一.產品介紹
巨淀湖具有悠久歷史，據《漢書.武帝》中有記載：「征和四年，三月，上耕於巨淀湖」的記載，後經考察論證，漢武帝當年耕種的地方就是在巨淀湖附近，巨淀湖已因此而遠近聞名。巨淀湖水流暢旺，物產豐饒，盛產蘆葦、魚、蝦、鴨蛋、蟹等，在過去就有「魚米之鄉」之美稱。巨淀湖，它還有一個重要的稱謂——紅色旅遊基地。早在1926年，緊臨巨淀湖的牛頭鎮村就建立了中共黨組織。1937年，「國民革命軍第八路軍魯東遊擊隊第八支隊」在牛頭鎮村建立，並舉行了著名的「牛頭鎮起義」，成為壽光市抗日武裝的發祥地。抗日戰爭時期，面對敵人殘酷的圍剿和掃蕩，我軍及巨淀湖周邊村民利用「迷魂陣」般的巨淀湖茂密的蘆葦及複雜地形做掩護，與敵人鬥智斗勇。而且，為支援前方戰爭，當地百姓就捕捉巨淀湖泥鰍，燒制鰍湯支援前線兄弟，黨組織又在巨淀湖的蘆葦盪中建立了「牛頭鎮兵工廠」。在革命戰爭年代，牛頭鎮村湧現出了許多可歌可泣的英雄事迹，無數英雄兒女為解放事業獻出了寶貴的生命。屹立於巨淀湖畔的抗日武裝起義紀念碑、抗日武裝起義紀念館就是為了銘記先輩的不朽功績。2009年10月，大型抗戰電影《血戰清水泊》攝製組在巨淀湖攝錄該影片主題曲《蘆花頌》，攝製組工作人員正是相中了巨淀湖特有的風光和深厚的紅色歷史。所以又有「南有沙家浜北有巨淀湖」之頌。據《壽光縣志》（民國志）記載：「鰌污渠中有此水涸則入泥故俗名泥鰌」。充分說明在壽光，特別是巨淀湖一帶，泥鰍很早就很有名氣。據1981年《壽光縣農業資源調查和農業區劃報告.水產資源》第6頁「內陸水域」記載壽光「野生魚類有鯰、翹咀紅鮊、黃顙魚、烏鱧、餐條、泥鰍等」。據《牛頭鎮村志》記載「本村漁業生產歷史悠久，資源豐富。原巨淀湖的魚蝦、河蟹聞名遐邇。魚類資源10多種，主要品種有鯽魚、鯉魚、黑魚、鯰魚、梭魚、鰱魚、草魚、泥鰍等。」另據《北洋頭村志》記載「本村處於溫暖帶季風區，屬於半濕潤地帶，動物資源、種類繁多，有哺乳動物（家養和野生）、鳥類、泥鰍、兩棲類、昆蟲類等。」在康熙年間《壽光縣志》和嘉慶時期《壽光縣志》中均有「丹彌諸河產少而味美若清水泊者則水族之府也」的記載。充分說明了清水泊的水產品味美至極。而清水泊則是巨淀湖的一部分。據《北洋頭村志》記載：「清水泊 位於巨淀湖北邊，南於巨淀湖相通。南北有古嶺（即古代老淄河故道）橫亘其中。來水先入巨淀湖，淤盡泥沙後，始入此泊，故名清水泊。」從以上史料記載可以看出，泥鰍在壽光巨淀湖地區具有廣泛的分布，巨淀湖歷史上就是泥鰍自然生長繁衍極其重要場所。因為巨淀湖泥鰍鮮美的口味和豐富的營養，在當地創造出了花樣繁多的烹飪方法，如:砂鍋泥鰍、紅燒泥鰍、泥鰍鑽豆腐、椒鹽泥鰍、石鍋耙泥鰍、干煸泥鰍、辣炒泥鰍、秋水芙蓉等廣為流行的地方美食名吃，深受廣大民眾的喜愛。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、獨特的氣候條件：壽光地處中緯度帶，北瀕渤海萊州灣，屬暖溫帶季風區大陸性氣候。受暖冷氣流的交替影響，形成了「春季乾旱少雨，夏季炎熱多雨，秋季爽涼乾旱，冬季乾冷少雪」的氣候特點。歷年平均降水量591.9毫米，最大年降水量1286.7毫米，最小年降水量299.5毫米。年日照總時數平均為2761.7小時，日照率為49%，光照充足，全年平均氣溫12.6℃，受大陸性氣候和海洋季風的雙重影響，氣溫變化較劇烈，年溫差29.8℃，四季分明，乾濕度變化非常明顯。
2、獨特的底質條件：巨淀湖是壽光市唯一的天然湖泊，也是壽光自然面貌保持最原始的地方，是濰坊最大的天然濕地。最初巨淀湖面積非常大，有5萬多畝，南北長約十公里，東西寬約七點五公里，蓄水面積約二十五平方公里，後來，經過歷史變遷和良田改造，現在縮減到了3萬多畝，水深0.3米至1.5米不等。湖區內蘆葦茂密，綠浪滾滾（可占整個湖區的80%），春生秋落，年復一年，蘆葦的葉、根及水下部分（水上部分每年冬季結冰後，從冰面處將蘆葦收割，作為當地村民的一種收入）的腐爛和發酵，構成了富含有機質和腐殖質的底質；每年春、夏、秋季新生的蘆葦重新發芽、生長，茂密而發達的根系又將腐爛和發酵中產生的氨氮、硫化氫、二氧化碳等對泥鰍有害的成分吸收利用，如此的良性循環，造就了「肥而不臭」的特殊巨淀湖底質條件，為泥鰍的眾多餌料生物（如：枝角類、橈足類、水蚯蚓、搖蚊幼蟲、水生昆蟲等）提供了優越而適宜的繁育條件；同時這種獨特的底質構成也為泥鰍的棲息、生長、繁衍創造了得天獨厚的自然底質條件。
3、獨特的水質條件 巨淀湖位於壽光西北部，屬鹹淡水分界地區，有淄河、躍龍河、王欽河、織女河、張僧河、彌河等河流注入，但由於地處鹹淡水分界線處，湖區內的水常年含有鹽量，據測定鹽度在3—8‰之間，隨季節性鹽度差別較大，冬春季鹽度升高，夏秋季鹽度降低，這是構成了巨淀湖獨特的水質條件。
通過對巨淀湖的特殊地理環境、底質條件和水質條件分析可以看出，由四季分明的氣候條件，富含有機質、腐殖質，「肥而不臭」的地質條件，略帶鹽度的水質條件等多種因素，造就了巨淀湖一帶泥鰍資源的豐富性、個體的肥滿性和口感的鮮美性的特點，誕生了「巨淀湖泥鰍」這一優良的地方品種，成為當地民眾頗為喜愛的魚類品種。
巨淀湖具有悠久歷史，據《漢書.武帝》中有記載：「征和四年，三月，上耕於巨淀湖」的記載，後經考察論證，漢武帝當年耕種的地方就是在巨淀湖附近，巨淀湖已因此而遠近聞名。巨淀湖水流暢旺，物產豐饒，盛產蘆葦、魚、蝦、鴨蛋、蟹等，在過去就有「魚米之鄉」之美稱。巨淀湖，它還有一個重要的稱謂——紅色旅遊基地。早在1926年，緊臨巨淀湖的牛頭鎮村就建立了中共黨組織。1937年，「國民革命軍第八路軍魯東遊擊隊第八支隊」在牛頭鎮村建立，並舉行了著名的「牛頭鎮起義」，成為壽光市抗日武裝的發祥地。抗日戰爭時期，面對敵人殘酷的圍剿和掃蕩，我軍及巨淀湖周邊村民利用「迷魂陣」般的巨淀湖茂密的蘆葦及複雜地形做掩護，與敵人鬥智斗勇。而且，為支援前方戰爭，當地百姓就捕捉巨淀湖泥鰍，燒制鰍湯支援前線兄弟，黨組織又在巨淀湖的蘆葦盪中建立了「牛頭鎮兵工廠」。在革命戰爭年代，牛頭鎮村湧現出了許多可歌可泣的英雄事迹，無數英雄兒女為解放事業獻出了寶貴的生命。屹立於巨淀湖畔的抗日武裝起義紀念碑、抗日武裝起義紀念館就是為了銘記先輩的不朽功績。2009年10月，大型抗戰電影《血戰清水泊》攝製組在巨淀湖攝錄該影片主題曲《蘆花頌》，攝製組工作人員正是相中了巨淀湖特有的風光和深厚的紅色歷史。所以又有「南有沙家浜北有巨淀湖」之頌。據《壽光縣志》（民國志）記載：「鰌污渠中有此水涸則入泥故俗名泥鰌」。充分說明在壽光，特別是巨淀湖一帶，泥鰍很早就很有名氣。據1981年《壽光縣農業資源調查和農業區劃報告.水產資源》第6頁「內陸水域」記載壽光「野生魚類有鯰、翹咀紅鮊、黃顙魚、烏鱧、餐條、泥鰍等」。據《牛頭鎮村志》記載「本村漁業生產歷史悠久，資源豐富。原巨淀湖的魚蝦、河蟹聞名遐邇。魚類資源10多種，主要品種有鯽魚、鯉魚、黑魚、鯰魚、梭魚、鰱魚、草魚、泥鰍等。」另據《北洋頭村志》記載「本村處於溫暖帶季風區，屬於半濕潤地帶，動物資源、種類繁多，有哺乳動物（家養和野生）、鳥類、泥鰍、兩棲類、昆蟲類等。」在康熙年間《壽光縣志》和嘉慶時期《壽光縣志》中均有「丹彌諸河產少而味美若清水泊者則水族之府也」的記載。充分說明了清水泊的水產品味美至極。而清水泊則是巨淀湖的一部分。據《北洋頭村志》記載：「清水泊 位於巨淀湖北邊，南於巨淀湖相通。南北有古嶺（即古代老淄河故道）橫亘其中。來水先入巨淀湖，淤盡泥沙後，始入此泊，故名清水泊。」從以上史料記載可以看出，泥鰍在壽光巨淀湖地區具有廣泛的分布，巨淀湖歷史上就是泥鰍自然生長繁衍極其重要場所。因為巨淀湖泥鰍鮮美的口味和豐富的營養，在當地創造出了花樣繁多的烹飪方法，如:砂鍋泥鰍、紅燒泥鰍、泥鰍鑽豆腐、椒鹽泥鰍、石鍋耙泥鰍、干煸泥鰍、辣炒泥鰍、秋水芙蓉等廣為流行的地方美食名吃，深受廣大民眾的喜愛。
三.地域範圍
巨淀湖泥鰍主要分布在山東省壽光市巨淀湖及其周邊蘆葦濕地，地域範圍：北緯37°03′——37°05′、東經118°40′——118°42′，總面積 30000畝，年產量3000噸左右。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：體長偏圓形，特別尾部更加側偏，腹部圓，頭小，口小、下位，馬蹄形，眼小，無眼下刺；須5對，其中吻端1對，上頷1 對，口角1 對，下唇2 對，泥鰍的這5 對須，對觸覺和味覺極敏銳；鱗極其細小，圓形，埋於皮下；體背部及兩側黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行；口須最長可伸至或略超過眼後緣；巨淀湖泥鰍的體表黏液豐富；體背及體側2 /3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑點，體側下半部灰白色。
2、內在品質指標：泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。泥鰍營養豐富，肉嫩味鮮，是淡水魚類中的上品，有水中「人蔘」之譽。蛋白質含量18%以上，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質。食之清鮮味美，是壽光久負盛名的風味特產之一。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪、低膽固醇食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；還可應用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。泥鰍中含一種特殊蛋白質，有促進精子形成作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。泥鰍一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。古代醫書中有眾多關於泥鰍的記載。《滇南本草》記載：「煮食治瘡癬，通血脈而大補陰分。」《醫學入門》記載：「補中，止泄。」《綱目》記載：「暖中益氣，醒酒，解消渴。」等等現代研究又表明，泥鰍補益脾腎、利水、解毒，主脾虛瀉痢、熱病口渴、消渴、小兒盜汗水腫、小便不利、陽事不舉、病毒性肝炎、痔瘡、疔瘡、皮膚瘙癢等。
3、質量安全規定：嚴格按照以上「3特定生產方式」中所提到的：產地環境、苗种放養、生產管理中的生產要求之外還要符合NY5361-2010《無公害食品淡水養殖產地環境條件》、GB18406.4-2001《農產品安全質量無公害水產品安全要求》、NY5701-2002《無公害食品漁用藥物使用標準》中所規定的各項指標組織發展生產，完善質量管理細則，確保巨淀湖泥鰍的質量安全。
五.特定生產方式
目前巨淀湖泥鰍主要以天然自然繁殖和生長為主，每年也有少部分進行人工放流增殖，即每年向巨淀湖放流一定數量泥鰍苗，增加泥鰍的產出量。泥鰍放流所需苗種全部以巨淀湖野生泥鰍為親魚進行人工繁育，待鰍苗達到2-3公分後即可向湖內放流泥鰍苗種，泥鰍苗種生產過程中嚴格按照《水產苗種管理辦法》（中華人民共和國農業部令第46號）中所有規定的各項要求組織生產。具體方法：1、產地環境：主要位於巨淀湖周圍，以東南部為主，現已建成苗種繁育池120畝，水源以巨淀湖水。巨淀湖位於壽光城西北三十五華里處，自然生態環境優良，沒有受工業「三廢」及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染的影響，且湖內蘆葦旺盛，凈化能力強大，水質肥度適宜，泥鰍適口餌料豐富，為泥鰍的繁衍生長創造了得天獨厚的自然環境條件。2、親泥鰍的選擇及培育：親泥鰍來源於巨淀湖捕撈，採用強化餵養。3、苗種繁育：一般採用自然繁育法，也可採用人工催產繁育法。繁育的泥鰍苗在標準化育苗池中進行人工管理餵養，待體長達到3公分左右即可計數放流到湖內，放流工作選擇在晴天進行，放流地點選擇在水面寬闊，底質平坦的地方。
泥鰍捕撈：湖內泥鰍主要採用誘捕法和鋪設定置網具（主要是迷魂陣和地籠）兩種方法為主。
六.包裝標識相關規定
在保護區地域範圍內的所有泥鰍生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的巨淀湖泥鰍地理標誌，須向壽光市漁業協會提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，標誌使用人應在其產品或其外包裝上統一使用水產品地理標誌（巨淀湖泥鰍名稱和農產品地理標誌公共標識圖案組合標註型式）。1、包裝：所用包裝材料兼顧堅固、潔凈、無毒、無異味。所有類型包裝符合GB7718-2011的規定。2、包裝標識：產品外包裝上標明產品名稱、產品等級、商標、條形碼、單位名稱、單位地址、產品標準標號、生產日期（批號）、數量、毛重(kg)、聯繫電話等。3、貯存：貯存環境潔凈衛生、陰涼、無毒、無異味、有防鼠防蟲設備的暫養池中，遠離有毒有害並防治其他損害。4、運輸：運輸工具清潔、無毒、無異味，禁止與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，運輸途中防止日晒、風吹、缺氧和蟲害、有害物質的污染。活體運輸時，如果近距離運輸可採用：（1）無水濕法運輸：常溫25攝氏度以下，運輸時間在5小時以內的，可採用無水濕法運輸。方法是：用水草置入蛇皮袋子或容器（一定要透空氣），再放入泥鰍後潑灑些水，使其保持皮膚濕潤，即可運輸。（2）帶水運輸：水溫在25攝氏度以上，運輸時間在5-10小時，需帶水運輸。其運輸工具可用帆布簍、大塑料桶等。投放密度為每升水1-1.2千克。還可用塑料袋充氧運輸，運載用的塑料袋規格為60×120厘米，雙層，每袋裝1/3-1/2清水，放8-10千克成鰍，裝好後充氧，紮緊袋口，再投入硬質紙箱內即可起運。（3）降溫運輸：（a）利用冷藏車或冰塊降溫運輸（此法適宜商品泥鰍的運輸）：把鮮活泥鰍置於5攝氏度左右的低溫環境內運送，在運輸中載入適量冰塊，慢慢融化、降溫，可保持泥鰍在運輸途中的半休眠狀態。一般採用冷藏車控溫，可長距離安全運輸20小時以上。（b）帶水降溫運輸：一般6千克水可裝8千克魚，運輸時冰塊放在網斗內，並將其吊在容器上，使冰水慢慢地滴入容器內，達到降溫目的，這種降溫運輸方式，成活率較高，魚體也不宜受傷。（c）運魚筐降溫干運：運魚筐一般用竹篾編製而成，長方形，數個套疊起來使用。筐的內壁要敷上塑料布，以利保持水分並避免損魚體，長80-90厘米、寬45-50厘米、深20-30厘米上下套疊起來，上面加一個淺一點的盛冰筐，放進用抹布包好的碎冰10-15千克，用繩子捆緊，即可進行運輸。（d）二重塑料薄膜袋充氧運輸：運程較遠的泥鰍可採用此法，每個60×120厘米的塑料薄膜加入少量水或冰後，可裝泥鰍10千克，在包裝運輸前還要衝入足夠的氧氣最後放入厚紙箱或其他容器中。
5、運輸途中的管理：運輸途中要及時撈除死傷鰍，撇除沾液，注意水溫的變化，防止陽光直曬和大風久吹。到達目的地後，應逐漸使水溫升高，使水溫與環境溫度接近(一般不超過5℃)，以防泥鰍因溫度劇變而死亡，裝卸時要輕拿輕放，防止機械損害。