一.產品介紹
巢湖銀魚產於巢湖，體呈圓筒狀、無鱗、透明無色、光滑，被譽為」巢湖皇后」。大銀魚體長15～20厘米為面魚，小銀魚體長4～7厘米，骨軟無刺，鮮嫩可口，營養豐富。
民間流傳了這麼一個關於銀魚傳說，從前，水晶宮龍王身邊有一對童男童女，男的叫銀果，女的叫銀花。一日，龍王派它倆到人間查看生物生長情況。在人間，它倆看到人們過著美滿幸福的生活，十分羨慕。以後，它倆的感情日益深厚，於是結為夫妻，過著男耕女織，相敬相愛的自由生活，再也不願回水晶宮了。後來，龍王知道了，認為銀果、銀花違犯令條，罪不能容，便派水兵水將，將它倆捉拿回宮問罪，並傳旨將銀果、銀花打出水晶宮，永為全身透明的小魚。從此，銀果，銀花只能在淺水處遊動。它倆感情深厚，銀花在人間有身孕了，肚子日漸大起來，遊動也很緩慢。銀果隨著銀花總不遠遊，並為銀花尋找食物。不料這又被龍王知道了，龍王頓時大怒，即刻傳旨，不許出生。銀果、銀花一聽，悲痛萬分，相互流淚不止。銀果說：「這不是讓我們斷子絕孫嗎？」銀花接著說：「我們已是夫妻，怎能沒有兒女，我決意破肚而死。這樣能保全後代繁衍下去。」說罷，銀花便游向碎石，破腹產卵而死。銀果一見銀花死去，它安置好卵子，也很快死去了。但銀魚的生命只有一年。漁民們捕獲的銀魚，不論大小，都是當年的魚。
宋朝司馬光《送崔尉堯封之官巢縣》「弱歲家淮南，常懷風土美。悠然送君行，思逐高秋起。巢湖映微寒，照眼正清泚。低昂蹙荷芡，明滅繁葭葦。銀花鱠魚肥，玉粒炊香黍，居人自豐樂，不與他鄉比。況得良吏來，倍復蒙嘉祉。……」 毫無疑問，「銀花鱠魚」即指巢湖銀魚。
巢湖銀魚營養價值相當高，不但人體必需和半必須氨基酸含量較高，而且鮮味氨基酸含量也較高。銀魚也具有很高的藥用價值，具有利尿、潤肺、止咳等功效，常食有助於補虛利水、滋陰潤肺，是體虛水腫、消化不良及小兒疳疾的食療佳品。現代醫學研究表明，銀魚為整體吞食，其肌肉尤其是銀魚頭部富含有單烯和多烯不飽和脂肪酸，具有健腦、抗癌、抗炎、防治心腦血管疾病合增強免疫力等特殊功效。因此，食用銀魚，可以強身健腦，延年益壽，且老少皆宜。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：巢湖水域自然生態環境獨特，巢湖東南部多山地崗巒，分布有銀屏山、冶父山、大別山、防虎山、浮槎山等低山丘陵，北部地勢平坦，姥山、孤山鑲嵌在湖泊中、西部。地處江淮丘陵地帶，並形成東西長、南北窄的不規則形狀，地形為西高東低、中間低洼平坦。巢湖湖泊形態呈東西兩端向北翹起，中間向南突出，成凹子形，狀如鳥巢。巢湖一般水深3～4米，平均水深3.06米，水深變幅為1~6.78米。整個湖底以沙土、粘土為主，淤泥層較薄。總體上，巢湖水質優良，礦化度很低，酸鹼適中，溶解氧含量高。湖內浮遊動物153種，其中原生動物43屬59種，佔總種數的38.56％；輪蟲類20屬48種，佔總種數（1）的31.37％；枝角類14屬26種，佔總種數的16.99％；橈足類20種，佔總種數的13.07％。浮遊動物的物種多樣性隨著季節的變化而變化，浮遊動物數量變動在650~9770ind.／L，平均1170ind.／L，冬季最低。巢湖銀魚食物中以橈足類為主佔個數比例70.1l％±10.57％，其次是枝角類為29.84％±10.62％，輪蟲數量極少僅佔0.05％±0.1l％。其中哲水蚤個數比例最高，平均為48.46％±8.58％；其次是劍水蚤和裸腹蚤。豐富的浮遊動物為巢湖銀魚提供豐富的餌料。
（2）水文情況：巢湖位於我國安徽省中部，水系發達，流域西北以江淮分水嶺為界，東瀕長江，南與菜子湖、白盪湖、陳瑤湖以及皖河流域毗鄰。呈東西長、南北窄狀分布。巢湖水量和水位常受河流水情所控制，入湖徑流的補給係數(流域面積除以湖泊面積)為12。地面徑流量占入湖水總量的74.55％，而湖面降水面積佔14.35％。水位8米時，面積755平方公里，容積17.17億立方米。每年降水有利於改善湖水營養條件，集水區的有機質和營養物質流入巢湖，改善水體營養條件，促進湖泊餌料生物大量繁殖，促進巢湖銀魚生長。
（3）氣候情況：巢湖屬亞熱帶和暖溫帶過渡性的副熱帶季風氣候區，氣候溫和濕潤。湖區總體氣候特點是季風明顯、四季分明、氣候溫和、雨量充沛、光照充足。多年平均水溫17.3℃，年平均溫度15~16℃，1月平均氣溫2~3℃，7月平均氣溫28-30℃，7月平均水溫29.3℃，極端最高氣溫39.2℃，極端最高水溫35.4℃，極端最低氣溫為-13.2℃ ，無霜期224~252天。適宜巢湖銀魚生長。
三.地域範圍
巢湖銀魚主要生長在我國五大淡水湖之一的巢湖水域，為巢湖魚類資源中較為珍貴的魚種。巢湖湖區地處安徽省合肥市境內，屬合肥市內湖，分布範圍是：東經117°17′~ 117°51′，北緯31°26′~ 31°43′之間，東西長54.5公里，南北寬21公里，水面面積750平方公里，處於長江、淮河兩大水系之間，屬於長江下游左岸水系，東南瀕臨長江，西接大別山山脈，北依江淮分水嶺，東北鄰滁河流域，涉及1區（包河區）、1縣級市（巢湖市）和3縣（肥東、肥西、廬江），共20個鄉。巢湖水域所有自然生長的銀魚都稱為巢湖銀魚，區域生長面積750平方公里，年產量600噸左右。
四.產品品質特性特徵
（1）外在特徵：巢湖銀魚其外型具有明顯的地域特徵，體形細長，呈圓筒狀，無鱗透明，潔白如銀。
（2）品質特性：巢湖銀魚肉密無刺，滋味鮮美，富含人體所需多種氨基酸，營養價值高。
國家農業標準化檢測中心質檢結果表明：銀魚含有較高的蛋白質、脂肪，並且含有較高的鉀、鈣、鎂和微量元素硒，含有八種必需的氨基酸和另外九種非必需氨基酸，其具有很高的食用和藥用價值。根據檢測報告巢湖銀魚蛋白質含量佔10.5%~12.6%，脂肪含量佔1.1%~1.3%，灰分含量佔0.65%~0.8%，水分含量佔82%~87 %，其硒含量0.35~0.45毫克/千克。醫學研究表明硒是人體必需的微量元素，一些如腫瘤、高血壓、內分泌代謝病、糖尿病、老年性便秘等疾病都與缺硒有關，因此食用銀魚具有很好的保健作用。
（3）安全要求：巢湖銀魚產地環境符合GB/T 18407.4-2001《 農產品安全質量無公害水產品產地環境要求》。
巢湖銀魚產品符合GB 18406.4-2001《農產品安全質量無公害水產品安全要求》。
（4）包裝：包裝材料應符合國家食品包裝衛生要求，且符合環境保護的要求。所有包裝材料應清潔、衛生、無毒無害、無異味。所有包裝應牢固，不得混裝。
（5）儲存：成品不得露天堆放。成品倉庫必須清潔、乾燥、通風，無鼠蟲害。成品不得與有毒有害、腐敗變質、有不良氣味的物品同倉庫存放。（6）堆放和裝卸：產品在堆放和裝卸時要輕拿輕放、文明操作，運輸工具要求清潔衛生，不得與有毒、有害物品混裝、混運。凡裝過其他易腐食品的車廂或艙位，必須經充分清掃、沖洗後才可裝運。產品在倉庫或者運輸時，必須批次分明，堆碼整齊，環境清潔。貯藏、運輸執行《綠色食品貯藏運輸準則》NY/T1056-2006。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定：湖水水質符合NY5051-2001《無公害食品淡水養殖用水水質》要求。
（2）品種選擇與特定要求：巢湖銀魚。
（3）生產過程管理：按照《農產品安全質量》GB 18406-2001要求規定執行。
（4）產品捕撈：捕撈作業時限：每年8月份（具體時間根據每年《巢湖銀魚汛期捕撈生產的通知》。捕銀魚工具：使用漁具網目不得小於0.4厘米魚網。
（5）生產記錄要求：巢湖銀魚採取溯源編號。編號以生產企業為單位，給予唯一的編碼作為企業編號。每個基地全程記錄生產過程，包括捕撈、加工等生產過程。
六.包裝標識相關規定
（1）符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌；
①生產經營的農產品自登記確定的地域範圍
②已取得登記農產品相關的生產經營資質；
③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；
④具有地理標誌農產品市場開發經營能力。
使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關責任義務。
（2）農產品地理標誌使用人享有以下權利：
①可以在產品及包裝上統一使用農產品地理標誌（巢湖銀魚名稱和公共標識圖案組合標註型等）；
②可以使用登記的農產品地理標誌，進行宣傳和參加展覽、展示盒展銷。
（3）農產品地理標識使用人應當履行以下義務：
①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；
②保證地理標誌農產品的品質和信譽；
③正確規範地使用農產品地理標誌。
（4）地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌持有人和標誌使用人，對地理標誌產品的質量和信譽負責。
（5）任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。（6）鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。