一.產品介紹
巢湖白蝦，學名秀麗白蝦，也叫白米蝦。體長一般3至6厘米，肉白籽黃，甲殼甚薄，微有棕斑。巢湖水域寬闊，餌料豐富，適宜白蝦繁殖生長。巢湖白蝦全年皆可捕撈。4至9月為傳統的捕撈旺季。巢湖蝦米具有很高的營養價值和經濟價值。白蝦加工製成蝦米，又稱蝦仁，淡水產的又叫湖米。以巢湖白蝦製成蝦米，肉體光澤鮮美，鹽質輕，風味獨特，具有很高的營養與經濟價值。
傳說古巢州腥穢不堪，魚蝦水族也遭污染而混濁。天庭玉皇大帝准奏陷巢州，傾天河之水蕩滌巢州污泥濁水，淪巢州為巢湖。白蝦從中受洗禮，將渾濁形體變得晶瑩透明，清新秀美，成為巢湖水族中的佼佼者。我國民間久有「死蝦泛紅」之說，巢湖白蝦卻不然，燒熟也不變紅，渾身依然白色，素有：「巢湖白蝦甲天下」之稱。
漁歌入詩，最為常見，詠「蝦」為題，極為罕見，然而，巢湖白蝦及巢湖漁民撈蝦情景，卻為詩人所愛，多有賦詠。「港汊支流四處通，煙雲入妙畫難工。有人小艇收罾立，風卷蘆花雪一篷。」（周家頤[義]《巢湖棹歌截句十二首》）；「花塘河口是儂家，小小盆兒似缺瓜。喜得湖邊風不緊，摸魚才了又撈蝦。」（李恩綬《巢湖打魚詩》）； 「東倒西歪屋幾村，牛欄土銼雜雞豚。短垣一帶圍蔬圃，春韭秋菘綠到門。家家屋上蔓南瓜，扁豆開殘籬落花。最愛秋來好風景，半湖斜日看撈蝦。」（賈芳《西口即事》）
巢湖蝦米的吃法，一般有炒蝦仁、燴蝦仁或氽湯、做餡等。巢湖蝦米經用熱水浸泡，燒豆腐、白菜或芹菜，風味獨特，皆成佳肴。做鹵或熬菜湯，加入一些蝦米，滋味尤為鮮美。用巢湖蝦米拌涼萊或煨湯，其味更佳，為鮮蝦所不及。白米蝦還可藥用，有脫痘瘡、下乳汁、強身補精、解毒之作用。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：巢湖水域自然生態環境獨特，巢湖東南部多山地崗巒，分布有銀屏山、冶父山、大別山、防虎山、浮槎山等低山丘陵，北部地勢平坦，姥山、孤山鑲嵌在湖泊中、西部。地處江淮丘陵地帶，並形成東西長、南北窄的不規則形狀，地形為西高東低、中間低洼平坦。巢湖湖泊形態呈東西兩端向北翹起，中間向南突出，成凹子形，狀如鳥巢。巢湖一般水深3～4米，平均水深3.06米，水深變幅為1~6.78米。整個湖底以沙土、粘土為主，淤泥層較薄。總體上，巢湖水質優良，礦化度很低，酸鹼適中，溶解氧含量高。湖內浮遊動物153種，其中原生動物43屬59種，佔總種數的38.56％；輪蟲類20屬48種，佔總種數的31.37％；枝角類14屬26種，佔總種數的16.99％；橈足類20種，佔總種數的13.07％。浮遊動物的物種多樣性隨著季節的變化而變化，浮遊動物數量變動在650~9770ind／L，平均1170ind／L，冬季最低。豐富的浮遊動物為巢湖白蝦提供豐富的餌料。
（2）水文情況：巢湖位於我國安徽省中部，水系發達，流域西北以江淮分水嶺為界，東瀕長江，南與菜子湖、白盪湖、陳瑤湖以及皖河流域毗鄰。呈東西長、南北窄狀分布。巢湖水量和水位常受河流水情所控制，入湖徑流的補給係數(流域面積除以湖泊面積)為12。地面徑流量占入湖水總量的74.55％，而湖面降水面積佔14.35％。水位8米時，面積755平方公里，容積17.17億立方米。每年降水有利於改善湖水營養條件，集水區的有機質和營養物質流入巢湖，改善水體營養條件，促進湖泊餌料生物大量繁殖，促進巢湖白蝦生長。
（3）氣候情況：巢湖屬亞熱帶和暖溫帶過渡性的副熱帶季風氣候區，氣候溫和濕潤。湖區總體氣候特點是季風明顯、四季分明、氣候溫和、雨量充沛、光照充足。多年平均水溫17.3℃，年平均溫度15~16℃，1月平均氣溫2~3℃，7月平均氣溫28-30℃，7月平均水溫29.3℃，極端最高氣溫39.2℃，極端最高水溫35.4℃，極端最低氣溫為-13.2℃ ，無霜期224~252天。適宜巢湖白蝦生長。
三.地域範圍
巢湖白蝦主要生長在我國五大淡水湖之一的巢湖水域，為巢湖水產資源中產量較高的蝦類。巢湖湖區地處安徽省合肥市境內，屬合肥市內湖，分布範圍是：東經117°17′~ 117°51′，北緯31°26′~ 31°43′之間，東西長54.5公里，南北寬21公里，水面面積750平方公里，處於長江、淮河兩大水系之間，屬於長江下游左岸水系，東南瀕臨長江，西接大別山山脈，北依江淮分水嶺，東北鄰滁河流域，涉及1區（包河區）、1縣級市（巢湖市）和3縣（肥東、肥西、廬江），共20個鄉鎮。巢湖水域所有自然生長的白米蝦都稱為巢湖白蝦，年產量1200噸左右。
四.產品品質特性特徵
（1）外在特徵：巢湖白蝦外型具有明顯的地域特徵，商品蝦體長3厘米~6厘米，體重3克~6克，通體透明，肉白籽黃，殼薄螯短，微有棕色。
（2）品質特性：巢湖白蝦，烹飪後體白，柔嫩殼軟，味道鮮美，營養價值高。
白蝦含有較高的蛋白質，並且含有較高的微量元素硒，含有八種必需的氨基酸和八種非必需氨基酸，其具有很高的食用和藥用價值。根據檢測巢湖白蝦蛋白質含量佔11.6%~13.9%，脂肪含量佔0.4%~0.6%，灰分含量佔4%~5%，水分含量佔80%~84 %，其硒含量0.8~1毫克/千克。醫學研究表明硒是人體必需的微量元素，一些如腫瘤、高血壓、內分泌代謝病、糖尿病、老年性便秘等疾病都與缺硒有關，因此食用白蝦具有較好的保健作用。
（3）安全要求：巢湖白蝦產地環境符合GB/T 18407.4-2001《 農產品安全質量無公害水產品產地環境要求》。
巢湖白蝦產品符合GB 18406.4-2001《農產品安全質量無公害水產品安全要求》。
（4）包裝：包裝材料應符合國家食品包裝衛生要求，且符合環境保護的要求。所有包裝材料應清潔、衛生、無毒無害、無異味。所有包裝應牢固，不得混裝。無鼠蟲害。成品不得與有毒有害、腐敗變質、有不良氣味的物品同倉庫存放。
（6）堆放和裝卸：產品在堆放和裝卸時要輕拿輕放、文明操作，運輸工具要求清潔衛生，不得與有毒、有害物品混裝、混運。凡裝過其他易腐食品的車廂或艙位，必須經充分清掃、沖洗後才可裝運。產品在倉庫或者運輸時，必須批次分明，堆碼整齊，環境清潔。貯藏、運輸執行《綠色食品貯藏運輸準則》NY/T1056-2006。
（5）儲存：成品不得露天堆放。成品倉庫必須清潔、乾燥、通風，
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定：湖水水質符合NY5051-2001《無公害食品淡水養殖用水水質》要求。
（2）品種選擇與特定要求：巢湖白蝦（Exopalaemon modestus）。
（3）生產過程管理：按照《農產品安全質量》GB 18406-2001要求規定執行。
（4）產品捕撈：①、捕撈作業時限：每年6月份、9月份
（具體時間每年根據《巢湖蝦汛捕撈生產的通知》。捕蝦工具：使用漁具為小方籠、蝦罾、甩籠、篾籠（限制性使用漁具），網目不得小於0.8厘米，甩籠鋼絲圈周長不得大於90厘米。其它漁具一律禁止使用。②捕撈作業時限：每年11月份（具體時間根據每年《巢湖蝦汛捕撈生產的通知》。捕蝦工具：網目不得小於0.8厘米蝦耙。其它漁具一律禁止使用。
（5）生產記錄要求：巢湖白蝦採取溯源編號。編號以生產企業為單位，給予唯一的編碼作為企業編號。每個基地全程記錄生產過程，包括捕撈、加工等生產過程。
六.包裝標識相關規定
（1）符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌；
①生產經營的農產品自登記確定的地域範圍；
②已取得登記農產品相關的生產經營資質；
③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；
④具有地理標誌農產品市場開發經營能力。
使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關責任義務。
（2）農產品地理標誌使用人享有以下權利：
①可以在產品及包裝上統一使用農產品地理標誌（巢湖白蝦名稱和公共標識圖案組合標註型等）；
②可以使用登記的農產品地理標誌，進行宣傳和參加展覽、展示盒展銷。
（3）農產品地理標識使用人應當履行以下義務：
①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；
②保證地理標誌農產品的品質和信譽；
③正確規範地使用農產品地理標誌。
（4）地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌持有人和標誌使用人，對地理標誌產品的質量和信譽負責。（5）任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。
（6）鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。