一.產品介紹
如皋歷史上農作物以旱雜糧為主，農民較窮，居住草房，家家屋後都植有竹、樹，以防風沙，飼養的家雞放逐於其中，任其自由覓食，日落而歸，飼餵亦以雜糧為主。產區人們素有春夏食炒仔雞、入冬後燉雞湯進補習慣。清乾隆年間家庭養殖發展較快，農家養雞亦已普見。清嘉慶年間（1804年）《如皋縣誌》記述：「雞，家之常畜，品種有『花雞』、『獐雞』」。獐雞即指羽色如獐毛的地方土雞，俗稱 「三黃雞」。產區人們視黃色是吉祥和興旺的象徵，長期有目的地選擇具有三黃特徵、靚麗清秀、中等體型、味美湯鮮、肉質細嫩的品種，特定的自然、人文環境加之南方消費者對中等體型黃雞的偏好，促進了如皋黃雞的選育及遺傳資源的定型。
二.自然生態環境和人文歷史因素
獨特自然生態環境
如皋地處長江下游北岸，濱江臨海，屬北亞熱帶濕潤氣候區，季風環流是支配本地區氣候的主要因素，同時受海洋性氣候調節，氣候特點是：四季分明，氣候溫和，雨水充沛，日照充足。年氣溫平均為14.6℃，年平均相對濕度為80%，年地溫平均為17.1℃。年平均日照2041.5小時。年平均降水日數121.3天，平均降水量1055.5毫米。平均無霜期215.6天。盛行東南風，其次東到東北風。境內地勢平坦，海拔1.5-6.5米。土壤類型為黃棕土，pH值8.0-8.4。介於長江和淮河兩大水系之間，境內河網密度每平方千米高達4千米以上，受地形和氣候的影響，河道水流平穩，河水清澈，含沙量極小，冬季偶有結冰現象。由於近海，主要幹流又與長江相通，受海潮的頂托，水流方向不定，經常作往返流動。
三.地域範圍
如皋黃雞原產地位於江蘇省如皋市，如皋黃雞地理標誌生產地域範圍劃定為整個如皋市行政區域，包括如城鎮、如皋經濟開發區（柴灣鎮）、雪岸鎮、東陳鎮、丁堰鎮、白蒲鎮、林梓鎮、下原鎮、九華鎮、郭園鎮、石庄鎮、長江鎮（副縣級管理許可權）、吳窯鎮、江安鎮、高明鎮、常青鎮、搬經鎮、磨頭鎮、桃園鎮、袁橋鎮。區域範圍：北緯32°00′-32°30』、東經120°20′-120°50』，總面積1477平方公里。常年存欄300萬隻，出欄1000萬隻，產值4億元。
四.產品品質特性特徵
1、感官特徵
如皋黃雞屬肉蛋兼用型地方雞資源，主產於如皋市境內。體型中等偏小，具有「三黃」（喙色、羽色、脛色）特徵，公雞頸、翼、尾羽尖端夾有少量黑羽，母雞羽毛呈淡黃色，皮薄呈黃色。肌纖維緊密、富有彈性，肌間脂肪分布均勻。適宜於白斬、爆炒、煲湯等，肉質嫩滑細膩，肉香湯鮮，清澈味美。
2、內在品質要求
雞肉中蛋白質質量高，氨基酸種類多，含量豐富，17種氨基酸含量為21.1%-21.5%，谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、絲氨酸、異亮氨酸等鮮味氨基酸含量＞15%，其中谷氨酸含量＞3.6%。磺胺類、鉛、無機砷含量低於規範規定值。
3、安全要求
如皋黃雞養殖環境應符合《GB/T 18047農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》，雞場內不得飼養其他動物，雞場應設有糞污處理設施，污染物排放應符合《GB18596 畜禽養殖業污染物排放標準》，病死雞無害化處理應符合《GB16548 病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》。產品安全、衛生指標必須符合國家對同類產品的規定。如皋黃雞雞肉質量按照《NY5034 無公害食品 禽肉及禽副產品》執行。
五.特定生產方式
1、產地要求
如皋黃雞的產地為如皋市全境。
2、品種範圍
如皋黃雞是如皋人民在長期生活與生產實踐中選育而成的肉蛋兼用型地方雞資源。
3、生產控制
3.1、選址要求
飼養場地要求地勢高燥、避風向陽、水源充足，供電、交通方便，遠離鐵路、公路、城鎮居民區和公共場所500m以上，離開屠宰場、畜產品加工廠、垃圾及污水處理場、風景旅遊區2000m以上。
3.2、雛雞來源
保護範圍內依法取得《種畜禽生產經營許可證》和《動物防疫條件合格證》的種雞場繁育的雛雞。
3.3、飼養管理
3.3.1、飼養方式與密度
飼養方式主要包括籠養、平養和放養。蛋（種）雞主要採用籠養方式，飼養密度為10-12隻/㎡；商品肉雞主要採用平養及林間、桑園放養方式，飼養密度分別為8-10隻/㎡、50-100隻/667㎡。
3.3.2、投入品要求
放養條件下對飼養條件要求不高，以粗雜糧或混合飼料補飼即可。平養、籠養條件下，日糧粗蛋白含量0-6周齡、7-10周齡、10周齡以上分別為20%、18-17%、16%，低於外來雞種和育成品種。飼料原料、加工和添加劑使用符合NY5032的規定。用藥應符合NY5030的規定。
3.3.3、飼養管理衛生條件
符合NY/T 5038中飼養管理衛生條件的規定。
3.3.4、 生產記錄要求
建立養殖檔案，規範生產記錄，所有原始記錄保存3年以上。
4、產後處理
90日齡左右，體重0.8-1.0㎏時作童仔雞上市，爆炒食用，肉質鮮嫩味美；150日齡左右，體重1.4-1.7㎏時，作土種雞上市，紅燒、燉湯、燒烤均可，味美醇香；老母雞，1.5-1.9㎏，以燉湯食用為主，有滋補功效。
六.包裝標識相關規定
凡在本規範規定地域範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的如皋黃雞農產品地理標誌，須向登記證書持有人如皋市畜牧獸醫站提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。