一.產品介紹
人文初祖黃帝的部落，最初的活動地就是正寧東部的子午嶺，《史記?五帝東紀》載「黃帝崩，葬橋山」。《漢書?地理志》雲「橋山地上郡陽周縣，山有黃帝冢也」。《括地誌》雲「黃帝陵在寧州羅川縣東八十里子午山」。因此，黃帝活動於正寧子午嶺，葬於子午嶺橋山，這足以證明初帝的教人農耕貢獻之地在正寧，所以正寧人農耕生涯應為最早。
蔥在正寧栽培歷史悠久，雖無詳載，但按菜肴推斷，遠可至周秦時，近可在秦漢。在義渠戎時期，正寧就有黍、菽等作物栽植，炒麵堪稱一絕。據《甘肅賦志》載，秦漢時饅頭和各種麵條食品就已盛行，按照正寧和子午嶺人習俗，有麵條、就有調配品，如鹽、辣、小炒（蔥或韭）調配品。
在周秦時就腌菜，它是正寧人偏喜食菜，是古時先民儲存冬菜習慣的遺留。腌制菜有韭菜、白菜、包菜（甘藍）、蘿蔔、蒜、辣子，但無蔥記載，據這些植物栽植推斷，定有蔥的栽培，因蔥不是腌制菜，只是干藏或調味菜。按正寧人各處宴席看，雖有豐盛的各種菜肴，但每有幾碟鹹菜。凡有麵條，總有幾碟鹽、辣、蔥或小炒。不用說豬、雞、魚肉菜肴總需蔥做副料搭配烹飪。生菜：原於民族社會的採集生活，它不用烹煮，生用。在明代夏季生切涼拌蘿蔔、辣椒、蔥號稱「三大王」，菜肴中蔥蘸漿、小蔥拌豆腐已為宴席。宋時范仲俺在華池陣守西夏時，在《蘇幕遮?范仲俺》詞裡面稱讚大蔥：「靈武台，簫關道，寒風瑟瑟，傷別慶州揖。巴陵渡口錯交臂，岳樓關，更是無緣遇。江州城，白道逢，古邑把酒，玉博醉子京。藉宮河蔥氽鱸魚，調南北魚味，籍慰老淚傾。」
蔥不僅在生活中有不可缺少調味菜和單獨菜，而且古人早已將它引用在人們的婚喪嫁娶中，也引用在中藥中。婚俗中，女方父母要給女兒幾根蔥和一盤大棗。蔥象徵一世聰明，棗象徵早熟早生貴子的暗示。葬禮中，逝人一手拿蔥，一手拿饅頭，象徵兒女對亡者的囑咐，步入黃泉之道，不受飢，隨身帶乾糧之意。在醫學中，人們用蔥和生薑制湯，醫治感冒，用蔥根配其它草藥醫療小兒積食，蔥在中醫上用途甚廣，主要是通脾、通肺、通竅等。在日常生活中，人們以蔥讚美人物較多，如窈窕淑女指細如蔥根等等。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：正寧縣屬隴東黃土高原溝壑區，黃土層厚度90-150米，地勢自東北向西南傾斜，海拔高度平均1460米，境內有宮河、永和、三嘉、月明四條塬，地形有塬、梁、川、峁和溝谷，東北部多山，西南部為塬面和溝壑區，地形較為平坦。
（2）水文情況：正寧縣境內有四郎河、支黨河、無日天溝河、嘉峪河四條較大的河流，屬涇河體系。四郎河是縣內最大的一條河流，發源於子午嶺，全長78公里，枯水期水深0.3米，流速每秒0.3米，洪水期水深3米，流速每秒0.5米，可灌溉發電。
（3）氣候情況：正寧縣屬大陸性季風半濕潤氣候，西南部氣溫較高，東北部氣溫較低。年平均溫度9.5℃左右，冬季多西北風，較寒冷乾燥，夏季多東南風，較濕潤溫和，春季為過度季節，冷熱交替，變化頻繁。年降雨量524毫米左右，年蒸發量1500毫米左右。全年無霜期平均150天左右。
（4）人文歷史情況：中華民族統稱華夏兒女，都是龍的傳人。人文初祖黃帝的部落，最初的活動地就是正寧東部的子午嶺，《史記·五帝東紀》載「黃帝崩，葬橋山」。《漢書·地理志》雲「橋山地上郡陽周縣，山有黃帝冢也」。《括地誌》雲「黃帝陵在寧州羅川縣東八十里子午山」。因此，黃帝活動於正寧子午嶺，葬於子午嶺橋山，這足以證明初帝的教人農耕貢獻之地在正寧，所以正寧人農耕生涯應為最早。
蔥在正寧栽培歷史悠久，雖無詳載，但按菜肴推斷，遠可至周秦時，近可在秦漢。在義渠戎時期，正寧就有黍、菽等作物栽植，炒麵堪稱一絕。據《甘肅賦志》載，秦漢時饅頭和各種麵條食品就已盛行，按照正寧和子午嶺人習俗，有麵條、就有調配品，如鹽、辣、小炒（蔥或韭）調配品。
在周秦時就腌菜，它是正寧人偏喜食菜，是古時先民儲存冬菜習慣的遺留。腌制菜有韭菜、白菜、包菜（甘藍）、蘿蔔、蒜、辣子，但無蔥記載，據這些植物栽植推斷，定有蔥的栽培，因蔥不是腌制菜，只是干藏或調味菜。按正寧人各處宴席看，雖有豐盛的各種菜肴，但每有幾碟鹹菜。凡有麵條，總有幾碟鹽、辣、蔥或小炒。不用說豬、雞、魚肉菜肴總需蔥做副料搭配烹飪。生菜：原於民族社會的採集生活，它不用烹煮，生用。在明代夏季生切涼拌蘿蔔、辣椒、蔥號稱「三大王」，菜肴中蔥蘸漿、小蔥拌豆腐已為宴席。宋時范仲俺在華池陣守西夏時，在《蘇幕遮·范仲俺》詞裡面稱讚大蔥：「靈武台，簫關道，寒風瑟瑟，傷別慶州揖。巴陵渡口錯交臂，岳樓關，更是無緣遇。江州城，白道逢，古邑把酒，玉博醉子京。藉宮河蔥氽鱸魚，調南北魚味，籍慰老淚傾。」
蔥不僅在生活中有不可缺少調味菜和單獨菜，而且古人早已將它引用在人們的婚喪嫁娶中，也引用在中藥中。婚俗中，女方父母要給女兒幾根蔥和一盤大棗。蔥象徵一世聰明，棗象徵早熟早生貴子的暗示。葬禮中，逝人一手拿蔥，一手拿饅頭，象徵兒女對亡者的囑咐，步入黃泉之道，不受飢，隨身帶乾糧之意。在醫學中，人們用蔥和生薑制湯，醫治感冒，用蔥根配其它草藥醫療小兒積食，蔥在中醫上用途甚廣，主要是通脾、通肺、通竅等。在日常生活中，人們以蔥讚美人物較多，如窈窕淑女指細如蔥根等等。
毋庸諱言，蔥在正寧栽培歷史悠久，有關蔥的人文傳說文化甚多，但歷史記載甚少，它的主產區在正寧縣宮河鎮彭姚川，那裡的大蔥以山地蔥為主，栽培品種過去較多，近年由於產業結構調整，產業化發展，大蔥由過去的濃蔥、紅蔥、雞腿蔥、三葉齊、五葉齊、章丘大蔥、赤水孤蔥發展到今天的以掖輻系列為主，三葉齊為搭配品種的大蔥生產基地，2006年全縣大蔥發展到5萬畝，2007年、2008年連續兩年穩定在6萬畝，正寧大蔥已成為正寧特色產品。
三.地域範圍
正寧縣位於慶陽市東南部，子午嶺西麓。東與陝西黃陵縣以子午嶺為界，南與旬邑縣、西南與彬縣相鄰，西鄰長武縣以涇河為界，北與本省寧縣接壤。地理位置處於東經107°56′20″～108°38′08″、北緯35°14′40″～35°36′18″之間。地形東高西低、東寬西窄，略呈三角形，總面積為1319.5平方公里。正寧大蔥劃定的地域保護範圍是正寧縣內包括宮河鎮、周家鄉、榆林子鎮、永正鄉、山河鎮、西坡鄉、永和鎮、湫頭鄉、五頃塬鄉、三嘉鄉10個鄉鎮所轄58個行政村，地域保護範圍以山地為主，面積4000公頃，目前生產面積2000公頃，年總產量4.5萬噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：正寧大蔥蔥白直長、辛辣脆香、久煮不爛、久藏不幹、炒湯飄浮不沉。
一般株高150cm，蔥白長50cm，徑粗2-3cm。單株重0.5千克上下；豐產單株重的可達1.5千克，株高200cm，蔥白長60cm，蔥葉色鮮綠，質地脆嫩，落地即斷，，嚼之無絲，品質極佳。
（2）內在品質指標：正寧大蔥古代又名菜白、鹿胎和事草，栽培歷史1000多年。大蔥中含有豐富的糖漿、蛋白質、礦物質及多種維生素，營養價值較高。大蔥組織中含有白色油脂性液體——硫化丙烯和大蔥素，具有增進食慾、開胃消食的功效。另外醫藥上利用大蔥提取製劑，可預防和治療許多疾病，有通乳、利尿、治療便秘等功效。
（3）安全要求：正寧大蔥的生產和經營嚴格遵循《中華人民共和國食品安全法》，大蔥生產嚴格執行甘肅地方標準《正寧大蔥生產技術操作規程》；正寧大蔥檢驗執行甘肅地方標準《農產品檢驗規程》；大蔥質量必須達到甘肅地方標準《甘肅省農產品質量標準》的指標要求。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：正寧大蔥產地選擇遠離污染源，自然環境未受到破壞，產地要具有可持續生產的能力，即空氣、水（水源、水質）、土壤肥沃、耕性良好的中性偏鹼性土壤。正寧縣的黑壚土、黃綿土中性偏鹼，疏鬆透氣，有機質含量高，是大蔥栽培的理想土壤。
（2）品種選擇：選擇適應當地生態條件且經審定推廣的優質、抗逆性強的高產優質品種：宮河雞腿蔥、三葉齊、鐵杆王。選用的大蔥種子應成熟飽滿，顏色黑而亮，質量達到國家一級良種（純度97%、凈度99%，發芽率93%，含水量∠10%）的標準。
（3）生產過程管理：
a、整地施肥：育苗前施優質農家肥5000kg，過磷酸鈣50kg，翻耕滅茬，精細整地。蔥苗生長前期施適量腐熟人糞尿1次，生長旺盛期葉面噴施磷酸二氫鉀肥或結合澆水撒施適量腐熟人糞尿1次。蔥苗移栽前要在栽蔥的溝底畝施腐熟農家肥3000kg，草木灰250kg，過磷酸鈣50kg，尿素20kg，將肥施入溝底後，用鋤頭將溝底深挖20cm，打碎土塊，糞土混勻，大蔥定植成活後，追施攻葉肥2次。第一次（7月底至8月初即立秋前）在蔥行壓施青黃蒿或毛苕子綠肥500kg/667平方米或尿系10kg/667平方米，第二次結合培土追施腐熟的精羊糞或雞糞500kg/667平方米，也可追施尿素10kg/667平方米。8月下旬至10月下旬追施攻棵肥2-3次，結合鋤草培土每667平方來追施尿系15kg。
b、適時育苗：每667平方米用種3kg-4kg。種子處理：將種子放入清水中攪拌10分鐘，水靜止後撈出秕籽和雜質，然後用50-55℃的熱水浸泡20-30分鐘，或用0.2%的高錳酸鉀浸泡20-30分鐘。育苗床準備：育苗時選擇地勢平坦，背風向陽，灌方便，土壤肥沃的土地，施肥後深翻滅茬，精細整理成苗畦，灌足地水。播種期：秋季育苗9月下旬（白露前後）播種；春季育苗3月中、下旬播種。秋季採用露地育苗，春季宜選小拱棚育苗。
c、適期移栽：正茬蔥在6月上旬移栽，回茬蔥在6月下旬至7月上旬移栽。移栽前先要整地開溝，趁土壤墒情適宜時開溝，踏實溝脊，溝向以南北最好，山地因走向開溝，同一田塊從內向外開溝，溝深30-50cm，然後就可起苗移栽。起苗前2天要先給苗床澆水，起苗後分級扎把，將同一等級的蔥苗垂直插入溝底，緊貼溝脊，深度以達到葉茬為宜，葉的分茬面與溝面平行，隨栽隨覆土。栽植密度為正茬蔥行距60cm，株距7cm，畝栽15000株，回茬蔥行距55cm，株距7cm，畝栽17000株。
d、田間管理：排水：如遇蔥行積水應及時排水。培土：當蔥杈距地10cm時培土，全生育期培土4-5次，趁墒進行。應先施肥，後培土，培土高度以不埋心葉為宜。追肥：生長初期，大蔥定植成活後，追施攻葉肥2次。第一次（7月底至8月初即立秋前）在蔥行壓施青黃蒿或毛苕子綠肥500kg/667平方米或尿素10kg/667平方米；第二次結合培土追施腐熟的精羊糞或雞糞500kg/667平方米，也可追施尿素10kg/667平方米。生長旺期：8月下旬至10月下旬追肥攻棵肥2-3次，結合鋤草培土每667平方米追施尿素15kg。
（4）產品收穫：11月中旬前應選擇晴天，用鐵杴或線钁在距蔥行6cm處下挖，然後壓緊。工具使土壤抬高10cm，待土鬆動後用手將蔥拔出，輕甩泥土後排行晾曬2-3小時，扎把待貯。同時建檔立卡，登記無公害農產品大蔥的生產情況。
（5）生產記錄：對大蔥生產的全過程，要建立田間生產技術檔案，全面記載，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
①標誌：包裝上應標明產品名稱、產品的標準編號、商標、生產單位名稱、詳細地址、等級、規格、凈含量和包裝日期等，標誌上的字跡應清晰、完整、準確。
②包裝：包裝材料應無毒、無害、無污染，應堅固，並能遮光、防潮。宜用塑料袋或複合薄膜袋、紙箱，箱處用封口紙或打包帶。應按相同品種分別包裝。每件的凈含量應一致，其誤差應符合JJF1070的規定。
③運輸：大蔥收穫後應就地修整，及時包裝、運輸。運輸時做到輕裝、輕卸，嚴防機械損傷。運輸工具要清潔、衛生、無污染。