一.產品介紹
「孝義灣」原為「孝爺灣」。相傳，有位聰明賢慧又孝順的媳婦，為讓老人能常年吃到柿子，自製了美味的柿餅，不嚼即化，味賽蜜餞，且久放不壞。當地家家戶戶也都效仿她做柿餅孝敬老人，此地便有了「孝爺灣」的美名。明祟幀年間，商州知府帶孝爺灣柿餅進貢。祟幀食後，頓覺「甘甜順喉下，爽氣溢雙目」，連連稱讚，問：「此品何名?出自何地?」答：「此乃柿餅!系臣轄地商州孝爺灣所產」。祟幀曰：「『爺』焉能亂用？聯念此地百姓孝道仁義，改名孝義灣吧!」從此，「孝爺灣」改名「孝義灣」，一直沿用至今，孝義灣柿餅隨之也更加有名。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：產地範圍內土壤主要以砂壤土為主，pH值在6.5-7.0左右，平均有機質含量1.1％，全氮80㎎∕㎏，速效磷45㎎∕㎏，速效鉀120㎎∕㎏。地勢山川相間，南北均為淺山區，平均海撥700米，東部劉一村南灣為全區海拔最低點，丹江河自西向東橫穿而過。
2、水文情況：境內山青水長，水多葯豐。丹江流域4千米，甘河流域10公里，修建有小型水庫兩座。平水年計算，人均占水量3100立方米，是商州區水資源豐沛鄉鎮之一。孝義鎮以種植業為主，沒有大型工業企業，幾乎沒有污染，水源保持良好。
3、氣候情況：商州地處中國西北東線內陸地區，兼有南北氣候帶的特徵，北部屬暖溫帶，東南部屬北亞熱帶，整個地域屬亞熱帶和溫帶兩個氣候的過渡地帶，植被繁衍群落差異明顯。人常說，「高一丈不一樣」，「六月天曬半邊」，即氣候影響植物帶垂直和平行分布特點明顯。適宜多種類植物群，原始種類保留與繁衍、進化、生長，是有利於各種植物生長的基地。孝義地處商州東部，氣候特徵屬北亞熱帶，全年日照1860.2小時，最冷平均氣溫0.2℃，最熱平均氣溫23.6℃。極端最高氣溫37.1℃，最低-13.9℃，無霜期209天，年降水量742mm，四季分明，溫暖濕潤，夏無酷暑，冬無嚴寒，四季分明，空氣清新，光照充足，氣候宜人，為優質柿子的生長創造了得天獨厚的自然條件。
4、人文歷史情況： 孝義灣柿餅的產地孝義鎮，北臨丹江南依土坡丘陵，盛產的干帽盔柿子無核或少核，油質重，糖粉足，色調鮮，味甜綿潤。用之製成柿餅品質極好，體大霜厚，甘甜綿軟，因而聞名遐邇，暢銷省內外。說起孝義灣的柿餅，在民間還流傳著一個美麗的傳說。孝義灣村裡有位聰明賢慧的媳婦，為使她的老人常年能吃到鮮柿子，便試著用刀子把柿皮削掉，放在外面讓太陽曬，曬軟了再用手捏捏了又曬，反覆多次後，收藏在缸內。次年春上，打開缸蓋，只見捏過的柿子上長了層白花花的柿霜。她順手模出一個掰開，那色澤紅潤似牛肉扯一片搭嘴一嘗，不嚼即化，味賽蜜餞，且久放不壞。由於經過這家媳婦的削、捏、曬、捂後的柿子似餅狀所以人們稱之為「柿餅」。從此，家家戶戶也都仿照著做柿餅孝敬老人。因這裡孝敬老人出名以後人們便給這個地方起了個「孝爺灣」的美名。明朝祟幀年間，商州有位姓黃的知府曾特意帶了「孝爺灣」的柿餅進京朝貢皇上，皇上將柿餅放進口中嚼時，頓覺「甘甜順喉下，爽氣溢雙目」，便連連稱讚，忙問：「此品何名？出自何地？」黃知府回答道：「此乃柿餅也!系臣轄地商州孝爺灣所產」。「啊!」皇上驚曰：：「食品倒是極好，只是這個地名有點……」黃知府遂將此地的風土人情詳告皇上，皇上說：「『爺』焉能亂用，豈不知寡人乃天下最大的爺。聯念此地百姓孝道仁義，改名孝義灣吧!」從此，「孝爺灣」就改名為「孝義灣」，一直沿用至今，孝義灣的柿餅隨之就更加出名了。
三.地域範圍
孝義灣柿餅產地位於陝西省商洛市商州區孝義鎮，東經110°07ˊ20〞-110°10ˊ46〞，北緯33°39ˊ36〞-33°47ˊ34〞。轄12個行政村：劉一、劉二、老山溝、甘河、青崗坪、白草嶺、張碾子、張村、陳巷、呂澗、代街、李河灘。東臨丹鳳縣棣花鎮；南接山陽兩嶺鄉；西、北與夜村鎮接壤。區域面積為60平方公里，年總生產規模1000噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：
色澤：表面潮霜均勻、色白；果肉為豆沙色發亮
滋味：品質甜軟、耐嚼可口，有柿餅特有的滋味和品質
組織形態：大小均勻、果肉細膩、無核、無肉眼可見之雜質
2、內在品質指標：柿餅中除含豐富的蛋白質、果糖、脂肪、鈣、磷、胡蘿蔔素及熱量外，還含有較高的鎂、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分，有止咳、袪痰、潤肺、止血之功效。碳水化合物平均含量43.78%，高出對照9.71%。
3、安全要求： GB18407.1—2001農產品安全質量，無公害農產品環境要求。NY5241—2004無公害食品柿，嚴格遵守《農產品質量安全法》規定。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：
①選擇無大氣污染，無水源污染，無土壤污染原的地塊；
②選背風向陽的緩坡地、坪地、土層深厚的輕壤、砂質土壤，PH6.5—7.5；
③交通方便，勞動力豐富，排污條件好的地方。充分利用田壩、路旁、家戶庭院等閑散地方，建設柿樹園。
2、品種選擇與特定要求：
品種選擇帽盔、干柿兩個主要品種，定植密度為6.5m×6.5m，每667㎡種植14株。
3、生產過程管理
①整地：平地挖1m×1m×1m栽植坑，山地挖1.5m×1m×0.8m魚鱗坑，表土、底土、心土分開放置，回填時先填表土、再填心土，不低於35㎝，以防燒苗。
②栽植時間：冬季較暖地方秋栽和春栽；寒冷地區進行春栽。
③栽植方法：將苗木放入栽植坑中央，舒展根系，扶正，邊填土邊提苗，踏實，填土完畢在樹榦周圍做直徑1米的樹盤，立即澆水，澆後用地膜覆蓋保墒。
④嫁接:以春季3——4月份進行，以枝接為主，芽接為輔。嫁接後，要及時解開捆紮塑料帶，摘除萌芽，管理。柿子一般靠自然野生生長，既不施肥又不防治病蟲，無農藥、化肥等污染，是純天然無公害食品。
4、產品收穫及產後處理
柿子成熟後，一般於10月中旬採收，挑選果型整齊、完好、無損傷、質堅硬的柿子進行加工柿餅。
5、生產記錄要求：孝義灣柿子在生產過程中全部是自然生長，無需人工管理，無需計錄。每年10月中旬採收柿子，隨機加工柿餅，經過自然涼曬，捏餅，12月下旬潮霜即可包裝銷售。
孝義灣柿餅生產工藝流程：
①採收
用於加工的柿果要充分成熟，其萼片轉黃、果色變黃或淡紅，果肉還堅硬時採收為宜。適時採收的鮮柿，加工柿餅率高，易脫澀軟化，水分散發快，味甜、霜厚、肉紅亮、品質好。採摘時間要適宜，早采則油水不足，柿肉乾燥；晚采則熟軟過度，不適加工。孝義灣人採摘柿子一般集中在立冬前後。
②選果
加工柿餅的果實一般選擇果大、圓形、無溝紋，肉質緊密，含糖量高，種子小或無核品種，果實充分成熟、色變紅但肉堅實而不軟的品種。符合這些條件的品種以當地出產的帽盔、干柿為主。
③去皮：人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞。
④擺放或吊放
將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用繩子串吊起來，20-30個為一串。
⑤干制與捏果
柿餅乾制分為自然干制和人工干制。當地主要採用自然干制。
選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在搭好的木架上晾曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回或遮雨處理。
曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次後，即可生霜。
捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。因為白天曬後果皮乾燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，乾濕一致。一般捏果整形4-6次即成。
⑥堆捂
將捏果晒乾後的柿餅放入籠或大缸中堆捂，每1-2天翻動一次，以防柿餅粘在—起。翻動時結合檢查柿餅是否全部乾燥以及理正果形，不夠乾的要補曬，果形不正的要理正。
理正方法：將柿餅放在木板上用長約30厘米，寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉壓平，蒂歪的要移正，然後將柿餅翻轉壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經整形的柿餅，放於竹篩內曬一天，然後全部柿餅裝入容器中起霜。
⑦上霜
柿餅起霜的多少與堆捂時的乾濕度有關。柿餅過干不易回軟、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜，即使起霜也易受感染。乾濕度適中的柿餅，起霜快而多。上霜時析出的白色結晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，將缸置於陰涼處，兩餅相合，1層柿皮、1層柿餅置於缸內，裝滿後上面蓋1層柿皮，然後封缸，約經30天即可出霜。
⑧貯存
成品柿餅最好裝在容易密封、能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低溫乾燥、通風良好的地方貯存。
柿餅貯存裝壇時，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較乾的柿子皮隨柿餅混合裝入。
⑨包裝
成品的包裝一般採用箱裝與真空袋包裝兩種。包裝規格主要有10㎏、5㎏、2㎏、1㎏、500㎏。
六.包裝標識相關規定
包裝用真空袋或箱（盒）裝，並在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（孝義灣柿餅和公共標識圖案組合標註形式），貯藏、運輸執行無公害食品相關標準。