一.產品介紹
丘北辣椒具有悠久的歷史，據丘北縣誌記載，丘北辣椒始種於明朝後期，至今已有350多年的歷史。因其個小、色艷、皮厚，辣而香，味道純正，油脂高，食味佳，並有其特殊的營養價值和藥用價值，耐儲易運的獨特品質而倍受人們青睞，已成為聞名海內外的重要土特產品之一。1999年文山州丘北縣被譽為「中國辣椒之鄉」。
近年來，文山州委、政府充分利用豐富的自然資源和區位優勢，按照「科學規劃，因勢利導，重點培育，集中連片」的原則，大力調整種植業結構，把丘北辣椒產業作為區域優勢特色產業積極培育，使丘北辣椒產業呈現出強勁的發展勢頭。丘北辣椒在繼承傳統種植的基礎上，引用現代科學技術，不斷改進栽培工藝，產品質量進一步提高。種植面積不斷擴大，產量逐年增長，由以前的自種自食轉向出口、食品加工和深加工，丘北辣椒現已銷往美國、日本、韓國、墨西哥、阿根廷等國家及國內的20多個省市。目前，文山州已有專門從事辣椒經營的有600多人，大型交易市場5個；從事丘北辣椒內含物提取的企業1家，丘北辣椒食品加工、銷售企業27家，加工產品40多個。到十二五末，丘北辣椒規劃種植面積達200萬畝，實現年總產值達到2.85億元。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：丘北辣椒產地自然生態環境山巒連綿起伏，河谷、溝壑縱橫交錯，地勢西北高、東南低，地勢高低差異大，最高海拔2991米，最低海拔107米，平均海拔1000米～1600米。土壤主要有紅壤、黃壤等土類，土壤肥沃、疏鬆、透氣排水性良好。
（2）水文情況：丘北辣椒種植區經過珠江、紅河兩大水系。南盤江、清水江、馱娘江、西洋江、普廳河、那馬河注入珠江，屬珠江水系；盤龍河、八布河、南利河、迷湖河、那麼果河注入紅河，屬紅河水系。種植區共有11條河流，水資源總量為172.5億立方米，地表徑流量為122.5億立方米，地下徑流量50億立方米。
（3）氣候情況：丘北辣椒種植區屬低緯度高原季風氣候，氣候溫和，光照充足，年均氣溫14.9～19.3℃，年均降雨量850～1250毫米，年均日照1492～2090小時，無霜期273～353天，年溫差小，日溫差大，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨熱同季，乾濕季節分明，特別適宜辣椒生長。
三.地域範圍
丘北辣椒產地涉及雲南省文山壯族苗族自治州一市（文山市）七縣（丘北縣、硯山縣、廣南縣、富寧縣、馬關縣、麻栗坡縣、西疇縣）共102個鄉鎮，區域範圍地處東經103°35ˊ-106°12ˊ、北緯22°40ˊ-24°28ˊ之間，東西橫距255公里，南北縱距190公里。種植總面積13.33萬公頃，年產量20.78萬噸。其中丘北縣12個鄉鎮：樹皮鄉、天星鄉、膩腳鄉、雙龍營鎮、八道哨鄉、曰者鎮、溫瀏鄉、新店鄉、錦屏鎮、平寨鄉、官寨鄉、捨得鄉；硯山縣11個鄉鎮：江那鎮、干河鄉、者臘鄉、盤龍鄉、阿猛鎮、稼依鎮、維摩鄉、平遠鎮、阿舍鄉、蚌峨鄉、八嘎鄉；文山市15個鄉鎮：開化鎮、德厚鎮、馬塘鎮、秉烈鄉、紅甸鄉、東山鄉、追栗街鎮、平壩鎮、古木鎮、小街鄉、柳井鄉、薄竹鎮、新街鄉、喜古鄉、壩心鄉；廣南縣有18個鄉鎮：蓮城鎮、八寶鎮、南屏鎮、珠街鎮、那灑鎮、珠琳鎮、壩美鎮、董堡鄉、舊莫鄉、楊柳井鄉、板蚌鄉、曙光鄉、黑支果鄉、篆角鄉、五珠鄉、者兔鄉、者太鄉、底圩鄉；富寧縣13個鄉鎮：新華鎮、里達鎮、歸朝鎮、剝隘鎮、田蓬鎮、花甲鄉、那能鄉、谷拉鄉、者桑鄉、洞波瑤族鄉、木央鎮、阿用鄉、板侖鄉；馬關縣13個鄉鎮：馬白鎮、八寨鎮、仁和鎮、木廠鎮、夾寒箐鎮、小壩子鎮、都龍鎮、金廠鎮、坡腳鎮、南撈鄉、大栗樹鄉、篾廠鄉、古林箐鄉；麻栗坡縣11個鄉鎮：麻栗鎮、大坪鎮、董干鎮、天保鎮、猛硐鄉、下金廠鄉、八布鄉、六河鄉、楊萬鄉、鐵廠鄉、馬街鄉；西疇縣9個鄉鎮：西灑鎮、興街鎮、蚌谷鄉、蓮花塘鄉、新馬街鄉、柏林鄉、法斗鄉、董馬鄉、雞街鄉。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：干椒果實細長，呈線形，果皮鮮紅色或暗紅色，果長5-13cm，果徑0.4-1.2 cm，果形微彎，向上微尖，果面油亮光滑，有凹凸，品質香辣，辣而不烈，營養豐富。
（2）內在品質指標：丘北辣椒香辣可口，味道純正，營養價值豐富，內含蛋白質≥11.4%、維生素C≥23mg/100g、辣椒素≥105 mg/100g、粗纖維≥35%。另外，還含有鈣、磷、鎂等微量元素。
（3）安全要求：丘北辣椒產地環境質量符合雲南省地方標準《丘北辣椒》(DB53/T 183-2006)，丘北辣椒生產中嚴格按照雲南省地方標準《丘北辣椒生產技術規程》（DB53/T 185-2006）執行。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定：丘北辣椒在文山州均可種植，種植地塊應選擇地勢平坦，雨季不積水或坡度<25o的緩坡地，土壤應選擇土層濃厚、質地疏鬆肥沃、有機質豐富、保水保肥能力較強的中性或微酸性（PH=6.0-7.5）。產地環境質量符合雲南省地方標準《丘北辣椒生產技術規程》(DB53/T 185-2006)。 （2）品種選擇：丘北辣椒選擇抗逆性、抗病性的優質線形辣椒。 （3）田間管理：丘北辣椒生產管理過程嚴格按照雲南省的地方標準《丘北辣椒生產技術規程》（DB53/T 185-2006）。 a）播種：丘北辣椒栽培分正季栽培和冬早栽培，正季栽培一般在3月下旬至4月初播種，5月中下旬定植，9-10月收穫；冬早栽培一般在12月-次年1月播種，次年3月定植，7-8月收穫。播種前，精選種子，進行苗床準備，配製營養土，土壤消毒。種子可直接干播也可催芽後再播，用種量約30-50g/畝。播種前，澆足苗床水，將種子均勻撒播後覆蓋約0.5-0.8cm厚的 細土或細糞，再加蓋稻草、松針等覆蓋物，澆透水。冬季育苗可加蓋小拱棚保溫保濕，促使提前出苗或防止低溫受凍。 b）苗期管理：種子萌芽頂土後，揭去覆蓋物，及時拔除雜草，辣椒幼苗2-3片真葉時可間苗培土，苗床管理應根據墒情適當控制水肥，防止幼苗徒長，進行煉苗，有助於促進根系生長、縮短緩苗期、促進花芽早分化。苗期主要防治猝倒病、蚜蟲等病蟲害。 c）定植：丘北辣椒定植前將地塊深翻細耙，以2.0m-5.0m不等開廂理溝，溝深15cm-20cm，溝寬30cm，按30-35cm×40cm株行距進行打塘或開溝，定植前每畝用有機肥800kg、過磷酸鈣25-40kg、三元複合肥20㎏混勻後放入塘中作底肥；定植前一天澆起苗水，在陰雨天或雨後定植，定植時壓實根部土壤，使根系與土壤能充分接觸，有利於減少土壤水肥蒸發，保持根部土壤濕潤，提高秧苗成活率。辣椒苗不能直接移栽在基肥上，防止燒苗。定植密度一般為4000-5000株/畝。 d）生長期管理：定植後要及時認真檢查，進行補苗。緩苗後二至三周結合雨水第一次追肥，每畝施用10-20kg 尿素，辣椒生長過程中可根據長勢進行第二次追肥，每畝施用20-30 kg複合肥，整個生長期進行1-2次中耕除草、培土。 e）主要病蟲害防治：丘北辣椒的整個生產期，病蟲害防治堅持「預防為主、綜合防治」和「農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔」的原則。在農業防治上，採用輪作或休耕的方式，克服土壤連作障礙，深翻土壤，清潔田園，避免侵染性病害發生；在農藥的使用上，嚴格執行國家有關規定，禁止使用高毒、高殘留、高生物富集性、高三致（致毒、致癌、致突變)的農藥及其混配農藥，不使用未核准登記的農藥。 （4）產品收穫及處理：丘北辣椒採收分一次性採收和多次採收兩種，一次採收就是在有70%以上的果實成熟時連株拔除，每6-10株紮成一把，運回家後掛在房前屋後可避雨的地方或室內晾乾，待農閑時再採摘分級上市。多 次採收是有果實成熟時便採收，其餘果讓其在植株上繼續生長，每成熟一批果採收一次，直到全部採收完畢。多次採收的辣椒可直接銷售或人工烘乾後銷售，也可由辣椒加工企業收購後統一加工。 （5）生產記錄要求：丘北辣椒的生產全過程，要建立田間生產檔案，全面記載並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
（1）分級：根據大小、形狀、色澤、果實好壞等進行分級分裝。分級標準嚴格按雲南省地方標準《丘北辣椒》（DB53/T 183-2006）執行，分級按辣椒外觀形狀、色澤、雜質等指標分為一、二、三級。
（2）貯存：貯存應選擇乾燥通風的庫房，溫度15-18℃為宜。堆放在專用的倉庫，庫內要保持清潔衛生，無異味，不得與有毒、有害、易揮發物品混堆混放，不得直接接觸地面或靠牆，並注意防鼠、防潮、防火。袋裝貯存辣椒干堆垛離牆、離地30cm以上，堆碼須整齊，大堆垛須留走道和通風道，散貯辣椒乾的地面須清掃乾淨或襯墊隔離物。禁止露天存放。
（3）包裝：在包裝方式上採用編織袋包裝，15-20kg/袋，還有用塑料小袋內包裝＋編織袋外包裝，每塑料小袋裝干辣椒50-2000g。
（4）運輸：裝卸時要防止重壓，運輸工具應清潔衛生，不得與有毒、有害、易揮發物品混裝混運，嚴禁日晒、雨淋。
（5）標誌：標誌使用人應嚴格按照《農產品地理標誌使用規範》在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（丘北辣椒名稱和公共標識圖案組合標註型式）。