一.產品介紹
武定雞是武定人民在特定的地理氣候環境、飼料條件和飼養習慣下，經過長期的自然選擇和人工選育而形成的一個優良地方品種，具有身軀高大、羽毛華麗、抗病力強、耐粗飼、繁殖力強、適應性廣和肉嫩味鮮等特點，早已被載入《雲南省畜禽品種志》。據武定縣誌記載：「武定雞的特點有四：一是體大，成雞活重3公斤左右，閹雞可達7公斤；二是肉嫩，剛產蛋的母雞和剛開叫的公雞，煮沸12分鐘即可食；三是骨酥，齒健者，食用時可連骨嚼咽；四是味鮮，據省有關人士品嘗，武定雞味最鮮，尤其是烏骨雞既香又
鮮」。武定閹母雞香味更醇厚，肉質更細嫩，「清代為進貢上品」。武定地區山高坡陡、交通相對不便，又接近省城昆明，農民與城市的商品交換多以畜禽產品為主。據記載：1958年收購家禽數量楚雄州佔全省的65.1％，為第一位，其中楚雄州的家禽又以武定雞為主。可見在歷史上武定雞的數量就很可觀。
武定多屬峽谷地形，氣候複雜多樣，海拔高差懸殊，「立體氣
候」顯著。境內山場遼闊，林木繁多，草山茂盛，飼料來源豐富，糧食作物中又以玉米、蕎子為主。群眾飼養雛雞有飼餵碎玉米的習慣，並採取自由放牧，使其在山場、林木中得到充分活動，獲得較多的礦物質、青綠飼料、蟲類等天然良好飼料，當地的傳統習慣是逢年過節或走親訪友好以雞作為禮物相送，一些優良基因得到擴大、發展；加上山區村寨有「只能向外賣雞，不能向外買雞」的習慣，進行自繁自養，經過長期選育，一些優良性狀得到遺傳和純化。於是在漫長的飼養過程中，在武定特有的地理氣候以及飼養環境下，通過當地長期的自然和人工的選擇，最終形成了武定雞這一特有的地方優良品種。據《新篡雲南通志》記載：「武定雞為全省優著，明末即馳名全滇」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：武定雞主產地武定縣，縣境地表崎嶇，群山連綿。山地、丘陵、河谷和山間盆地（俗稱壩子）相互交錯，山區面積佔全縣總面積的96%，壩子及水面佔4%，森林覆蓋率56％。全縣地勢東西兩側及西南部高，北部低，東南部較開闊。最高海拔2956米，最低海拔862米，相對高差2094米。土壤垂直分布明顯，海拔862—1350米地區為燥紅土，1350—2300米地區為紅壤、紫色土、石灰土、沖積土交錯分布區，2300米—2500米為黃棕壤區，2500—2956米為棕壤區。
（2）水文情況：境內徑流面積大於40平方公里、長度10公里以上的河流包括勐果河等共22條，其中：21條屬於金沙江水系。產區水資源總量9.24億立方米，全年地下水產水量2.5億立方米。水質優良且資源豐富。
（3）氣候情況：武定縣境內屬亞熱帶高原季風氣候，兼有大陸性氣候和海洋性氣候特點，特徵為：冬暖夏涼，氣溫年較差小，日較差大；年平均降水量999.7毫米，降水豐沛，乾濕分明，冬春乾旱，夏秋多雨。日照時數達2326小時，日照率為53%，年平均氣溫15.1℃，差大；年平均降水量999.7毫米，降水豐沛，乾濕分明，冬春乾旱，夏秋多雨。日照時數達2326小時，日照率為53%，年平均氣溫15.1℃，無霜期242天，相對濕度76％。
三.地域範圍
武定雞主產於雲南省楚雄州武定縣境內，產區位於雲南省中北部，北以金沙江為界與四川省會理縣隔江相望，西與元謀縣接壤，東南與祿勸、富民、祿豐三縣毗連，涉及獅山鎮、高橋鎮、貓街鎮、插甸鄉、田心鄉、發窩鄉、白路鄉、萬德鄉、己衣鄉、環州鄉、東坡鄉共11個鄉（鎮），地理坐標位於東經101°55′至102°29′、北緯25°20′至26°11′之間，南北長94公里、東西寬56公里，養殖區域範圍3322平方公里，年存欄253萬羽。
四.產品品質特性特徵
(1)外在感官特徵：
體形：體大健壯，羽毛亮麗，外觀優美，善於奔跑，行動敏捷。
頭型：多為平頭、鳳頭、單冠，前大後小，冠色呈紅色，極少數雞為玫瑰冠，大種雞冠多數有踞齒7-9個、小種公母雞冠踞齒多而大小不一。
毛色：成年公雞整體羽毛以赤紅色居多，有金屬光澤，成年母雞整體羽毛有黃麻花、黑麻花和白麻花以及醬麻花四種，其中以黃麻花居多，武定雞屬慢羽系，孵化出殼後雛雞全身羽毛很少，胸腹部及背部皮膚外露。
肉垂：紅色，桔紅色最多、桔黃色次之，耳葉紅色、有部分烏骨雞的耳葉紫紅色並帶綠色。
喙：呈黑色和黃褐色。
腳與喙顏色一致，分有毛和無毛兩種、有毛的整個跖部直到趾部都長滿羽毛群眾稱為「穿套褲子雞」；
成年公雞體重2-4公斤，母雞體重2-3公斤，閹雞體重2一5公斤。
(2)內在品質指標：武定雞肉質細嫩、肉味鮮美、骨酥、營養價值高，特別是煮後湯色呈金黃色。武定雞肉品質指標為：
武定雞雞肉中富含多種氨基酸，其中:天門冬氨酸≥1.80%，蘇氨酸≥0.90%，谷氨酸≥3.50%，胱氨酸≥0.20%，蛋氨酸≥0.50%， 賴氨酸≥2.0% ；解凍失水率≤2.5%；氨基酸總量≥19%。
（3）質量安全規定：
武定雞最適宜屠宰體重1.5—2.5kg；在武定雞飼養過程中，所用投入品飼料、獸葯、生物製品等管理使用參照《NY5032—2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》和《NY5030—2006無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則》執行。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：
雞舍選址應在地勢高燥、採光充足和排水良好，周邊天然植被良好，隔離條件好的區域，同時還應符合以下條件：雞場周圍3km內無大型化工廠、礦廠等污染源，距其他畜牧場至少lkm以上；雞場應距幹線公路、生活區和居民點有一定的距離；雞場不應建在飲用水源、食品廠上游。
雞舍建築應符合衛生要求，內牆表面應光滑平整，牆面不易脫落、耐磨和不含有毒有害物質。還應具備好的防鼠、防蟲和防鳥設施。
設備應具備良好的衛生條件並適合衛生檢測，飲水應符合國家有關要求，飲水器要求每天清洗、消毒、不漏水；雞舍內環境衛生應符合國家要求，保持通風良好，保證適宜的溫度、濕度，雞場排放的廢棄物實行無害化處理；
雛雞在脫溫前可採用地面平養和離地飼養(網上平養和籠養)，地面平養選擇刨花或稻殼作墊料，墊料要求一定要乾燥、無霉變，不應有病原菌和真菌類微生物群落；
雛雞脫溫後在林地中自然放養，自由採食天然飼料，同時在每天補飼小雞配合料。
（2）品種選擇與特定要求：
武定雞是在武定縣特有的地理氣候環境條件下，經過長期自然選擇和人工選育形成的一個地方優良品種，並載入了《雲南省家畜家禽品種志》。
武定公雞羽色以赤紅色居多，母雞有黃麻花、黑麻花和白麻花以及醬麻花四種羽色，其中以黃麻花居多。按體形可分為大種雞和小種雞，其中大種雞多數分布於高寒冷涼山區，小種雞多分布於壩區。按肉、骨顏色可分為烏骨雞（肉和骨均為黑色，也有部份肉黑而骨白）和白肉雞（肉和骨均為白色）。實際養殖中，種雞從山區農戶中選購，重點突出烏骨雞，同時根據不同羽色組建黃麻花、黑麻花和醬麻花3個品系群體，通過採取人工選育和提純複壯擴群的保種方法，生產優質純正武定雞苗，擴大武定雞的養殖規模和發展速度。
（3）生產過程管理飼養方式:
引種：所引種雞應來自具有種畜雞生產經營許可的種雞場，或由
該場提供種蛋生產的經過檢疫合格的健康雛雞；對來自不同種雞場的雞苗經隔離觀察和檢疫，確認無傳染病後方可並群飼養；禁止從疫區購進雛雞。
飼養方式: 脫溫後（夏秋季25一30天，冬春季30一45天）武定雞主要採取自由放牧飼養方式，使其在山場草地中、果樹林木下得到充分活動，使武定雞在綠色生態環境中能夠獲得較多的礦物質、青綠飼料、蟲類等天然飼料和多種礦物質及多種維生素。武定雞在自由放牧採食的同時，在每天下午可用玉米等原糧進行補飼，滿足其生長所需的營養。武定雞在放牧地要搭建簡易雞舍，做到冬曖夏涼和遮陽避雨，同時供給清潔充足的飲水。
疫病防治：在武定雞飼養過程中，所用投入品（飼料、獸葯、生物製品等）符合國家有關規定。整個武定雞養殖過程中按照「預防為主，防重於治」的原則，按武定雞免疫程序適時對武定雞開展免疫注射，加強禽病防控，提高武定雞的成活率和育成率。生產記錄要求：對養殖規模大的雞場必須做好生產全過程的記錄，包括：飼料、獸葯的購銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，產品銷售記錄等。記錄要完整、真實，保存兩年以上。
武定雞出欄適齡：6月齡母雞體重1.2一2公斤，公雞1.5一2.5公斤，12月齡閹雞體重2.5一4公斤。
六.包裝標識相關規定
（1）標識和包裝：標識使用人應在其產品或包裝上規範使用農產品地理標誌（武定雞名稱和公共標識圖案組合標註型式）。包裝主要採用紙箱包裝並在紙箱上粘貼武定雞農產品地理標誌，包裝規格分為：武定閹公雞、閹母雞套裝（一公一母），普通武定雞套裝（一公一母），閹公雞或閹母雞單裝。
（2）檢疫：武定雞上市前，所出欄商品雞應達到《中華人民共和國動物防疫法》要求，並經動物防疫監督機構進行檢疫，獲得《動物產地檢疫合格證明》，方可進入牲畜交易市場或屠宰場屠宰。
（3）運輸：運輸車輛在裝運前和卸貨後都要進行徹底消毒，運輸設備應潔凈，無雞糞和化學品遺棄物。運輸途中，運輸車輛不得在疫區、城鎮和集市停留、飲水和飼餵。