一.產品介紹
羅盤山豬形成歷史悠久。據1993年版《潼南縣畜牧志》記載：「羅盤山豬，在民國初年就廣為存在」，起源於本地黑豬。「羅盤山豬耐粗飼，當地群眾喜用生薑莖葉作飼料，食慾旺盛，抗病力強，適宜吊架子飼養方式」，當地農民長期種植生薑和甘薯，糧食較少，養豬主要用生薑葉和甘薯藤，很少用糧食，「紅苕既作人食，又是好的飼料，有紅苕半年糧之說」，把甘薯定為「精料」。「窮不丟豬，富不丟書」，由此可見，在大量使用生薑葉和甘薯藤等青粗飼料的條件下，經產區群眾長期選擇培育，逐步形成了能適應當地自然氣候環境和粗放飼養條件、體型外貌一致、生產性能相似、遺傳性能穩定的羅盤山豬。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：潼南羅盤山豬產地位於潼南縣南部地區，地貌以丘陵為主，丘坡林立，地形零碎，海拔高度為300～450米，相對高度多數在50～100米之間，土壤主要有紫色土、黃壤、石質土、砂土和潮土。土壤pH為4.5～6.5，偏酸性，適宜潼南羅盤山豬生長。
2、水文情況：潼南縣水資源豐富，涪江和瓊江兩條幹流橫穿縣境，並有大小支流73條。多年平均水資源總量6.11億立方米，過境水資源量155.7億立方米，全縣地下水資源儲量約為4517萬立方米。全縣另有庫、塘、堰、站7073處，中、小(1)型水庫18座，總庫容1.1438億立方米；小(2)型水庫55座，總庫容1625.73萬立方米；山平塘5834口，總水量2946萬立方米；石河堰830節，蓄水總量4193.44萬立方米。根據國家農業行業標準《農用水源環境質量監測技術規範》（NY/T396-2000）判定， 潼南羅盤山豬養殖範圍水質的綜合污染數為1級，屬清潔水平，適宜生產優質的潼南羅盤山豬及其豬肉產品。
3、氣候情況：潼南羅盤山豬飼養區域屬四川盆地亞熱帶濕潤季風氣候區，氣候溫和，四季宜耕。冬暖春早，熱量豐富，年平均氣溫為17.9℃，最冷月（1月）平均氣溫7℃，最熱月（7月或8月）平均氣溫27.2℃，年積溫6561℃，大於或等於10℃的積溫5673℃，無霜期長，年均霜期僅5.5天；雨量充沛，年平均降雨量為974.7毫米；雲霧相對較少，年平均霧日25.4天，日照相對較強，累計年日照數為1228.4小時，這是潼南羅盤山豬獨特的生長氣候條件。
三.地域範圍
潼南羅盤山豬地理標誌農產品地域保護範圍包括潼南縣的新勝鎮、小渡鎮、卧佛鎮、五桂鎮、太安鎮、塘壩鎮、壽橋鄉、田家鄉、別口鄉、柏梓鎮、崇龕鎮、雙江鎮、花岩鎮、梓潼街道、桂林鎮、龍行鎮、上和鎮、古溪鎮、玉溪鎮、群力鎮、寶龍鎮、米心鎮等22個鎮鄉街，該地域地處海拔212－450米之間的平壩地帶。東到上和鎮石鏡村，南到太安鎮漁濺村，西到崇龕鎮臨江村，北到米心鎮，地理坐標為東經105°31』41″至106°00』20″，北緯29°47』33″至30°26』28″，母豬養殖規模6693頭，年出欄商品豬10萬頭。
四.產品品質特性特徵
1、產品品質特色
1.1潼南羅盤山豬體型外貌特徵
體型中等偏大，體質健壯，被毛全黑，鬃毛粗長剛韌。頭中等大，額部橫行皺紋較淺，嘴長而稍尖，耳中等偏小。
1.2肉品特徵
1.3感官特徵
豬肉肉色鮮紅，肌肉間脂肪紋路明顯，肉質細嫩，煲之則醇、烹之則甘，口感好。
1.4獨特的內在品質
pH6.08±0.09，干物質27.35±1.4%，肌纖維密度237±15個/平方米，肌內脂肪含量為3.47±0.36%。
2、產品質量安全規定
2.1飲水
飲水按農業部NY5027《無公害食品畜禽飲用水水質》保證水源水質。
2.2飼料
飼料按農業部NY5032《無公害食品生豬飼養飼料使用準則》使用飼料及飼料添加劑產品。
2.3獸葯
獸葯按農業部NY 5030《無公害食品生豬飼養獸葯使用準則》使用獸葯並嚴格執行休葯期。
2.4屠宰
屠宰檢疫按農業部NY467-2001《畜禽屠宰衛生檢疫規範》做好屠宰前的檢疫、宰後檢疫及檢疫檢驗。
五.特定生產方式
1、產地選擇
豬場場址選擇與豬舍修建必須符合《重慶市生豬標準化規模養殖場建設主要技術參數》要求；豬場建設必須進行環境影響評價，並經審批同意後方可建設。
1.1品種範圍
選擇體格健壯、具有典型特徵的潼南羅盤山豬。
1.2生產控制
1.3種公豬的飼養管理
1.4營養：對種公豬要進行良好的飼養管理，特別需要供應氨基酸平衡的動物性蛋白質。在營養水平和日喂量的安排上，要根據每頭公豬的年齡、體況、配種情況靈活掌握，及時增減，每日採食量夏季為2.2 kg左右，冬季2.5 kg左右，每天飼餵2～3次，喂七八成飽為宜。
1.5運動：最好讓其自由活動，也可在較小場地上作驅趕運動。每天需保持0.5～1小時運動時間。
1.6定期檢查：檢查精液品質和稱量體重，並據此及時調整日糧的營養水平和飼料喂量。
1.7夏季高溫時要防暑降溫，保證精液品質。
1.8合理利用：不滿2歲的公豬每周配種不超過4次，2歲以上的壯年公豬可適當增加配種次數。
2、 種母豬的飼養管理
2.1空懷母豬的飼養管理
空懷母豬要保持良好的種用體況，供給合理的營養物質。一般日喂2次，日喂量根據母豬膘情、體重大小靈活掌握，一般每頭每天飼餵混合料2～3kg。
2.2妊娠母豬的飼養管理
2.3飼餵：使妊娠母豬不感到飢餓；不感到壓迫胎兒；妊娠母豬不喂發霉、腐敗、變質、冰凍或帶有毒性和強烈刺激性的飼料。
2.4管理：對妊娠母豬要加強管理，防止流產。
2.5哺乳母豬的飼養管理
2.6飼餵：哺乳母豬的飼餵次數應當增加，一般日喂3～4次。斷奶後應根據膘情酌減投料量；哺乳母豬要供足清潔飲水，以提高其泌乳量。給飼料中添加經打漿的南瓜、甜菜、胡蘿蔔、甘薯等催乳飼料。
2.7管理：單圈飼養，保持欄圈清潔衛生，空氣清新，保持安靜的環境條件，保持乳頭清潔，防止乳頭損傷、凍傷和萎縮，嚴禁驚嚇和鞭打母豬。
3、哺乳仔豬的飼養管理
3.1加強分娩看護，減少分娩死亡，及時吃足初乳，固定乳頭保證同窩仔豬生長均勻，加強保溫，防壓防凍，早期補鐵、補硒，提早開食補料。
3.2寄養與並窩：若母豬產仔數過多，無奶或少奶，或母豬死亡，對其所生仔豬可進行寄養或並窩。
3.3預防下痢：加強飼養管理，供給足夠的營養物質，防止氣候突變，陰雨潮濕等，冬季做好舍內保暖工作。
3.4過好斷奶關：仔豬斷奶時採取趕母留仔的方法，把母豬
調離到其他圈舍飼養。
4、斷奶仔豬的飼養管理
4.1斷奶前減少母乳供給，斷奶仔豬應儘快適應斷奶後的飼料，減少斷奶應激。仔豬斷奶後10～15天繼續飼餵哺乳仔豬料，以後逐漸改喂斷奶仔豬料。做好「三點」定位的調教訓練，養成採食、睡卧、排便「三點」定位的習慣。
4.2減少斷奶仔豬腹瀉：防止傳染性病原體引發下痢，及時補液，防止仔豬斷奶應激，適時開食，保持飼槽和飲水的潔凈，不供給變質飼料。
5、後備豬的飼養管理
5.1選好後備豬：從體質健壯、適應性強、無遺傳疾病、體型外貌具有本品種特徵、遺傳穩定、體質結實、產仔多、哺育能力強、斷奶窩重大的種豬後代中選留。
5.2飼養：參照生長肥育豬執行，鈣、磷的含量提高0.05～0.1個百分點。採用前敞後限的飼餵方式。
5.3管理：後備豬從一開始就應加強調教管理，使豬容易與人接近，可按性別和體重大小分群飼養，定期測量體尺和體重，在冬季同樣需要注意防寒保暖，夏季要防暑降溫。
5.4生長育肥豬的飼養管理
5.5飼養：由喂仔豬料逐漸過渡喂生長豬料，飼餵方法為自由採食。
5.6管理：根據豬的體重大小、強弱性別分群，保證同欄仔豬大小均勻，密度合理；調教吃料、睡覺和排便地點固定並分開；適量運動，適量日照。
6、產品收穫
豬只生長到90Kg～120Kg時出欄。
六.包裝標識相關規定
潼南羅盤山豬地域範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在其產品或包裝上使用「潼南羅盤山豬」字樣和農產品地理標誌公共標識，須向登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標誌。