一.產品介紹
萊蕪黑豬飼養歷史源遠流長，可追溯到原始社會的新石器時代。距今5300-6500年的大汶口文化遺址中出土的動物骨骼以豬骨為主，經專家鑒定，墓葬中的豬骨與現今的萊蕪黑豬相比較，幾乎沒有明顯的差異。且隨葬豬骨骼的種類和數量之多，各墓中分布數量不均，證明萊蕪黑豬已是當時人們主要的物質生活基礎和財富的象徵。萊蕪黑豬主產地位於泰萊山區、嬴牟大地、大汶河源頭。氣候四季分明。境內山區、丘陵與平原相間。汶河兩岸肥沃的土地上，盛產有多種精糧、粗糧和作物秸稈、牧草，為萊蕪黑豬養殖提供了豐富的飼草飼料資源。萊蕪人民自古以來有放牧養豬的習慣，春夏牧飼青草，秋冬放牧地瓜、花生茬地，育肥豬牧飼1-2年出欄。母豬配種後放趕到山坡上自行覓食生存，臨產時趕回家短期補飼產仔。留種以耐粗抗病、產仔好養為目標。這樣的人文習慣和自然條件，造就了萊蕪黑豬耐粗飼、體格健壯、適應野外放牧的特性。經過漫長的自然選擇和萊蕪人民代代選育，形成了適應齊魯氣候、地形、植被等條件，又具有肉質好、繁殖力高、抗逆性強的優良地方豬種——萊蕪黑豬。幾千年來的世襲繁衍給人們生活提供物質基礎的同時，也體現著人類的文明與進步。「流不盡的汶河水，趕不盡的萊蕪豬」，這首膾炙人口的歌謠，真正唱出了萊蕪黑豬巨大的影響力和社會價值。萊蕪黑豬肉，醇香膏潤、味美細膩。北魏賈思勰在《齊民要術》中就有關於紅燒萊蕪豬肉、烤萊蕪豬乳豬的記載：「色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也」！形象的說明了萊蕪黑豬的肉質特點。具有170年歷史的山東名吃——萊蕪順香齋南腸，就是選用萊蕪黑豬肉為原料製作而成，後落戶萊蕪成為地方名吃。萊蕪黑豬1982年被收錄《中國豬品種志》，2004年取得國家《原產地標記註冊證書》；2005年被聯合國糧農組織列入重點保護畜禽種質資源;2006年被農業部列為國家級畜禽遺傳資源保護品種；2008年，萊蕪豬原種場被列為國家級畜禽遺傳資源保種場；2009年「萊蕪黑豬」獲得國家工商總局地理標誌證明商標；2010年，取得有機產品認證證書和無公害農產品產地認證和產品認證證書；2012年，獲農業部農產品地理標誌登記證書；2015年，獲世界農場動物福利協會（總部設在英國）頒發的福利養殖最高獎——五星級「金豬獎」。是我國地方豬種的寶貴基因庫，被專家讚譽為 「華北第一豬」。九十年代，以萊蕪黑豬遺傳資源為育種素材，結合採用常規育種技術與現代生物技術，充分利用萊蕪豬優良種質特性，進行新種質的創製，成功培育出了多個適合我國國情並具有自主知識產權的優質肉豬新品種和配套系。歷經5年培育出萊蕪豬合成系；歷經10年培育出魯萊黑豬新品種（2006通過國家畜禽新品種審定、山東省主導推廣品種）；歷經10年培育出歐得萊優質肉豬配套系（2005年通過省級鑒定）；歷經12年培育出魯農I號優質肉豬配套系（2007年通過國家畜禽新品種/配套系審定、2010年獲國家科技進步二等獎）。實現了我國地方豬種資源在種質創新和育種研究的重大突破。目前，萊蕪黑豬、魯萊黑豬及配套系已推廣到山東省內各地及河南、河北、福建、廣東、北京、安徽、江蘇、上海等省市，累計5萬頭，成為這些地區、單位生產與育種的首選種質材料，並被眾多養殖場（戶）引入進行優質肉豬生產，產生了巨大的社會經濟效益，引領並推動了我國特色優質肉豬產業的健康發展。萊蕪黑豬已成為我國最優良的種豬資源，已成為我國豬育種和優質豬肉生產的首選種質材料，已成為我國地方豬種的知名品牌。
二.自然生態環境和人文歷史因素
萊蕪市位於泰山東麓，北鄰濟南，東鄰淄博，西鄰泰安。萊蕪氣候屬暖溫帶大陸性季風氣候，四季分明。年平均氣溫11.0-13.0℃，降水量760.9毫米，無霜期204天。本年年平均氣溫為11.0-13.0°C。
（1）土壤地貌情況：萊蕪是南緩北陡、向北突出的半圓形盆地，北、東、南三面環山，中部為低緩起伏的平原，西部開闊。整個地勢由東向西傾斜，北、東、南三面又向盆地中部傾斜，大汶河由東向西橫貫盆地中部。海拔最高994米，最低148.13米。山地12.67萬公頃，佔60%，丘陵約4萬公頃，超過20%，其餘為平原。具體分為：低山嶺坡、嶺坡梯田、近山階地、山前傾斜盆地、河谷平原、水庫、坑塘7個微地貌類型。北部為泰山余脈，走向近東西，自西向東有三平山、香山等。南部為徂徠山余脈，走向與北部泰山余脈大體平行，自西向東有蓮花山、大堡頂山等。兩山脈諸山皆為山勢陡峻、切割強烈的中低山。萊蕪境內諸多山脈構成天然屏障形成的獨特小氣候以及土壤地貌環境造就了萊蕪豬的固有品質。（2）水文情況：境內河流有汶河和淄河兩大水系，位河水系主要幹流是牟汶河，最大支流是嬴汶河（亦稱匯河）；和庄河屬淄河水系。此外，尚有近400條支流。南部支流河短，比降較大，多為源短流急的季節性河。北部支流河長，比降較小，多為常年河。主要河流有：汶河，分為牟汶河、嬴汶河。牟汶河，市內長近77公里，流域面積約1600平方公里，為北西流向；嬴汶河，市內長59公里，流域面積797平方公里。淄河（又名淄水），幹流為和庄河，境內長12公里，流域面積102.35平方公里。大小河流近400條。
（3）氣候情況：萊蕪屬暖溫帶濕潤、半濕潤大陸性季風氣候，光照充足，四季分明。境內年平均氣溫在11～13℃之間，降水量760.9毫米，無霜期204天。南部高於北部，中部高於東部和西部，東北部和西北部山區較低。年平均最高氣溫為18.6℃，7月份最高為30.9℃，極端最高為39.2℃；1月份最低為8.1℃，極端最低為-22.5℃。降水量多年平均760.9毫米，1964年最多，為1369.6毫米；1981年最少，為442毫米。 氣候特點是氣溫偏高，降水偏少，乾旱、風災嚴重。（4）人文歷史情況：伴隨著人類文明和齊魯文化的進程，經過長期的自然選擇與人工選育，逐步形成了適應當地生態條件、體型外貌和生產性能各具特色的古老地方豬種——萊蕪豬。古代勞動人民在長期的養豬實踐中，對萊蕪豬的飼養和選種方面積累了豐富的經驗，形成了自然半自然飼養模式下的養殖文化。其飼養方式分為兩種。一種方式是放牧飼養。春、夏、秋三季以放牧為主，多利用糧食收割後的茬地、夏季早秋的青草以及河灘、丘陵、隙地放牧豬群，因海拔懸殊、地形複雜、寒暑溫差較大，飼草飼料因季節不同，產量豐欠不均，質量優劣不等等原因，形成了萊蕪豬的耐粗性。另一種方式是圈養。母豬一般利用 飼草、作物秸稈、剩菜剩飯和日糧副產品等粗副飼料，裝入石缸、泥瓮等器皿泡透自然發酵後加極少量精料進行飼餵；育肥豬前期以飼草、作物秸稈、剩菜剩飯等粗副飼料，實行「吊架子」的飼養方法，先使其骨骼發育充分，後期補飼精料，使其快速屯肥。千百年來，正是這種粗放、簡單的飼養方式，形成了萊蕪豬耐粗飼、抗逆性強和易囤積脂肪的優良特點。萊蕪豬適應能力極強，既能圈養又能牧飼。據北魏賈思勰在《齊民要術》（大約成書於公元533年～544年）中記述：「豬性甚便水生之草，耙耬水藻等，令近岸，豬食之皆肥。」和「圈不厭小，圈小肥疾，處不厭穢，泥穢得避暑。亦須小廠以避風雪。春夏中生，隨時放牧。糟糠之屬當日別與，八九十月放而不飼。所有糟糠，則畜待窮冬春初」。可見當時的飼養方式實際可以稱為是放牧和圈養相結合，在有草的季節里放牧，在「窮冬春初」則飼餵糟糠。直到今天這種飼養方法在農村中還是常見的。亦如《續修萊蕪縣誌》（1935年，（民國24年）刊本）中所載：「唯圈養目的不在於肉用，而在於積糞以為肥料，故數畝之家，輒養一頭或數頭不等」。為謀求產仔多的豬種，廣大農民曆來注意母豬的選留，多相互查訪，求親拜友，向飼養優良母豬戶挑選訂購仔豬，加價買回精心飼養，並選用優良種公豬配種。在那時，農村還盛行以好的種豬苗作為貴重禮物相互饋贈。由此可見，萊蕪豬是在當地自然條件與社會經濟條件下形成的，是當地勞動人民辛勤選擇和培育的結果。歷史上交通閉塞的環境條件、豐富的飼料資源優勢，再加上群眾素有養豬的傳統習慣和豐富的選種經驗及近親繁殖，從而加速了這一品種的形成過程。據有關史料記載，萊蕪豬產區範圍較大，西北與有2600年建城歷史的濟南接壤，東北與歷史上有名的「金張店」和「銀周村」相鄰。萊蕪豬有了這些穩定的肥豬銷售市場，所以能夠長期保持興旺發展的趨勢。萊蕪豬肉質優良。《齊民要術》（公元533年～544年）中這樣記載紅燒的萊蕪豬肉，說：「色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也」，形象的說明了萊蕪豬肉細嫩香醇的特點。萊蕪當地素有以萊蕪豬肉配以不同香料自製香腸的習慣，其中萊蕪「順香齋」香腸已有150多年的歷史，久負盛名。目前為我國馳名商標。
三.地域範圍
萊蕪豬屬華北型黑豬。萊蕪市地處魯中泰沂山區，泰山東麓，東徑117°，北緯36°，總面積2239平方公里。地理坐標為：東經117°19′～117°58′、北緯36°02′～36°33′。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：萊蕪豬被毛全黑，毛密鬃長。體型中等，體質結實，單脊背，背腰較平直，腹大不過垂。頭大小中等，耳大下垂，嘴長直，額部有6～8條倒「八」字皺紋。背腰較平直，後軀欠豐滿。四肢健壯，輕卧系。尾粗長，平均尾長在28cm左右。乳房排列整齊，發育良好，有效乳頭7對以上，最高達12對。
2、內在品質要求：萊蕪豬豬肉彈性大、質地細嫩有韌性，有嚼勁，肌肉和脂肪沉積較好，肉皮厚實，肥肉香而不膩，味道鮮美，有自然肉香味。豬肉肥肉較厚，肥肉潔白溫潤，瘦肉紋理清晰，色澤紅潤豬肉不滲水或很少滲水，吸水力強。脂肪熔點高，豬肉清水煮時，水清，烹飪時，油基本不粘鍋。皮厚，骨硬，骨髓熬制的骨頭湯色澤潔
白，湯味濃郁鮮美，含有的膠原蛋白能增強人體造血細胞的造血能力。
90kg萊蕪豬大理石紋3-5，PH6.2-6.8，肌內脂肪7以上%。
3、安全要求：萊蕪豬生產嚴格按《NY5032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》、《NY5030-2006無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則》執行。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：萊蕪境內地形地貌複雜，地面起伏較大，熱量和降水分布不均，氣候屬於暖溫帶半濕潤季風氣候，四季分明，光照充足。冬季寒冷乾燥，春季溫暖多風，夏季炎熱多雨，秋季涼爽晴朗。經監測，大氣中二氧化硫、二氧化氮含量較低，大氣質量優於國家大氣環境質量二級標準。其中，二氧化硫年日均值為0.030 mg /平方米，達到國家大氣環境質量二級標準；二氧化氮年日均值為0.016每平方米毫克，優於國家大氣環境質量一級標準，境內工礦企業排水均符合國家環保要求。萊蕪豐富有益的地下岩層、較高的植被覆蓋率使地下水不利健康的物質得到天然的過濾清洗，經過砂粒層、岩層的涵養，水質總硬度188mg/L； PH值保持在6.9—8.3之間，屬微鹼性，接近動物血液PH值。水中鋅、硒、鎂、鐵等微量元素含量高，吸收後，具有良好的防病抗病功能。萊蕪土壤質地適中，富含錳、鋅、硼等多種微量營養元素，分別達到34.74mg/kg、1.93mg/kg、0.51mg/kg。通過食物鏈獲取土壤中這些微量元素，能有效提高機體免疫力。境內飲用水、大氣、土壤均符合國家有關標準；產品產地環境符合《畜禽場環境質量標NY/T388》；環境空氣質量符合《綠色食品產地環境技術條件》NT/T391-2000規定的《環境空氣質量標準》和《綠色食品產地環境導則》中的要求；土壤環境質量符合《綠色食品產地環境技術條件》NT/T391-2000規定的《土壤空氣質量標準》和《綠色食品產地環境導則》中的要求。
2、品種選擇與特定要求：萊蕪市歷來十分重視對萊蕪豬的品種選育。解放後，萊蕪豬的保護工作得到各級黨委政府、業務主管部門及農業科研、教學等單位的高度重視，山東省先後於58、65、78年進行了三次大規模普查，數次修訂了發展規劃和保種選育方案。1973年建立了國營豬場—萊蕪豬保種繁育場，78年組建保種選育群進行保種繁育，同時在萊蕪市建立了兩個繁育場。82年對幾個種豬場的萊蕪豬群進行整頓，同時在面廣量大的萊蕪市及周邊地區再次進行豬源調查，重新組建了75頭含6個血統、26個祖系的保種選育基礎群和40頭規模的繁育群。82年全國第二屆豬育種協作組大會在泰安召開，對萊蕪豬保種群及保護工作給予了充分肯定。84年東北農學院韓光微教授等國內養豬專家教授，對組建的保種選育基礎群進行了論證，給予了高度評價。認為豬群比較整齊，依據的資料齊全、數量比較充足，可以在此基礎上進行本品種選育。隨著時間的變遷和設施陳舊及人文因素的變革，兩個場都不能有效承擔萊蕪豬資源場任務需要。1991年萊蕪市種豬場（萊蕪豬種豬繁育場）在萊蕪市萊城區孫故事村建成投入使用，原苗山萊蕪豬原種場撤銷，原種場萊蕪豬豬群整體轉入該場；1993年2月，萊蕪市由縣級市升格為地級市，原泰安市楊庄萊蕪豬種豬場移交給萊蕪市，由萊蕪市畜牧局管理，與孫故事萊蕪市種豬場一起升格為副處級單位，同時承擔萊蕪豬的育種、保種科研任務。2000年，在農業部和省「三〇」工程項目等資助下，在萊蕪市種豬繁育場建立了存養萊蕪基礎母豬200頭，佔地50畝，建築面積4000平方米的高標準原種場，並新組建了無病原豬群體，於2000年12月1日通過省級驗收。目前，兩個萊蕪豬原種豬場萊蕪豬核心群300頭，社會種豬繁育群1100頭、散養群7000多頭。
3、生產過程管理：3.1、飼料：隨著養殖場集約化、規模化進程的加快，萊蕪豬已由傳統的以放牧、舍飼為主轉變為舍飼，已很少投放飼草飼餵。飼料主要根據生長階段的不同，自己按配方要求進行配比，通常是濃縮飼料配以玉米、麩皮等，濃縮飼料是由添加劑預混料、常量礦物質飼料和蛋白質飼料按一定比例混合而成的飼料。飼料質量符合NY5032-2006。3.2、飲水：山泉水、河水、井水或自來水，水質符合NY5027的規定。3.3、疫苗使用：按免疫程序嚴格進行免疫，萊蕪豬的免疫符合NY5149的規定；防疫器械在免疫前後均徹底消毒。3.4、獸葯使用：預防和治療用藥時，符合NY5030-2006的規定。後期使用藥物治療時，應根據所用藥物執行休葯期。在使用藥物治療發生疾病的萊蕪豬時，在治療期或達不到休葯期的不作為食用豬肉出售。3.5、驅蟲、葯浴管理：選擇高效、安全的抗寄生蟲葯，定期對萊蕪豬進行驅蟲、葯浴。3.6、滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘餘鼠藥，並做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴洒消毒藥。3.7、衛生消毒：選用的消毒劑符合NY5148的規定。豬舍周圍環境定期用2%火鹼或生石灰消毒。每批豬出欄後，均徹底清掃豬舍，採用噴霧、火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶豬消毒，減少環境中的病原微生物。3.8、疫病監測：畜牧獸醫部門依照《動物防疫法》制定監測方案，並組織實施。病死豬處理：對可疑病豬隔離觀察、確診。對有使用價值的病豬應進行隔離、治療，徹底治癒後，才能歸群。因傳染病和其他需要處理的病豬，應在指定地點撲殺，屍體按照GB16548進行無害化處理。豬場不得出售病病豬、死豬。
4、生產記錄：做好生產全過程的記錄，包括：豬只標記和譜系的育種記錄；發情、配種、妊娠、產仔的繁育記錄；主要生產性能及銷售記錄；飼料、獸葯的購銷、使用記錄；免疫、消毒記錄；死淘記錄和無害化處理記錄等。記錄完整、真實，所有記錄應保存三年以上，重大事件記錄永久保存。
六.包裝標識相關規定
本部分內容主要包括登記產品的分級、包裝、標識、貯藏、運輸等內容。（1）分級：萊蕪豬鮮、凍胴體分為一級、二級和三級。（2）包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定，包裝物使用無毒油墨印刷。標誌使用人在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌（「萊蕪豬」名稱和公共標識圖案組合標註形式）。內外包裝應分別存放，不得受污染。（3）標識：在每片萊蕪豬胴體上加蓋檢驗驗訖印章和等級印戳，字跡清晰，印色用食品級色素配製。銷售和運輸包裝物應標註「萊蕪豬」標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有「萊蕪豬」（包括連續或斷開）的名稱。（4）貯存：冷卻豬肉弔掛在相對濕度75-84%、溫度0-1℃的冷卻間，胴體之間的距離保持3-5cm。冷凍豬肉應弔掛在相對濕度95-100%、溫度-18℃的冷藏間。（5）運輸：公路、水路運輸使用符合衛生要求的冷藏車（船）或保溫車，鐵路運輸按國家有關規定執行。