一.產品介紹
萊蕪吉山黑雞是山東峰祥畜牧種業科技有限公司以培育高檔特色品牌肉雞、滿足高端市場需求為目的，利用國內多個著名的地方品種，以肉質風味特性為主選目標，經過雜交建系、品系選育、定向培育而成的優質風味肉雞專門化品種。該雞全身被毛以黑色為主，頸部羽毛為金黃色。單冠紅色，頭頸挺舉，尾羽高聳，胸部發達。遺傳性能穩定，抗逆性強，具有廣泛的覓食能力。雞胴體潔白美觀，骨細皮薄，肉質細嫩，味道鮮美，爽滑可口。吉山黑雞體型小而緊密，屬肉蛋兼用型品種。成年公雞體重1.8-2.2㎏，成年母雞1.5-2.0㎏。生產母雞開產日齡160-180天，500日齡產蛋量180枚，平均蛋重為48克。蛋殼中等厚，呈淡褐色，有一定的就巢性。吉山黑雞突出特點是肉質優良。肌肉紅肌纖維，肌內脂肪、膠原蛋白、遊離氨基酸豐富，營養保健，是人們膳食之精品。吉山黑雞育種場現存欄曾祖代種雞4000套，年可向社會提供祖代種雞及商品雞苗50萬隻，成雞10萬隻；萊蕪吉山黑雞繁育場存欄祖代種雞10000套，年向社會提供父母代種雞及商品雞200萬隻。
二.自然生態環境和人文歷史因素
萊蕪市位於泰山東麓，北鄰濟南，東鄰淄博，西鄰泰安。萊蕪氣候屬暖溫帶大陸性季風氣候，四季分明，年平均降水量760.9毫米，無霜期204天，年平均氣溫在11.0～13.0°C之間。（1）土壤地貌情況：萊蕪是南緩北陡、向北突出的半圓形盆地，北、東、南三面環山，中部為低緩起伏的平原，西部開闊，整個地勢由東向西傾斜，北、東、南三面又向盆地中部傾斜，大汶河由東向西橫貫盆地中部。海拔最高994米，最低148.13米，山地12.67萬公頃，佔60%，丘陵約4萬公頃，超過20%，其餘為平原，具體分為：低山嶺坡、嶺坡梯田、近山階地、山前傾斜盆地、河谷平原、水庫、坑塘7個微地貌類型。北部為泰山余脈，走向近東西，自西向東有三平山、香山等。南部為徂徠山余脈，走向與北部泰山余脈大體平行， 自西向東有蓮花山、大堡頂山等。兩山脈諸山皆為山勢陡峻、切割強烈的中低山。萊蕪境內諸多山脈構成的天然屏障形成了獨特的小氣候圈及其獨特的土壤地貌環境造就了萊蕪吉山黑雞的固有品質。（2）水文情況：境內河流有汶河和淄河兩大水系，位河水系主要幹流是牟汶河，最大支流是嬴汶河（亦稱匯河）；和庄河屬淄河水系，此外，尚有近400條支流。南部支流河短，比降較大，多為源短流急的季節性河；北部支流河長，比降較小，多為常年河。主要河流有：汶河，分為牟汶河、嬴汶河；牟汶河，市內長近77公里，流域面積約1600平方公里，為北西流向；嬴汶河，市內長59公里，流域面積797平方公里；淄河（又名淄水），幹流為和庄河，境內長12公里，流域面積102.35平方公里。萊蕪市發達的水源為萊蕪吉山黑雞的發展奠定了水文基礎。（3）氣候情況：萊蕪屬暖溫帶濕潤、半濕潤大陸性季風氣候，光照充足，四季分明。境內年平均氣溫在11～13℃之間，降水量760.9毫米，無霜期204天。南部高於北部，中部高於東部和西部，東北部和西北部山區較低，年平均最高氣溫為18.6℃，7月份最高為30.9℃，極端最高為39.2℃；1月份最低為8.1℃，極端最低為-22.5℃。降水量多年平均760.9毫米，1964年最多，為1369.6毫米；1981年最少，為442毫米。氣候特點是氣溫偏高，降水偏少。這為萊蕪吉山黑雞這一品種的穩定發展提供了良好的氣候條件。
三.地域範圍
萊蕪吉山黑雞是萊蕪地區的優良地方品種，因其原先的主要產區在吉山上及其周圍而聞名，故命名：萊蕪吉山黑雞。因其耐粗飼、肉質好。後來逐漸遍布全萊蕪市。現在主要分布在萊蕪市的雪野、茶葉口、口鎮、大王莊、和庄、寨里、羊里、楊庄、苗山、方下、牛泉、顏庄、里辛、黃庄、辛庄、鳳城街道辦事處、張家窪街道辦事處、高庄街道辦事處、鵬泉街道辦事處、艾山街道辦事處等20個鄉鎮、街道辦事處，共1083 個行政村，總面積2246平方公里。現存欄萊蕪吉山黑雞50萬隻，年出欄萊蕪吉山黑雞200萬隻。地理座標為東經117°19′～117°58′、北緯36°02′～36°33′。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：吉山黑雞體型小而緊密，屬肉蛋兼用型品種。其全身被毛以黑色為主，頸部羽毛為金黃色，單冠紅色，頭頸挺舉，尾羽高聳，胸部發達。成年公雞體重1.8-2.2㎏，成年母雞1.5-2.0㎏，生產母雞開產日齡160-180天，500日齡產蛋量180枚，平均蛋重為48克，蛋殼中等厚，呈淡褐色。
2、內在品質要求：吉山黑雞屠體皮膚微黃，皮下脂肪分布均勻，雞肉肉質細膩，肉味香醇；萊蕪吉山黑雞肌肉內脂肪含量為1.3%，亞油酸含量為3.8%，蛋白含量高，與豬肉、牛肉相比，萊蕪吉山黑雞的營養指標更符合人體需求，因為其脂肪含量很低，所以，萊蕪吉山黑雞是肥胖者的理想肉食。吉山黑雞熬制的雞湯色澤潔黃，湯味濃郁鮮美。適合老人、小孩、身體虛弱者食用。
3、安全要求：萊蕪吉山黑雞生產嚴格按《NY5032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》、《NY5030-2006無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則》執行。
五.特定生產方式
1、產地要求：萊蕪境內地形地貌複雜，地面起伏較大，熱量和降水分布不均，氣候屬於暖溫帶半濕潤季風氣候，四季分明，光照充足。冬季寒冷乾燥，春季溫暖多風，夏季炎熱多雨，秋季涼爽晴朗。經監測，大氣中二氧化硫、二氧化氮含量較低，大氣質量優於國家大氣環境質量二級標準。境內飲用水、大氣、土壤均符合國家有關標準；產品產地環境符合《畜禽場環境質量標準NY/T388》；環境空氣質量符合《綠色食品產地環境技術條件》NT/T391-2000規定的《環境空氣質量標準》和《綠色食品產地環境導則》中的要求；土壤環境質量符合《綠色食品產地環境技術條件》NT/T391-2000規定的《土壤空氣質量標準》和《綠色食品產地環境導則》中的要求。
萊蕪市獨特的地質地貌、氣候條件和飼料、飼草資源為萊蕪吉山黑雞的發展提供了廣闊的前景。
2、品種範圍：萊蕪市民間素有養雞的習慣，飼餵方式多採用籠養、放養，以飼餵花生餅、豆餅和麩皮為主。在勞動人民的辛勤飼養培育下，不斷選優去劣，逐漸選育出了適應性強、耐粗飼，適於籠養或放養的優良黑雞群體——萊蕪黑雞。萊蕪市歷來十分重視對黑雞的選育，2009年初萊蕪市萊城區三黑一花畜禽養殖專業合作社在口鎮棗園村吉山山腰建設黑雞種雞場，在全市範圍內遴選萊蕪黑雞優良種雞組群，引進了國內外優良品種壽光黑雞、魯西鬥雞、本地黑雞等6個品種，進行了8個雜交方案選育，現階段已完成萊蕪吉山黑雞Ⅰ系、萊蕪吉山黑雞Ⅱ系兩個品系二世代的選育工作，採取閉鎖繁育的方法，以家系性能選擇和表型選擇為主，以家系內選擇和基因型選擇為輔。通過選育各項性狀都有較大提高，其抗病力強、適應性強、肉質鮮美等特點更加明顯。萊蕪吉山黑雞Ⅰ系與原引進公雞外觀存在明顯差異，原引進公雞全身羽毛紅色，萊蕪吉山黑雞Ⅰ系全身羽毛黑色，頸部羽毛金黃色。萊蕪吉山黑雞Ⅱ系與原先引進公雞也有顯著差異，生長速度比引進雞種快，萊蕪吉山黑雞採取雜交選育，引進外血不超過50%，再閉鎖繁育的方法，自行繁育，不再引進外血，因此萊蕪吉山黑雞既保留了當地黑雞的自身特點，又增加了引進品種的優勢，與原品種相比，萊蕪吉山黑雞在抗病力、適應性、肉質等方面都有了明顯提高。
3、生產控制：3.1、飼料：主要根據生長階段的不同，自己按配方要求進行配比，通常是濃縮飼料配以玉米、麩皮等，濃縮飼料是由添加劑預混料、常量礦物質飼料和蛋白質飼料按一定比例混合而成的飼料。飼料質量符合NY5032-2006的規定。3.2、飲水：井水，水質符合NY5027的規定。3.3、疫苗使用：按免疫程序嚴格進行免疫，萊蕪吉山黑雞的免疫符合NY5149的規定；防疫器械在免疫前後均徹底消毒。3.4、獸葯使用：預防和治療用藥時，符合NY5030-2006的規定；後期使用藥物治療時，應根據所用藥物執行休葯期；萊蕪吉山黑雞在使用藥物治療疾病的時，在休葯期內的雞蛋不出售。3.5、滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘餘鼠藥，並做深埋處理，消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴洒消毒藥。3.6、衛生消毒：選用的消毒劑符合NY5148的規定，雞舍周圍環境定期用2%火鹼或生石灰消毒，每批雞出欄後，均徹底清掃雞舍，採用噴霧、火焰消毒。3.7、疫病監測：畜牧獸醫部門依照《動物防疫法》制定監測方案，並組織實施。3.8、病死雞處理：因傳染病和其他需要處理的病雞，應在指定地點撲殺，屍體按照GB16548的規定進行無害化處理。
4、生產記錄：做好生產全過程的記錄，包括：主要生產性能及銷售記錄；飼料、獸葯的購銷、使用記錄；免疫、消毒記錄；死淘記錄和無害化處理記錄等。要求記錄完整、真實，所有記錄應保存兩年以上，重大事件記錄永久保存。
六.包裝標識相關規定
本部分內容主要包括登記產品的分級、包裝、標識、貯藏、運輸等內容。（1）分級：萊蕪吉山黑雞鮮、凍胴體分為一級、二級和三級。（2）包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定，包裝物使用無毒油墨印刷。標誌使用人在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌（「萊蕪吉山黑雞」名稱和公共標識圖案組合標註形式）。內外包裝應分別存放，不得受污染。（3）標識：銷售和運輸包裝物應標註「萊蕪吉山黑雞」標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有「萊蕪吉山黑雞」（包括連續或斷開）的名稱。（4）貯存：冷卻吉山黑雞肉弔掛在相對濕度75-84%、溫度0-1℃的冷卻間內，胴體之間的距離保持3cm左右。冷凍吉山黑雞肉應弔掛在相對濕度95-100%、溫度-18℃的冷藏間內。（5）運輸：公路、水路運輸使用符合衛生要求的冷藏車（船）或保溫車，鐵路運輸按國家有關規定執行。