一.產品介紹
萊州煙台黑豬屬華北型黑豬。主要分布在萊州全市的三山島、平里店、金城、朱橋、驛道、郭家店、程郭、柞村、夏邱、沙河、土山、虎頭崖等16處鎮街，共987個行政村。總面積1878平方公里。現存欄萊州煙台黑豬15000頭，地理坐標為：東經119°33′-120°18′，北緯36°59′-37°28′。萊州煙台黑豬體型中等，頭長短適中，額寬有皺褶，嘴筒粗直或微噘，耳中等大下垂或半下垂，被毛黑色，稀疏適中，皮色灰。背腰較平直，腹中等大，臀部較豐滿。體質結實，結構緊湊，四肢健壯。有效乳頭7-8對，排列整齊。成年公豬體重170.0kg，體高79.1cm，體長144.0cm，胸圍132.0cm；母豬體重175.0kg，體高75.36cm，體長141.3cm，胸圍136.03cm。萊州煙台黑豬肌肉的肉色為3.25分級，大理石紋3.70分級，pH6.37，失水率3.66%，滲水率0.56%，熟肉率62.96%。肌肉含水分69.18%，干物質30.82%，粗蛋白質21.9%，粗脂肪7.5%。灰分1.05%。肌纖維直徑55.34um，肌纖維密度270.94平方納米。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：萊州市位於膠東地盾北隆起西側，渤海灣南岸、山東半島西北部。境內地勢東南高、西北低，分為五種主要地貌類型。東南部的郭家店、驛道、柞村等鎮街因花崗岩山地侵蝕破壞形成低山，變質岩地區形成波狀丘陵；濱海低地主要分布於南陽河口以北及虎頭崖以西的沿海地帶，面積346.2平方公里，佔全市總面積的19%，海拔高度在10米以下，在倉上—過西、三山—西由間分布有古瀉湖構成的低洼地，土山以西分布有古海岸沙丘等；洪積、沖積平原主要分布於濱海低地以東，面積409.7平方公里，佔全市總面積的22.56%，海拔高度大致在10-50米之間。境內主要山脈自南向北有馬山山脈、吳家大山山脈、雲峰山脈，自東向西有倉石山脈，大溝山脈，天齊山脈，崮山山脈。這些山脈分布集中，構成了天然屏障，阻擋了從南而來的江淮氣流，影響著萊州的氣溫和降水，形成了獨有的小氣候。土壤類型為棕壤土、褐土、潮土、鹽土、砂姜黑土五類。全市除過西、土山、寨徐等鄉鎮外，其他鄉鎮皆有棕壤土分布，總面積128萬多畝，佔總土壤面積的56.84%，適宜多種動植物的生長。萊州境內諸多山脈構成天然屏障形成的獨特小氣候以及土壤地貌環境造就了萊州煙台黑豬的固有品質。
2、水文情況：萊州的水文情況比較複雜。境內水系總長313.7公里，流域面積1586平方公里，主要河流15條。境內較大的河流有王河，主要發源於招遠市塔山，經三元、驛道、平里店、過西到三山島村南入渤海，全長50公里，流域面積326.8平方公里。白沙河發源於大基山脖歪頂南，流經東關門、小台頭、臨疃河、火神廟、尊村、積福，經珍珠東庄村以下2.5公里處入渤海，流域面積217平方公里。南陽河發源於大基山前店子村南，流經前店子、後河、東窪子、毛家莊子、山嶺子、南關、陽關、河套、泗河，到海廟姜家入渤海。全長23公里，流域面積113.8平方公里。萊州市北臨萊州灣，海岸線長108公里，素有「黃金海岸」之稱，近海水質PH值在8.17—8.42之間，溶解氧在7—8.5mg/L範圍內，超過一類海水標準。沿海百公里黑松林綿延曲折，蒼翠茂盛，綠樹成蔭，是「天然氧吧」。15米等深線淺海水域面積586萬畝，沿海灘涂面積60.3萬畝，內潮間帶面積15.3萬畝。自刁龍嘴向西北有一長約15公里，寬約1.5公里，水深2米的淺灘。淺灘以東，水深灘陡，地為沙質。淺灘以西，水淺灘薄，底為西沙和泥沙質。萊州市發達的水系和廣袤的海域淺灘為萊州煙台黑豬的發展奠定了水文基礎。
3、氣候情況：萊州屬溫帶東亞季風大陸性氣候，大陸度為61.7%。四季氣候變化明顯：春季雨水少，回暖迅速；夏季氣溫高、濕度大，雨量集中；秋季降水減少，氣候涼爽；冬季北風強盛，降水稀少，氣候寒冷。全市歷年平均溫度12.3—12.4℃，城區最高達12.4℃，其次西南部平原，在12.3℃。歷年極端最高氣溫一般在35℃左右，80%以上出現在6、7兩個月，其次是8月上旬。極端最低氣溫一般出現於1月，其次是12月下旬和2月上旬，歷年最低氣溫出現的數值變化較大，從-8.4℃—-17℃。境內降水量歷年平均600毫米左右。其分布主要受天氣系統影響，年降水量分布趨勢自東南向西北遞減。東南山區平均降水量在700毫米以上，西部沿海在600毫米以下，其他地區在600—700毫米。境內累年平均日照2726.0小時，以5月最多為290小時，以12月最少為175.2小時。全年各月平均百分率為61%，以5月最大，為66%，7月最小，為53%。全市初霜日平均為10月29日，極端最早初霜日為10月6日（1963年）；最晚11月15日（1971年）。平均終霜日為4月9日，極端最晚終霜日為5月1日（1959年）最早3月22日（1971年）。這為萊州煙台黑豬這一品種的穩定發展提供了良好的氣候條件。
4、人文歷史情況：萊州民間素有養豬習慣，1883年編修出版的掖縣誌「物產篇」中就有「豕」的記載。1936年，全縣存養生豬2.6萬頭，建國後各級政府積極鼓勵、支持養豬業的發展，1972年全縣生豬存養26.7萬頭，有17處公社18個大隊實現了一人一豬，1975年增至43.5萬頭。當時村村有豬場、戶戶養黑豬，養豬在人們生活中佔有重要位置，是當地農民收入的重要補充。飼餵方式多採用放養和圈養，以飼餵青儲飼料、地瓜蔓、花生秧為主，出欄前佐以花生餅、豆餅和麩皮進行催肥。所飼養的黑豬，分布於整個萊州市。在勞動人民的辛勤飼養培育下，不斷選優去劣，逐漸選育出了適應性強、耐粗飼、生產性能高、頭短嘴粗、性情溫順，適於舍飼的優良黑豬群體——萊州煙台黑豬。為加強對萊州煙台黑豬的保種、選育和良種推廣工作，1978年，萊州市畜牧獸醫站採用百分法，從全市較好的546頭母豬和39頭公豬中評選出優秀母豬50頭，公豬8頭，組成零世代基礎群，在三山島種豬場對萊州煙台黑豬組群進行系統選育。當時以快長系和高產係為主選性狀，採取循環配種法，即以公豬定血統，將母豬分為八組，每個血統的公豬輪流交配一個組的母豬。各世代繼承豬的選擇共分三次進行，第一次在二月齡斷奶時進行，第二次在六月齡時進行，公豬每個血統選兩頭，母豬每窩留兩頭；第三次在八月齡配種前進行，公豬每個血統留一頭，母豬每窩留一頭，保持原基礎群的頭數。第一次選擇主要靠稱重和目測選擇個體大、結構良好，沒有遺傳缺陷的斷奶仔豬；第二、三次的選擇，在注意前後軀發育和一般選擇的基礎上，採取指數選擇法，以體重和體長兩指標構成選擇指數。其公式如下為：I=（x1+ x2）/2×100％。式中x1為個體體重(kg)/群體體重(kg)；x2為個體體長（cm）/群體體長(cm)。個體選擇，既要堅持選育標準，又要照顧血統，母豬如無重大損征，不可全窩淘汰。以防近交係數急劇上升。完成4個世代後，根據養豬生產發展需要和瘦肉豬生產配套技術研究課題的要求，1982-1988年又進一步明確了以提高瘦肉率為主選目標繼續完成3個世代、前後共進行了7個世代的選育，選育結果各項性狀都有較大提高，其中以飼料報酬最為突出。根據市場需求，70年代後期，我市陸續引進大約克、長白、杜洛克、漢普夏等國外瘦肉型公豬與萊州煙台黑豬雜交生產商品瘦肉型豬，1982年、1984年先後被確定為山東省和全國瘦肉型豬生產基地縣，推動了萊州煙台黑豬的的穩定發展。1983年11月，由掖縣畜牧獸醫站承擔，煙台市畜牧獸醫站和掖縣西由鎮獸醫站協作進行的《煙台黑豬快長系、高產系選育》課題，通過煙台市科委鑒定；該課題1985年10月獲煙台市科技進步一等獎。1992年萊州市畜牧獸醫站承擔的《煙台黑豬營養需要研究》課題獲煙台市科技進步二等獎。1996年11月，萊州市畜牧獸醫站承擔的《煙台黑豬瘦肉型品系研究》課題通過省科委鑒定。自90年後，開始了以萊州煙台黑豬為母本，長白豬為第一父本、斯格豬為第二父本，通過雜交、橫交固定、世代選育的手段進行新品種培育工作。「九五」以來，萊州煙台黑豬選育先後被列入《山東省三O工程、《山東省農業良種工程》重大專項，進行了更加系統的研究與利用，歷經十餘年，培育出了新品種——魯煙白豬，2007年通過國家畜禽遺傳資源委員會審定。並相繼於2009年度和2010年度獲得山東省科技進步一等獎和國家科技進步二等獎。獲獎項目為：「魯農Ⅰ號豬配套系、魯煙白豬新品種培育與應用」。2010年5月26日煙台黑豬列入山東省畜禽遺傳資源保護名錄。
三.地域範圍
萊州煙台黑豬屬華北型黑豬。主要分布在萊州全市的三山島、平里店、金城、朱橋、驛道、郭家店、程郭、柞村、夏邱、沙河、土山、虎頭崖等16處鎮街，共987個行政村。總面積1878平方公里。現存欄萊州煙台黑豬15000頭，地理坐標為：東經119°33′-120°18′，北緯36°59′-37°28′。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：萊州煙台黑豬體型中等，頭長短適中，額寬有皺褶，嘴筒粗直或微噘，耳中等大下垂或半下垂，被毛黑色，稀疏適中，皮色灰。背腰較平直，腹中等大，臀部較豐滿。體質結實，結構緊湊，四肢健壯。有效乳頭7-8對，排列整齊。成年公豬體重170.0kg，體高79.1cm，體長144.0cm，胸圍132.0cm；母豬體重175.0kg，體高75.36cm，體長141.3cm，胸圍136.03cm。
2、內在品質要求：萊州煙台黑豬豬肉彈性大、質地細嫩有韌性，有嚼勁，肌肉和脂肪沉積較好，肉皮厚實，肥肉香而不膩，味道鮮美，有自然肉香味。豬肉肥肉較厚，肥肉潔白溫潤，瘦肉紋理清晰，色澤紅潤豬肉不滲水或很少滲水，吸水力強。脂肪熔點高，豬肉清水煮時，水清，烹飪時，油基本不粘鍋。皮厚，骨硬，骨髓熬制的骨頭湯色澤潔白，湯味濃郁鮮美，含有的膠原蛋白能增強人體造血細胞的造血能力。萊州煙台黑豬肌肉的肉色為3.25分級，大理石紋3.70分級，pH6.37，失水率3.66%，滲水率0.56%，熟肉率62.96%。肌肉含水分69.18%，干物質30.82%，粗蛋白質21.9%，粗脂肪7.5%。灰分1.05%。肌纖維直徑55.34um，肌纖維密度270.94平方毫米。
3、安全要求：萊州煙台黑豬生產嚴格按《NY5032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》、《NY5030-2006無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則》執行。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：萊州煙台黑豬生活在萊州遼闊的縣域。萊州北臨渤海，南有山嵐丘陵，空氣清新，環境無污染。經監測，大氣中二氧化硫、二氧化氮含量較低，大氣質量優於國家大氣環境質量二級標準。其中，二氧化硫年日均值為0.030mg/立方米，達到國家大氣環境質量二級標準；二氧化氮年日均值為0.016mg/立方米，優於國家大氣環境質量一級標準，境內工礦企業排水均符合國家環保要求。萊州豐富有益的地下岩層、較高的植被覆蓋率使地下水不利健康的物質得到天然的過濾清洗，經過砂粒層、岩層的涵養，水質總硬度為188mg/L；PH值保持在6.9—8.3之間，屬微鹼性，接近動物血液PH值。水中鋅、硒、鎂、鐵等微量元素含量高，吸收後，具有良好的防病抗病功能。萊州土壤質地適中，富含錳、鋅、硼等多種微量營養元素，分別達到34.74mg/kg、1.93mg/kg、0.51mg/kg。通過食物鏈獲取土壤中這些微量元素，能有效提高機體免疫力。境內飲用水、大氣、土壤均符合國家有關標準；產品產地環境符合《畜禽場環境質量標準NY/T388》；環境空氣質量符合《綠色食品產地環境技術條件》NT/T391-2000規定的《環境空氣質量標準》和《綠色食品產地環境導則》中的要求；土壤環境質量符合《綠色食品產地環境技術條件》NT/T391-2000規定的《土壤空氣質量標準》和《綠色食品產地環境導則》中的要求。
2、品種選擇與特定要求：萊州市歷來十分重視對萊州煙台黑豬的品種選育。從1978年春，萊州市畜牧獸醫站承擔了原煙台地區科委下達的萊州煙台黑豬快長系和高產系的選育工作。在全縣範圍內遴選煙台黑豬優良種豬組群，選育採取閉鎖繁育、循環配種、頭胎留種的方法進行，前後歷時10年共進行了7個世代的選育，通過選育各項性狀都有較大提高，其性成熟早，繁殖力高，抗病力強，適應性強等特點更加明顯，尤其以飼料報酬最為突出。自2009年起萊州市煙台黑豬原種場開始承擔萊州煙台黑豬保種擴群任務，養殖規模逐漸擴大，養殖戶數量也逐年體高，經濟效益、市場銷售前景廣闊。
3、生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定飼料：隨著養殖場集約化、規模化進程的加快，萊州煙台黑豬已由傳統的以放牧、舍飼為主轉變為舍飼，已很少投放飼草飼餵。飼料主要根據生長階段的不同，自己按配方要求進行配比，通常是濃縮飼料配以玉米、麩皮等，濃縮飼料是由添加劑預混料、常量礦物質飼料和蛋白質飼料按一定比例混合而成的飼料。飼料質量符合NY5032-2006。飲水：山泉水、河水、井水或自來水，水質符合NY5027的規定。疫苗使用：按免疫程序嚴格進行免疫，萊州煙台黑豬的免疫符合NY5149的規定；防疫器械在免疫前後均徹底消毒。獸葯使用：預防和治療用藥時，符合NY5030-2006的規定。後期使用藥物治療時，應根據所用藥物執行休葯期。在使用藥物治療發生疾病的萊州煙台黑豬時，在治療期或達不到休葯期的不作為食用豬肉出售。驅蟲、葯浴管理：選擇高效、安全的抗寄生蟲葯，定期對萊州煙台黑豬進行驅蟲、葯浴。滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘餘鼠藥，並做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴洒消毒藥。衛生消毒：選用的消毒劑符合NY5148的規定。豬舍周圍環境定期用2%火鹼或生石灰消毒。每批豬出欄後，均徹底清掃豬舍，採用噴霧、火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶豬消毒，減少環境中的病原微生物。疫病監測：畜牧獸醫部門依照《動物防疫法》制定監測方案，並組織實施。病死豬處理：對可疑病豬隔離觀察、確診。對有使用價值的病豬應進行隔離、治療，徹底治癒後，才能歸群。因傳染病和其他需要處理的病豬，應在指定地點撲殺，屍體按照GB16548進行無害化處理。豬場不得出售病病豬、死豬。
4、生產記錄：做好生產全過程的記錄，包括：豬只標記和譜系的育種記錄；發情、配種、妊娠、產仔的繁育記錄；主要生產性能及銷售記錄；飼料、獸葯的購銷、使用記錄；免疫、消毒記錄；死淘記錄和無害化處理記錄等。記錄完整、真實，所有記錄應保存兩年以上，重大事件記錄永久保存。
六.包裝標識相關規定
本部分內容主要包括登記產品的分級、包裝、標識、貯藏、運輸等內容。
1、分級：萊州煙台黑豬鮮、凍胴體分為一級、二級和三級。
2、包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定，包裝物使用無毒油墨印刷。標誌使用人在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌（「萊州煙台黑豬」名稱和公共標識圖案組合標註形式）。內外包裝應分別存放，不得受污染。
3、標識：在每片萊州煙台黑豬胴體上加蓋檢驗驗訖印章和等級印戳，字跡清晰，印色用食品級色素配製。銷售和運輸包裝物應標註「萊州煙台黑豬」標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有「萊州煙台黑豬」（包括連續或斷開）的名稱。
4、貯存：冷卻豬肉弔掛在相對濕度75-84%、溫度0-1℃的冷卻間，胴體之間的距離保持3-5cm。冷凍豬肉應弔掛在相對濕度95-100%、溫度-18℃的冷藏間。
5、運輸：公路、水路運輸使用符合衛生要求的冷藏車（船）或保溫車，鐵路運輸按國家有關規定執行。