一.產品介紹
蒙山蜂蜜主要是蜜蜂采於蒙山山脈的開花植物而釀製的蜜。蒙山地區養殖蜜蜂采蜜的歷史悠久，有槐花蜜、荊條花蜜、山雜花蜜，棗花蜜等多種，以其色澤金黃、稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質的特點，堪稱蜜中佳品。「蒙山蜂蜜現有「鞏氏」、「沂蒙蜂采」、「沂蒙蜜坊」、「蒙園」等十多個品牌，產品暢銷全國，並有相當一部份出口到東南亞、日韓、歐盟等地。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：蒙山以山地丘陵為主，有較大山峰300餘座，深谷陡澗300餘條，素有「七十二主峰，三十六洞天」之說，山嶺連綿，溝壑縱橫，森林覆蓋率達95%以上。土壤以棕壤類為主，土層深厚，保水保肥能力強，地上多石塊，漫山遍野的洋槐樹和百草，非常適合於蜜蜂的生長養殖和蜂蜜的生產。
2、水文情況：蒙山地區屬淮河水系，多條河流發源於山中，常年不幹。山區年平均降雨量為880毫米，相對濕度保持在70%以上，整個蒙山山脈山間溪流眾多，地下水源充足，水質清澈，無污染。較好的水源條件保證了蒙山林木茂盛，百草叢生，是著名的「天然氧吧」和「空氣最潔凈地區」。
3、氣候情況：蒙山屬暖溫帶季風型大陸性氣候區，特點是氣候溫和，四季分明，春季乾燥少雨，氣溫回升快；夏季高溫高濕，雨量充沛，降水集中；秋季日照充足，晝夜溫差大，大都是秋高氣爽的天氣；冬季氣壓高，溫度低，雨雪少。該地區年平均氣溫12.8攝氏度，全年平均日照2460小時，無霜期191天。這樣的氣候條件非常適合蜜蜂生長及生產高質量蜂蜜。
三.地域範圍
蒙山蜂蜜產于山東省臨沂市蒙山山脈，地理坐標位於北緯35°02′—36°02′、東經117°36′—118°25′之間，南北長70公里，東西寬60公里，總生產面積約20萬公頃，主要涉及蒙山周圍的蒙陰縣大部、平邑縣和費縣、沂南縣、蘭山區各一部。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：蒙山蜂蜜具有本地無公害蜂蜜的自然特徵，品質正常不發酵、色澤金黃或淡金黃色、稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質。
2、內在品質指標：還原糖≥70%，蔗糖≤9%，水分＜13%，灰分＜0.1%。蒙山蜂蜜清香甜潤，營養滋補，具蜂蜜之清熱、補中，解毒、潤燥、收斂等功效。
3、安全要求：蒙山蜂蜜生產環境優越，無任何污染，且藥用價值高，對人體安全。產品質量符合《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》及相關標準的規定。
五.特定生產方式
1、產地選擇：蒙山蜂蜜的養蜂場地都設在至少三年未使用過禁用物質的自然（野生）區域內，蜂場半徑5km範圍內必須有充足的蜜源植物，半徑5km範圍內不存在有毒蜜粉源植物的地區。蜂蜜靠近清潔的水源，水質符合GB/T 19630.1—2005規定。養蜂場地都要求背風向陽，地勢高燥，不積水，小氣候適宜，安全僻靜，蜂場與蜂場之間至少應相隔2～3km以上，一個蜂場放置蜂群50群～200群，遠離以蜜、糖為生產原料的食品廠、化工廠、農藥廠及經常噴洒農藥的果園。
2、品種選擇：根據蒙山地區的環境和氣候條件、養蜂技術條件以及市場要求，在鞏固蒙山原有的中華蜂（也叫土蜂）的優良品種的基礎上，選育、引進適應蒙山的自然條件，具有產蜜量高、蜜質優和抗病性強等特點的義大利蜂品種。通過近幾十年的養殖發展，現在已經形成以意蜂為主，中華蜂為輔的蜂群品種結構。
3、蜂王和蜂群的選擇管理：蜂王的管理要求：①鼓勵交叉繁育不同類型的蜜蜂；②允許進行選育，但禁止對蜂王人工授精；③為了防止疾病的傳播，應培育自己的蜂王；④允許為了替換蜂王而殺死老齡蜂王，但不允許剪翅。
蜂群的管理要求：①蜂群應健康無病，采蜜群的單群蜂數應達到4萬隻以上；②采蜜期結束時，蜂巢內應存留足夠的蜂蜜和花粉，以備蜜蜂過冬；③非采蜜季節，應為蜜蜂提供充足的安全無害的食物；④人工飼餵只能在最後一次蜂蜜收穫季節結束後到下一次流蜜期開始前15天～25天之間進行。
4、生產過程管理：①飼餵管理：春季密集群勢，加強保溫，適時補飼和獎飼，加強蜂群繁育，擴大蜂巢，加速蜂群群勢增長；夏季定期檢查，加強通風，防止自然分蜂；秋季促進蜂群繁殖，保溫、存蜜、治蟎，布置好越冬蜂巢；冬季保持清潔，注意保溫和補充飼料。②病蟲害防治：常年飼養強群和保持蜂機具清潔衛生，選擇抗病蜂種，定期更換巢脾，及時隔離治療患病蜂群，銷毀被污染的材料和蜂箱，採用無毒中草藥和生物製劑防治病蟲害。
5、分級包裝和貯運：①分級：按蜂蜜品種、濃度、質量進行分級。②包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定。③貯存：可冷藏保存或常溫保存，應貯於清潔、乾燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中，倉庫周圍應無三廢污染。④運輸：運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染；運輸時應防潮、防雨、防晒、防異味；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。
六.包裝標識相關規定
蒙山蜂蜜銷售包裝標籤符合GB/T13607的規定，應標註有機食品、綠色食品或無公害農產品品標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、執行標準代號。包裝材料符合食品衛生要求，應乾燥、清潔、無毒、無異氣味，不影響蜂蜜品質，包裝應牢固、防潮、整潔，能保護蜂蜜品質。蒙山蜂蜜地理標誌使用人應在其產品或包裝上標有「蒙山蜂蜜」農產品地理標誌及其圖案。蒙山範圍內的蒙山蜂蜜生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的「蒙山蜂蜜」農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。