一.產品介紹
全蠍，又稱鉗蠍、山蠍，俗稱蠍子，最早記載見於《詩經》，謂之為「蠆」，主要產於沂蒙山區腹地。蒙山全蠍個大體肥，營養豐富，味道鮮美，藥用功效顯著，既是貴重藥材，又是山珍佳肴。山東蒙山釀酒有限公司選用蒙山全蠍為主要原料，以優質曲酒為酒基，採用現代科學工藝，提取全蠍有效成份，並加入多種中藥材，精心配製成具有抑制腫瘤、免疫強身的保健作用的高檔營養保健酒，在全國保健酒品牌中獨樹一幟。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：蒙山以山地丘陵為主，森林覆蓋率達92%以上。土壤以棕壤類為主，土層深厚，保水保肥能力強，地上多石塊，適合野生全蠍生長。
2、水文情況：蒙山屬淮河水系，地下水源充足，水質清澈，無污染。
3、氣候情況：蒙山地屬暖溫帶季風氣候，特點是氣候溫和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季乾旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽，非常適合野生活蠍生長。
4、人文歷史情況：蒙山全蠍自古就有出產，清朝時蒙山全蠍就做為當地的土特產名產聞名遐邇。建國後，蒙山全蠍的藥用價值被逐步開發出來並廣為人知。80年代，山東蒙山釀酒有限公司聘請十幾位專家，歷經近10年潛心研究，發明了蒙山十足全蠍酒，並申報了國家發明專利，被譽為「中華全蠍第一酒」。該品以名貴的野生蒙山十足全蠍和二十多種名貴藥材為原料，用蒙山礦泉和優質曲酒為酒基科學釀製而成。符合GMP高標準生產條件要求。十足全蠍酒，色澤金黃，呈琥珀色，酒香秀雅，味道適口，醇香綿柔，回味悠長，具有很好的藥用價值，且具有穿筋透骨、逐濕、除風、止痛、通絡、解毒等功能，是一種具有保健療效作用的飲料酒，1986年被山東省一輕廳評為新產品三等獎，被臨沂地區科委評為科技進步一等獎。蒙山十足全蠍酒在全國各地都有銷售，深受人們歡迎，產品供不應求。
三.地域範圍
蒙山全蠍的地域保護範圍為山東省臨沂市蒙山地區。地理坐標為：北緯35°02′—36°02′、東經117°36′—118°25′，南北長70公里，東西寬60公里，總面積約20萬公頃，主要涉及蒙山周圍的蒙陰縣大部、平邑縣和費縣、沂南縣各一部。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：蒙山全蠍個大體肥，其明顯特徵即2鉗8足（其他地區為2鉗6足），故稱「十足全蠍」，色微紅、藥用好。
2、內在品質指標：蒙山全蠍主含蠍毒素，尚含甜菜鹼、三甲胺、牛黃酸、卵磷脂等成分，性平，味甘辛，蛋白質含量達35%以上，每100g全蠍粉含鈣量為6mg～6.5㎎左右，每100克全蠍粉含鋅量為55mg～60㎎左右，每100g全蠍粉含鐵量為25mg～27㎎左右，另外還富含氨基酸及鉀、鈉等元素。為醫治諸風要葯，具有熄風鎮痙、祛風攻毒之功能。
3、安全要求：蒙山全蠍生產環境優越，無任何污染，且藥用價值高，對人體安全。產品質量符合《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》及相關標準的規定。
五.特定生產方式
近年來，由於農業生產中大量使用農藥以及人們的濫捕亂捉，野生蠍子的產量已明顯下降。當地政府從保護自然環境著手，制定出了限制夏季繁殖期捕捉及保護與開發相結合的辦法，已取得一些成效。人工飼養蠍子技術也不斷完善，蒙陰全蠍研究所於90年代在全國率先研究出了仿野生養殖技術，充分利用荒山資源，利用蠍子晝伏夜出，喜居於溫暖潮濕、安靜清潔、背陰向陽的山坡岩石板下等特點，仿野生養殖200餘畝，年產量3000公斤，取得了較好的經濟、社會、生態效益。
1、產地選擇與特殊內容規定。自然生態養蠍法可利用荒山露天養殖。蠍場可選擇在山坡上，山坡的坡度一般選擇20-40度的山腰坡為好，最好朝陽背風、排水方便。先將表層鬆土全部除去到無蠍子可挖動的土層為止，然後每隔0.4米建一1.6米寬，50米長，高不低於0.4米的土石垛。土石垛的結構為：四周用石板砌牆，中間用一層土一層石板填滿，土石垛頂部為凸起的圓弓形，表面放一層石板。蠍池的最佳面積1000平方米為宜。蠍場建好後，在池底壘起不低於20-40厘米高的石牆，整體建好後，把整個蠍池四周離生態垛體35厘米處豎以0.2米高的玻璃板作為池牆，玻璃底部用水泥混凝土固定。再在土石垛頂部種植草叢，作用是每到晚上草叢上都有露水讓蠍群飲用露水，即美化環境又減少勞動強度。然後要在養殖垛體四周相隔5米豎一根水泥柱子，垛體間要每隔2架生態垛體豎起一道水泥柱子，柱子上面用鐵絲拉緊，上面用塑料紗網把整個蠍場罩起來，防止天敵對蠍場的危害。
2、品種選擇與特定要求：蒙山全蠍養殖要選用當地野生的十足全蠍品種。
3、生產過程管理：生態架體組建好後，要選擇體格健壯的青年臨產孕蠍投種產仔。整個產仔過程需2-3小時，孕蠍在臨產時整個前身隆起，繁殖系統打開讓仔蠍一一產出，然後，仔蠍爬到母蠍背上，產後的仔蠍在母蠍背上不吃也不動等過5-6天仔蠍開始脫第一次皮，稱二齡蠍。剛脫過皮的二齡蠍在母蠍背上再過5-6天開始陸續脫離母體，開始自己活動，尋找食物。這期間要給小蠍喂2-3齡的小黃粉蟲，仔蠍的二次脫皮按小蠍第一次脫完皮計算需再過30天的時間開始脫二次皮，達到三齡蠍。蠍子的一生要經過六次脫皮方可長成成蠍，除小蠍第一次脫皮在母蠍背上外，其餘五次脫皮必須在土中脫皮。採用自然生態養蠍，按一年脫2次皮計算需2年達到商品蠍，3年達到孕蠍。在採收成品蠍時，利用夜晚蠍群出來活動時用鑷子撿出即可。
六.包裝標識相關規定
1、分級：按全蠍大小、質量進行分級。
2、包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定。包裝物使用無毒油墨印刷。標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（『蒙山全蠍』和公共標識圖案組合標註型式）。
3、標識：銷售和運輸包裝物應標註蒙山全蠍標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有「蒙山全蠍」（包括連續或斷開）的名稱。
4、貯存：可冷藏保存或常溫保存。
5、運輸：應使用符合衛生要求的車輛運輸。