一.產品介紹
德化淮山，俗稱寸金薯、土豆，種植歷史悠久，主產區位於素有「閩中屋脊」之稱的戴雲山脈，海拔500-1200米，溫差大，雨水充沛，長期的人工選留種形成了獨特的優良品種寸金薯。在當地享有「天下百薯，不如寸金薯」美譽。德化淮山塊莖表皮淡褐色或淡黃色，長條圓型，龍頭短，薯長50-80cm，鬚根多，切口乳白色，有濃稠黏液，蒸煮易熟爛，薯味清香，口感松嫩，粒狀感明顯，具有「色味極珍品」的獨特品質。
德化淮山主栽品種「寸金薯」，早在清朝《德化縣誌》(清?乾隆十二年)已有記載。「天下百薯，不如寸金薯」以「色味極珍品」（清.乾隆版縣誌語言）。相傳道德仙在芹峰修練期間，在芹峰山下「道德仙水圳」附近種薯子（今稱寸金薯淮山）為食。據傳芹峰山下，有一位社人患隔食（今稱食道癌）久治不愈，上山向道德仙求醫，送薯子、紅菇煮湯服後病癒，後人稱「薯子」為「仙薯」。藍田（今稱洋田）、歐山（今稱英山）歷代民眾篩選繁育種植，成為英山「寸金薯淮山」品種，其品質松香、口感好、風味獨特、營養豐富。具有健脾養胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽之功效。
德化淮山現有栽培面積1萬多畝，年產量1.3萬噸以上，產品主要銷往泉州、廈門、潮汕以及台灣、香港等市場，其產品疏鬆可口、「色味極珍品」（縣誌語言）的獨特品質享譽閩南傳統銷區。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：德化縣地勢較高，地形複雜，屬中低山地貌。福建省第二高峰戴雲山主峰橫亘本縣中部，故我縣有閩中屋脊之稱，地勢大致由中部向四周傾斜，呈層狀逐級下降，具有鮮明的山地特色，散布在山中的山間小盆地，地勢比較平坦。土壤成土母質以酸性岩為主，土壤的PH值在5.0—6.5之間，有機質含量在1.5—2.5%之間，富含硼等多種微量元素。淮山栽培大部分面積分布於海拔500-1200米的山間小盆地和緩坡地之間，質地為砂壤土或壤土，通透性好，適宜栽培淮山等根莖作物。
2、水文情況：德化縣屬於中亞熱帶氣候區，具有氣候溫涼適中，四季分明，雨量充沛等特點。年降雨量均在1600-2000毫米之間，每年平均降水達25.059億立方米，平均年徑流深1000-1300毫米，徑流分布由南向東逐步遞減，區域分布大致南部多於北部，戴雲山、石牛山南麓的赤水、雷峰、潯中等一帶為多雨區，年降雨量1900-2100毫米，而其北麓的大銘、水口、葛坑一帶為少雨區，平均年降雨量為1500-1600毫米。境內地區降雨具有雨量多、強度大、年際變化大、年內分配不均勻、地域降雨量變化懸殊等特點。年降雨比沿海地區增加500-600毫米，有利於淮山生長發育。主要河流有大樟溪上游的產溪（潯水）、涌溪，晉江水系的大溪、畲寮溪。大小河流密集分布全縣各地，常年可為淮山生長提供澆灌水源。
3、氣候情況：德化縣屬於中亞熱帶海洋性季風氣候，年平均氣溫15.6-19.5℃，年平均降水量1600-2000毫米，日照時數1875.4小時。山地氣候明顯，夏季氣候涼爽，晝夜溫差較大，有利於薯塊長大和澱粉累積，在特殊氣候條件下長期生長，形成獨特的淮山品種「寸金薯」。主要自然災害為霜凍、暴雨、颱風等。
三.地域範圍
德化淮山（又稱寸金薯、山藥等）地理標誌地域保護範圍包括德化縣龍潯鎮、潯中鎮、雷峰鎮、蓋德鎮、三班鎮、上涌鎮等18個鎮鄉。德化縣位於福建省中部，大樟溪上游，泉州市北面。介於東經117゜55ˊ～118゜32ˊ，北緯25゜23ˊ～25゜56ˊ之間。東與福州市永泰縣、莆田市仙游縣界連，南與永春縣毗鄰，西與三明市大田縣接壤，北與三明市尤溪縣相鄰。全縣總面積2219.72平方公里。淮山總生產面積2000公頃，總產量4.5萬噸，總產值約1.8億元。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：德化淮山塊莖表皮淡褐色或淡黃色，長條圓型，龍頭短，薯長50-80cm，鬚根多，切口乳白色，有濃稠黏液，蒸煮易熟爛，薯味清香，口感松嫩，粒狀感明顯，具有「色味極珍品」的獨特品質。
2、內在品質指標：蛋白質6.5-6.95％，粗纖維0.90-1.2％，脂肪0.15-0.23％，水分2.6-3.0％，澱粉63.0-66.0％，浸出物10.5-11.0％，氨基酸5.1-5.6％。
3、安全要求：德化淮山產品質量應符合《無公害食品薯芋類蔬菜》（NY5221-2005）標準、中華人民共和國農產品質量安全法、國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定等相關規範和法律法規規定。
五.特定生產方式
1、產地選擇： 選擇海拔500-1200米，土壤微酸性、質地疏鬆不粘重、排水方便的水稻土或旱地種植。產地要遠離工業「三廢」等污染源，土壤環境、灌溉水質和空氣環境質量應符合農業部制定的無公害蔬菜產地環境標準。
2、品種選擇與特定要求：選擇具德化淮山特徵特性，選用「零餘子」（氣生薯）數量少的品種、表皮完好、無病無損的塊莖作繁殖材料。對種植時間較長、優良種性出現退化的淮山要進行提純複壯，保持本縣品種抗性強、品質優、產量高、適應性好的優良種性。
3、生產過程管理：德化淮山採用高壟定向栽培，壟高80-100厘米，每隔10-12厘米打一定向孔，直徑6-8厘米，深80-100厘米，中間放入稻草等填充料，使淮山塊根能夠定向垂直生長。施肥以有機能為主，少吃多餐、中後期注意增施鉀肥，做到施足基肥，早施苗肥，重施結薯肥。採收前30天停止施用肥料。病蟲害防治上嚴格執行「中華人民共和國農業部公告第199號」和「農業部、工業和信息化部、環境保護部、國家工商行政管理總局、國家質量監督檢驗檢疫總局第1586號公告」精神，禁止使用劇毒、高毒、高殘留農藥，全面使用生物農藥和高效低毒化學農藥，按安全休葯期規定進行採收。在6-9月，用2%阿維菌素乳油1000倍液防治炭病2次，用阿維炔蟎特微乳劑4000倍液防治蟎類害蟲3次。10月份後，病蟲害發生少，一般不需要用藥，安全間隔期可達30天以上。
4、產品收穫：德化淮山一般在11月上旬至12月下旬採收。
5、生產記錄要求：如實記錄生產投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；收穫日期；質量檢測情況；銷售情況。生產記錄應當保存兩年以上。
六.包裝標識相關規定
1、包裝：德化淮山按照規定應當包裝銷售。
2、標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（德化淮山名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
3、其它：德化淮山的分級、貯藏、運輸等，應當符合國家有關強制性的技術規範。