一.產品介紹
魯西黃牛特徵特性介紹：魯西黃牛是農業部列入第一批國家級畜禽遺傳資源保護名錄的優良地方品種，主要分布在山東的梁山、嘉祥、汶上、鄆城、成武等縣，由於適應性較強，目前已經發展到聊城、德州等地。其特徵特性如下：1、外貌特徵：魯西黃牛的毛色較為一致，從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較後軀深，公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱「三粉特徵」。鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。角色蠟黃或琥珀色。體型結構分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。在體型外貌上，魯西黃牛體軀結構勻稱，細緻緊湊，為役肉兼用。公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主。垂皮發達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，體軀明顯地呈前高後低的前勝體型。母牛鬐甲低平，後軀發育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。關節乾燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢，後肢彎曲度小，飛節間距離小。蹄質緻密但硬度較差。尾細而長，尾毛常扭成紡釺狀。
2、生產性能：魯西黃牛在歷史上是役肉兼用型，由於近年來農業機械化程度的提高，完全轉變為肉用型。
魯西黃牛肉質鮮嫩、呈大理石花紋、櫻桃紅顏色，在我國五大地方名牛中，最具高檔牛肉的潛質。魯西黃牛體驅高大，公牛體重可達800-1200千克，高度170㎝-190㎝；母牛體重可達350-500千克，高度150㎝-165㎝。屠宰率54%，出肉率一般為42%。育肥牛生長速度較快，普通育肥牛18月齡即可出欄。
3、魯西黃牛的經濟價值：2003年以來，梁山縣科龍畜牧產業有限公司與中國農業科學院合作承擔了國家863計劃「優質魯西肉牛新品系選育技術研究」課題，使魯西黃牛的經濟效益大大提高，培育的高檔肉牛肉質達到日本和牛A3、A4級標準，完全可以替代進口高檔牛肉的水平，每頭牛的售價可達5萬元左右，提升了魯西黃牛肉質檔次和在國內外市場的競爭力。濟寧市和梁山縣政府把魯西黃牛產業列為當地區域經濟發展的支柱產業之一，制定了今後5年的魯西黃牛產業發展規劃、發展目標，到2015年在梁山及其周邊縣存欄魯西黃牛10萬頭，年加工能力達到5萬頭，年產值10億元，同時推進皮革加工、骨骼加工和血液加工行業的發展，提高魯西黃牛的附加值，帶動廣大農民和當地財政增收。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤：梁山縣境內主要以潮土為主，分布於全縣，面積約110.6萬畝，佔全縣土壤面積的99.1%。土層深厚，土地肥沃，適於發展種植業和養殖業生產。
2、水文：梁山縣地表水系由黃河、濟梁運河等10條河流組成，水資源充足且水質好，PH值在7.5-7.9之間，礦化度在116-508毫升/升之間，總硬度在3.3-10.8之間，適於人畜飲用。縣域內工業企業廢水排放均達標。
3、氣候：梁山縣地處暖溫帶半濕潤地區，屬大陸性季風氣候，年降雨量601毫米，無霜期205天，四季分明，年平均溫度7.60℃，平均相對溫度62%。
三.地域範圍
魯西黃牛分布在山東省西南部梁山縣境內全部，東至韓崗鎮東袁口村；西至黑虎廟鎮馬庄村；南至韓垓鎮五里堡村；北至小路口鎮孫樓庄村；含12個鄉鎮、2個街道辦、1個經濟開發區，共計672個行政村，地理坐標為北緯35°36′36″-35°58′59″，東徑115°51′37″-116°21′26″，地面海拔47.6-35.9米的範圍內。目前，保護區域內魯西黃牛規模養殖場5家，現存欄15000頭以上。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：包括形狀、大小、色彩等外在指標。魯西黃牛體軀結構勻稱，細緻緊湊，為役肉兼用。公牛多為平角，母牛以龍門角為主。垂皮發達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，體軀明顯地呈前高後低的前勝體型。母牛鬐甲低平，後軀發育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較後軀深，公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱「三粉特徵」。魯西黃牛體驅高大，公牛體重可達800-1200千克，高度170㎝-190㎝。
2、內在品質指標：包括獨特風味描述和可量化指標。魯西黃牛體最大的價值在於肉用，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，肉質刨面呈雪花狀，紅白相間，鮮亮美觀，肉質鬆軟、細膩，營養豐富，風味鮮美可口獨具特色。育肥成品牛體重≥550千克，屠宰率54%，胴體凈肉率77.2％，高檔肉占凈肉重的13％，優質肉佔到凈肉重的52％。魯西黃牛肉中蛋白質含量為23%～24%，脂肪含量為1%～2%，鈣含量為5 mg/100g ～6mg/100g，鐵含量為23mg/kg～24mg/kg，鋅含量為46mg/kg～47mg/kg。
3、安全要求：明確登記產品市場准入所遵循的國家強制性技術規範名稱、具體內容和相關法律法規規定。嚴格執行中華人民共和國NY/T5151—2002無公害食品《肉牛飼養管理準則》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《農產品地理標誌管理辦法》。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：梁山縣境內地勢平坦，河流眾多，氣候溫和，降雨量適中，飼料和飼草資源豐富，以及政府引導為魯西黃牛的發展提供了廣闊前景。
2、品種選擇與特定要求：梁山縣畜牧部門和養殖企業重視魯西黃牛的品種選育，高性能種牛存欄多，堅持自繁自養，禁止近親交配，確保了本品種特有遺傳性能的穩定。
3、生產過程管理、投入品方面、產品收穫、生產記錄、運輸等要求。執行NY/T5128—2002無公害食品《肉牛飼養管理準則》。
六.包裝標識相關規定
魯西黃牛地域保護範圍的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的魯西黃牛地理標誌，須向梁山縣農村能源管理站提出申請，並按照梁山縣農村能源管理站制定的要求規範生產和使用地理標誌，統一採用「魯西黃牛」名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。