一.產品介紹
鏡泊湖紅尾魚保護範圍在黑龍江省寧安市境內，位於黑龍江省東南部張廣才嶺與老爺嶺之間，黑龍江省寧安市城西南方60公里處，東至寧安市鏡泊鄉政府，西臨火山口地下森林公園，南至寧安吉林公路，北至火山口旅遊公路，地理坐標為東經128°45′-129°3′，北緯43°45′-44°3′之間鏡泊湖水域內，高程為353.5米以下，水域面積12720公頃。
品質特色」外在感官特徵：鏡泊湖紅尾魚，一般體長分別為20～45厘米。體長而細、頭尖、背部灰褐色或灰綠色，體側銀白，鱗片光澤明亮，尾鰭下葉鮮紅色。內在品質與特性：鏡泊湖紅尾魚富含蛋白質和十幾種維生素。每100克魚肉蛋白質含量≥19.4克，粗脂肪含量≥1.5克，不飽和脂肪酸含量≥75.8%，含≥鈣40.2毫克，含磷≥520毫克，含鐵≥10.8毫克，含鋅≥0.44毫克，含鎂≥27.9毫克。」
寧安歷史如書，景色如畫。境內自然景觀與名勝古迹融為一體，交相輝映。世界第二大高山堰塞湖——鏡泊湖堪稱「塞北一絕」，風景秀麗，氣候適宜，是最適合紅尾魚養殖的水域。鏡泊湖紅尾魚分布於黑龍江的干、支流及其附屬湖泊中。就黑龍江省全省而言，總產量並不高；主要產於鏡泊湖，每當開江和封江季節，數量相當多，為寧安一種重要經濟魚類。此魚肉瘦少脂肪，肉質銀白細嫩，是您饋贈佳品！
鏡泊湖紅尾魚雖不屬於冷水性魚類，但喜歡棲息於水溫較低的流水水域，冬季仍活動，繼續攝食，主要食物為小型魚類，亦食甲殼動物；幼魚期食浮遊動物。鏡泊湖紅尾魚性成熟較緩慢，體長26厘米的4齡魚性腺才成熟。產卵期為6~7月，在大江中產漂浮性卵。平均懷卵量為36000粒，卵粒較大，卵黃直徑約為1.25毫米。一般1齡魚體長約為7.5厘米，2齡魚為13厘米，3齡魚為19.5厘米，4齡魚為26厘米，5齡魚為31厘米。因鏡泊湖水深且水流平穩，適於紅尾魚生長繁殖，鏡泊湖紅尾魚的蘊藏量比較豐富，所以紅尾魚產量一直較高，其產量已佔鏡泊湖總漁獲量的50%左右，成為湖區主要經濟魚類。遊覽鏡泊湖一個重要節目是吃一頓魚宴，鏡泊湖中盛產無污染的綠色湖魚，有鯽魚、桂魚、紅尾、胖頭等70餘種，都是魚味鮮美，肉質細嫩的上等佳肴。鏡泊湖的鮮魚名菜，有醬燜鯽魚、清蒸桂魚、干炸紅尾、糖醋鯉魚、清燉胖頭等。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、地貌情況：鏡泊湖地處牡丹江市南部，原始天然，周邊群山起伏，山高林密，物產豐富。鏡泊湖是大約一萬年前，約在第四紀的中晚期火山爆發，玄武岩漿堵塞牡丹江道而形成的火山熔岩堰塞湖泊。地處山脈屬長白山脈，位於張廣才嶺於老爺嶺兩山過渡地區。湖西山勢起伏較大，坡度一般在15度—20度之間，個別地區達30度以上。湖東及湖南山勢較平緩，坡度一般在10度—20度之間，湖北是熔岩台地，地勢平坦。西北部地貌複雜，分布著大小七個火山口。風景區最高海拔1260.7 米，最低海拔為339.17米（最低水位標高）。整個鏡泊湖地區屬低山丘陵地貌。
2、地質情況：鏡泊湖地區地質結構主要為花崗岩、珍珠岩、玄武岩等。西北部火山群自一百萬年前不斷噴發，形成一條長達百餘里的玄武岩台地。火山群基地為大面積出露的海面期花崗岩，在鏡泊湖之閆王鼻子至火山區百餘里範圍內年，連續發育著十分密集的區斷層和少數高角度的逆斷層。鏡泊晚期火山群，在航片上可見七個大小火山口，各火山口內及周圍在形態和成份上基本相同。火山錐外的熔岩河及熔岩台地主要由多層灰黑色玄武岩組成，熔岩河沿基底花崗岩山間谷地及古河道鋪層，熔岩台地沿古河道開闊地分布。在台地下分布著國內罕見的大型熔岩隧道，各隧道內部結構相似、形態奇異而有規律。一般寬大於高，斷面呈不規則長方形或橢圓形，頂呈拱形，壁凸凹不平，底呈繩狀、波紋狀、平面舒層。
3、水文情況：鏡泊湖水系包括大小約三十條河流，它們呈向心式匯入湖中。這些河流多屬山溪性質，水流湍急，經流集散速度很大。具有含砂量小、年經流量大、流量季節變化明顯、冰期較長等特點。鏡泊湖南北長45公里，東西最寬處3000米，一般寬度在500—1000米之間，最深處為62米，平均為40米。湖邊森林茂密，水域水質清新，無污染，非常適宜高品質淡水魚類生長。
4、氣候情況：鏡泊湖風景名勝區自然保護區年平均氣溫在3.3℃-5.1℃，極端最低氣溫為-36℃，極端最高氣溫為38℃，年平均降水量為500mm，6-9月降水量佔85%，降水年內分配不均，差異較大，
無霜期在130-140天，日照時數2600-2800小時，10℃以上有效積溫3000℃左右。最大冰層厚度為1.3M左右，一般在1M左右。夏季（6-8月）炎熱濕潤多雨，7月份平均氣溫19-20℃，平均降水量200-400mm。最佳旅遊時間是6-9月份，也是魚類生產繁殖的旺季，平均氣溫為17.3℃，水位也是全年最高季節，加上少風，因此湖中波平如鏡，鏡泊湖的特色更為突出。
5、魚類組成：鏡泊湖水域現有魚類50餘種，含蓋了淡水魚類絕大部分品種，能形成商品產量的20種左右，主要有：紅尾魚，鯉魚，鯽魚，鯰魚，狗魚，黑魚，大白魚，雅羅魚，黃桑魚，胡羅魚，鯿花魚，麥穗魚，公魚，青魚，草魚，鰱鱅魚等品種，青、草、鰱、鱅及池沼公魚為引進品種，其它為鏡泊湖水域自然種類，每年向社會提供商品魚產量1000多噸，其中鏡泊湖紅尾魚以其獨特的品質成為鏡泊湖魚類中的名優品種，更是鏡泊湖的拳頭產品，深受消費者喜愛。
三.地域範圍
鏡泊湖紅尾魚，學名「蒙古紅鮊」，為淡水魚鯉科紅鮊屬，主要分布在距今有上萬年曆史的世界兩大高山堰塞湖之一，被國際組織認定為世界地質公園、5A級國家級風景名勝牡丹江市鏡泊湖自然保護區的鏡泊湖水域內。鏡泊湖位於黑龍江省東南部張廣才嶺與老爺嶺之間，即寧安市西南50公里處，距牡丹江市區110公里，緊鄰吉林省敦化市，地域保護範圍為鏡泊湖水域面積12720公頃，地理坐標為東經128°45′-129°3′，北緯43°45′-44°3′之間，鏡泊湖紅尾魚年產量100噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：鏡泊湖紅尾魚（蒙古紅鮊）頭部背面平坦，後部顯著隆起。頭小吻尖。口前位，口裂斜，下頜長於上頜，稍突出。鼻孔下緣與眼上緣幾乎同在一水平面上，下咽齒呈鉤狀。背鰭起點稍後於腹鰭，胸鰭小，不達腹鰭，尾鰭分叉深。背部灰褐色或灰綠色，體側銀白，鱗片後緣有明顯的印三角斑塊，背鰭較暗，胸鰭及腹鰭淺黃色，尾鰭下葉鮮紅色。肉質潔白細嫩清香，味道鮮美，是淡水魚的佳品。
2、內在品質與特性：鏡泊湖紅尾魚富含蛋白質營養豐富。每100克魚肉蛋白質含量≥19克，含鈣≥40毫克，含磷≥500毫克，含鐵≥10毫克，含鎂≥27毫克。不飽和脂肪酸佔總脂肪酸含量≥75%。
3、安全要求：產品質量安全嚴格按照無公害水產品生產技術規範及質量標準NY5053-2005執行。紅尾魚感官要求，體表：有光澤，鱗片較完整，粘液無渾濁，肌肉組織緻密有彈。鰓絲清晰，色鮮紅或暗紅，無異味。眼球飽滿，角膜透明或稍有渾濁。肛門緊縮或稍有凸出。
4、明水期保質。
4.1分檢。
魚出水後及時送入冷庫，由質檢員進行質級確定，分撿員依據規格進行等級分類，同時加上魚品監督卡一張，上面記載分撿人姓名，計量人姓名，捕撈時間，入庫時間，冷凍工姓名，魚品規格等內容。
4.2冷凍。
放入冷凍間後，為確保紅尾魚的冰鮮度，應採用散凍方式進行速凍，一般速凍溫度在-28℃以下，速凍時間一般為3H/T。要嚴格遵守SC/T3005 水產品凍結操作技術規程。
4.3封冰期保質。
採用冰下大拉網捕撈，魚出水後即自然冷凍或採用4.4.2方法冷凍。
5、包裝。
包裝包裝應符合食品衛生要求，保證清潔、封閉嚴密、無破損、無漏底現象，包裝材料採用PE材料的塑料袋，不得含有有毒有害物質，不得對內部魚品造成直接或間接污染。運輸工具應清潔、乾燥、有冷藏設施。採取積壓箱式運輸方法，利用保鮮箱封閉膠條保鮮。單品單運，嚴禁與有毒、有害、有異味的物品混運。
6、貯藏
應貯藏在-18℃以下的貯藏間內，單品單貯。
7、運輸
五.特定生產方式
1、產地選擇
鏡泊湖紅尾魚產自世界第二大高山堰塞湖，湖面海撥350M。全湖年均水溫2.5℃（0℃-27℃），水量充足，無污染，水質符合GB11607的規定。
2、品種特點
鏡泊湖紅尾魚學名蒙古紅鮊，為鯉科，鮊亞科，紅鮊屬，生活於鏡泊湖緩流水域中，棲息在中上層水域，性兇猛，為肉食性魚類，個體大多在1KG/尾以內，最大可達3KG/尾，四年性成熟。
3、生產及保護措施
3.1繁殖
鏡泊湖紅尾魚一般在4齡左右達到性成熟，產卵期在6月末到7月上旬，主要在鏡泊湖上游大江河口和爾站河口的砂礫碎石處產卵，卵為粘性附著於水草等附著物上，自然孵化，目前人工繁殖已成功。
3.2生長
鏡泊湖中有紅尾魚所需的大量天然餌料，能夠充分的滿足其生長需要，因此不需要投入人工餌料，只依靠自然繁殖增加資源和依靠自然生產力獲得生存，紅尾魚與其它魚類相比生長周期長，一齡魚體長到10CM左右，約10G左右，二年可達商品魚規格。
3.3 保護措施
3.3.1 休漁期
根據鏡泊湖紅尾魚的生長、繁殖習性，避開其繁殖、幼魚生產時間，用以保護資源。每年6月1日-7月17日為休漁期。休漁期間禁止一切捕撈作業，以保證紅尾魚產卵繁殖。
3.3.2 禁漁區
設定紅尾魚常年集群產卵區為鏡泊湖大江口以上至省界段和爾站河口以上為禁漁區。
3.3.3 產卵自繁保護措施
在產卵期到來之前，除保護好自然產卵場，還應選擇適合紅尾魚產卵繁殖條件的水域增加產卵場，改善產卵場環境，輔助鏡泊湖紅尾魚產卵繁殖。產卵期間，在產卵場人工增設產卵巢，每年布巢2000M以上，在休漁禁漁的時間和區域內，嚴禁任何形式的捕撈作業。
3.3.4 其它保護措施。
3.3.4.1 根據鏡泊湖紅尾魚的資源情況，制定紅尾魚的捕撈限量，以利於資源的有序利用。
3.3.4.2 禁止向鏡泊湖水域內引進可能對紅尾魚資源有危害的生物品種。
3.3.4.3 所使用網具網眼閉攏後的長度（不含網結）不應低於2.4CM（1.2市寸）
3.3.4.4 可進行紅尾魚人工繁殖，向水域投放。
3.4 捕撈
鏡泊湖紅尾魚捕撈最低標準：體長≥19CM。封冰期捕撈：每年冬季12月中旬至次年4月初採用大拉網冰下捕撈。 明水期捕撈：利用機動船進行圍網捕撈，採用定置網具進行捕撈，用機動船進行拖網捕撈。
3.5. 紅尾魚等級劃分應符合要求
六.包裝標識相關規定
1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：
1.1生產經營的農產品產自登記地域範圍。
1.2已取得登記農產品相關的生產經營資質。
1.3能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動。
1.4具有地理標誌農產品市場開發經營能力。
使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關的責任義務。
2、農產品地理標誌使用人享有以下權利：
2.1可以在產品及其包裝主統一使用農產品地理標誌。
2.2可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示和展銷。
3、農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：
3.1自覺接受登記證書持有人的監督檢查。
3.2保證地理標誌農產品的品質和信譽。
3.3正確規範地使用農產品地理標誌。
4、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。
5、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。
6、鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。