一.產品介紹
鄒城傳統名產。瓦屋是鄒城香椿芽出口東南亞地區的老牌商標。瓦屋，包括前瓦屋和後瓦屋兩個相鄰的自然村，自明清時開始培植香椿，歷經數百年發展，形成了自己的產品特點：其一，葉梗通綠，嫩尖兒稍紅，俗稱』綠芽子』；其二，枝杈呈環抱狀，無開張；其三，香味濃郁純正，經久不變；其四，煮後為渾湯，養分含量高；其五，耐貯存，一年之內其色香味均不減，枝葉不散不落。若將樹株移至他鄉，這些特點即行消失，其產品的色香味亦大減。瓦屋香椿芽的最大用場是用來腌制鹹菜，腌制工藝考究，要求加鹽適量，揉搓適度，而後在背陰處晾曬；晾好後的鹹菜，應與鮮芽子的重量相等方為合格，然後才裝入特製的瓷缸密封。很久以前，瓦屋香椿芽就名揚海內外，遠銷穗、港、澳及東南亞地區。現年外銷量達１４噸，新加坡一商家曾專事經銷瓦屋香椿芽，年銷量５噸。 瓦屋香椿芽為農產品地理標誌產品。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：北宿鎮地處鄒西平原，地勢平坦，水利設施齊全，排灌工程配套；土地成方，生產路縱橫交錯，村與村之間路面全部硬化；溝渠河旁樹木成行，林網化程度較高，瓦屋香椿芽保護區土壤類型主要為潮土棕壤，土壤中銹紋銹斑明顯，土地沉積特層次比較明顯，大部分為石灰性潮土，表層質地95%為輕壤。小部分為河潮土，通透性較好。物理性狀良好，宜耕長，適種性廣。經過多年的地力培養，有機質含量平均達到1.4%，土壤團粒性能良好。
2、水文情況：北宿鎮屬於淮河流域，河流主要有望雲河、大沙河、白馬河，南屯片採煤塌陷區形成水面8000多畝。水資源地下水有明顯的季節變化，水位升降及水量均隨降水和灌溉量的大小呈周期性變化，水資源以淺層地下水為主，水埋深5-30米，量較豐沛。北宿鎮地下水資源較為豐沛，地下水位在25—160米，是農業灌溉的主要水源。
3、氣候情況：北宿鎮地處暖溫帶、半濕潤區，屬暖溫帶大陸性氣候，四季分明，乾濕顯著。春季風大，回溫較快，少雨易旱；夏季高溫多雨，雨量集中，天氣變化異常；秋季天高氣爽，雨量明顯減少，氣溫急降，多乾旱，有時陰雨連綿；冬季乾旱，雨雪稀少，多北風。年平均氣溫14.7攝氏度，絕對最低氣溫-18.3攝氏度。年平均降雨量777.1毫米，集中在六、七、八三個月份。全年無霜期205天，日照時數2580小時，全年溫差大，光照充足，對農作物生長十分有利。
三.地域範圍
瓦屋香椿芽產地位於東經116°53′22.48〞— 116°55′7.75〞，北緯35°21′52.44〞— 35°22′49.48〞，覆蓋鄒城市北宿鎮前瓦屋、後瓦屋2個行政村。總生產面積135公頃，年總產量300噸。
四.產品品質特性特徵
1、感官特徵：每朵長15厘米左右，葉厚梗粗，葉梗翠綠，芽尖嫩紅，葉柄呈環抱狀，無張開，嫩葉表面有皺紋，光澤鮮亮；芽薹粗壯，無筋無骨，脆嫩多汁，渣少；香味純正濃郁，經久不變。
2、理化指標：香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養成分遠高於其他蔬菜，蛋白質6.50％～7.00%，粗纖維≥1.2%，總糖≥0.8%。
3、安全要求：明確登記產品市場准入所遵循的國家強制性技術規範名稱、具體內容和相關法律法規規定。按照國家質量監督檢驗檢疫總局安全要求執行。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：北宿鎮地處鄒西平原，屬暖溫帶大陸性氣候，四季分明，乾濕顯著，晝夜溫差大，光照時間長，地下水資源豐富，農業基礎設施配套完善，地理位置十分優越，有明顯的區位優勢。年平均氣溫14.7℃，全年無霜期205天，日照時數2580小時，全年溫差大，光照充足，土壤為壤土，土層深厚，通氣性好，灌溉主要用地下深井水，水質純，無污染。環境條件和氣候條件非常適合香椿芽的生長。
2、品種選擇與特定要求：採用當地人所稱的「笨香椿」，它是一種材、菜兼用型品種，椿芽質量好，產量高，選當年的新種子，種子要飽滿，顏色新鮮，呈紅黃色，種仁黃白色，凈度在98%以上，發芽率在40%以上。
3、生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定。
六.包裝標識相關規定
1、瓦屋香椿芽等級規格質量標準如下：根據香椿芽的茬口，朵形、色澤等指標把香椿芽分級。朵形上要求具有本品種典型的朵形，色澤好，正枝、頂朵、頭茬12-14CM的為一級品；色澤較好，側枝、頂朵、頭茬11-15CM的為二級品；色澤較好，二茬10-15CM的為三級品。
2、貯存：包裝材料內用塑料袋，外用紙箱，容量為1千克/袋，2千克/箱，封面印有香椿芽圖案，商標及產地，包裝精美，耐壓抗碰。
3、運輸：需經長途運輸的鮮食香椿芽，要避重壓，還要防止顛簸，裝卸要認真仔細，輕拿輕放。運輸工具清潔衛生、無異味。待運時，應批次分明、堆碼整齊、環境清潔、通風良好。嚴禁烈日曝雨、雨淋。
4、標識：銷售和運輸包裝物上應標註「瓦屋香椿芽」 地理標誌及圖案，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準、執行標準代號、等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有「瓦屋香椿芽」（包括連續或斷開）的名稱。