一.產品介紹
遼寧飼養牛的具體時間已無從考證。契丹遼國建立後，由政府建立國有牧場，設官統一經營管理，到遼代中後期，契丹遼國「群牧滋繁，數至百萬有餘」（《遼史?食貨志》），除了官營國有牧場外，契丹上至親王，下至平民，都有不同數量的牲畜私產。元明清至建國前後，牛已成為遼寧農業生產的主要動力工具，飼養方式也由散養變成散養與圈養相結合，家庭擁有牛等牲畜數量的多少，成為農戶財富多少的重要象徵。20世紀70年代，隨著我國農業機械化程度和人民生活水平的提高，人們對牛的役用價值需求呈下降趨勢，對牛的肉用需求迅速增長。在此背景下，遼寧畜牧人通過引進法國大型肉用牛品種夏洛萊，與本地黃牛進行級進雜交，歷經40年，育成遼寧第一個全國第三個專門化肉用牛品種-遼育白牛。遼寧遼育白牛具有生長速度快、飼料報酬高、產肉多、耐粗飼、抗逆性強、肉質好、繁殖力高等優點，已是遼寧廣大農牧民脫貧致富的主要畜牧飼養品種。目前，遼育白牛開發已納入《遼寧省現代畜牧業推進計劃》、《遼寧省畜牧業發展十三五規劃》、「遼寧省畜牧獸醫局重點工作」，遼育白牛全產業鏈開發格局基本形成，遼育白牛的知名度不斷提高，產業拉動作用持續增強。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）人文情況
遼寧飼養牛的具體時間已無從考證。在瀋陽新樂遺址出土了豬、
牛、羊等家畜的骨頭，在遼西紅山文化東山嘴遺址考古，也出土了豬、狗、牛、等家畜的骨頭。考古表明，在原始時代的中後期，遼寧地區
的先民們，已經從事原始養牛業。在兩漢及魏晉時期，活躍在遼寧地區及北部的是游牧民族烏桓和鮮卑，當時的遼西和遼北的畜牧業已相當發達，烏桓青年婦女嫁娶時要以牛、馬等為聘禮，部族間相互仇殺傷人，也可以用牛、馬去贖死，祭祀神靈和祖先，亦用牛、羊等做犧牲。據漢書《漢書?匈奴傳》記載，漢平帝元始二年，匈奴人出兵俘獲烏桓婦女兒童等千餘人於「左地」，烏桓人就是用牛、馬等牲畜和皮張將其贖回的。另據《後漢書?烏桓傳》記載，光武帝建帝二十五年，遼西烏桓首領郝旦曾率領人至東漢都城洛陽進貢，貢品中也多為牛、馬。契丹遼國建立後，由政府建立國有牧場，設官統一經營管理，到遼代中後期，契丹遼國「群牧滋繁，數至百萬有餘」（《遼史?食 貨志》）除了官營國有牧場外，契丹上至親王，下至平民，都有不同數量的牲畜私產。元明清至建國前後，牛已成為農業生產的主要動力工具，飼養方式也由散養變成散養與圈養相結合，家庭擁有牛等牲畜數量的多少，成為農戶財富多少的重要象徵。
20世紀70年代，隨著我國農業機械化程度的提高，人們對牛的役用價值的需求呈下降趨勢，而隨著生活水平的提高，對牛的肉用需
求迅速增長。遼寧遼育白牛具有生長速度快、飼料報酬高、產肉多、耐粗飼、抗逆性強、肉質好、繁殖力高等優點，已是廣大農牧民脫貧致富的主要飼養品種。遼寧遼育白牛的開發利用已納入《遼寧省現代畜牧業推進計劃》和《遼寧省畜牧業發展十二五規劃》，被提到重要的工作日程。
（2）氣候情況
遼寧地區屬於溫帶大陸性季風氣候區。主要氣候特點為雨熱同季，日照豐富，積溫較高，冬長夏暖，春秋季短，四季分明。全省陽光輻射年總量在100-200卡/平方厘米之間，年日照時數2100-2600小時。全年平均氣溫在3.9-11℃之間，最高氣溫零上30℃，最低氣溫零下30℃。年平均無霜期120-200天，一般無霜期均在150天以上。年降水量在600-1100毫米之間。本地區季節、光照、溫度的變化規律，適合遼育白牛生長；本地區季節、光照、溫度、降水量的變化規律，適合本地天然草木的生長。
（3）土壤地貌、植被情況
遼寧地區地勢大體為北高南低，從陸地向海洋傾斜；山地丘陵分列於東西兩側，向中部平原傾斜。地貌劃分為三大區。①東部的山地丘陵區。此為長白山脈向西南之延伸部分。這一地區以沈丹鐵路為界劃分為東北部低山地區和遼東半島丘陵區，面積約6.7萬平方公里，佔全省面積的46%。東北部低山區，此為長白山支脈吉林哈達嶺和龍崗山之延續部分，由南北兩列平行的山地組成，海拔500～800米，
最高山峰鋼山位於撫順市東部與吉林省交界處，海拔1347米，為本
省最高點。遼東半島丘陵區，以千山山脈為骨幹，北起本溪連山關，南至旅順老鐵山，長約340公里，構成遼東半島的脊樑，山峰大都在海拔500米以下。區內地形破碎，山丘直通海濱，海岸曲折，港灣很多，島嶼棋布，平原狹小，河流短促。②西部山地丘陵區。由東北向西南走向的努魯兒虎山、松嶺、黑山、醫巫閭山組成。山間形成河谷地帶，大、小凌河發源地併流經於此，山勢從北向南由海拔1000米向300米丘陵過渡，北部與內蒙古高原相接，南部形成海拔50米的狹長平原，與渤海相連，其間為遼西走廊。西部山地丘陵面積約為4.2萬平方公里，佔全省面積29%。③中部平原。由遼河及其30餘條支流沖積而成，面積為3.7萬平方公里，佔全省面積25%。地勢從東北向西南由海拔250米向遼東灣逐漸傾斜。遼北低丘區與內蒙古接壤處有沙丘分布，遼南平原至遼東灣沿岸地勢平坦，土壤肥沃，另有大面積沼澤窪地、漫灘和許多牛軛湖。
區域內土壤主要為棕壤土，土層較厚，質地比較粘重，表層有機質含量較高，呈微酸性反應。適宜的土壤環境，使草木繁茂、種類繁多，有各種植物161科2200餘種，共有600多種天然草木可供遼寧遼育白牛採食。
（4）水文情況
遼寧地區水資源豐富，溪水長流，水質清純，適宜遼寧遼育白牛飲用，也適宜各種草木生長。境內有大小河流390多條，總長約16
萬公里。主要有遼河、渾河、大凌河、太子河、繞陽河以及鴨綠江等，
形成該地區的主要水系。境內大部分河流自東、西、北三個方向往中南部彙集注入渤海。
遼寧地區由於獨特的氣候、土壤、植被、水文、人文等環境優勢成為遼育白牛最適宜的生活區。隨著世界各國對氣候環境的重新認識、對土地環境的治理、對人文環境的保護，遼寧地區千百年來自然形成的適合遼寧遼育白牛生存的原始環境將得以恢復和保護，遼寧遼育白牛在原始特定生態環境中，其生產性能必將充分發揮，發展前景會越來越好。
三.地域範圍
遼寧遼育白牛產於遼寧地區，地理坐標為東經118°53′-125°46′，北緯38°43′-43°26′，遼寧省東北與吉林省接壤，西北與內蒙古自治區為鄰，西南與河北省毗連，與山東省隔海相望。以鴨綠江為界河，與朝鮮民主主義人民共和國隔江相望，南瀕浩瀚的渤海和黃海。主產區包括鐵嶺市的開原市、調兵山市、昌圖縣、西豐縣、鐵嶺縣；瀋陽市的遼中縣、新民市、法庫縣、康平縣；阜新市的彰武縣、阜新蒙古族自治縣；錦州市的凌海市、義縣、黑山縣、北鎮滿族自治縣；盤錦市的盤山縣；丹東市的鳳城滿族自治縣、寬甸滿族自治縣；鞍山市的海城市、台安縣、岫岩滿族自治縣；撫順市的撫順縣、新賓滿族自治縣、清原滿族自治縣；本溪市的本溪滿族自治縣、桓仁滿族自治縣。計9個市26個縣（市、區）469個鄉（鎮、街道）。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵
遼寧遼育白牛全身被毛呈白色或草白色，鼻鏡肉色，蹄角多為臘色；體型大，體質結實，肌肉豐滿，體軀呈長方形；頭寬且稍短，額闊唇寬，耳中等偏大，大多有角，少數無角，公牛頭方正，額寬平直，頭頂部有長毛，角呈錐狀，向外側延伸；母牛頭清秀，角細圓，向兩側並向前伸展；頸粗短，母牛平直，公牛頸部隆起，無肩峰，母牛頸部和胸部多有垂皮，公牛垂皮發達；胸深寬，肋圓，背腰寬厚、平直，尻部寬長，臀端寬齊，後腿部肌肉豐滿；四肢粗壯，長短適中，蹄質結實；尾中等長度；母牛乳房發育良好。
遼寧遼育白牛毛色一致，體質健壯，性情溫順；耐粗飼，抗逆性強，適應性廣，易飼養，增重快，宜肥育；早熟性和繁殖力良好；群體遺傳穩定，耐寒性強，能夠適應廣大北方地區溫帶大陸性季風氣候。
遼寧遼育白牛成年公牛體重910.5Kg、體高146.2cm、體斜長186.8cm、胸圍229.3cm；母牛體重451.2Kg、體高126.8cm、體斜長164.4cm、胸圍179.2cm；初生重公牛41.6Kg，母牛38.3Kg；6月齡體重公牛
221.4Kg，母牛190.5Kg；12月齡體重公牛366.8Kg，母牛280.6Kg；24月齡體重公牛624.5Kg，母牛386.3Kg。
（2）內在品質指標
遼寧遼育白牛牛肉色澤呈鮮櫻桃紅，實際檢驗值3.39，被認為是最佳肉色；各種氨基酸含量達84，粗蛋白含量在80－85之間，牛肉中膽固醇含量220.2（ mg/100g），脂肪實際檢驗值10.61，脂肪色澤呈白色，質地較硬；沉積於肌纖維之間的脂肪（大理石花紋）比較豐富，大理石花紋實際檢驗值為3.91，多汁性為4.73，胴體的肌肉剪切力3.45Kg/平方厘米，系水率為72.1，失水率為23.1。可見，遼寧遼育白牛具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等優點；遼寧遼育白牛牛肉口感和嫩度較好，柔軟多汁，風味較好。
（3）安全要求：遼寧遼育白牛所採食的飼料應符合《綠色食品飼料及飼料添加劑使用準則》、《飼料衛生標準》。獸葯應符合《中華人民共和國獸藥典》、《中華人民共和國獸葯規範》、NY5126-2002《無公害食品肉牛飼養獸醫防疫準則》並在獸醫指導下進行。對隔離治療的牛，待其完全健康後方可轉入健康群體。需要處理的病牛，應參照GBl6548-1996《畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程》牛的要求進行處理。飼養場內應設牛糞尿、褥草和污物等處理設施，廢棄物應遵循減量化、無害化和資源化的原則。糞便經堆積發酵後可做農業用肥， 污水應經發酵、沉澱後才能作為液體肥料使用。預防傳染病的疫苗應符合農業部的《獸用生物製品管理辦法》的規定。 疫苗的接種應按照《中華人民共和國動物防疫法》、《遼寧遼育白牛防疫技術規範》的要求，結合當地疫病的流行情況，有針對性地選用疫苗，
並按疫苗使用要求進行接種。寄生蟲預防要選擇高效、安全的抗寄生蟲葯。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定
遼寧遼育白牛產於遼寧地區，主產區包括鐵嶺市的開原市、調兵山市、昌圖縣、西豐縣、鐵嶺縣；瀋陽市的遼中縣、新民市、法庫縣、康平縣；阜新市的彰武縣、阜新蒙古族自治縣；錦州市的凌海市、義縣、黑山縣、北鎮滿族自治縣；盤錦市的盤山縣；丹東市的鳳城滿族自治縣、寬甸滿族自治縣；鞍山市的海城市、台安縣、岫岩滿族自治縣；撫順市的撫順縣、新賓滿族自治縣、清原滿族自治縣；本溪市的本溪滿族自治縣、桓仁滿族自治縣。計9個市26個縣（市、區）469個鄉（鎮、街道）。
遼寧遼育白牛毛色一致，體質健壯，性情溫順；耐粗飼，抗逆性強，適應性廣，易飼養，增重快，宜肥育；早熟性和繁殖力良好；群
體遺傳穩定，耐寒性強，能夠適應廣大北方地區溫帶大陸性季風氣候。
使這一品種具有區別於其他品種牛的優良特性。因此，遼寧地區成為保持遼寧遼育白牛種質特性和其它特點的最適宜地區。
（2）品種選擇與特定要求
品種應具有國家規定的遼寧遼育白牛的外貌、體尺、生產性能、肉用品質和種質特點。
（3）生產過程管理
遼寧遼育白牛飼養可根據具體的生產條件採取全放牧飼養、半放牧半舍飼飼養和全舍飼的飼養方式，所用飼料主要以利用粗飼料為主，如苜蓿、中草藥植物、農作物秸稈等，同時適當補飼少量精料，飼料種類應多樣化，以達到營養平衡，所採食的飼料應符合《綠色食品飼料及飼料添加劑使用準則》、《飼料衛生標準》，放牧飼養同時還應符合《休牧和禁牧技術規範》的具體要求，品種鑒定按照《遼寧遼育白牛良種登記辦法 》的具體要求操作，在防疫上嚴格執行《遼寧遼育白牛防疫技術規範》，在育肥屠宰中參照《遼寧遼育白牛育肥生產技術規程》、《遼寧遼育白牛屠宰分割牛肉標準》，同時遼寧遼育白牛生產管理過程還應參照《遼寧遼育白牛飼養管理規範》等標準。
（4）產品收穫、屠宰及產後處理的規定
遼寧遼育白牛的主要產品包括：牛肉、種公牛、凍精等，每種產品按照相關規定採取不同的方法進行生產、收穫、加工。
牛肉：牛肉在加工過程中，按照《畜禽產品消毒規範》、《畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程》、《遼寧遼育白牛屠宰分割牛肉標準》，的具體規定，對屠宰過程、羊肉加工、分等分級及包裝進行規範操作，達到衛生、安全、綠色環保、存放安全的目的。
種牛、凍精：進行制種的養殖場，必須經相關級別的畜牧獸醫主管部門同意發放種質生產經營許可證後方可進行種羊的培育、經營和
製作出售凍精等種質，其所提供的種牛、凍精，必須按照《遼寧遼育白牛》、《牛細管冷凍精液製作規程》的具體要求達到規定的質量要求。
（5）生產記錄要求
遼寧遼育白牛在養殖過程中要做好疫苗接種、消毒等防疫記錄，獸醫藥品使用記錄、發病情況、治療情況的詳細記錄，飼草飼料使用種類、數量記錄，產羔、配種、系譜等方面的詳細記錄，屠宰、病死牛屍體處理記錄，以及牛出售時的地區、養殖戶、標識等方面的詳細記錄，以便日後查驗。
六.包裝標識相關規定
(1)種牛產品
分級：遼寧遼育白牛按照《遼寧遼育白牛》地方標準級別規定，進行分級。
包裝：活體遼寧遼育白牛出售時，應出具動物衛生檢疫證明；作為種牛交易時，還應出具良種證明、系譜檔案。
標識：標誌使用人通過打耳標的方式統一使用農產品地理標誌。
運輸：運輸種牛的交通工具，應配備飼草、水，按照規定消毒。
（2）凍精產品
包裝：採用0.25ml細管進行包裝。
標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌。
運輸：運輸工具為液氮罐，運輸過程應防晒、平穩。
(3)牛肉產品
包裝：包裝材料應符合國家食品包裝衛生要求，還應符合環境保
護的要求。屠宰後的牛肉，進行分割包裝。
標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌。
貯藏：按國家規定用冷藏設備保存。
運輸:運輸工具應符合衛生要求，並根據產品特點配備製冷、保溫等設施。運輸過程中應保持適宜的溫度。