一.產品介紹
飼養肉鴨在大窪地區已有近七十年的發展史，大窪人歷來有養肉鴨食鴨肉的習俗。上世紀60年代末，大窪肉鴨在省外貿統一註冊為「珍鳥」牌，產品主要銷往香港、馬來西亞、菲律賓等國家和地區。從那時起，大窪肉鴨開始了規模化飼養，一路下來，大窪縣肉鴨養殖規模不斷擴大，鴨肉品質不斷提升。大窪肉鴨產業既有產業龍頭，又有產業基礎；既有整套成熟的生產管理技術，又有名牌拳頭產品。本著信息共享、利益共沾的原則，六大鴨業龍頭於2004年發起成立了大窪縣養鴨協會，會員達1590人。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：
大窪縣隸屬遼寧省盤錦市，地處渤海灣中部、遼河三角洲腹地，全縣境內系沉積性退海平原，無山多水，地勢平坦，海岸線長68公里。由大遼河、遼河淤積退海灘涂發育而形成的濱海平原。海拔一般為2.4米至3.7米，由東北向西南以二萬分之一的坡降，傾斜於渤海遼東灣。東北部、中部為百萬畝良田，生產的盤錦大米全國聞名；西南部為沼澤地帶生長蘆葦；沿海灘涂逐漸向海內延伸。境內溝、塘、渠縱橫交錯。區域內土壤為含沙礫的鹼性土，土層較厚，表層有機質含量較高。適宜的土壤環境，使草木繁茂、種類繁多，據統計有50多科1000多種，主要以蘆葦為主。豐富的水生植物及魚、蝦資源，為肉鴨提供了充足的飼草飼料。
（2）水文情況大窪境內水資源豐富，溝、塘、渠、水庫縱橫交錯，大遼河、遼河構成境內主要水系，由北向南注入渤海。海岸線長68公里。境內的疙瘩樓水庫、榮興水庫、三角洲水庫為全縣生產生活提供了豐富的淡水資源。
大窪縣獨特的人文、氣候、土壤、植被、水文等環境造就了大窪自己的肉鴨品種，也造就了大窪肉鴨特色產業的區位優勢。
（3）氣候情況
大窪縣屬於南溫帶亞濕潤區季風型大陸性氣候，光照充足，四季分明，雨量充沛，無霜期長。春季，多西南風，氣溫回升快；夏季，氣溫高，但無酷熱；秋季，多晴朗天氣，氣溫明顯下降，雨量驟減，北風漸多；冬季，嚴寒季節，多西北風。年平均氣溫8.3℃。一月平均氣溫－10.2℃，最低氣溫－27.3℃；七月平均氣溫24.6℃，最高氣溫35℃。年平均降水量645毫米，多集中在七、八月份，無霜期175天左右。 本地區季節、光照、溫度等的變化規律，為肉鴨創造了舒適的生活環境。
3 生產技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定
大窪肉鴨產於大窪縣境內，主產區為大窪縣清水鎮、西安鎮、平安鎮、榆樹鎮四個鎮，輔射新興鎮、新立鎮、田家鎮、新開鎮、趙圈河鎮、大窪鎮、王家鎮、田莊台鎮、唐家鎮、東風鎮、榮興鎮11個鎮，共15個鎮163個行政村（社區）。大窪肉鴨適於在地勢高、環境乾燥、地面平坦、陽光充足、坐北朝南、水源充足、水質良好、無污染的地方飼養。大窪地區獨特的自然條件和飼養方式、人文歷史等因素的長期作用，培育了大窪肉鴨品種。因此大窪地區成為大窪肉鴨品質特性和其他特點的最適宜地區。
（2）品種選擇與特定要求
品種為大窪肉鴨。肉鴨的特點是體型大而豐滿、頸粗、腿短、體軀呈長方形，其生產性能以產肉為主。
（3）生產過程管理
大窪肉鴨飼養根據具體的生產條件採用地面平養、網上平養。地面平養應選擇合適的墊料。墊料要求乾燥、無霉變。所用飼料的品質應符合NY5032《畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》；飼料衛生標準應達到GB13078《飼料衛生標準》，在獸葯使用上要嚴格執行NY5030《畜
禽飼養獸葯使用準則》的要求，在防疫上嚴格執行NY5263《肉鴨飼養獸醫防疫準則》，在屠宰中參照NY/T5338《家禽屠宰加工生產管理規範》，同時大窪肉鴨生產管理過程還應參照NY/T5038《家禽養殖生產管理規範》等標準。
（4）產品的屠宰及產品處理的規定
屠宰設備和用具全部採用不鏽鋼材製作。車間設計符合食品衛生要求，無交叉感染機會，屠宰用水符合（NY5028—2001）標準。內包裝符合GB7718規定，外包裝符合GB191和GB6388規定。速凍庫溫度為-25℃，冷藏庫-18℃。
按照肉鴨屠宰加工的規定過程進行屠宰及產品處理。
（一）、待宰檢疫：肉鴨飼養戶憑檢疫獸醫開具的「檢疫合格證」和 「准宰證」等待車間屠宰。
（二）、宰殺：宰殺工收到「准宰證」後開始屠宰該批肉鴨。
（三）、侵燙：侵燙工根據氣溫、鴨只大小，決定侵燙水的溫度，一般水溫在60℃—63℃，時間為2—3分鐘。
（四）、大毛車間：大毛車間工人拔掉鴨體鴨毛，同時擼掉嘴殼和爪皮，擠出肛門中殘留的糞便。
（五）、小毛車間：小毛車間工人主要是拔除鴨只胎體上殘留的細毛、毛雛和血毛管。拔毛中，注意防止破皮傷。
（六）、檢質分級：檢質主要是以感官檢驗為主，檢驗肌肉發育是否良好，胎體外表是否洗凈，有無淤血、破損傷、炎症及其他病變，分級分出鴨只規格等級。
（七）、宰後檢驗：檢驗鴨只內臟有無病變或人類不可食用的鴨只，並進行無害化處理。
（八）、去臟：根據要求去掉鴨只內臟。
（九）、預冷消毒：採用侵水冷卻，冷卻水溫度在0-4℃.時間不少於30分鐘，冷卻池中加入50——100ppm濃度的次氯酸鈉對鴨體進行消毒。
（十）、包裝車間工人將預冷消毒過的鴨只，弔掛在鴨架上，用一定壓力的清水沖洗、瀝水。
（十一）、速凍：包裝後的成品立即進入-25℃以下，相對濕度90%的速度庫中，使其中產品中心溫度在24小時下降-15℃以下。
（十二）、冷藏：速凍後的鴨只按規格級別裝入紙箱後轉入-18℃以下冷藏庫中，分品種規格按生產先後順序碼放整齊。
（5）生產記錄要求大窪肉鴨在養殖過程中要做好生產記錄，包括：消毒記錄、防疫記錄、獸葯飼料購入記錄、獸葯飼料使用記錄、診療記錄、免疫記錄、屠宰車間記錄、無害化處理記錄、培訓記錄、產品銷售記錄及可追溯記錄等，在肉鴨出售和清群後保存二年以上。
三.地域範圍
大窪肉鴨產於大窪縣境內，地理坐標為東經121°47′—122°29′，北緯40°39′—43°26′，大窪地處渤海灣中部，遼河三角洲腹地，東傍遼河，西臨渤海，南與營口隔海相望，北與盤錦市區毗鄰。主產區為大窪縣清水鎮、西安鎮、平安鎮、榆樹鎮四個鎮，輔射新興鎮、新立鎮、田家鎮、新開鎮、趙圈河鎮、大窪鎮、王家鎮、田莊台鎮、唐家鎮、東風鎮、榮興鎮11個鎮，共15個鎮163個行政村（社區）。大窪肉鴨保護的規模為2.2億隻；產量 45萬噸，2011實現1億隻，肉產量20萬噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵
全身羽毛潔白，體型大，肌肉豐滿。頭大頸粗，體軀呈長方形，前胸突出，背寬平，胸骨長而直；兩翅較小，緊附於體軀兩側；母鴨腹部豐滿，腿粗短，蹼寬厚。
（2）內在品質指標
每100克鴨肉中蛋白質12.8～13.3克；脂肪45.8～48.3克；含鐵 14.9～16毫克，硒 9.3～9.6毫克，鴨肉中鉀含量最高，100克含鉀近105～120毫克；鴨肉內氨基酸種類齊全，特別是人體所需的八種必須氨基酸含量較高；另外鴨肉是含維生素E比較多的肉類，100克鴨肉含維生素E195～210微克。
（3）安全要求
大窪肉鴨所使用的飼料應符合NY5032—2006《畜禽飼料和飼料添加劑準則》、GB13078《飼料衛生標準》，獸葯應符合《中華人民共和國獸藥典》、《中華人民共和國獸葯規範》、NY5030—2006《畜禽飼養獸葯使用準則》並在獸醫指導下進行。對治療的鴨只待其完全健康後方可轉入健康群體。需要處理的鴨子應參照GB16548—1996《畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程》的要求進行處理。水質應符合NY5027—2001《畜禽飲用水質》的標準。飼養場內應設廢棄物處理設施，廢棄物應按照GB/T16569和GB16548處理。預防傳染病的疫苗應符合農業部的《獸用生物製品管理辦法》的規定。疫苗的接種應按照《中華人民共和國動物防疫法》的要求進行接種。寄生蟲預防要選擇高效、安全的抗寄生蟲葯。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定
大窪肉鴨產於大窪縣境內，主產區為大窪縣清水鎮、西安鎮、平安鎮、榆樹鎮四個鎮，輔射新興鎮、新立鎮、田家鎮、新開鎮、趙圈河鎮、大窪鎮、王家鎮、田莊台鎮、唐家鎮、東風鎮、榮興鎮11個鎮，共15個鎮163個行政村（社區）。大窪肉鴨適於在地勢高、環境乾燥、地面平坦、陽光充足、坐北朝南、水源充足、水質良好、無污染的地方飼養。大窪地區獨特的自然條件和飼養方式、人文歷史等因素的長期作用，培育了大窪肉鴨品種。因此大窪地區成為大窪肉鴨品質特性和其他特點的最適宜地區。
（2）品種選擇與特定要求
品種為大窪肉鴨。肉鴨的特點是體型大而豐滿、頸粗、腿短、體軀呈長方形，其生產性能以產肉為主。
（3）生產過程管理
大窪肉鴨飼養根據具體的生產條件採用地面平養、網上平養。地面平養應選擇合適的墊料。墊料要求乾燥、無霉變。所用飼料的品質應符合NY5032《畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》；飼料衛生標準應達到GB13078《飼料衛生標準》，在獸葯使用上要嚴格執行NY5030《畜
禽飼養獸葯使用準則》的要求，在防疫上嚴格執行NY5263《肉鴨飼養獸醫防疫準則》，在屠宰中參照NY/T5338《家禽屠宰加工生產管理規範》，同時大窪肉鴨生產管理過程還應參照NY/T5038《家禽養殖生產管理規範》等標準。
（4）產品的屠宰及產品處理的規定
屠宰設備和用具全部採用不鏽鋼材製作。車間設計符合食品衛生要求，無交叉感染機會，屠宰用水符合（NY5028—2001）標準。內包裝符合GB7718規定，外包裝符合GB191和GB6388規定。速凍庫溫度為-25℃，冷藏庫-18℃。
按照肉鴨屠宰加工的規定過程進行屠宰及產品處理。
（一）、待宰檢疫：肉鴨飼養戶憑檢疫獸醫開具的「檢疫合格證」和 「准宰證」等待車間屠宰。
（二）、宰殺：宰殺工收到「准宰證」後開始屠宰該批肉鴨。
（三）、侵燙：侵燙工根據氣溫、鴨只大小，決定侵燙水的溫度，一般水溫在60℃—63℃，時間為2—3分鐘。
（四）、大毛車間：大毛車間工人拔掉鴨體鴨毛，同時擼掉嘴殼和爪皮，擠出肛門中殘留的糞便。
（五）、小毛車間：小毛車間工人主要是拔除鴨只胎體上殘留的細毛、毛雛和血毛管。拔毛中，注意防止破皮傷。
（六）、檢質分級：檢質主要是以感官檢驗為主，檢驗肌肉發育是否良好，胎體外表是否洗凈，有無淤血、破損傷、炎症及其他病變，分級分出鴨只規格等級。
（七）、宰後檢驗：檢驗鴨只內臟有無病變或人類不可食用的鴨只，並進行無害化處理。
（八）、去臟：根據要求去掉鴨只內臟。
（九）、預冷消毒：採用侵水冷卻，冷卻水溫度在0-4℃.時間不少於30分鐘，冷卻池中加入50——100ppm濃度的次氯酸鈉對鴨體進行消毒。
（十）、包裝車間工人將預冷消毒過的鴨只，弔掛在鴨架上，用一定壓力的清水沖洗、瀝水。
（十一）、速凍：包裝後的成品立即進入-25℃以下，相對濕度90%的速度庫中，使其中產品中心溫度在24小時下降-15℃以下。
（十二）、冷藏：速凍後的鴨只按規格級別裝入紙箱後轉入-18℃以下冷藏庫中，分品種規格按生產先後順序碼放整齊。
（5）生產記錄要求大窪肉鴨在養殖過程中要做好生產記錄，包括：消毒記錄、防疫記錄、獸葯飼料購入記錄、獸葯飼料使用記錄、診療記錄、免疫記錄、屠宰車間記錄、無害化處理記錄、培訓記錄、產品銷售記錄及可追溯記錄等，在肉鴨出售和清群後保存二年以上。
六.包裝標識相關規定
1）標誌
產品標誌應符合GB7718的規定，箱外標誌應符合GB191和GB/T6388的規定。
（2）包裝
包裝材料應符合GB9687和GB11680的規定。包裝印刷油墨無毒，不應向
內容物滲漏。
（3）標識
統一採用大窪肉鴨和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
（4）貯存
鮮禽肉及禽副產品和凍禽肉及禽副產品的貯存應有保質期。
貯存產品不應與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物質同處貯存。
（5）運輸
應使用符合食品衛生要求的運輸工具。在運輸前，運輸工具應進行清洗和消毒。
鐵路、水路運輸時應按主管部門有關運輸規定執行。
產品運輸時，不得與有毒、有害、有氣味的物品混放。