一.產品介紹
淳化蕎麥種植歷史可追溯到春秋時期。相傳漢武帝攜鉤弋夫人出巡甘泉宮（現淳化境內），鉤弋夫人見宮外遍地蕎麥花清雅艷麗，遂問侍從，答曰：蕎麥。蕎麥不但花非常好看，民間以籽實磨面壓制餄餎也是一道美食。鉤弋夫人必欲嘗之，武帝愛憐鉤弋，遂下詔，遍訪民間廚藝高超者進宮壓制餄餎。食之頓覺芳香撲鼻，味道鮮美，別有一番滋味，於是龍顏大悅，賜為御宴。將士出征、凱旋慶功時，賜餄餎宴以犒賞大臣及眾將士，宮中眾臣競相效仿，一時，傳遍都城長安。由此，淳化蕎麥聲名遠揚。蕎麥餄餎作為御宴佳品，傳承至今。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：淳化蕎麥生產區域屬渭北黃土高塬南緣丘陵溝壑區，境內川塬相間，塬面地貌為寬梁低峁，耕地水平梯狀排列，依次向南和溝道傾斜，地勢基本呈北高南低狀，海拔高度介於1100-1400米之間。土壤類型有4個土類，8個亞類，59個土種，其中以黃土類的黃墡土、白墡土和黃蓋粘黑壚土種為主。土層深厚，質地良好，土壤肥力狀況中等，有機質、全氮、速效氮較缺，速效磷缺乏。pH值在7.4-8.5之間，屬中性偏鹼。
2、水文情況：淳化縣自西往東主要河溝有八條，即金池溝、邢家溝、姜家河、通深溝、冶峪河、秦庄溝、常村溝及清峪河，這些河流的常流水量均偏小，加之溝谷較深，開發利用困難。因此，全縣種植業以旱作為主，依靠自然降水。7-9三個月為降水高峰期，為蕎麥生產提供了有利條件。
3、氣候情況：淳化縣地處暖溫帶，屬大陸性季風半濕潤、半乾旱氣候。年平均氣溫8-10℃，年降水量610.8毫米，平均日照時數2249.1小時，年太陽總輻射量49.86×108焦耳/平方米，≥10℃活動積溫3281.0℃，平均無霜期170-183天。光照充足，晝夜溫差大，有利於作物干物質積累。
4、人文歷史情況：淳化蕎麥因其獨特的氣候和地質條件具有很高的營養價值，栽培歷史悠久。據史料記載：早在春秋時期就有種植，在秦漢時期就被以其實物磨面壓製成餄餎成為飯桌上的一道美食，並且還有一個美麗的傳說。公元前96年，漢武帝北巡至河北河間縣時，發現前方祥雲繚繞，相士進諫到：前方必有奇女。於是武帝下令搜尋，少傾，將士報曰：有趙氏之女，艷麗絕倫，但生性喜清靜，少飲食，病卧六年，不與常人來往，尤其是右手生來拳曲，從不張開。武帝甚奇，遂親往視之，並命人強扳手指，竟無人掰開。武帝親展之，女手即開，掌中握一晶瑩剔透、雕琢得巧奪天工的玉鳳鉤。武帝暗思，自己是真龍天子，龍鳳相配，乃天賜良緣，遂帶回宮中，納為寵妃，是為鉤弋夫人。公元前96年間，武帝攜鉤弋夫人出巡到甘泉宮時，鉤弋夫人發現宮外遍地的蕎麥花清雅艷麗，遂問侍從，侍從答曰：蕎麥，不但花非常好看，民間以其實物磨面而壓制的餄餎也是一道美食。鉤弋夫人必欲嘗之，武帝愛憐鉤弋，遂下詔，遍訪民間廚藝高超者進宮壓制餄餎，頓覺芳香撲鼻，味道鮮美，別有一番滋味，於是龍顏大悅，賜為御宴，並在將士出征、凱旋慶功時必賜餄餎宴以犒賞大臣及眾將士。一時，宮中眾臣競相效仿，淳化餄餎作為御宴佳品，傳遍了都城長安，傳到了全國大部分地區。淳化餄餎由此聲名遠揚，並作為一道做工簡單、老少皆宜、紅白宴席必吃的美食，流傳兩千年之久。淳化蕎麥作為極富營養價值的糧食作物，得到大面積種植，由於地域不同，品質又有差異，以縣北部，海拔1200m以上高海拔的地區種植的蕎麥品質較好，尤以漢甘泉宮遺址所在地—鐵王鄉梁武帝村（海拔1350-1400m）的蕎麥為最上乘。蕎麥麵粉製做的食品種類多達十餘種，其中以蕎面餄餎最具地方特色，因其獨特的製作工藝，配料紅、白、綠相間，色、香、味俱全，使淳化餄餎美名得以廣為傳播。現今，淳化餄餎不僅是當地人的日常美食，也成為當地紅白喜事和招待賓朋必不可少的主食之一。同時也已成為外地朋友爭相品嘗的美味佳品。近年來，淳化餄餎作為支柱產業，已經在西安、咸陽形成了自己的獨有品牌，2008年列入咸陽市第一批非物質文化遺產名錄，多次參加省市農產品展銷會。隨著淳化蕎麥深加工產業鏈條逐漸延伸，入注淳化的咸陽嘉煜糧食貿易有限公司研發的石磨蕎麥麵粉、蕎麥挂面生產已開始生產，蕎麥保健餅乾、速食麵、蕎麥仁生產線已在積極籌建中。蕎麥將以其高營養和優質產品世代造福於淳化人民。
三.地域範圍
淳化蕎麥生產區域位於陝西省咸陽市西北部，地理坐標為東經108°18′-108°50′，北緯34°43′-35°03′。東與三原、耀縣為鄰，南與涇陽、禮泉相接，西隔涇河與永壽、彬縣相望，北與旬邑接壤。其分布區域包括城關、秦河、鐵王、卜家、十里塬、胡家廟、官莊、潤鎮等8個鄉鎮，常年生產面積5萬畝，年產量約1萬噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：淳化蕎麥生育期短、抗旱、耐瘠薄、抗病性強；籽粒飽滿，果皮紅褐色或黑褐色，出面率高，麵粉細膩，色澤均勻，製作的食品外形光亮，入口滑潤，適口性好。
2、內在品質指標：淳化蕎麥營養豐富，粗蛋白平均含量不低於11.47%，粗脂肪含量高出對照至少7個百分點。
3、安全要求：產品符合無公害食品麥類及麵粉NY5301-2005蕎麥的規定的標準要求。
五.特定生產方式
1、產地選擇：依照無公害農產品產地環境標準劃定生產區域和種植田塊。前茬作物為小麥，選擇土層深厚，肥力中上等，排水良好旱塬地或緩坡地種植。
2、品種選擇與特定要求：選擇籽粒飽滿發芽率高的種子作生產用種，品種選擇保留精選的農家種外，可選用北海道蕎麥、牡丹蕎麥和榆3-3等良種。
種子處理：播種前精選種子並晒種1-2天，若墒情充足，可浸種催芽8-10小時。
3、生產過程管理：按照無公害農產品蕎麥生產操作技術規程和淳化縣蕎麥生產技術操作規程執行。
4、產品收穫：全株2/3籽實成熟，籽粒呈現本品種固有的色澤為適時收穫期，收穫的蕎麥先捆成小捆，垛成小垛，促使晚熟籽粒成熟，5-7天後，碾打脫粒。經晾曬裝袋貯藏。
5、生產記錄要求：詳細記錄生產操作日期，使用投入品的名稱、生產廠家和使用方法等。
六.包裝標識相關規定
蕎麥產品應在含水量低於10%，空氣相對濕度小於50%，溫度低於25℃的條件下密封貯藏。蕎麥產品銷售時選擇符合食品要求的編織袋、塑料袋或布袋等包裝材料包裝。產品包裝、貯藏、運輸要求嚴密結實，乾燥防潮、防污染，避免與有毒有害和有腐蝕性物品混放。
每件包裝上應明確標明農產品地理標誌—淳化蕎麥字樣，並標明產地、產品執行標準編號、商標、包裝規格、凈含量和生產日期、包裝日期，並註明生產單位名稱、詳細地址，聯繫方式等。
標誌印製要求字跡清晰、完整，並保持包裝清潔。