一.產品介紹
廣漢纏絲兔歷史悠久，據史料記載，廣漢自清朝嘉慶十七年開始生產製作腌兔，民國18年開始經多次改進位作工藝，形成了「廣漢纏絲兔」完整的加工腌制方法，並在民間廣為流傳。「廣漢纏絲兔」且有獨特的製作方法，將活兔宰殺後，去掉皮和內臟，用雞毛刷將十餘種天然香料調和成佐料刷在兔腹內，外用天然細麻繩纏捆全身腌制燒烤，食者感其線纏兔子，故取名為「纏絲兔」。後成都平原流傳著這樣的民謠「德陽醬油、保寧醋、什邡板鴨、廣漢兔」，足見廣漢纏絲兔的名氣。
廣漢纏絲兔形態完整，體表呈棕褐紅色或紅棕色，體表因細繩從頸部纏至後腿，呈螺旋形纏繞，腹部纏緊不露料；肌肉豐滿，肌肉切面緊密，呈淡紅色或玫瑰色，略有彈性；味香濃郁，咸香適宜，具有纏絲兔所特有的腌臘風味。廣漢纏絲兔具有「蛋白含量高、脂肪低、膽固醇低、熱量低」的「一高三低」的獨特理化品質指標。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、地形地貌：廣漢市地處成都平原東北側，龍泉山西麓，地貌受地質構造影響和控制，跨越平原和丘陵兩類迥然不同的地貌，以綿遠河東岸高台平地為界，其東北角隨龍泉山褶皺隆起為丘陵，其西部廣大地區隨成都斷陷下成為平壩，平壩佔總面積的92%。位於縣
城以東16公里的雙泉鄉湧泉村，有大湧泉和小湧泉。大湧泉高出平地約7米，呈橢圓形，水域面積15畝；小湧泉在平地，形如帶柄的荷葉，水域面積紅7畝，兩泉相距約50米遠，皆屬天然礦泉，泉水清澈甘甜，人們用湧泉泉水釀酒、澆灌果樹，湧泉也以其景物獨特吸引遊人。
2、氣候情況：廣漢境內屬中亞熱帶濕潤氣候區，乾濕明顯，四季分明，大陸性季風氣候顯著，年平均氣溫16.3度，年平均日照時數為1229.2小時；無霜期長，平均為280天；相對濕度70%-80%；年降水量890毫米，集中在夏秋兩季。
3、水文情況：廣漢市境內河段總長度為236公里，集雨總面積518平方公里，主要有青白江、石亭江、鴨子河、錦遠河等河流。年均過境水量34.29億立方米，其中青白江年過境水量為16.19億立方米，鴨子河年過境水量6.4億立方米，石亭江過境水量6.58億立方米，綿遠河年過境水量5.12億立方米。全流域水質清澈，無大型污染源。
廣漢製作纏絲兔歷史悠久，據廣漢縣誌記載：清朝嘉慶十七年（1812年）起城鄉便有小數家庭作坊生產製作腌兔，品種有紅兔、鹽兔、五香兔。民國18年左右，腌鹵作坊開始將活兔宰殺後，去掉皮、內臟，用鹽、酒、豆油拌合香料刷入兔腹內，外以麻繩纏扎入掩，此即為纏絲兔製作之始。1946年廣漢人劉家富改進位作工藝，取其纏捆之長，用十種香料加白糖、白酒、封豆豉、上等豆油、薑汁等調和，用雞毛刷將佐料刷入兔腹，再以細麻線纏捆全身（封閉），不散失香氣，入缸封存半日，取出晾乾。若食、入鍋煮成即可；不食，纏線封閉，日久不變味。以繩纏捆的腌兔在集市叫賣，引人注目，買者甚眾，食者感其線纏兔子，故取名「纏絲兔」，這樣纏絲兔就在廣漢叫響了，成腌兔中的上品，老幼喜食。後成都平原流傳著這樣的民謠「德陽醬油、保寧醋、什邡板鴨、廣漢兔」，足見廣漢纏絲兔的名氣。
新中國成立後，政府實行一化三改造，將纏絲兔和腌臘製品的業主聯合成立了腌臘製品店，合作經營纏絲兔。1962年，政府又將腌臘兔業和雞鴨蛋業組織起來，成立廣漢肉類合作加工店。1980年在肉類合作加工店基礎上成立廣漢肉類食品加工公司，1991年加工公司改名為廣漢市二元食品公司。1996年廣漢熊家婆食品有限責任公司等5家較大規模公司成立，傳承了廣漢纏絲兔的生產銷售，其廣漢吉祥如意纏絲兔、二元牌纏絲兔、熊家婆牌纏絲兔先後獲得國家、省、市名優產品稱號。
2005年11月廣漢市熊家婆食品有限責任公司 「熊家婆」 商標，被德陽市工商行政管理局評為「知名商標」。
2008年1月廣漢市熊家婆食品有限責任公司 「熊家婆纏絲兔」，被四川省商務廳認定為「四川老字號」。
2010年11月廣漢熊家婆食品有限責任公司所屬的肉兔生產基地經四川省畜牧食品局審核，被認定為無公害畜產品——肉兔產地。
2011年1月廣漢熊家婆食品有限責任公司生產的兔肉，經農業部農產品質量安全中心審定，被認定為無公害農產品—兔肉。
2011年4月廣漢熊家婆食品有限責任公司通過獲得了中國質量認證中心頒發的「食品安全管理體系認證證書」、「質量管理體系認證證書」。
三.地域範圍
廣漢纏絲兔農產品地理標誌產地範圍為廣漢市所轄的雒城鎮、西外鄉等18個鄉鎮，全市面積548.4平方公里，其地理坐標為東經104°06′—104°29′，北緯30°53′—30°98′，北臨德陽市區17公里，南距成都市區23公里，海拔為450米-590米。年出欄肉兔380萬隻，年加工生產纏絲兔50萬隻，產量500噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：廣漢纏絲兔形態完整，體表因細繩從頸部纏至後腿，呈螺旋形纏繞，腹部纏緊不露料，體表呈棕褐紅色或紅棕色，無粘液，無霉點；肌肉豐滿，肌肉切面緊密，呈淡紅色或玫瑰色，略有彈性；味香濃郁，咸香適宜，具有纏絲兔所特有的腌臘風味。
2、內在品質指標：廣漢纏絲兔具有「一高三低」的獨特理化指標，即：蛋白質含量高，脂肪低、膽固醇低及熱量低。經檢測，
廣漢纏絲兔蛋白質為31.7%-35.2%；脂肪為5.08%-8.56%；膽固醇為97.5㎎∕100g-105.6㎎∕100g。
3、質量安全規定
廣漢纏絲兔嚴格按照以下國家標準生產，產品完全符合《中華人民共和國食品安全法》規定。
《無公害食品 兔肉》（NY 5129-2002）
《腌臘肉製品衛生標準》(GB2730-2005)
《食鹽衛生標準》（GB 2721）。
五.特定生產方式
廣漢自清朝起便開始生產製作腌兔，後經改進位作工藝，形成了完整的加工腌制方法，並在民間廣為流傳，將活兔宰殺後，去掉皮、內臟，用香料加糖、酒、豆豉、豆油、姜等調和，用雞毛刷將佐料刷入兔腹內，外用細麻線纏捆全身，食者感其線纏兔子，故取名「纏絲兔」。
1、肉兔生產控制
生產廣漢纏絲兔的肉兔全部來自無公害肉兔生產基地，產區無工業污染，土壤、空氣、水質等生態環境條件良好，基地養殖戶均種植有黑麥草、紫花苕、紫花苜蓿等優質牧草。
肉兔養殖環境符合《畜禽場環境質量標準》（NY/T388-1999）要求。
飲用水符合《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2001）要求。
肉兔飼養嚴格執行《無公害食品—肉兔獸醫防疫準則》（NY5131）、《無公害食品—肉兔飼養管理準則》（NY/T5133）要求。
飼料使用嚴格執行《無公害食品—肉兔飼養飼料使用準則》（NY 5132）。
獸葯使用嚴格執行《無公害食品—肉兔飼養獸葯使用準則》（NY 5130）。
2、纏絲兔生產控制
纏絲兔生產環境條件符合《肉類加工廠衛生規範》（GB12694—1990）要求。
加工用水符合《無公害食品畜禽產品加工用水水質》（NY5028-2001）要求。
生產過程嚴格執行《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》（ISO22000-2005）HACCP計劃規定，重點控制三個關鍵環節：
原料檢驗（CCP1）、配料（CCP2）、烘烤（生食）（CCP3）（見廣漢纏絲
兔生產控制流程圖）。
3、生產記錄要求
肉兔生產過程中規範建立：生產銷售、疫病免疫、消毒、申報檢疫、無害化處理、獸葯使用、飼料使用等相關記錄記載。
纏絲兔生產過程中按照工藝流程和HACCP計劃建立：原料進貨檢驗、原料供方評定記錄、配料進貨記錄、配料使用記錄、烘烤（生食）記錄、產品檢驗入記錄等相關記錄記載。
4、配料要求：配料原料全部來自天然中藥材，不使用添加任何食品添加劑、著色劑。
5、獨特生產加工工藝
廣漢纏絲兔生產工藝流程：原料選擇→原料解凍→修整→配料→腌制→纏繞成型→煙熏→烘烤→包裝入庫
5.1、原料選擇：精選活重1500克—2000克的活兔進行宰殺，選擇白條兔重量在1000克—1200克內的鮮兔進行加工生產。
5.2、原料解凍：將新鮮兔肉放在乾淨的容器內或不鏽鋼架上在室溫的環境下進行自然解凍，解凍後肉的表面溫度不超過8℃。
5.3、修整：將解凍好的兔肉進行修整，剔除毛髮、淋巴，除去內臟。
5.4、配料選擇：廣漢纏絲兔所用配料以花椒、八角、沙仁、老蔻、香葉等十餘種香料為原料。
5.5、配料製作：將香料搗成粉狀，用廣漢雙泉鄉湧泉村的湧泉泉水釀製的白酒浸潤12小時，再加食鹽、糖、豆豉、薑末等調料製成糊狀。
5.6、腌制：將香料刷入兔腹內，人工滾揉腌制24小時，腌制溫度不超過15℃。
5.7、纏繞成型：用麻繩將兔肉從頸部至後腿纏緊，麻繩間距為4-6cm，確保兔肉不散。
5.8、煙熏烘烤：將腌制纏繞成型的兔肉用玉米芯作燃料進行煙熏，煙熏後將兔肉放於烤房烘烤，烘烤時間7-9小時，烘烤溫度控制在75℃-85℃的範圍內。
5.9、包裝入庫：將殺菌冷卻後的產品進行包裝，入庫貯藏。貯藏和運輸要求常溫避光，陰涼乾燥處保存，不得與有毒、有害、有異味、有腐性的物品混貯。食用方法為烹飪後食用。
六.包裝標識相關規定
凡廣漢纏絲兔生產經營者，在產品或包裝上使用廣漢纏絲兔農產品地理標誌，須向登記證書持有人廣漢市畜牧生產科教站提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。