一.產品介紹
香菇是我國著名食用菌，在民間素有「山珍」之稱，是典型的兩高（高蛋白質、高質量）、四低（低鹽、低糖、低脂肪、低熱量）、五富（富含藥用物質、美味物質、香味物質、礦物質、維生素），併兼有葷素兩者之長的高檔食品，有「植物性食品的頂峰」「素中之葷」美譽，被尊為食用菌皇后。
靈寶香菇以菇形圓整美觀，菇肉緻密瓷實，菇香純正濃郁，菇色淺褐自然龜裂成花，食之鮮嫩口感好而著稱，其粗蛋白、總糖含量高，品質上乘，口感好，優質菇商品率高，深受市場青睞。經農業部果品及苗木質量監督檢驗測試中心（鄭州）、農業部農產品質量監督檢驗測試中心（鄭州）檢測，干品水分≤10.6%、蛋白質≥21%、粗纖維≤10.8%、灰分≤5.61%、總糖≥44.2%。靈寶鮮香菇中氨基酸齊全，總量就達到24.65g/kg，其中人體必須7種氨基酸佔34.3%，且比例合理，是品質優良、營養價值高的蛋白質資源。香菇總糖含量不小於3.56%，具有抗腫瘤、抗病毒、調節免疫力、降血糖、抗氧化的功能，能預防多種疾病。因此，靈寶香菇具有很高的食用、藥用價值。
靈寶香菇的獨特品質與其生產原料、地域分布、土壤、氣候條件以及特有的生產配方、栽培模式密不可分的。其主要原料來源為國家生態原產地保護產品「靈寶蘋果」的果樹更新、修剪的樹枝、樹榦和樹根等枝椏材，經檢測，蘋果木中氨基酸和磷、硫、鉀、鐵、鈣、鎂、錳、硒等微量元素全面而豐實，且木質堅硬，含糖分高，以其為原料栽培香菇為全國首創，相關栽培技術國內領先。其栽培區域為「南菇北移」的最佳適生區，常年平均氣溫13.8℃，積溫3370—4620℃，極端高溫41℃，極端低溫零下17℃，無霜期199—215天，日照百分率為50%—54%，非常適宜香菇生長。特別是出菇期溫差大，催菇容易，菇蓋厚實硬度大，能自然成花，品質上乘。其栽培方式主要為室外仿生態蔭棚養菌、越夏，林下蔭棚脫袋出菇和室外免割菌袋、高棚層架出菇兩種栽培模式，均為仿生態栽培，不但保證了產品的天然、營養、有機等特點，而且實現了果木資源的多層次、高效利用和菌林互補、菌興林旺的生態保護。
當前，靈寶香菇已成為靈寶農業增效、農民增收的特色支柱產業和靈寶市一張新「名片」。全市蘋果木代料香菇生產規模近億袋，年產鮮品10萬多噸，產值9億多元。「靈珍」牌香菇榮獲河南省名牌農產品，「靈寶香菇」通過國家農產品地理標誌認證和生態原產地產品認定，並獲得「中國特色商品博覽交易會優秀品質獎」。靈寶市先後被評為「全國食用菌產業化建設示範縣」、「全國小蘑菇新農村建設優秀團體」、「全國食用菌文化產業建設先進縣」、「河南省食用菌行業先進基地縣」和省級、國家級出口香菇質量安全示範區。
二.自然生態環境和人文歷史因素
靈寶香菇產區位於河南省靈寶市，南依秦嶺，北瀕黃河，地表由山地、土塬、河川階地組成，有「七山二塬一分川」之稱。地勢北低南高，海拔高度從308米逐漸升至2413.8米，南北高差2105.8米。全市現有果樹面積109萬畝，蘋果剪枝資源豐富。靈寶市屬暖溫帶大陸性半濕潤季風型氣候，氣候溫和，四季分明。年平均氣溫13.8oC，極值高溫42.7°C，極值低溫-17°C，日平均氣溫大於10°C的日數為182—210天。積溫3370—4620°C，無霜期199—215天。日照百分率為50%—54%。年平均降雨量為641.8毫米，且時空分布不均，由南向北呈遞減趨勢，6至9月份降雨量佔全年的60%左右，是「南菇北移」的最佳適生區，非常適宜香菇生長。
三.地域範圍
靈寶香菇地域保護範圍包括：靈寶市10個鎮（大王鎮、陽店鎮、尹庄鎮、城關鎮、函谷關鎮、焦村鎮、朱陽鎮、陽平鎮、故縣鎮、豫靈鎮）、5個鄉（川口鄉、寺河鄉、蘇村鄉、五畝鄉、西閻鄉）、2個管委會（澗東區、澗西區）；434個行政村，地理坐標為東徑110°21ˊ-111°11ˊ，北緯34°44ˊ-34°71ˊ，東西長76公里，南北寬69公里，國土總面積30.11萬公頃，其中，耕地面積6.47萬公頃，林地（含果園）面積16.07萬公頃，灘涂和荒山荒坡面積7.3萬公頃，年總產量達3萬噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：靈寶香菇菇形圓整、美觀，菇肉厚，自然花菇率高。保鮮菇呈扁半球形稍平展或傘形，傘柄長度小於或等於菌蓋直徑，顏色分別為菌蓋淡褐色至褐色。菌褶乳白略帶淡黃色，菌肉緻密、韌性好、潤爽，具有香菇特有香味、無異味。花菇、厚菇、薄菇呈菌柄長度小於或等於菌蓋直徑，菌肉緻密、韌性好、潤爽，具有香菇特有香味、無異味。
2、農業部果品及苗木質量監督檢驗測試中心（鄭州）對靈寶香菇的檢測顯示內在品質指標：以乾重計，水分≤12%、蛋白質≥20%、粗纖維≤11%、灰分≤8%、總糖≥40%。
3、衛生安全要求：原輔材料應符合農業部發布的NY5099—2002《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》，衛生指標按GB7096執行。靈寶香菇生產使用生物和生化製劑，選用高效、低毒，低殘留的化學農藥，科學用藥，禁用劇毒和高殘留農藥，菇品採收期，禁用一切農藥。
五.特定生產方式
靈寶香菇的生產實行標準化管理，專業化生產，制度化監督，產業化經營，社會化服務。
1、場地選擇:必須符合無公害生態環境的要求，選擇地勢較高，不積水，周圍無工業三廢和畜禽舍、垃圾（糞便）場，各種污水及其他污染源（如水泥廠、石灰廠等）的地方作菇場。對菇場進出口和通氣口安裝紗門、紗窗，以防害蟲飛入，並經常保持環境衛生，撒生石灰粉進行消毒。遠離醫院、學校和其他公共場所，場地乾淨整潔，生產區域大氣、水源清潔，土壤不含化肥，未灑過農藥。
2、品種及栽培時間:主栽香菇品種有春栽品種9608、9607、「靈仙1號」，秋栽品種雨花2號、6號，反季節夏菇品種武香1號、931。栽培菌種要求：①純度高；②氣味正；③形態好；④菌適齡；⑤菌絲生長旺盛。香菇制袋接種最佳期春栽品種為當年12月至次年4月10日；反季節品種為當年11月至次年２月，宜早不宜晚；秋栽品種為一般8月中旬至9月中旬。
3、原料及配方：木屑原料選用靈寶蘋果無公害栽培區域當年剪枝或高接換頭的枝椏材，不能用隔年腐朽的蘋果木枝材作為原材料。生產用木屑的顆粒以6—8mm為宜。粉好的木屑如不能立即使用，要晾乾裝袋貯存，嚴防雨淋發生霉變。麩皮要求新鮮、不結塊、無霉變。配方：蘋果樹剪枝木屑78%、麩皮20%、石膏1%、糖、營養素等1%，適量生石灰（每千袋2—4kg)。基料含水量55—60%。春栽（反季節）pH值調至6.5-7.5，秋栽pH值調至7.0-8.0。
4、生產過程管理:執行NY5099《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》、DB41/T 475《河南省地方標準袋栽香菇生產技術規範》和《靈寶市無公害香菇標準化生產技術操作規程》。嚴格控制病蟲害防治指標，使用生物製劑防治病蟲害，不得使用高毒高殘留農藥。
5、採收:採收和市場密不可分，要根據情況分別對待。①保鮮菇：菌蓋直徑4.5-6cm，菇形好，柄短，菌膜半脫離，菌褶剛剛暴露就要及時採收，立即出售，不可存放過久，存放應採取5℃低溫冷藏。②厚菇就在邊緣內卷，菌蓋中央隆起時採收。③薄菇在邊緣內卷，菇蓋中央平展時採收，並及時烘烤，不可存放，以防形成次品菇。
6、加工：採取篩選—烘乾—分級—包裝的加工工藝流程，經抽樣檢測合格後方可上市銷售。
7、生產記錄要求:詳細記錄生產操作日期、施用農業投入品的名稱、生產廠家、施用量等。
六.包裝標識相關規定
1、分級：按照DB41/T465-2006的分級標準分級。
2、標誌：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（靈寶香菇名稱和公共標識圖案組合標註型式）。產品外包裝標誌應符合GB191的規定，並須有下列清晰正確的標誌：產品標識、產品名稱、產品標準號、質量等級、生產日期、凈含量、保質期、企業名稱及地址、原產地域產品保護標誌。
3、包裝：保鮮菇的包裝箱（袋）的衛生標準應符合GB 9687的規定。干菇外包裝應符合GB/T 6543的規定，定量包裝凈含量應符合《定量包裝商品計量檢定規定》。
4、運輸：不得與有毒物品混裝，不得使用被有毒、有害物質污
染的運輸工具運輸。鮮香菇應用溫度控制在1℃-5℃的冷藏車運輸。
干香菇運輸時應遮蓬，防雨淋，避免擠壓。
5、貯藏：鮮香菇貯藏在溫度控制為1℃～5℃的冷庫內。干香菇應密封貯藏，包裝用品符合衛生要求，不得直接裸露空間。三個月以內中短期保存的干菇應避光、常溫、陰涼乾燥、放蟲蛀、防鼠咬、並有防潮設備，三個月以上長期貯存的還應控制溫度在20℃以下，相對濕度在60%以下，箱體之間應留有一定的空隙。
嚴禁於有毒、有害、有異味物品混放。