一.產品介紹
黃河作為中華民族的母親河，孕育了燦爛的中華文明，還孕育了馳名中外的黃河鯉魚。黃河鯉魚以其金鱗赤尾、梭長健碩的優美外形和「甘、鮮、肥、嫩」的獨特風味，被列為中國「四大名魚」之首。
鯉魚是淡水魚中品種最多、分布最廣、養殖歷史最悠久、技術最成熟、產量最高的魚類。北到黑龍江、南至珠江流域都產鯉魚，為什麼唯獨黃河鯉魚最出名？黃河流經的寧夏、內蒙、山西、陝西、河南、山東都出產黃河鯉魚，哪裡產的黃河鯉魚最正宗、品質最優呢？
《清稗類鈔》中「寧夏人食鯉」條目記載：「寧夏之鯉，隆冬漁師鑿冰，取以致遠。然肉粗味劣，與南中產者無殊，非若豫省黃河中所產者，甘鮮肥嫩，可稱珍品也」。「南中」泛指淮河以南的華中、華南地區，該地區水域面積大，水產品豐富，鯉魚很多。但是由於水底淤泥厚，鯉魚有喜歡在泥中尋找食物的習性，故泥腥味重，當地人多不喜食。寧夏處黃河上游，然受氣候、水質條件所限，出產的黃河鯉魚品質並不高，甚至「肉粗味劣，與南中產者無殊」。所以說，並非黃河裡的鯉魚都好，只有河南產的黃河鯉魚「甘鮮肥嫩，可稱珍品也」。
您要問為什麼，秘密就在這黃河水中。黃河上下游各段的水質是不同的。黃河流經晉陝黃土高原的過程中，沖刷攜帶兩岸黃土，形成了世界上著名的多泥沙河流。黃河自河南孟津以下衝出峽谷進入平原，河床展寬，流速趨緩，河水沉澱掉粗泥沙後，泥沙成分主要為細顆粒物，形成了弱鹼性、高鈣、界面效應強、自凈作用強的特有水質，只有在這一段黃河裡生長的黃河鯉魚才是正宗的。這一段就是鄭州段。根據1973-1975年當時的河南省水利局、新鄉師範學院生物系組織的黃河鯉魚調查，河南境內自孟津到范縣的河段中，唯一的一處固定產量場位於鄭州市鞏縣（現鞏義市）伊洛河入黃河口處。從伊洛河口的七里鋪到南河渡、龍尾和黑石關一帶，水位較穩定，水深1米左右的淺灘較多，水清透明，流速緩慢，底質為軟泥，有大量適於魚卵附著的眼子菜、莎草、苔草、柳根等，每逢4-5月份的生殖季節，大量的成熟黃河鯉魚上溯到此處產卵。在鞏縣河段捕獲的鯉魚成熟個體比例最高（雌佔70.7%，雄佔93.5%），正說明成熟個體從別處游來產卵。自黃河鐵橋至蘭考東壩頭河段為典型遊盪型河道，河道與水流變化不定，只有少數臨時產卵場。長垣以下河段，河道較穩定，河床窄，流速快，淺灘少，不易形成產卵場。所以在該河段中捕獲的未成熟個體特別多，而成熟個體特別少。伊洛河產卵場孵化出來的魚苗，順流而下，到別處覓食長大。2007年國家在黃河鄭州段劃定了黃河鯉國家級水產種質資源保護區，2012年又頒發了黃河鯉魚地理標誌，所以說「正宗黃河鯉魚出鄭州」一點都不為過。
黃河鯉魚之所以揚名天下，還得益於一道豫菜的推廣，這就是豫菜十大名菜之首——糖醋軟熘黃河鯉魚焙面。河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。宋時曾有「不惜百金持與歸」之語，可見其珍。但原料再珍，不得其法，亦非珍品。豫菜的熘，以活汁而聞名。所謂活汁，歷來二解，一是熘魚之汁，需達到泛出泡花的程度，稱作汁要烘活；二是取方言中和、活之諧音；糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味，要在高溫下，在攪拌中，充分融合，各物各味俱在，但均不出頭，你中有我，我中有你，不見油，不見糖，不見醋，甜中透酸，酸中微咸。此汁使魚肉肥嫩爽口而不膩。魚肉食完而汁不盡，再上火回汁，下入精細的焙面，汁熱面酥，入口的感覺真是美妙之極。
此菜以黃河鯉魚1尾(約重750克)做主料，配以蔥花、蒜末，調以精鹽、白糖、醋、料酒、薑汁，輔以濕澱粉、清湯、白麵粉製作而成。將魚洗凈擴一下，兩面解成瓦壟形花紋，入六成熱油鍋炸制並頓火幾次，待魚浸透後，再上火；油溫升高後，撈出潷油，再入以各種配料對成汁的鍋中，旺火邊熘邊推，邊撩汁在魚上；待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃時，下入熱油，把汁烘活裝盤。隨菜一起走炸制好的龍鬚面。成菜色澤柿紅透亮，油重而融和，利口而不膩，甜中透酸，酸中微咸，魚肉鮮嫩。
黃河鯉魚在中國人的生活中佔據著特殊地位。首先是其美味征服了中國人的味蕾，因之對鯉魚推崇備至。早在2500年前的《詩經》中就有「豈其食魚，必河之鯉」的說法，黃河鯉魚被列為河鮮第一。周宣王征戰敵國慶功宴中，特以「烹鱉膾鯉」宴請諸侯。梁代陶宏景稱：鯉「為諸魚之長，為食品上味」。到北魏《洛陽伽藍記》里，誇「洛鯉伊魴，貴於牛羊。」?民間向有「無鯉不成席」的說法，鯉魚在宴席上一直充當著重要的乃至壓軸的角色。美味之外，鯉魚算是我國流傳最廣的吉祥物之一了。中國人愛鯉崇鯉的習俗，覆蓋了諸多生活領域。鯉魚象徵著勤勞、善良、堅貞、吉祥。贈鯉以示尊敬和祝賀。年年有餘（魚），吉慶有餘（魚）的年畫更是久傳不衰。《孔子家語·本姓》中寫道：「(孔子)至十九，娶於宋之亓官氏，一歲而生伯魚。魚之生也，魯昭公以鯉魚賜，孔子榮君之貺，故因以名曰鯉，而字伯魚。」意思是孔子19歲娶宋人亓官氏之女為妻，一年後亓官氏生子，消息傳到魯昭公那裡，魯昭公很高興，就派人送鯉魚表示祝賀，孔子感到十分榮幸，給兒子取名為鯉，字伯魚。孔子之所以為兒子取名鯉，就因為收到鯉魚，「嘉以為瑞」，也就是說，討了個吉利。
自古相傳的「二十四孝」 故事中，竟有兩則與鯉魚有關：
一則「卧冰求鯉」。晉朝時期，有個叫王祥的人，心地善良。他幼年時失去了母親。後來繼母朱氏對他不慈愛，時常在他父親面前說三道四，搬弄是非。他父親對他也逐漸冷淡。王祥的繼母喜歡吃鯉魚。有一年冬天，天氣很冷，冰凍三尺，王祥為了能得到鯉魚，赤身卧在冰上。他渾身凍得通紅，仍在冰上禱告求鯉魚。正在他禱告之時，他右邊的冰突然開裂。王祥喜出望外，正準備跳入河中捉魚時，忽從冰縫中跳出兩條活蹦亂跳的鯉魚。王祥高興極了，就把兩條鯉魚帶回家供奉給繼母。他的舉動，在十里鄉村傳為佳話。人們都稱讚王祥是人間少有的孝子。有詩頌曰：繼母人間有，王祥天下無；至今河水上，留得卧冰模。
二則「湧泉躍鯉」。東漢時，雒縣汛鄉（今四川德陽孝泉鎮）有一個叫姜詩的人，他的母親喜歡喝江里的水、吃江里的魚，姜妻龐氏每日便去江邊挑水、打柴換江魚給婆婆吃。誰知後來婆婆聽信讒言，硬逼著兒子休了龐氏。那媳婦龐三春雖寄居破廟，仍以柴換魚託人送與婆婆。其子安安，人雖小卻也懂孝道，每日從上學口糧中節省一點糧食給母親送去。最後，一門三孝，感天動地，後來在他們房舍的旁邊忽然噴湧出泉水。泉水的味道就如江水一樣，且每日還躍出兩條鯉魚，姜詩夫婦就取來供養母親。
鯉魚跳龍門的故事婦孺皆知。古代傳說黃河鯉魚跳過龍門，就會演變成龍。據《埤雅·釋魚》記載：「俗說魚躍龍門，過而為龍，唯鯉或然。」很早很早以前，龍門還未鑿開，伊水流到這裡被子龍門山擋住了，就在山南積聚了一個大湖。居住在黃河裡的鯉魚聽說龍門風光好，都想去觀光。它們從孟津的黃河裡出發，通過洛河，又順伊河來到龍門水濺口的地方，但龍門山上無水路，上不去，它們只好聚在龍門的北山腳下。「我有個主意，咱們跳過這龍門山怎樣？」一條大紅鯉魚對大家說。「那麼高，怎麼跳啊？」「跳不好會摔死的！」，夥伴們七嘴八舌拿不定主意。大紅鯉魚便自告奮勇地說：「我先跳，試一試。」只見它從半里外就使出全身力量，像離弦的箭，縱身一躍，一下子跳到半天雲里，帶動著空中的雲和雨往前走。一團天火從身後追來，燒掉了它的尾巴。它忍著疼痛，繼續朝前飛躍，終於越過龍門山，落到山南的湖水中，一眨眼就變成了一條巨龍。山北的鯉魚們見此情景，一個個被嚇得縮在一團，不敢再去冒這個險了。這時，忽見天上降下一條巨龍說：「不要怕，我就是你們的夥伴大紅鯉魚，因為我跳過了龍門，就變成了龍，你們也要勇敢地跳呀！」鯉魚們聽了這些話，受到鼓舞，開始一個個挨著跳龍門山。可是除了個別的跳過去化為龍以外，大多數都過不去。凡是跳不過去的，從空中摔下來的，額頭上就落一個黑疤。直到今天，這個黑疤還長在黃河鯉魚的額頭上呢。這個故事。喻示著人們逆流前進，奮發向上的一股精神。後來，唐朝大詩人李白，專門為這個故事寫了一首詩：「黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚。」?後人也以「鯉魚跳龍門」比喻中舉、陞官等飛黃騰達的意外之喜。
在鯉魚所負載的一系列人類情感中，最浪漫的無疑是古人借它傳遞自己的愛情。相傳古時用絹帛寫信而裝在魚腹中傳給對方，後來也許是覺得無法保鮮，而改以鯉魚形狀的函套裝書信，於是，我們今天有幸可以讀到古樂府《飲馬長城窟行》撼人心魄的絕唱：
客從遠方來，遺我雙鯉魚；呼兒烹鯉魚，中有尺素書。長跪讀素書，書中竟何如？上言加餐食，下言長相憶。
明明是一封鯉魚形狀的信箋，卻有「呼兒烹鯉魚」這樣細緻真切的刻畫，故意將打開書函說成烹魚，造語實在生動離奇。平平常常的幾句詩，因為「鯉魚」的意象飛動，更增添了一份非同尋常的藝術感染力量。此後，在古典詩詞的長河中，鯉魚真的如魚得水，始終傳遞著有情人浪漫的情思。像晏幾道「蝶去鶯飛無處問，隔水高樓，望斷雙魚信」，像宋琬「不見伊人久，曾貽雙鯉魚」。只可嘆，「驛寄梅花，魚傳尺素」的古典情懷，如今怕沒什麼人在意了。
?「雙鯉魚」?，也不是真的指兩條鯉魚，而是指用兩塊板拼起來的一條木刻鯉魚，中間夾著書信。漢以前，就常用兩塊魚形的木板做成古代的信封。這種信封和現在用紙糊成口袋形的信封不同，這種鯉魚形信封沿襲很久，一直到唐代還有仿製。
鄭州市人民政府把黃河鯉魚作為城市名片，出台了《關於加快推進鄭州黃河鯉魚品牌建設促進現代漁業發展的意見》（鄭政文〔2012〕80號），制定了一系列優惠政策，扶持水產企業做優做強黃河鯉魚品牌。「黃河谷」、「黃河金」、「孤柏嘴」等黃河鯉魚品牌得到消費者認可，阿五美食、裕豐園等知名餐飲企業也大力推廣黃河鯉魚傳統豫菜。其中鄭州邦眾水產專業合作社採用「古法養魚」模式培育的黃河鯉魚值得推薦。
中國是世界上最先人工養殖魚類的國家，養魚的方法完全遵從自然之道，符合魚的自然習性。通過《陶朱公養魚經》我們可以了解到，兩千多年前我們的祖先就懂得給魚營造一
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況。地域保護範圍內土壤屬於暖溫帶落葉林乾旱森林草原棕壤土地帶，也即豫西北丘陵立黃土區，土壤類型有褐土、潮土、紫色土、棕壤土、水稻土等5個大類，地層系統齊全，構造形態多樣，是我國地質條件比較優越的地區之一。整個區域內土層深厚，質地層次明顯，地下水位較淺，保水性較好。土壤有機質和氮素較缺，鉀、鈣、鎂豐富，pH值8左右，全年平均地溫15.8°C。
2、水文情況。地域保護範圍內河流分屬黃河和淮河兩大水系。?黃河由鞏義市康店鎮曹柏坡入鄭州境內，經鞏義市南河渡、河洛鎮，滎陽市汜水鎮、北邙鄉、廣武鎮，邙山區古滎鎮、花園口鎮和中牟縣萬灘、東漳、狼城崗鄉入開封市境。黃河素有「銅頭鐵尾豆腐腰」之說，鄭州境內河長150公里，主要位於豆腐腰上，河床寬而淺，非汛期含沙量少，水中富含魚類生長所需的各種營養鹽類。淮河水系只有索須河和東風渠。保護區域範圍內年平均降雨量641mm，降雨多集中在汛期，6～9月降雨量佔全年降雨量的65%。
3、氣候情況。鄭州市屬溫帶大陸性季風氣候，四季分明，春季溫暖，乾燥少雨；夏季炎熱，潮濕多雨；秋季天高氣爽，冬季寒冷多風。年平均日照時數為2366小時，年平均水面蒸發量為1221mm，乾旱指數為1.89，年平均無霜期為215天，積溫4663°C，年平均氣溫15.6°C，適合於鄭州黃河鯉魚的繁殖生長。
三.地域範圍
鄭州黃河鯉魚的地域保護範圍在黃河鄭州段南岸以南，310國道沿線以北，西起鞏義市康店鎮，東至中牟縣狼城崗鎮。保護範圍包括河南省鄭州市鞏義市、滎陽市、惠濟區、金水區和中牟縣等5個縣（市）、區，東西長130公里、南北寬26公里，區域總面積1400平方公里，現有養殖水面9000公頃，宜開發黃河灘地30000公頃，年產鄭州黃河鯉魚9萬噸。其保護範圍地理坐標為：東經112°49′～114°14′，北緯34°44′～34°58′。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：鄭州黃河鯉魚體呈梭型，側扁而腹圓，頭背間呈緩緩上升的弧形，背部稍隆起。體側鱗片金黃色，背部稍暗，腹部色淡而白。臀鰭、尾柄下葉呈橙紅色，胸鰭、腹鰭呈桔紅色。整個魚體健康，活力好，體態勻稱，無畸形，無脫鱗，無出血、無異味。個體規格在1kg以上。
2、內在品質指標：鄭州黃河鯉魚肌肉中含有較高的蛋白質和鮮味氨基酸，還含有豐富的微量元素磷、鋅、鐵、鈣、硒以及維生素A、維生素E等等。每100克魚肉中含有蛋白質17-19克、谷氨酸2.9-3.0克、賴氨酸1.8-1.9克、鈣23-26毫克、磷18-21毫克、鐵0.5-0.7毫克、鋅0.7-0.8毫克、硒0.021-0.023毫克、維生素A 27-29IU、維生素E 0.6-0.8IU。
3、安全要求：產地環境執行《農產品安全質量無公害水產品產地環境要求》（GB?18407.4-2001）標準，產品質量執行《無公害食品普通淡水魚類》（NY 5053-2005）標準，生產過程中禁止使用國家禁止使用的藥品和其他化合物，實行標準化生產，切實保障鄭州黃河鯉魚的質量安全。
五.特定生產方式
1、產地要求：養殖場地的環境應符合GB/T?18407.4的規定，即養殖地生態環境良好、無污染，水源無污染，池塘地質無污染、無異色、無異臭。鄭州黃河鯉魚的產地主要在黃河鄭州段南岸沿線，包括鞏義市、滎陽市、惠濟區、金水區和中牟縣等5個縣（市）、區，獨特的氣候水文條件形成了適應鄭州黃河鯉魚生長的最佳條件。?
2、品種選用：選用經濟性狀好，產量高，抗逆性強並適合鄭州水域生長的優良品種。應購買國家或省級鄭州黃河鯉魚原（良）種場生產的鄭州黃河鯉魚苗種，如「豫選黃河鯉」，該品種具有肉質細嫩鮮美，金鱗赤尾、體型優美、品種性狀穩定，生長速度快，成活率高，易捕撈等優點。生產實踐表明，豫選黃河鯉的的人工養殖病害少，產量高，平均畝產量可達2000kg。經全國水產原種和良種審定委員會審定，「豫選黃河鯉」為適宜推廣的優良養殖品種。
3、生產過程管理：鄭州黃河鯉魚的生產過程包括養殖地選擇與規劃，苗種繁育和培養，食用魚養殖等幾個生長時期，鄭州黃河鯉魚整個的生長時期、生產過程應嚴格按照《農產品安全質量無公害水產品安全要求》（GB?18406.4-2001）的質量控制措施和生產技術操作規程要求。生產過程中飼料與藥物使用，必須符合NY?5072（無公害食品漁用配合飼料安全限量）和NY?5071（無公害食品漁用藥物使用準則），主要生產管理包括苗種培育，食用魚飼養，水質管理和病害防治等步驟，具體如下：
a.苗種培育：苗种放養時要注意消毒，防止外來病原進入水體。做好鄭州黃河鯉魚和其它慮食性魚種合理搭配。投放3d～5d後，要及時進行投飼馴化，在投餌台上一邊用木棒敲擊發出聲音信號，一邊慢慢少量投喂，逐步馴化魚種上浮攝食。
b.食用魚飼養：採用「四定」投餌原則，根據天氣、水溫等情況及時調節投餌次數和投飼量。水溫12°C～22°C時，每天投喂1次～2次，日投餌量占魚體重的1%～3%。水溫23°C～32°C時，每天投喂2次～4次，日投餌量占魚體重的5%～7%。每次投喂間隔時間3小時以上。
c.水質管理：放苗時水深80cm～100cm，以後每10～15天加水一次，逐步提高水位至1.2m以上。在陰雨悶熱天氣，及時開增氧機，防止魚類缺氧。定期監測水質的各項化學指標，在有害物質超標時及時處理。
d.病害防治：鄭州黃河鯉魚的常見病害主要有細菌性和寄生蟲性兩大類，防治原則貫徹「預防為主，綜合防治」的方針，在整個生產過程中要注重做好水質管理和提高魚體免疫力，藥品使用要以微生物和中草藥製劑為主，化學合成藥物盡量少用，全程做到生態無公害健康養殖生產。
4、產品收穫與產後處理: 鄭州黃河鯉魚上市前應先檢測藥物殘留情況，確保魚類在停葯期內不被用於食用。採取人工拉網方式收穫，禁止電捕、葯捕等其它影響水產品鮮度的捕撈方式。運輸途中進行人工充氧以保持活魚入市，禁止使用化學防腐劑和保鮮劑。
5、生產記錄要求：在整個生產過程中，按《水產品養殖質量安全管理規定》要求，做好水產養殖生產記錄，包括：生產地點、產品名稱、飼養工人、飼料品種、用藥情況、產品收穫量、葯殘檢測、銷售目的地等。
六.包裝標識相關規定
1、分級：捕獲以後，根據客戶要求進行稱重，按個體重量、體長規格進行大小分級。
2、包裝：鄭州黃河鯉魚包裝材料採用的PE材質塑料袋和印有特定圖案的雙層紙箱，包裝材料符合國家衛生標準，嚴防毒害物質造成間接污染。
3、標識：在外包裝上統一使用鄭州黃河鯉魚農產品地理標誌，並標識農產品溯源編碼和產品條形碼。
4、運輸：鄭州黃河鯉魚的運輸工具應清潔、乾燥、有充氧或冷藏設施。單品單運，嚴禁與有毒、有害、有異味的物品同運。
5、儲藏：鄭州黃河鯉魚在避光、陰涼、乾燥和低溫處儲藏。