一.產品介紹
江蘇省海門市已有一千多年的歷史，唐代末年，海門地區農業已相當發達，養殖業也有了很大發展。古時居住草房，當地就在屋後林間、田間養雞，自由採食，「日出而牧，日落回窩」，因而形成了耐粗飼、肉質鮮美，營養豐富的海門土雞，在當地視為上乘佳肴和滋補品。明清時期，海門土雞隨著海門縣城的幾次搬遷，農民遷往他鄉，海門土雞也分布到了鹽城射陽、大豐和南通如皋、如東和啟東等地。上個世紀七十年代，海門農科所以海門土雞為資源，經雜交選育，培育出了海門草雞。後因各種原因，瀕於絕種。本世紀初，海門市綠源肉雞專業合作社聯合揚州大學和江蘇畜牧總站重新調研收集海門草雞資源，通過世代閉鎖選育和提純複壯，形成了具有體型小，早熟，肉質好的海門黃雞。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：本區域地勢平坦，東南偏低，西北略高。東部最低處海撥2.5米，西部最高處海撥5.2米。境內河溝縱橫交錯，與長江相通。本區域屬長江中下游沖積平原。耕地分為水田，旱田、水澆地和菜地等4類，其中旱田比重最大，佔三分之二。土壤主要為潮土類。土壤質地良好，有機質含量高，PH值3-4之間。土層深厚，無嚴重障礙層，以中性、微鹼性輕中土壤為主。土體結構具有沙、黏相間的特點
2、水文情況：本區域濱江臨海，水資源豐富，屬長江水系，流域閉合，沿江沿海均有河閘控制，長江流經海門，長江岸線57千米，黃海岸線25千米。境內有通呂、通啟、海門三大河流，自西向東穿越全境。
3、氣候情況：本區域屬亞熱帶季風氣候區，年平均氣溫15.9℃，年相對濕度80%，年平均降水1010.3mm，無霜日235天，日照時數21 90小時。海門四季分明，氣候溫和，雨水充沛，無霜期較長。年平均風速3.5m/s，溫、光、水、氣要素協調。獨特自然生態環境。
三.地域範圍
海門黃雞原產地位於江蘇省海門市轄區內的包場鎮、正余鎮、余東鎮、劉浩鎮、濱海新區、樹勛鎮、王浩鎮、貨隆鎮、四甲鎮、海門鎮、三廠鎮、常樂鎮。總面積550平方公里，地理坐標為東徑121°04』-121°32』，北緯31°46』-32°09』。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：海門黃雞體型較小，結構緊湊，具有黃羽、黃喙、黃脛三黃特徵。主翼羽、頸羽、尾羽末端有黑色斑羽。紅色單冠，冠齒4個-9個，肉長呈橢圓形顏門黃雞體型較小，結構緊湊，具有黃羽、黃喙、黃徑三黃特徵。色鮮紅。脛細光滑，無脛羽。早熟，適應性強。
2、內在品質指標：胴體皮薄、膚色淺黃，皮下脂肪適中，肉質緻密；口感柔軟細嫩，湯汁清香，具有地方雞種獨特風味。肌纖維細而緻密，含水量較少，雞肉中鮮味氨基酸含量較高，肉質鮮美。
3、產品質量安全。海門黃雞產品質量嚴格按照《NY5034-2001無公害食品 雞肉》標準要求執行，確保食品安全。
五.特定生產方式
1、產地選擇特殊內容規定：海門黃雞的原產地處於沿江沿海地區，長期的自然環境影響，使海門黃雞具有較強的適應性和抗逆力，故對產地的生態環境與飼養條件無特殊要求。但為生物安全起見，養殖地點應遠離交通要道和居民聚居區，遠離各種污染源。雞場環境應符合GB1314925的要求。雞場內不得飼養其它畜禽動物，雞場應設有廢棄物的儲存和處理設施，污染物排放應符合GB18596的要求。
2、品種選擇與特定要求：飼養海門黃雞應由原產地正規良種繁殖基地提供種源，按照海門黃雞的品種特點和外貌特徵認真選擇。海門黃雞體型較小，結構緊湊，具有黃羽、黃喙、黃脛三黃特徵。主翼羽、頸羽、尾羽末端有黑色斑羽。紅色單冠，冠齒4個-9個，肉垂呈橢圓形顏色鮮紅。脛細光滑，無脛羽，112日齡上市體重公雞1345克，母雞1129克。成年公雞體重2000克，成年母雞體重1600克。
3、生產過程管理
①飼料：飼料應符合GB13078的規定，飼料原料、飼料添加劑及飼料加工過程應符合NY5037-2001的要求。禁止在飼料中添加違禁藥品，每批飼料要進行常規營養成份檢測，保證配合飼料營養指標符合要求。
表1 海門黃雞各階段飼料營養表
營養成分 0-6周齡 7-17周齡
代謝能（kcal/kg） 2700-2850 2857-3095
粗蛋白質（%） 20 16-18
鈣（%） 0.9 0.8
磷（%） 0.48 0.45
②防疫：雞場防疫按GB17823的規定執行。規模化養殖場生產區、生活區、行政區應嚴格分開。人員和物資運轉採取單一流向，凈道和臟道嚴格分開。雞場應設置消毒室、獸醫室、隔離舍，病死雞無害化處理間。雞場大門口應設置消毒池並配置高壓消毒泵，對外來車輛進行消毒。外來人員應經過消毒室消毒淋洗，換衣帽後方可進入生產區。生產人員進入生產區應消毒、淋浴、換衣帽。工作服每天清洗消毒。非生產人員不允許進入生產區，特殊情況下，需經淋浴消毒，換衣帽後方可入場。每天對場內道
路、地面、工具等進行噴霧消毒一次，每周對雞舍及雞群進行噴霧消毒一次。各種消毒劑應定期更換交替使用。上班時各生產組人員不得相互串聯，工具用具不得混用。雞群全部淘汰後，應及時清理舍內的雞糞、工具、用具等，並進行沖洗、消毒，爾後封閉。
③獸葯使用：獸葯使用按NY5030規定執行。預防、治療所用的獸葯必須符合國家標準，所用獸葯應來自具有《獸葯生產許可證》和產品批准文號的生產企業，或者具有《進口獸葯許可證》的供應商。
④飼養密度、採食位置、飲水位置
表2 海門黃雞各生長階段飼養密度、採食位置、飲水位置
飼養方式 1-6周 7-17周
飼養密度
雞數
（只）／m2 地面平養（不大於） 14 8
網上平養（不大於） 17 10
網上平養+地面平養（不大於） 15-16 9
採食位置 飼槽式（cm／雞） 2-4 5-7
桶式（雞／只） 40-50 30-35
飲水位置 水槽式（cm／雞） 1.2-1.6 1.6-2.0
桶式（雞／只） 80-100 50-60
乳頭式（雞／只） 10-14 10-14
⑤飼養控制要點
雞舍內溫度控制，應根據雞的活動行為合理施溫，第一周齡為33℃-35℃，第二周齡31℃-33℃，以後每周降低2℃-3℃，從第4周起，使之逐漸適應低溫環境，將室溫控制在21℃左右，促進羽毛生長。全期溫度應控制在55%-70%。
海門黃雞光照：1-2日齡每日光照時間24h；3日-7日日齡每日光照時間15h-23h；2周齡以後自然光照。
海門黃雞飼餵方式為自由採食。出欄期為112日齡左右。平均體重為1237克。
⑥海門黃雞免疫程序
表3 海門黃雞免疫程序表
日齡 疫苗名稱 代號 方法
1 新支二聯 ND-IB 滴眼
14 法氏襄 D78 飲水
18 新城疫 NDCLone 滴眼
21 法氏襄 D78 飲水
28 雞痘 FP 刺種
60 新城疫 ND 滴眼
⑦廢棄物處理
病死雞處理應按GB16548要求進行無公害處理，廢棄物處理應符合NY-5038-2001中第7章規定。
4、產品收穫
商品雞出售要經產地檢疫，按GB16549標準進行，並由獸醫人員簽字。檢疫合格方可上市，不合格按GB16548處理。應採用符合衛生條件的專用車輛運輸，不得混裝。出境的車輛，在運輸前和使用後要經獸醫衛生檢疫部門用消毒液徹底消毒，並出具消毒證明。
5、生產記錄要求
海門黃雞生產的全過程，要做好日常生產記錄。記錄內容，包括飼料來源，飼料配方，飼料消耗記錄，獸醫人員應做好免疫、用藥、發病和治療情況記錄。每批出場的成雞應有銷售客戶，銷售地記錄，以備查詢，資料由專人保管。
六.包裝標識相關規定
凡在本規範規定的地城內養殖的海門黃雞及其屠宰加工產品均可申請使用本地理標誌，標誌使用應在其產品或包裝上統一標註「海門黃雞」及其農產品地理標誌編號和組合圖案，標註時可採用翅號、標牌、印刷等方法，但均應符合《農產品地理標誌公共標識設計使用手冊》的規定和要求。