一.產品介紹
修水有千餘年的產茶歷史。北宋黃庶、黃庭堅父子將家鄉精製」雙井茶」推賞京師，贈京師名士蘇東坡等，一時名動京華。道光年間，寧紅茶聲名顯著。當代茶聖吳覺農先生說:」寧紅是歷史上最早支派，寧紅早於祁紅九十年，先有寧紅，後有祁紅」。光緒十八年至二十年(1892-1894年)，寧紅茶在國際茶葉市場上步入鼎盛時期，每年輸出30萬箱(每箱25公斤)。光緒三十年，寧紅輸出達30萬擔。解放後，寧紅茶得以迅速發展。現面積達10萬餘畝，一批批新的高額豐產茶園正在茁壯成長，茶葉初制廠遍布各鄉。
二.自然生態環境和人文歷史因素
修水縣屬亞熱帶濕潤季風氣候，春、夏、秋、冬四季分明，氣候溫和，雨量充沛，年降水1577.4mm，年均氣溫16.5℃，無霜期長達247天；縣境地勢周高中低、西高東低，海拔最高點1715.5米，境內群山起伏，成為外界與修水的天然屏障，森林覆蓋率達67.6%；土壤的PH值在4.5～6.5之間，90%為紅、黃壤，土層深厚，養分豐富，滲透性良好；受地貌形態影響，形成複雜多變、差異甚大的垂直山地氣候，常年日照偏少，雲霧偏多，空氣清新似天然氧吧，形成了「修水寧紅茶」生產的獨特自然生態環境。
三.地域範圍
修水地處幕阜、九嶺山脈之間，位於江西省西北部修河上游，修河自西向東經贛江匯入鄱陽湖。修水寧紅茶地域保護範圍包括白嶺鎮、全豐鎮、黃龍鄉、路口鄉、古市鎮、水源鄉、大橋鎮、上衫鄉、余段鄉、渣津鎮、石坳鄉、東港鄉、馬坳鎮、杭口鎮、西港鎮、上杭鄉、新灣鄉、溪口鎮、大椿鄉、港口鎮、布甲鄉、竹坪鄉、征村鄉、山口鎮、漫江鄉、復原鄉、廟嶺鄉、黃沙鎮、黃港鎮、何市鎮、上奉鎮、黃坳鄉、太陽升鎮、四都鎮、寧州鎮、程坊庫區管委會等36個鄉（鎮、管委會）；保護範圍位於北緯28°47′～29°22′，東徑113°57′～114°56′之間。保護面積1萬公頃，年產量15000噸。
四.產品品質特性特徵
⑴ 外在感覺特徵：外形緊結，苗鋒修長，色澤烏潤，湯色紅亮，甜香高長，滋味甜醇，葉底淺紅。
⑵ 內在品質指標：水分3%-6%；總灰分5%-6%；粉末0.5%-3%；水浸出物36%-40%；多酚類化合物16.5%-25%；咖啡鹼3%-4.5%；氨基酸5%-7%；茶黃素1%-1.5%；茶紅素0.7%-2%；水溶性多糖類2.5%-3.5%。
⑶ 質量安全要求
① 產地環境質量符合《無公害食品 茶葉產地環境條件》（NY5020—2001）的規定要求。
② 產品生產必須嚴格按照《無公害食品 茶葉生產技術規程》NY/T 5018-2001及《無公害食品 茶葉加工技術規程》NY/T 5019-2001執行。
③ 質量安全指標符合《無公害食品 茶葉》（NY5244—2004）的規定。
五.特定生產方式
⑴ 產地要求：修水寧紅茶適宜偏酸性土壤，以PH4.5—5.5最適宜，要求土層厚度大於1米，土壤疏鬆肥沃，地下水位在1米以下。產地規劃在地域範圍內坡度25°以下的山地、丘陵、河谷以及經土壤改良後的旱田。
⑵ 品種範圍：寧州種為當家品種。
⑶ 生產控制：為了保證修水寧紅茶的品質特色，重點加強以下幾個方面的生產技術控制：
① 土壤管理和施肥：根據土壤理化性質、茶樹長勢、預計產量、制茶類型和氣候等因素，依據測土配方確定合理的肥料種類、數量和施肥時間，重施基肥、分期追肥，實施茶園平衡施肥。
② 病、蟲、草害的控制：遵循「以防為主，綜合防治」的原則，從整個茶園生態系統出發，以農業防治為基礎，綜合運用物理防治和生物防治措施，創造不利於病蟲草孳生而有利於各類天敵繁衍的環境條件，增進生物多樣性，保持茶園生物鏈平衡，減少各類病蟲草害所造成的損失。
③ 鮮葉採摘要求：
A名優茶採用單手或雙手提采法，忌用捋采、指甲掐采；
B大宗茶提倡機采。機采時應注意漏油和尾氣對鮮葉產生的二次污染，採摘應處理好采與發、采與留、采與管之間的關係。
④ 茶葉加工要求：
A萎凋採用自然萎凋輔以加溫萎凋，萎凋時間5-12小時，具體時間依據萎凋鮮葉級別、萎凋方法及萎凋時環境氣候而定；
B揉捻加壓應掌握「輕-重-輕」的原則，揉捻時間60-90分鐘，具體時間依據揉捻鮮葉老嫰度而定；
C發酵室的適宜溫度為24-25℃，相對濕度保持在95%以上，要求空氣新鮮，供氧充足；
D烘乾採用烘籠乾燥和烘乾機乾燥，毛火溫度掌握在110-120℃、足火溫度70-80℃。
⑤ 生產記錄要求：修水寧紅茶生產、加工、經營者應建立完善的記錄檔案，記錄力求清晰準確、全面詳細（如地塊圖、各項農事活動記錄、投入品管理使用記錄、加工記錄、倉儲記錄、出入庫記錄、銷售記錄以及跟蹤的標籤、生產批號等），能追溯實際生產的全過程。記錄要收集整理，並保存5年以上，為修水寧紅茶的生產、加工、銷售管理追溯體系提供依據。
⑥ 產後處理: 修水寧紅茶的分級、包裝、標識、貯藏、運輸等必須嚴格按照無公害食品茶葉生產加工技術標準執行。
A分級：修水寧紅茶主要產品有寧紅金毫、寧紅龍鬚茶、寧紅工夫1～7級。
B 包裝：修水寧紅茶包裝符合《茶葉銷售包裝通用技術條件》規定，包裝上應有修水寧紅茶證明商標標誌。
C 運輸：運輸工具必須清潔衛生、乾燥無異味，嚴禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混裝混運。裝運前必須進行質量檢查，標籤、批號和貨物三者相符才能運輸。運輸中必須穩固，應防雨、防潮、防暴晒，裝卸時輕裝輕卸，防止擠壓、碰撞。
D貯藏：貯藏室清潔、乾燥、防潮、避光、無異味，禁止吸煙和吐痰。認真做好防鼠、防蟲、防霉工作，周圍環境清潔衛生，遠離污染源。建立齊全的管理檔案，同一批號的產品集中在一起，存放整齊有序，每周檢查一次茶葉品質。
六.包裝標識相關規定
（1）符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：