一.產品介紹
庄河市生產滑子菇已有近30年的歷史，2003年產量已達３萬噸以上，2004年可達5萬噸以上。現全市共有近2萬農戶種植滑子菇，平均每戶年產量在２噸以上。據庄河市最大的菌種生產企業鴻遠生態園總經理林國輝介紹全市2004年種植柄達8000千萬塊以上，保守數字統計2004年產量達5萬噸以上近年來，因市場對滑子菇的需求增大，特別是庄河市所生產的滑子菇因其生態環境特殊，地處山區無污染，水質好，四季溫差大，而其生產菇肉質鮮美，營養美味深受消費者歡迎。庄河市各鄉鎮不斷加大對菇農的扶持，使滑子菇生產逐年增大，現庄河市除7、8兩月外都可周年生產。
二.自然生態環境和人文歷史因素
庄河市位於遼寧省的南端，遼東半島左側。全境總面積709平方公里，其中海域面積9平方公里，陸域面積4086平方公里，海岸線長85公里。自然概況是「五山一水三分田、一分道路和莊園」。庄河為長白山千山余脈的延伸部分，地勢由南向北漸次增高。南部沿海地勢平坦，少見丘陵，中部丘陵起伏，山勢平緩，北部群山逶迤，峰巒重迭。境內的步雲山、老黑山、一面山、芙蓉山、桂雲花山、歇馬山等，海拔高度均在500米以上，其中步雲山高達0.7米，為遼東群山之首。芙蓉山下的冰峪溝，奇峰突兀，怪石磷殉，山泉清澈，被譽為「玲瓏桂林」，庄河為赤松林閃爍和闊葉林交錯地區，全境植被良好，森林覆蓋率達4.5%。庄河境內土壤類型複雜多樣，主要以棕壤土為主，雜以草甸土、貢泥土、鹼土、風砂土等。腐殖質風化層厚度一般為0—40厘米，有機質含量約為.7%，各類土壤中的鉀含量較為豐富，速效鉀含量為40ppm，速效磷含量0ppm，全氮含量0.086%。近幾年來，農家肥施用量的增加，不僅提高了土壤肥力等級，而且形成了畜牧業生產與種植業生產相互依賴、相互制約的良好循環的產地環境。庄河為長白山余脈的延伸部分。河川縱橫，溪水交錯，自上而下形成的獨立水系，使地表水和地下水更加清澈衛生，富含多種對滑子蘑生長有利的微量元素。全市大小河流64條，總流徑量.億立方米。有大中小型水庫4座，水面面積57000畝，正常儲水5億立方米。庄河屬北溫帶濕潤性季風氣候區，境內氣候溫和，雨量充沛，四季分明，雨熱同季。年均氣溫8.℃，降雨量860毫米。全年日照時數0小時，年穩定通過0℃以上的有效活動積溫69小時，無霜期70天，年平均濕度65%，比庄河以北縣市高0%左右，春秋兩季晝夜溫差在8—5℃，為滑子蘑柄傘的習稱生長和獨特品質的形成起到了平穩促進作用。
三.地域範圍
庄河市位於遼東半島南端。南起北緯39°27′52″，北至40°12′10″，西起東經122°29′10″，東至123°31′24″。具體界定的邊界四至為：東至栗子房鎮砬腰村火石嶺屯，西至明陽鎮永勝村沙包屯，南至城關街道海洋村，北至塔嶺鎮隈子村隈子屯。全市總面積4086平方公里。其中地理標誌保護面積3882平方公里，栽培規模為5000萬簾（支、袋），總產量5萬噸。
四.產品品質特性特徵
據農業部農產品質量安全監督檢驗測試中心大連檢測，庄河滑子蘑每00克鮮菇含蛋白質.克，總糖.6%，脂肪0.%，粗纖維0.%，灰分0.5%。另據黃年來在主編的《自修食用菌栽培學》中記載，00克干滑子蘑中含粗蛋白.76，精蛋白5.，脂肪4.0，碳水化合物總量8.89還原糖.4，戍聚糖.77，甲基戍聚糖0.9，海澡糖.67，甘露醇.0，纖維4.，灰分8.99。00克灰分中含KO60.0克，NaO.4克，CaO.68克，FeO.87克，AlO0.58克，MgO0.90克，MnO0.克，CuO0.06克，EnO0.79克，SO6.6克，C.克，PO5.7克，SiO.克，CO及其它成分6.7克。00克生硬雜木上的滑子蘑含維生素B0.05毫克，維生素C8.8毫克還原型.00毫克，氧化型.8毫克，維生素D原0.毫克。按每6公斤鮮品折公斤干品計算，可見庄河滑子蘑的含量比其它地區所產的滑子蘑營養含量明顯偏高。
五.特定生產方式
半熟料開放式和反季栽培是庄河滑子磨區別其它地區滑子磨的獨特生產方式。根據庄河滑子蘑內在獨特品質形成所需要的條件其種植技術要求是：應選擇在周圍水質和空氣沒有污染，通風良好的地塊搭建菇棚。根據庄河地區特殊的地理條件和獨特的氣候條件，應選擇中晚生的優良滑子蘑品種，以確保滑子蘑生產的優質高產。
生產設施：正季：採用日光溫室、簡易冷棚和空閑的房屋做為栽培場地，要求有保溫、遮光及降溫設施，輔助設施要有竹桿或鋼筋等做成的架子以及噴水設備。
反季：採用日光溫室，輔助設施有竹桿或鋼筋等做的架子及噴水設備。
優良的滑子蘑菌種從外觀看菌絲潔白呈絨毛狀，有時帶有黃褐色或紅褐色色素，菌塊豐滿不幹縮，不脫水；用手按有彈性感；用手掰菌塊時可掰成最小塊，碎渣很少；小塊內菌絲髮育均勻、豐滿。
主料：以庄河地區盛產的柞木木屑或切片做為培養基的主要原料，輔以少量的其它闊葉木質，要求不得有腐爛和污染。
輔料：用新鮮、潔凈、無蟲蛀、無霉變的麥麩和稻糠等。
配比：主料佔78—82%，輔料18—22%，含水量65±2%，PH值6.5左右。
拌料：可以採用人工或機械拌料，要求主料和輔料攪拌均勻，含水量一直。
蒸料的目的一是為了殺死培養料里的雜菌孢子和菌絲塊；二是水解使部分養分被滑子蘑菌絲吸收。
蒸料
半熟料開放式：要求「見汽撒料，勤撒少撒」，「火旺氣足，一氣呵成」，滿鍋後在鍋頂料面以間距10cm扎孔，深度以接觸到下面熱料為準，上大汽保持1—1.5小時後趁熱壓鍋，盡量減少雜菌污染。
半熟料開放式：這種接種方式費用低，產量高，品質好。
接種環境要求清潔無灰塵，一般選擇便於打掃、消毒的乾淨屋或新搭的塑料棚做接種室，經熏蒸或噴霧後使用，且不可在老菇房或棚內操作。正季接種量為每盤250克左右，反季接種時為每盤500克左右，接種料溫應在25℃以下培養
堆垛培養
半熟料開放式正季培養：接種後碼垛以八個高於基準，每兩行留一條50—80cm作業道，然後上面加遮蓋物，主要用草簾或玉米秸等通氣物，菌絲萌動後每5—7天倒垛一次，注意垛內溫度不得高於15℃，以免發生燒垛現象，垛溫高時可以在夜間或陰天拿去遮蓋物及時降溫通風。
半熟料開放式反季培養：接種碼垛以8—10個高為基準，碼垛目的為了將菌種塊壓實，與培養料充分接觸，一周左右即可以直接上架培養。
上架前期培養：上架前要求將老菇棚進行消毒處理。常用的有熏蒸法：每立方米用甲醛10毫升，錳酸鉀5克，或用硫磺4—6克進行熏蒸消毒。噴霧法：常用多菌靈、生石灰水、波爾多等殺菌劑進行消毒。
開放式正季：正季上架要求在3月末或4月初，棚內光線以無陽光直射，能看清報紙上的字為標準。而且要求棚內通風良好。溫度和濕度一般情況採用自然溫、濕度培養為好，在培養基沒有完全穿好前，盡量降低棚內濕度，控制棚內溫度在17℃以下，如遇高溫應在夜間加大通風量以降溫，一般在5月初培養基基本穿透。這時期的病害主要有青黴、麴黴、綠霉以及酸料現象發生，如發現青黴、麴黴以及酸料現象，可以在感染處扎孔，加大通風量來控制，如出現綠霉應在感染處撲上生石灰粉處理，底部出現應及時撕開底部包布，以控制雜菌感染。
反季開放式：反季一般要求在接種後，一周左右直接上架培養，上架後要嚴格控制溫度，最高不得高於17℃，以防雜菌感染。適宜的溫度在10—15℃有利於菌絲生長同時又能有效控制雜菌感染。控制溫度的同時又要保證棚內空氣新鮮無異味，正常通風在上午9—10時通風20—30分鐘，下午1—2時通風20—30分鐘。反季培養時正值嚴冬時節，通風和溫度要合理適宜才能促使菌絲較快的生長發育。正常反季前期低溫培養在45天左右。這時期主要的病害與正季相差不多，處理方法也大體相同，只時當菌絲穿到培養基的2/3時可以在盤的底部扎小孔增加通氣量以利菌絲快速發育，一般情況扎20個小孔為宜。如發現有綠霉應及時撕開包帘布，並將感染料清除，同時撲上生石灰粉，以控制綠霉生長。
上架後期培養
開放式正季後期培養：正季滑子蘑在5月初基本穿透整個培養基，進入後期培養階段。這個時期主要包括6、7、8三個月。六月主要控制棚內的溫度和濕度，盡量在晴天加大通風量以降低棚內的濕度提高棚內的溫度，防止早出菇造成爛簾現象發生。七、八兩個月主要防止高溫和病蟲侵入。防高溫的措施是將上部兩到三層簾放在架底部立放，當棚內的溫度高於30℃時可以在棚外草簾上噴水降溫，當高於35℃直接在棚內噴水降溫，也可以在距棚頂50—100cm架遮陽網降溫，總之盡量控制棚內溫度低於30℃。防病蟲主要措施：每月1—2次在棚內噴殺蟲藥和殺菌葯，常用的殺蟲藥有高效氯氰菊酯、苦參鹼、阿維菌素等；殺菌葯常用的有多菌靈、代森錳鋅以及克霉靈等。
開放式反季後期培養：反季後期培養主要是提高棚內的溫度，力爭使棚內白天最高溫度達到25℃左右，配以適量的通風，促進菌絲充分成熟，同時在後期培養20天左右時間可以將底兩層與頂兩層進行倒簾以保證發育一致，一般在保證溫度的條件下，經過40天左右的後期培養可以使培養基達到出菇條件。
開盤、打水
1、開盤前菇棚處理：要求在開盤前兩到三天將菇棚噴一到兩遍殺蟲
和殺菌葯（殺蟲藥和殺菌葯同上）。
2、開盤時間：正季開盤要求最高氣溫穩定在25℃以下，一般庄河地區在八月末九月初開盤；反季根據培養的溫度情況，一般養菌積溫達到2000℃左右時可以開盤。
3、開盤要求：開盤主要將包盤膜上部揭開割去，同時用鐵製品的刀具在盤面劃深1—1.5cm，間距5—7cm的小口，起到搔菌的作用，以便培養基吸水而利於出菇。
4、打水：開盤後三天開始打水，初打水時盡量輕，保持棚內濕度在85%左右，持續時間大概在一周左右，然後噴大水，盡量保持棚內的濕度在95%左右。遇氣溫過高時應靈活處理，降低噴水量，適當增加打水的次數，以防高溫高濕造成缺氧引起爛盤現象。正常噴大水保持到培養基見到原基形成後改為噴小水，保持濕度在85%左右，噴水保濕的同時要注意通風，應時刻保持棚內空氣新鮮無異味。
出菇管理
正季當外界氣溫最高低於20℃時，培養基表面開始有原基形成。反季在開盤時就人為地將溫度降到20℃以下。經過一段時間加濕和溫差處理，培養基表面開始出現原基，這時便進入出菇管理階段。由於滑子蘑屬低溫結實性品種，應盡量控制出菇期棚內的溫度在20℃以下，5℃以上。現在大面積栽培的中生品種理想的子實體生長溫度在8—15℃間，濕度控制在85%左右，光線均勻，空氣新鮮無異味。子實體生長時期盡量保持棚內溫度和濕度平穩，空氣清新，這樣就能獲得較高的產量和優質的產品。正季一般在第二潮菇採收結束時溫度下降較大，進入後期保溫出菇階段，保溫的措施是在棚外加一層塑料以達到白天增溫，夜間保溫的目的，此時應適當減少噴水的次數和噴水量，盡量在白天增加通風量以防雜菌感染。這時期主要病害是粘菌侵染，防治措施是降低噴水量，增加通風量，如發生輕微可在感染處噴施鹽水和5%的高猛酸鉀溶液，嚴重時要及時清除並深埋。出現的蟲害主要是菇蠅，防治常用的葯有高效氯氰菊酯、苦參鹼、阿維菌素等。出口到日本的滑子蘑其阿維菌素的農殘限量標準要控制在0.01PPm以內。
採收
1、採收標準：滑子蘑的採收標準因加工產品的不同而異。一般出口
鹽漬品和速凍標準大都在菌蓋直徑1—2.5cm，柄長在3cm以內，菇頭的標準在1—2.2cm以內無柄。
2、採收方法：為提高單產和品質，在一個培養盤上所長的滑子蘑需在一天內采完，采完大的以後，小的保留時間過長會開傘或爛掉，採收時用拇指、食指、中指握緊菌柄基部擰動後提起，不要強拔避免帶出更多的菌絲體；採收後的培養基塊要及時清理表面的殘根和雜物，同時降低棚內濕度，並適當提溫養菌以利下茬菇生長。
3、加工：採收後的鮮菇要及時分級加工。根據各工廠的要求不同儘快加工銷售以保證產品的品質。鹽漬品要及時殺青鹽漬，殺青時要煮到滑子蘑放在涼水中下沉為宜，殺青後及時用涼水冷卻並迅速加鹽。保證鹽水的濃度在22—25波美度，並且要保證鹽水量，從而使菇形完整。
4、貯存：鮮品以工廠收購為主，不宜貯存。鹽漬品要放在遮蔭棚或倉庫內保存，不要放在露天地里。
注意事項
滑子蘑對農藥特別敏感。因此在開盤以後到出菇結束前，要盡量避免使用農藥，以免影響產量和品質。
六.包裝標識相關規定
根據庄河滑子蘑的加工方式和進口國的要求，其生產加工方式、包裝、貯藏及運輸的規定是：
1、加工包裝：根據滑子蘑的品質和特徵，我市的其主要加工方式為鹽漬、速凍及即食的瓶裝和袋裝兩種。鹽漬產品包裝主要為塑料桶，每袋50公斤。速凍產品主要為紙箱，每箱10公斤。即食產品主要是瓶裝和袋裝。
瓶裝每個紙箱6瓶、8瓶或12瓶；袋裝每袋1兩、2兩或5兩，每箱100袋、50袋或10袋。
2、貯藏：滑子蘑因含蛋白質較高，水分含量也較大，極易變質腐爛。為了防止腐爛變質，其貯藏的方法是：
鹽漬產品要在確保25%高鹽狀態下放在遮雨、防晒的棚廈或庫房內貯藏。速凍產品：冰凍加工包裝後，要放在庫溫在-20— -22℃的庫房中保存。即食產品：在加工包裝後，要放在庫溫中2—10℃的庫房中保存。
3、標識：鹽漬產品：除個別進口國家不用標識外，其餘的不管是出口還是內銷，除在包裝物表面張貼地理標誌標識外，還要標稱其出口品名、重量、生產日期、質量等級、生產廠家、商標等。速凍產品和即食產品都要在包裝箱內的產品軟包裝上和外包裝的紙箱上標識地理標誌、出口品名、商標、執行標準、重量、生產日期、質量等級、生產廠家等。運輸時要用防雨防晒的集裝箱運輸（速凍產品要用保溫集裝箱）。運輸時要嚴禁與農藥及易污染的物質一起混放，並在運輸前認真檢查產品追溯標識，以確保不合格產品的及時召回或銷毀。