一.產品介紹
地域範圍內的黃金黑木耳生產經營者，在產品或包裝上使用黃金黑木耳農產品地理標誌的，須向宣漢縣老君菇營銷專業合作社提出申請，並按照規範生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌(黃金黑木耳名稱和公共標識圖案組合標註型式)。
二.自然生態環境和人文歷史因素
黃金黑木耳產於達州市宣漢縣，境內山嶺綿延，溝壑縱橫，地形複雜，層狀地貌明顯，東北高西南低，海拔277～2349m，總體地貌為「七山一水兩分田」。境內森林覆蓋率達55%，生態環境良好，自然植被以青杠木和闊葉雜木為主，尤以青杠木資源豐富，為黃金黑木耳的生產提供了優質原料保障。土壤富含硒等微量元素，是全國三大富硒帶之一，河流屬嘉陵江水系，水資源豐富，水質清澈。產區屬中亞熱帶濕潤季風氣候區，四季分明，冬暖夏涼，氣候溫和，雨量充沛，無霜期長，年平均氣溫16.8℃，年日照1596.8h，年降雨量1213.5mm，無霜期296～210d，是黑木耳生產最適宜區，生產出的木耳肉質肥厚、嫩脆，味道鮮美。
三.地域範圍
黃金黑木耳農產品地理標誌地域保護範圍為宣漢縣境內黃金鎮、廠溪鎮、新華鎮、石鐵鄉、普光鎮、毛壩鎮、雙河鎮、胡家鎮、花池鄉、紅峰鄉、鳳鳴鄉、東鄉鎮、三河鄉、南壩鎮、塔河鄉、豐城鎮、南坪鄉、桃花鎮、芭蕉鎮、下八鄉、黃石鄉、華景鎮、天台鄉、東林鄉、茶河鄉、柳池鄉、樊噲鎮、白馬鄉、慶雲鄉、馬渡鄉、隘口鄉、大成鎮、天生鎮、七里鄉、柏樹鎮、三墩鄉、漆樹鄉等54個鄉鎮497個村，地理坐標：東經107°22′30＂～107°32′21＂，北緯31°07′39＂～31°49′03＂，保護面積427100公頃，年產量8600噸。
四.產品品質特性特徵
(1)外在感官特徵：黃金黑木耳其產品耳單片、舒展，一麵灰白一面深黑，肉質肥厚、嫩脆，口感好，味道鮮美。
(2)內在品質指標：黃金黑木耳營養豐富，蛋白質含量≥10%，氨基酸總量≥8%，含有微量硒元素。
(3)質量安全規定：產地環境符合NY5358《無公害食品食用菌產地環境條件》規定，栽培基質符合NY5099《食用菌栽培基質安全技術要求》規定，生產管理符合NY/T5333《無公害食品食用菌生產技術規範》要求，產品質量符合NY5095《無公害食品食用菌》規定要求。
五.特定生產方式
黃金黑木耳傳統生產以椴木栽培為主，現主要以袋栽為主。
(1)栽培季節：排袋一般選擇氣溫在15℃～25℃最為合適。根據當地氣候條件可在8月上旬至9月中旬制袋接種，發菌成熟後，在10月至11月中旬入田排袋進入出耳管理期，出耳3～4批，5月中下旬結束栽培。
(2)栽培模式：採用室內養菌，露地床擺袋栽培模式。
(3)品種選擇和菌種生產：選擇抗逆性強，抗雜菌力強，菌絲生長健壯，耳基產生整齊，子實體生長快，速生高產的優良品種。可選用新科5號、916等。菌種按照NY/T528進行生產。
(4)原料及配方：選擇青杠木屑作為栽培主料，木屑顆粒直徑5mm以下，新鮮，無霉爛、無結塊，無異味，無油污。配方：青杠木屑77％、麩皮10%、玉米芯10％、糖1%、石膏1％、石灰1%。
(5)裝袋滅菌
原料配製：按照配方準確稱料，先將玉米芯粉、石膏粉、石灰拌勻，加入青杠木屑中拌勻，將糖溶於水倒入料中，再邊拌邊加水，使含水量達到52～55％，即用手握料用力擠，指間縫隙有水滲出不下滴，鬆開料成團，落地即散。PH值6.0～6.5。
裝袋：選用15cm×55cm×0.004cm聚丙烯折角筒袋，用裝袋機裝料，料筒要求上緊下松，料高為袋長3/5，濕重1.6～1.8kg/袋。套上勁圈，塞入棉塞，或用無棉蓋體封口。
滅菌：採用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。高壓滅菌工作壓力1.1～1.5kg/c平方米，溫度121～125℃，保持1.5～2h；常壓滅菌溫度達100℃後，保持10～12h，嚴防干燒或鍋溫下降。
(6)接種培養
嚴格按無菌操作技術要求進行接種，在料棒表面打3～4個接種穴進行接種。接種後菌袋立式擺放培養架上，室溫控制在25～27℃，3d後檢查發菌情況，及時補種和處理污染袋。之後控制室溫在20～22℃，空氣相對濕度60%～70%，避光，每天通風換氣兩次，各30min，40～50d後菌絲滿袋。
(7)耳場建設：選擇通風、向陽、水源充足，排灌方便，場地平整，四周無污染源的地方做耳場。耳場開好排水溝，按高15cm，寬1.5～2m做畦，長度不限，在畦上用木柴或竹搭成寬1.2～1.5m，高25cm，橫杆行距25～30cm的支架，床面撒1～2cm厚的河沙或稻草，並澆一次透水，擺袋前床面撒石灰消毒。
(8)劃口催耳：當菌絲剛長滿菌袋或離袋底1～2cm，將菌袋運到栽培地，去掉菌袋棉塞和徑圈，迅速用繩紮緊袋口，用5％石灰水或O.1％高錳酸鉀溶液擦洗菌袋錶面。當夜間氣溫下降到20℃下時，即可劃口催耳。用消毒的刀片在菌袋錶面劃「V」字口，邊長1.5～2.0cm，角度45°、深0.5cm，每袋劃15個左右，品字形，均勻分布。
(9)排袋：將劃好口的菌袋搬至耳場按「人」字型斜靠在支架上，菌棒與地面成60～70°角，擺袋密度先密後稀，即開始間距2～3cm，每平方米放45～50袋，當原基封口後稀擺，間距lOcm，每平方米擺25袋，每666.7平方米擺10000袋。
(10)出耳期管理：採用露天仿椴木栽培，連續下雨用薄膜避雨防止流耳。排袋後噴一次重水，將菌袋、地面淋濕，每天早晚噴水，相對濕度85％～90％，氣溫15℃～20℃，7～10d後黑褐色原基即可封住劃口線，15d後，耳基2cm。耳片展開後，溫度控制在15～25℃之間，空氣濕度保持70～95％，間隔噴水和停水，形成乾乾濕濕，乾濕交替的環境，始終保持耳片濕潤不卷邊。
(11)病蟲害防治：以農業防治、物理防治為主，化學防治為輔的防治措施。
主要病蟲害：常見雜菌有木霉、麴黴等。主要蟲害有蟎蟲、線蟲等。
農業防治：選用抗逆性強的黑木耳菌種；合理安排生產季節；嚴
把培養原料質量、配製、滅菌關，規範生產操作程序；搞好環境衛生。
物理防治：嚴格消毒，保持場地清潔衛生，及時進行地表消毒和除蟲處理；用粘蟲板(紙)、黑光燈誘殺害蟲，人工捕捉害蟲，摘除病耳；耳場周圍挖深50cm的環形水溝防害蟲遷入。
化學防治：黑木耳出耳期，禁止使用農藥；在接種與培菌階段及菌棒排場前消毒、殺蟲、滅菌，藥劑應符合GB4285和GB/T8321的要求。
(12)採收：採摘前1～2d停止噴水。采大留小，採收後及時晾曬或烘乾機烘乾，干後密封儲藏或銷售。
(13)生產記錄要求：生產管理人員負責對黃金黑木耳生產全過程的記錄。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的黃金黑木耳生產經營者，在產品或包裝上使用黃金黑木耳農產品地理標誌的，須向宣漢縣老君菇營銷專業合作社提出申請，並按照規範生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌(黃金黑木耳名稱和公共標識圖案組合標註型式)。