一.產品介紹
勝芳蟹是中華絨螯蟹的一種，它因出產地域而得名，以「金瓜玉臍」聞名於世，歷史上與陽澄湖大閘蟹、大澤花津蟹齊名。勝芳蟹分頭胸部和腹部兩部分，頭部附步足5對，左右對稱，身軀扁平寬闊、成圓方型。成蟹背殼墨綠色，腹面奶白色。勝芳蟹背腹部由胸、腹兩塊硬甲包裹，背甲中央隆起，表面起伏不平，形成6個與內臟相對應的區域：即胃區、心區、左右肝區和左右鰓區等，額及肝區凹降。胃區前面有3對疣狀突起，呈品字形排列。背甲上有6條突起為脊，其前緣有4個U形惡齒，左右前側緣各有4個棘齒。頭胸甲前端折於頭胸部之下，前端兩側眼眶中生有1對具柄的複眼，複眼內側有2對觸角。胸部有3對輔助口器的顎足。頭胸甲腹面中央有一凹陷的腹甲溝，兩側由對稱的7節胸板組成，前3節癒合，雌性生殖孔開在胸板第5節，雄性開在第7節。勝芳蟹的腹部已特變成扁平狀，共有7節組成，折貼於頭胸部之下，雄性呈三角形，俗稱「尖臍」，雌蟹呈半圓形，俗稱「團臍」；幼蟹階段的臍呈三角形雌雄不易辨認。腹部四周密生絨毛，其內側著生腹肢，雌雄各異：雌蟹腹肢4對，位於第2-5腹節上，呈雙肢型，內肢剛毛細長，供黏附卵粒用；雄蟹腹肢2對，單肢形，已演變成交接器，著生在第1-2腹節上。5對步足中，第1對稱螯足，掌節密生絨毛，雄性較雌性強大，為取食和防禦的工具；後4對步足用於步行，其前後緣都長有剛毛，助於游泳。勝芳蟹背殼墨綠色，腹面奶白色，金瓜玉臍。清蒸後肉質細嫩，清香味甜。可食部分中，蛋白質含量13-14%，脂肪8.9%，維生素A389（μg/100g）。蛋白質含量江蘇河蟹和勝芳蟹均為13%；每百克脂肪含量江蘇河蟹10.6克，勝芳蟹7.32克；Va含量（μg/100g）江蘇河蟹97，勝芳蟹544，其他成分大致一致。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地層：霸州市屬華北地層大區、華北平原分區、冀中小區。地層有太古界、古生界、新生界等。勝芳蟹農產品標誌保護區為新生界第四系——為沖洪積相夾湖相、濱海相沉積地層。上部岩性為褐黃色、灰黃色、灰黑色粘土、亞粘土、亞砂土夾粉細砂、中細砂層，下部岩性為黃褐色、黃棕色、灰褐色、灰綠色粘土、亞粘土及灰黃色細砂、中細砂、粗砂層。厚度340米-420米，為境內主要地下含水層。此地為霸州凹槽，以北東向辛店-臨津斷裂與霸州斷階潛山構造帶分界，新生代以來一直處於構造沉降區，下第三系至第四系連續沉積，所以水源、水草較茂盛。河蟹喜歡在砂土，水體清澄，水草茂盛，溶氧適度，含鈣較高的水體里生長，這裡則具備螃蟹生產育肥的最佳生態環境和理化因子。
2、水文：歷史上境內河流窪淀星羅棋布，素有「九河下梢」之稱。因歷經滄桑，窪淀淤積，舊河多廢，已構成新的大清河水系。中亭河系大清河支流，東西貫穿霸州南部，全長66.847公里，控制排水面積2342.58平方公里。清高宗乾隆皇帝所作《過中亭紀事》云：「中亭入玉帶，玉帶即清河，中亭瀉渾漲，河窄難容多，蕩漾沙遠留，至此為澄波。」可想當時中亭河是頗具影響力的。近幾年來，霸州市政府注重河流污染治理工作，水生植物三棱草、夏蒲、蘆葦水藻等繁茂，且面積佔全水系的1/3以上，利於河蟹脫殼生長。2009年，經調查取樣分析，中亭河共有魚類18種；軟體動物3種；甲殼動物3種；水生植物11種；浮遊動物7種；浮游植物19種；水質符合漁業水質標準GB11607-89及《無公害食品產地環境評價準則》NY/T5295-2004的要求。
3、氣候：霸州市屬於暖溫帶半濕潤半乾旱大陸性季風氣候，春季平均氣溫13.1℃，降水量51.5毫米;夏季平均氣溫25.5℃，平均降水量371.6毫米；秋季平均氣溫12.4℃，降水量74.5毫米；冬季平均氣溫-2.9℃，降水量10.1毫米。年平均氣溫12.0℃，年平均降水量為507.7毫米。年日照時數波動於2500.4小時-2916.7小時之間，平均值在2700小時左右。年蒸發量波動149.1-2132.6毫米之間，多年平均值在1787.7毫米。平均無霜期160天左右，初霜在10月中下旬出現，終霜一般在3月下旬和4月上旬之間，從氣候上看，也是非常利於河蟹生長的。
三.地域範圍
霸州市地處河北省中東部，東鄰天津西青區，南鄰靜海、文安、西鄰雄縣，新城，北與固安、永清和安次區接壤。據民國11年（1922年）《文安縣誌》卷之一《方輿志》載：大清河上承西淀（白洋淀）之水，注之東淀……東流歸淀，又挑中亭河繞出勝芳之北，用泄大清上游，減其洶湧之力。故清河無北岸，中亭無南堤，南北七八里，遙遙相望。」，歷史上的霸州港汊交錯，淀泊相連，水產品極其豐富，以勝芳蟹最為代表。勝芳蟹農產品地理標誌地域保護範圍為霸州境內西到霸州鎮太保庄，東至楊芬港鄉趙家柳的中亭河河道、及中亭河以南包括霸州鎮、康仙庄、勝芳鎮、東楊庄、煎茶鋪、王莊子、辛章、楊芬港8個鄉鎮及所屬55個行政村，保護範圍東經116°55′-116°23』，北緯39°00′-39°07』之間，全境長44.64公里，南北寬26.48公里，保護規模為450公頃。
四.產品品質特性特徵
1、感官特徵：勝芳蟹個大殼薄，附肢有力，體質健壯，貝殼墨綠色，腹面奶白色。清蒸後黃滿膏肥，肉質細嫩，清香味甜。
2、內在品質指標：經檢測，勝芳蟹每百克可食部分中，蛋白質含13.0g；脂肪含量7.32g；能量496KJ；Va含量544μg；鈣含量468mg；磷0.14g；核黃素0.39mg，尼克酸1.6mg，勝芳蟹中還富含人體所需的18種氨基酸，氨基酸總量7.46g。
3、安全要求：①產地環境執行《農產品安全質量 無公害水產品產地環境要求》GB/T18407.4-2001；②漁業水質執行《漁業水質標準》GB11607/-89；③《無公害食品水產品中漁葯殘留限量》NY5070-2002；④《無公害食品漁用藥物使用準則》NY5071-2002；⑤《無公害食品漁用配合飼料安全限量》NY5070-2002；⑥《無公害食品水產品中有毒有害物質限量》NY5073-2006。
五.特定生產方式
1、勝芳蟹的三種養殖方式：①圍欄養殖：選擇水質清新無污染、溶氧含量高、水草覆蓋率在20%以上，螺螄等底棲動物豐富的河、湖、池塘進行圍欄。圍欄水域常年水深在0.5～2m，水位落差小，旱季不幹枯，庫底較平坦。水產養殖技術操作規程執行河北省地方標準《無公害食品 中華絨螯蟹圍欄養殖養殖技術規範》DB13/T523-2004。水產養殖技術操作規程執行河北省地方標準《無公害食品 中華絨螯蟹養殖養殖技術規範》NY/T5065-2001。②池塘養殖：選擇水源充足、排灌方便、無污染，透明度大、溶氧豐富的池塘，面積以5-20畝，底泥10-15厘米厚為宜，池坡比1：3-4。池塘栽培水草，蟹池四周用塑料板、水泥或白鐵皮等建防逃牆，防逃牆高度在60厘米左右。③增殖放流：勝芳蟹已有800多年的歷史，霸州境內窪淀邊緣生長著大面積藕、葦、蒲、菱等水生植物，水質良好，生物餌料極其豐富，具有河蟹生長的天然條件，經原種培育、選育可向中亭河投放大眼幼體和扣蟹，操作規程參考河北省地方標準《沿海葦田濕地魚蝦蟹生態養殖技術規程》DB13/T930-2008。
2、放養：選擇規格整齊，體質健壯，附肢齊全，無病無傷，爬行活躍敏捷的蟹種。蟹种放養規格與放養量隨著圍欄內資源條件、養殖模式、管理水平及要求生產的商品規格不同而定。一般每公頃放規格120～200隻/千克的扣蟹4500～7500隻，大眼幼體7.5-11.25千克/公頃。
3、日常管理：在養殖協會的統一安排下，由指定技術人員進行全程技術指導。按照「無公害水產品—河蟹養殖技術規範」要求進行生產，做到四統一、四禁止、三定期。即苗種、餌料統一供應，管理模式統一制定，技術要求統一，統一銷售；禁止向水源排污，禁止在示範區建排污企業，禁止使用違禁藥物及霉變飼料，禁止銷售有質量安全隱患的產品；定期技術指導，定期監測水質，定期檢查生產記錄。
4、捕撈：河蟹的捕撈時間一般在9月中下旬-11月間，一是在池塘中設置地籠，蟹籪（迷魂陣）等工具進行誘捕；二是採取白天加水，夜晚排水，利用河蟹生殖洄游習性，在出水口設網捕捉；三是利用河蟹夜晚上灘爬行的習性，徒手捕捉；四是排乾池水進行捕捉。
5、生產記錄：建立勝芳蟹養殖全過程記錄檔案，對苗種來源，投放密度，飼料投喂、技術措施，病害發生，藥物使用情況均詳細記載並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：
①生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；
②已取得登記農產品相關的生產經營資質；
③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；
④具有地理標誌農產品市場開發經營能力；
使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關的責任義務。
2、農產品地理標誌使用人享有以下權利：
①可以在產品及其包裝上統一使用農產品地理標誌（勝芳蟹名稱和公共標識圖案組合標註型等）；
②可以使用登記的農產品地理標誌，進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。
3、農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：
①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；
②保證地理標誌農產品的品質和信譽；
③正確規範地使用農產品地理標誌；
4、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。
5、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。
6、鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。