一.產品介紹
呼瑪縣地處黑龍江省北部，大興安嶺東部。境內群山連綿，森林茂密，素有「祖國綠色寶庫」和「落葉松故鄉」之稱。呼瑪縣栽培黑木耳有著近40年的種植歷史。由於野生黑木耳滿足不了人們生活的需要，從七十年代初，採用人工柞段木栽培，規模曾經發展到1000萬段，產木耳1000噸，曾是全國知名的木耳之鄉。在九十年代初，在「天保工程」實施後 ，為保持並發揮這一產業的優勢，呼瑪縣委、縣政府提出「木耳段改袋」工程，並把發展袋栽黑木耳生產作為縣域經濟特色產業來抓，使這一產業在我縣實現了跨越式發展。 近年來，由於大興安嶺全面停止商業採伐， 目前僅採用清林剩餘物生產木屑，栽培規模仍保持在1000萬袋左右。因為呼瑪區域為冷涼型氣侯，日照時間長，晝夜溫差大，溫度低，生長慢，無病蟲害；呼瑪黑木耳均用柞樹、樺樹等闊葉鋸沫為原料生產，符合木腐菌的自然屬性，纖維生長密集。呼瑪黑木耳與其它區域產品相比，干時肉厚色黑，營養豐富；泡開富有彈性，復水性好，富光澤；食用時圓潤、細膩，具有特有清香味，無異味。
二.自然生態環境和人文歷史因素
呼瑪縣地處黑龍江省北部，大興安嶺東部。地勢呈西東低、中間高、南北低，縣內最高峰是伊勒呼里山，海拔高度為663.9米。主要支脈伊勒呼里山嶺橫亘本縣南部，由西向東延伸，與小興安嶺相接，是黑龍江與嫩江水系的分水嶺。嶺北以低山丘陵為主，南部多丘陵河谷，坡緩、谷寬，海拔為300-500米。行政區域面積14335 平方公里，境內群山連綿，森林茂密，河流縱橫，擁有林地面積 80.1% ，15.8%的天然草場。現有耕地112.9萬畝，土壤大體分為山地棕壤土、黑土、草甸土和草甸沼澤土4個類型，土層深厚，pH為6.5-7.5。 境內主要河流有黑龍江、呼瑪河、嫩江，水質清潔，適宜生產優質的黑木耳。年平均氣溫-2℃，年積溫1950℃，年降雨量470.70mm，雨季集中在6—8月，年日照2600小時。溫度低，木耳生長慢，產量低，晝夜溫差大；雨熱同季，光熱資源充足，因此生產出的黑木耳耳片肉厚、顏色黑，口感好，且病蟲害少，爛耳少。
三.地域範圍
呼瑪黑木耳農產品地理標誌地域保護範圍包括呼瑪鎮、三卡鄉、北疆鄉、金山鄉、興華鄉、白銀納鄉、鷗浦鄉、韓家園鎮8個鄉鎮54個行政村，地理坐標為北緯50°49′20″-52°53′59″，東經125°03′20″-127°01′30″之間。地域保護面積1433500公頃，生產面積400公頃，年產量1400噸。
四.產品品質特性特徵
1、產品特性：呼瑪區域為冷涼型氣侯，日照時間長，晝夜溫差大，溫度低，生長慢；呼瑪黑木耳均用柞樹、樺樹等闊葉鋸沫為原料生產，符合木腐菌的自然屬性，纖維生長密集。因此，呼瑪黑木耳與其它區域產品相比，干時肉厚色黑，營養豐富；泡開富有彈性，復水性好，富光澤；食用時圓潤、細膩，口感極佳，具有特有清香味，無異味。
2、外在感官特徵：呼瑪黑木耳子實體新鮮時，是膠質狀，半透明，深褐色，有彈性。乾燥後收縮成角質，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背麵灰黑色，有短絨毛，吸水後仍可恢復原狀，富有彈性，復水性好，富光澤；食用時圓潤、細膩，口感極佳。
3、內在品質指標：呼瑪黑木耳營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡籮卜素和纖維、鉀、鎂、鈉等。其中蛋白質含量≥10.5%、粗纖維含量≥9%、總糖含量≥46%、乾濕比在1:18以內、鈣含量≥2280㎎/㎏、鐵含量≥215㎎/㎏。與其它地區相比，總糖和鐵含量高。
4、安全要求：呼瑪黑木耳嚴格按照《無公害黑木耳標準化生產技術規程》進行生產和管理，產品經檢測符合NY5095-2006的標準要求，產地環境條件要求符合NY5010-2002的標準要求，黑木耳生產使用的原料符合NY/T393、NY/T394的標準要求，嚴格遵守《農產品質量安全法》的有關規定。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：黑木耳種植基地選擇地勢平緩，坡度小於5°的黑土或棕壤土，排水良好、保濕性好；要靠近水源、環境清潔、作業方便，遠離雞舍、豬舍等污染源的地方，產地環境條件符合NY/T 391—2000 綠色食品 產地環境技術條件 。
2、品種選擇與特定要求：選用適合本地條件的高產、質佳黑威29號品種等品種。製作原種和栽培種時，保證品種不混雜，菌絲體健壯，雜菌率控制在3%以內。按「食用菌菌種生產技術規程 」要求生產母種、原種或栽培種。
3、生產過程管理：
a、培養基配製
原料的選擇：木屑選用柞、楊、柳等闊葉木屑為主；新鮮的經認證的綠色食品的副產品，如麥麩、米糠、玉米粉等可作為栽培黑木耳的主要補充營養；添加的鈣離子可用石膏或碳酸鈣。
原種培養基配方：木屑79%，麥麩（或米糠）20%，石膏1%。
栽培種培養基配方：闊葉樹木屑89%，麥夫10%，石膏0.5 % ，石灰0.5%。
培養基配製：將乾料按比例混勻後，用水調至含水量達60%～65%。
b、裝袋、滅菌、培養：
菌袋規格：選用17cm×35 cm折角標準聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，裝料高18cm～20cm，料重1.2kg±0.05kg，封口採用木棒代替無棉蓋體菌種封口方式，菌齡一致。滅菌方式採用常壓滅菌8h以上或高壓滅菌1.5h以上。接種、培養：按常規無菌操作方法進行接種，培養溫度控制在22℃～25℃，相對濕度控制在50%～55%之間，通風良好，避光培養。
c、出耳管理：
菌絲長滿菌袋後，再繼續培養10d～15d，使菌絲充分吃料，積聚營養後，即可進行出耳管理。
床面處理：在擺放菌袋之前，還需對菌床進行消毒等處理。先將床面平整，並澆重水，使床面吃透水，再在床面上撒一層生石灰，並且要在菌床上鋪一層帶孔的地膜，防止泥土濺到膠質狀的子實體上，以提高黑木耳質量。
菌袋處理和擺放：菌袋經0.1% 高錳酸鉀溶液擦洗消毒後，一般採用兩種割口方式。一是 「V」型口。用消毒的刀片割口，劃口角度為450-550，斜線長度為2-2.5cm、深度為0.3-0.5cm，每袋劃割12個口，呈倒「品」字型擺放；二是小口。用開口機進行開口，開口大小為0.3-0.5cm，開口數量100個左右。
出耳管理: 為使用原基迅速形成，應採取集中催耳的方法，把菌袋集中擺放在耳床上，間隔2厘米，（每平方米擺放50～60袋），上面蓋塑料布、遮陽網。催耳溫度掌握在15～22度，濕度應保持在80%～85%。每天通風不能超溫，三四天後，要及時拉大晝夜溫差10度以上，一般10天左右原基就可形成。原基形成後，長出小耳片，將袋疏散開，按常規出耳擺放，防止耳片粘連。出耳期間應以增濕保濕為主，出耳期間空氣相對濕度都應保持在80%以上，注意乾濕交替；出耳階段溫度隨自然溫度，一般在18℃～22℃之間；出耳場地應加強通風換氣，有利於出耳和耳片生長，也是防止雜菌的一種有效措施；增加光照強度和延長光照時間，能加強耳片蒸騰作用，促進新陳代謝，使耳片肥厚、色澤變黑，提高品質。
4、產品收穫：採收標準：耳片舒展變軟（八成熟時，耳根縮小），肉質肥厚，顏色變淡，耳根收縮變細，且腹面稍有產生白色粉末的擔孢子時採收。採收時根據耳片的成熟度分期收穫，采大留小，用鋒利的刀片齊耳處割下，不要牽動損壞幼小耳芽。採收後的黑木耳必須及時晾曬或烘乾機烘乾進行保藏銷售。
5、生產記錄：記錄黑木耳生產情況、病蟲害發生情況、技術措施、建立黑木耳生產過程記錄檔案，記載投入品的名稱、使用時間、使用目的、使用方法、使用量等。
6、農業投入品方面的特殊使用規定：對菌種實行「統一集中採購」的辦法，以確保菌種的質量；在黑木耳菌袋劃口後至採收前，禁止使用任何農藥或激素類物質；禁止使用不符合農灌水標準的污水灌溉黑木耳基地；在黑木耳儲藏、加工、包裝、運輸、銷售過程中，禁止使用對人體有毒副作用的防腐、染色的藥物；產後的菌袋回收利用，廢棄料施入農田或做菇類生產的原料。
7、產後處理：
A應保證在收穫、貯存和運輸過程中產品的新鮮度和營養成分，防止在收穫、貯存和運輸過程中受到污染。
B、呼瑪黑木耳的銷售模式：直接食用或挑選袋裝、壓縮加工，在超市和農產品市場進行銷售。
C、加工工藝流程：挑選（清洗）-回潮-壓縮-烘乾-滅菌-包裝-裝箱。?
D、工藝流程描述。黑木耳進行挑選、清洗、除雜質後進行壓縮、烘乾、滅菌、包裝、裝箱入庫。
E、採用手工挑選、清洗目的，是剔除雜質、異物，達到無雜質、無異物，清洗要徹底。質檢員要作好控制點檢驗記錄。
F、採取具有合格供方資格廠家提供的包裝原料，符合GB 9687—1988食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準、GB 9688—1988食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準，質檢員檢驗產品質量，合格裝箱，出具合格證，由倉庫管理員清點後放入專門成品倉儲庫進行儲存。
L、生產加工記錄:記載收購黑木耳基地的名稱、加工生產日期、加工量、成品率、記錄操作過程和管理措施，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的呼瑪黑木耳農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照規範生產和使用標誌，統一在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（呼瑪黑木耳名稱和公共標識圖案組合標註形式）。