一.產品介紹
姬菇又稱小平菇，分類上為側耳屬。金堂姬菇形態美觀、質地脆嫩、味道鮮美，是食用菌中的珍品。
金堂姬菇主產於成都市金堂縣，清雍正年間，當地已盛產野生食用菌，稱為蜀中名品。1972年，金堂縣清江公社覺華大隊二生產隊試驗蘑菇室內嫁栽技術成功，此後，金堂縣委、縣政府開始大力發展食用菌產業，因其獨特品質，金堂姬菇深受國內外消費者喜愛，遠銷日本、美國、歐盟等地。1990年，金堂食用菌系列技術研究獲得四川省「星火」成果一等獎、成都市科技進步二等獎，2002年，金堂姬菇獲得「中國西部農業博覽會名優農產品」稱號，2007年，獲得中國成都國際農業博覽會銀獎。2005年，金堂縣獲得全國食用菌行業優秀基地縣，2009年，又獲全國食用菌行業十大主產基地縣稱號，金堂縣已成為全國最大的姬菇生產基地。目前，金堂姬菇已通過無公害農產品認證，銷售勢頭良好，全國市場供不應求，金堂姬菇銷量已位居全國第一，並且出口東南各國，佔總出口量的50%左右。金堂縣正在規劃發展姬菇高檔調味品、菌渣飼料和燃氣以拉長金堂姬菇的產業鏈，實現「零排放」生態農業。
二.自然生態環境和人文歷史因素
金堂姬菇產地地處龍泉山中段東部，屬龍泉山中段淺切割脊狀低山地帶，土壤組合以紫色土為主體，pH值7.4～8.5，膠體品質好，含礦物質養分豐富，抗旱保水能力強，適宜金堂姬菇菌絲生長發育。金堂姬菇產地屬內陸亞熱帶濕潤季風氣候，氣候溫和，四季分明，雨量充沛，無霜期長，年平均氣溫16.6℃，最熱月平均氣溫26.8℃(7月)，最冷月平均氣溫6℃(1月)，年積溫6000℃，全年無霜期285d，年平均降雨量920.5mm，年平均日照1295.5h，相對濕度80％，屬全國日照和太陽輻射低值中心之一，特別適合食用菌生長，金堂姬菇多在秋冬兩季集中生產。
三.地域範圍
金堂姬菇農產品地理標誌保護範圍為四川省成都市金堂縣趙鎮、官倉鎮、三星鎮、棲賢鄉、趙家鎮、清江鎮、福興鎮等七個鄉鎮，毗鄰龍泉驛區、青白江區、德陽市、簡陽市等市縣。金堂姬菇產地位於東經104°20′37〞～104°52′56〞、北緯30°29′10〞～30°57′4l〞之間，介于海拔385～538m之間，保護面積3.9萬畝，年產量35萬噸 。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：金堂姬菇菇體叢生，菌柄中實，潔白色，直徑0.5—2cm，長3—7cm，菌蓋呈深灰色，直徑2—3cm，子實體韌性強，菌褶白色延生，口感脆嫩鮮滑，耐運輸。
（2）內在品質指標：金堂姬菇中蛋白質含量≥2%，含有豐富鈣、鎂、硒等微量元素。
（3）安全要求：金堂姬菇生產基地符合國家生產無公害食用菌生產條件，環境質量達到NY5010—2002標準，金堂姬菇安全衛生指標符合《金堂縣無公害 姬菇生產技術規程》(JG／JD01)的規定。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：金堂姬菇菌袋適宜放置於抗旱保水能力強的紫色土上。產地環境質量符合《金堂縣無公害姬菇生產技術規程》(JG／JD01)的無公害姬菇產地環境的規定要求。對菇場進出口和通氣口安裝紗門、紗窗，以防害蟲飛入，並經常保持環境衛生，撒生石灰粉進行消毒。
（2）品種選擇：金堂姬菇選用抗病蟲、抗寒、耐熱、抗逆性強、外觀和內在品質好的西德33、閔31等品種為主。
（3）生產過程管理：金堂姬菇的生產過程必須嚴格按照《金堂縣無公害姬菇生產技術規程》執行。
為了保證金堂姬菇的品質特色，應重點加強以下幾個環節的管理：
A、水土管理
①整地滅蟲：菌袋入棚前平整地塊，清理溝渠，保證排水通暢。用對大棚進行噴洒滅蟲。
②水質管理：選用深層地下水，水質符合《生活飲用水衛生標準》(GB5749)規定。
B、菌種管理：菌種是為繁殖而分級製作的姬菇純菌絲體培養體，通常根據培養的不同階段分為母種、原種和栽培種三級類型。栽培種直接用於生產子實體。菌種應無雜菌，無病蟲；菌絲潔白，均勻整齊，生活力強；培養基不萎縮，不幹涸。
C、基質管理：
①原料選擇：培養料以穀草、麥草、棉籽殼、高粱殼、玉米芯、木屑等為主料，以米糠、麩皮、玉米粉、石膏粉為輔料。碳／氮比為20：1—25：1為宜。所有原料應符合《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》(NY5099)規定。
②原料處理：天然物質如枝條、作物秸稈等應分別按要求粉碎；將原輔料安一定配比混勻，堆置發酵；採用短期堆置發酵3至5天的培養料，其間要翻堆一次。發酵好的培養料要放雨，並及時使用。
D、裝袋滅菌：
①菌袋材料與規格：常壓滅菌用高密度低聚乙烯或聚丙烯塑料袋，規格為Q/72536422—3.05—2007幅寬20cm—22cm、長度為42cm–45cm、厚度為0.003cm—0.004cm。
②裝袋方法：裝入袋中的培養料要鬆緊適度，均勻一致。裝好料後，袋口兩端套塑料頸環，用橡筋固定，再用塑料薄膜和紙封口。
③常壓滅菌：裝鍋時，菌袋堆碼應注意在袋問、灶(鍋)膛周邊及灶(鍋)頂預留間隙；上覆雨布，周圍壓實。當天裝料，當天滅菌。當灶(鍋)溫度達100℃時，保持恆溫12—16小時，停火，利用餘熱悶6—8小時後開灶出袋。
E、接種：
①接種室(箱)的消毒：先用消毒水徹底清潔室內門窗、地板、天花板、牆壁和工作台。待滅菌後的料袋溫度冷卻到25—40℃時，放入接種室(箱)，關閉門窗，用氣霧劑熏蒸2—3小時。
②接種：手、種瓶(袋)外壁用75％酒精擦洗消毒；用經酒精燈外焰灼燒滅菌後的接種工具去掉表層老化、失水菌種；按無菌操作將栽培種接入待接袋內，適當壓實，迅速封好袋口。用種量一般為一瓶栽培種(750m1)接10—12袋，或一袋(220cm×42cm)栽培種接35—45袋。
常用消毒藥品如下表：
名稱
使用濃度及方式
施用對象
乙醇
75%，浸泡或塗擦
手、接種工具，接種操作檯面、原種瓶表面等
石灰水
[Ca(OH)2]
3-5%水溶液噴洒
培養室、無菌室、栽培場及床架
氣霧消毒劑
1-2g/立方米熏蒸
培養室、無菌室、接種箱
F、發菌培養：接種後的菌袋及時運入已消毒的培養室內；菌袋間溫度控制在20一28℃；培養室應加強通風，保持空氣清新；空氣相對濕度控制在60一70％，遮光培養。10天後翻堆檢查，發現有雜菌的要根據情況分別處理。小面積綠黴菌感染，移至通風，暗光、低溫處隔離培養。鏈孢霉用塑料袋包裹移出培養室遠距離焚燒或深埋。毛霉感染加強通風可自行消失。處理後，放在低溫、通風、暗光的環境中進行管理，個別感染嚴重的淘汰，脫離培養室，深埋或燒毀。沒有發菌，也未感染的整袋死穴，按常規重新補接。
G、出菇管理：
當菌絲長滿全袋後，即可入棚。幾天後，當料面吐黃水，出現多數菇蕾時，方可解口。這時，棚內要放水調整溫度，光線一一定要控制下來，同時注意通風、降溫。這時候棚內溫度要控制在15℃一18℃，濕度在85％一90％之間。姬菇從發育到采菇有四個時期，分別為桑椹期、珊瑚期、成形期和成熟期。
①桑椹期：是出菇袋發育到一定時期，菌絲開始分化，在料面形成米粒似的白色或蘭色菇蕾，形似桑椹，稱為桑椹期。這時，就需向料面噴細霧水，以有霧珠掛在菇蕾上為宜，這樣可以達到用冷水刺激料面菌絲，促使其它菇蕾的快速形成，通風時要將棚邊沿支起20cm，全天間隔放風達到4h一5h。
②珊瑚期：幾天後，桑椹期菇腳伸長，形成菌柄，向四處放射排開，上細下粗，形如珊瑚，稱為珊瑚期。這時，要將通風時間延長，每天通風時間達到5h一6h，支高棚邊沿40cm一50cm，通風前可適量噴水，呈細霧狀，落下的霧珠以能掛在菌蕾上而不落下為宜。
③成形期：當珊瑚期菌柄不斷伸長變粗，頂端形成青灰色圓頂，即為成形期。這時放風不變，噴水以帽上有細水珠，而柄上無水時為宜。這時，可從小形菇上觀察管理情況。在小姬菇菌帽的下端有變脖現象，證明濕度達不到，需適當多噴水；若帽的頂部出現凹陷，證明換氣、通風不足，需延長通
風時間。
④成熟期：當蓋與柄相互變粗、變長、變大時為成熟期。這時，可視菇的多少、溫度的高低，適當延長通風，加大噴水，隨時觀察料袋的體溫，及時採取措施，控溫在150C一18。C範圍內。頭茬菇的高峰期，極易趕在高溫季節，可在解口4d一5d後，間隔性的留小風口，不要將棚封死，以防高溫燒壞菌袋及原基。采菇時，先採菇，後噴水，再通風，這樣有利於料面的菌絲恢復，避免采大菇、小菇死。
H、病蟲害防治：
堅持「預防為主，綜合防治」方針，合理利用農業、物理、化學措施進行無公害防治。
I、採收管理：當一叢菇中大部分子實體菌幕即將裂開時即可採收。採收時握住菇體菌柄基部，扭下整叢菇體，放入框內，避免機械損傷。
J、整理：去除菌柄處料腳，按菌蓋大小分級，裝框上市或加工。盛裝器具應清潔衛生，避免二次污染。
H、菌渣管理：在所有菌袋完成出菇後，將菌渣晒乾，經加工可以作為牲畜飼料和生產燃氣。
（4）生產記錄要求：建立健全種植戶管理名錄、品種選擇、水土管理、菌種管理、基質管理、裝袋滅菌、接種、發菌培養、出菇管理、病蟲害防治、採收管理、整理、菌渣管理、出入庫台賬等記錄，並加以分析整理，建立可追溯體系，為金堂姬菇的可持續發展提供依據。
六.包裝標識相關規定
將定量整齊的新鮮金堂姬菇裝入食品專用包裝盒，並用食品保鮮膜封好。
水煮清水金堂姬菇為定量的金堂姬菇裝入專用食品包裝袋，外包裝為瓦楞紙箱。分級裝盒裝袋，標誌、標籤符合GB 7718和NY 5095規定。
本規定地域範圍內的金堂姬菇農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照規範生產和使用標誌，統一在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（金堂姬菇名稱和公共標識圖案組合標註形式）。