一.產品介紹
登封市位於河南省中西部，中嶽嵩山南麓。市境東西長56千米，南北寬35.5千米，總面積1220平方千米;登封市轄8鎮、4鄉3個街道辦事處、1個工業區和1個礦區，總人口65萬餘人。
登封市交通方便，207國道與217、316省道貫通全境，鄭少洛、許登高速公路縱橫交錯，四通八達。
登封芥菜產於登封市境內海拔320米以上的中西部山區。適宜種植芥菜主要分布於君召、石道、潁陽、大金店、送表等五個鄉鎮，全市種植面積16.2萬畝。芥菜個頭圓潤，辛辣味濃，質地脆嫩，水份充足，是保健和食療的佳品。常食有開胃消食、提神醒腦、利濕解毒、御風濕，補元陽，利肺豁痰和中通竅之功效。登封芥菜含氨基酸20-23g/kg、鋅3.5-5mg/kg、鐵12-14mg/kg、鉀3.5-5×103mg/kg、維生素E 1-2.5mg/100g。芥菜也稱大頭菜，據說大頭菜的淵源也與諸葛亮有關。諸葛亮路過嵩山時，有一次小染疾病，他到山上去採藥，發現一種像籮卜的東西，挖起來一看又不是籮卜。只見這東西拳頭大小，上大、下小，咬一口一嘗，不苦不澀，細品一下，還有點辣甜。他想，地上百草能養人，這種東西若沒毒，不也是好菜嗎?於是，他就挖了幾個帶回家，叫妻子炒了一盤，想嘗嘗味道咋樣。誰知，菜一上桌，全家人一嘗，都稱好吃。問叫啥菜，諸葛亮想了想說，就叫」大頭菜」吧。從此，諸葛亮一家經常吃大頭菜。有一年風調雨順，諸葛亮種的大頭菜長得又肥又大，秋後收了一大堆。登封人儲存剩菜的辦法就是腌制，諸葛亮將大頭菜洗凈晾乾腌了一缸，第二年拿出來一嘗，竟比新鮮的味道更美還帶有竄鼻滋味。後來，諸葛亮輔佐劉備聯吳抗曹，因士兵沒菜吃，常使劉備發愁。諸葛亮就派一支木牛流馬到登封買大頭菜。大頭菜帶起來方便，吃著有味，劉備非常喜歡。從那以後，每逢大戰之前，劉備就派人到登封買大頭菜，他的士兵一直沒有缺過菜吃。此後，登封的芥菜越來越有名氣，人們自然想到諸葛亮，為了不忘他的功勞，大家就把大頭菜叫做」諸葛亮菜」。
登封芥絲竄鼻濃香，沁人心脾，清爽可口，唐朝武則天游中嶽及李世民避難嵩山少林寺時曾經食用，且讚嘆不已。採用傳統工藝，手工製作，保持了芥菜原有風味和 價值，被該地區傳承為」嵩山第一菜」。傳承流長的菜文化，歷史悠久。唐皇李世民避難少林寺;清乾隆，聖讀於書院。食此菜皆以」味道奇妙」而讚嘆不已。武則天游嵩山，染風寒於石淙河食用此菜後，病情大為緩解，近乎痊癒，隨納為御用藥膳。為強身健體，歷代少林習武之人，每日早餐必備此菜，沿襲至今。
芥菜不僅歷史悠久，藥用價值也很高，富含碳水化合物、鈣、磷、維生素C、B、D等。菜含維生素A防癌物質。芥菜里含的芥末油更是美容佳品。嵩山芥菜不僅含有粗蛋白，遊離態氨基酸、維生素C、核黃素、胡蘿蔔素及鉀、磷、鈣、鐵等多種營養元素，而且是低糖、低脂肪、無膽固醇。是高血脂、高血壓、糖尿病及缺鉀人群的理想佐餐菜肴。《本草綱目》:芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。《本草經疏》:芥，所稟與白芥同。辛溫能利氣消痰，開胃辟寒，故主安中及久食溫中也。其主除腎邪氣者，辛能潤腎，溫能暖水臟故也。其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂其真能利竅明耳目也，用者詳之。
如今，「登封芥菜」的輝煌也一直在延續。為保護開發登封芥菜這一珍貴的歷史特產，培育打造地方農產品區域公共品牌，當地及時對『登封芥菜』申報了國家地理標誌農產品登記保護，並於2011年11月正式獲得《中華人民共和國農產品地理標誌登記證書》，成為河南省芥菜地理標誌農產品。?
目前，登封芥菜已成為登封市西部農民致富的法寶，已「長」成大產業，讓諸多農民從中嘗到了甜頭。全市種植面積達10800公頃，總產量20萬噸，以登封市「小蒼娃」品牌，精深加工後的芥絲先後榮獲了「無公害農產品」、「綠色食品」「全國優秀產品」河南著名商標等稱號，暢銷全國各大城市。2015年12月16日，上海合作組織峰會期間，作為特產佳肴選入國宴，多國總理品嘗後得到極高評價。
正是：登封特產不虛傳，名牌芥菜入國宴，歷代皇上評價高，多國總理笑開顏。
二.自然生態環境和人文歷史因素
3、土壤地貌情況：登封處於豫西中部山地向豫東平原過度的嵩箕地區，地處山區，土壤可分為棕壤、褐土和潮土三大類。該地區地層系統齊全，構造形態多樣，是我國地質條件比較優越的地區之一。地貌類型複雜多樣，千姿百特，可分為北部山地丘陵區、南部山地丘陵區和登封寬谷三部分。高山、丘陵、盆地、河谷、平原兼而有之，其中深山區佔總面積的16.6%，淺山區30.6%，丘陵35.7%，平原佔17.1%，形成了獨特的侵蝕低中山地貌。據測定：有機質含量8-18g/kg，有效磷6-20mg/kg，速效鉀80-200mg/kg，全氮0.6-1.6 g/kg，PH值7.8-8.4，土層疏鬆深厚，保水保肥能力強，適合芥菜生長。
2、水文情況：登封市河流分屬黃河和淮河兩大水系。屬黃河水系的有狂水，發源於馬鞍山，自北向南折西，流經伊洛河注入黃河。屬淮河水系的有潁河、洗耳河、洧河等。潁河發源於石道鄉的潁谷珍珠泉，自西向東縱貫全境，南北的支流為少陽河、少溪河、雙溪河、無渡河、石宗河、佛洞河、王堂河、白坪河，合流後經許昌、周口至安徽穎上縣注入淮河。洗耳河發源於熊山的貫寶山南麓，注入汝河，登封境內長4公里。洧河發源
於馬嶺山下石板道和紫羅池，經大冶弋灣入新密經扶溝縣注入大沙河，登封境內長8公里。淮河水系總流域面積1067.5平方公里。登封的河流均屬季節性河流，汛期在7-10月，這時的水量佔全年水量的一半以上，枯水期在1-3月，水量佔全年水量的10%以下。河流主要是靠雨水補給，因而降水的季節變化直接影響著徑流的年內分配，洪、枯水期徑流量相差4倍以上。年降水偏量少，因多集中7、8月份，平均降水量604.6mm， 年均蒸發量1300 mm，相對濕度60%。
3、氣候情況：屬暖溫帶山地季風型氣候，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季乾旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽，晝夜溫差大，乾濕度差大，有利芥菜作物的生長。光照：本區光照資源豐富，日照時間長，光照充足，常年平均日照時數為2228.7小時，有利於芥菜光和作用。溫度：年平均氣溫14.5℃，8月份最高40.5℃，1月份最低氣溫-14℃。無霜期238天左右，自然農耕期長達290天左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利於芥菜作物養分積累和生長。
三.地域範圍
登封芥菜的地域保護範圍在河南省登封市境內海拔320米以上的中部山區，東與新密市搭界，南與禹州、汝州兩市接壤，西與伊川毗鄰，北與偃師、鞏義兩市相依。保護範圍包括登封市潁陽鎮、君召鄉、石道鄉、大金店鎮、少林辦事處、送表礦區等6個鄉、鎮（辦事處、礦區）、119個行政村，區域總面積1220平方公里，適宜芥菜種植面積 10800公頃，年產量20萬噸。其保護範圍地理坐標為：東經112°42′-113°19′，北緯34°15′-34°35′。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：登封芥菜外形品質特點：該菜呈圓錐形，皮光滑潤澤，商品性佳，單頭重一般0.8～1.2千克。無畸形，芥形芥皮完整鮮艷光滑乾淨，無病斑、無蟲駐，無發黑斑、無脫皮、無檫傷，無凍壞、無霉變。
2、內在品質指標：登封芥菜個頭圓潤，辛辣味濃，質地脆嫩，口嚼無渣，水份充足，是保健和食療的佳品。常食有開胃消食、提神醒腦、利濕解毒、御風濕，補元陽，利肺豁痰，和中通竅之功效。據農業部農產品質量監督檢驗測試中心（鄭州）對登封芥菜的檢測結果顯示：登封芥菜含氨基酸20-23g/kg、鋅3.5-5mg/kg、鐵12-14mg/kg、鉀3.5-5×103mg/kg、維生素E 1-2.5mg/100g。
3、安全要求：產地環境必須符合《無公害食品 產地環境技術條件》（NY/T395—2004）標準，產地質量也必須符合《無公害食品芥菜類蔬菜》（NY5299-2005）標準，禁止使用未依法登記和國家命令禁止使用的投入品，推行標準化生產，切實保障芥菜的質量安全。
五.特定生產方式
1、產地選擇要求：產地環境應選擇生態條件良好，遠離污染源，並具有可持續生產能力的農業生產區域，並符合《無公害食品產地環境技術條件》（NY∕T5295—2004）生產要求。登封芥菜主產地登封西部潁陽鎮、君召鄉、石道鄉、大金店鎮，少林辦事處、送表礦區等6個鄉（鎮、辦事處、礦區），獨特的水土氣候環境形成了適應芥菜生長最佳條件。
2、品種選用：選用抗病蟲及抗逆性強、商品性較好、產量高、品質優良、適宜當季栽培和適合市場需求的品種。登封芥菜是登封人民及農業科技工作者在登封這片肥沃的土地上多年來通過實踐、辛勤工作、科技創新、精心培育、優選出來的特別適合「獅子頭大芥」和「科豐一號」品種，其特點集中為光滑柔嫩、皮厚、質地緊密、氣味濃烈、商品性好；肉質白膩，汆味撲鼻，耐儲存，抗病性較好；耐旱耐肥較耐瘠薄田地，適應性廣泛，畝產一般4000-5000公斤，是極佳推廣的保健用芥菜品種，特別適宜丘陵山區栽植。
3、生產過程管理：登封芥菜的生產過程包括芥菜地選擇與規劃，科學的栽培和除草，適時收穫和儲存等幾個生長時期，登封芥菜整個的生長時期、生產過程中嚴格按照《無公害食品產地環境技術條件》（NY/T391—2000），生產質量控制措施和生產技術操作規程要求。生產過程中農藥化肥使用必須符合GB4285（農藥安全使用標準）和NY/T496（肥料合理使用標準），主要栽培措施包括：苗期管理、土水肥管理、田間管理、病蟲害防治等步驟。具體如下：
a、苗期管理：幼苗出土後生長迅速，要及時間苗。一般在第1片真葉展開時進行第1次間苗，苗距3厘米，防止擁擠徒長形成高腳苗。定苗應在3片真葉展開時進行，保留子葉平展，符合品種特徵，根莖長短適中，苗大小一致的壯苗。苗期半月後以每667平方米5500株左右定苗，不好地宜稠，好地趨稀。
b、合理澆水：芥菜在幼苗期常年降雨量基本可以滿足水分需求，但氣溫高天太早也應在早晚時間澆水，水量不宜太大。防止幼苗期土壤缺水而染病。中期即白露節以前應蹲苗為主，澆水不宜勤，堅持不旱不澆水。防止幼苗徒長，以利培育壯苗。後期即白露至霜降節期間是根基迅速膨大期，要保持土壤水分，澆水以見濕見干為宜。
c、追肥：基肥不足地力較差的地塊追肥是奪取高產的關鍵措施。追肥時間宜在封壟前結合培土進行，注意切不可掩埋芥菜根莖。
d、中耕除草：為保持土壤疏鬆，增強土壤通氧量，保持水分，要適當進行中耕除草。從幼苗出土至封壟前一般進行2～3次為宜，結合中耕拔除雜草。
e、病蟲害防治：芥菜的主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、黃曲條跳甲等，主要病害是軟腐病和黑腐病，防治原則貫徹」預防為主，綜合防治」的植保方針，堅持以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔的原則，達到安全、優質、無公害的目的。
4、產品收穫及產後處理的規定：10月下旬收穫，選無病斑、無蟲駐，無發黑斑、無脫皮、無檫傷的入窖儲藏。在產品包裝箱上加貼中華人民共和國農產品地理標誌，並標識農產品溯源編碼和產品條形碼。
5、生產記錄要求：在整個生產過程中，設專人做好以下記錄:生產地點，農產品名稱，土壤耕作、施肥名稱、方式、時間、施肥量，使用農藥名稱、方式、時間、施藥量，產品收穫、儲藏、銷售等項目的日期、方式、數量等。
六.包裝標識相關規定
1、分級：按照質量及包裝操作規範進行收穫，根據客戶要求進行收購、挑選、整理、分級、稱重、包裝、裝箱、出售。
2、包裝：包裝用帶有商檢號的天地蓋紙箱，紙箱上印有登封芥菜特定圖案，底蓋用膠帶封好，內放芥菜保鮮袋，再擺放芥菜，標重後封箱。包裝材料必須符合國家強制性技術要求。產品有明確標籤，內容包括：產品名稱、商標、產品執行標準、生產者及詳細地址、凈含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準確。
3、標識:銷售芥菜，要在紙箱專標位置加貼登封芥菜農產品地理標誌，並標識農產品溯源編碼和產品條形碼。並作好生產，入庫，出庫，出廠記錄。
4、儲藏和運輸：貯藏適宜溫度為0℃，適宜相對濕度為90%—95%。北方地區多採用埋藏和窖藏方法貯藏，嚴謹與有毒、有害、有發霉、發潮、有異味的物品混存。運輸中以散裝、筐裝、麻袋和編織袋包裝。加工後的外包裝用紙箱裝，運輸工具應清潔、乾燥、衛生、無異味、無污染，運輸過程中應防止日晒、雨淋，嚴禁與有毒、有害、有異味的物品混裝、混運。