一.產品介紹
尚志市境內群山連綿，森林茂密，河流縱橫，風光秀麗，旅遊資源十分豐富，這裡春季繁花似綿，夏季蒼山滴翠，秋季霜葉似火，冬季銀裝素裹；國際公認的森林、冰雪、海洋三大旅遊資源，尚志佔有兩項，主要旅遊景區有亞布力滑雪旅遊度假區、帽兒山風景區、八里灣山莊、一面坡國家級森林公園、石嘴山公園、烏吉密雪場、哈爾濱葦河森林山莊、萬佛山景區。此外，尚志人文景觀也較為豐富，這裡是抗日英雄趙尚志、趙一曼浴血奮戰，流血犧牲的地方，也是周立波小說《暴風驟雨》的文學故地。依託歷史文化興建的景區有東北抗日紀念林、中國土改文化第一村、文化碑林、無極宮遺址等。
據史料記載，我國食用菌的食用和藥用可追溯到隋唐年間。尚志黑木耳的栽培自上世紀三十年代初就已經開始，至今已有80多年的歷史。建國初期至改革開放前，國家實行計劃經濟，農業以糧為綱，黑木耳人工種植只在個別人民公社有計劃地種植和上山採集野生菌，其產品大都由國家統購統銷。當時木耳定為二類產品，國家統購，用
於紡織工保健；或由當地供銷社組織收購，用於外貿出口或特供。應該說這時期食用菌發展以計劃為主，規模不大。尚志黑木耳的真正興起，是在上世紀七十年代未，八十年代初，特別是在1984年前後，廣大山區農民把黑木耳生產作為發展商品經濟的重要內容，被一些地方列入增收增效的優勢產業，予以支持和推廣。隨著產區的擴大，產量的增加，尚志黑木耳的市場佔有率越來越多，尚志多種經營的發展在全省也越來越有名。時任黑龍江省委書記的楊易臣同志（後任最高人民檢查院檢查長），專門到尚志檢查指導工作，對以黑木耳為主的多種經營生產予以充分肯定，並於1985年在葦河鎮召開了全省多種經營現場會議，全面推進了尚志黑木耳的發展經驗。1998年，時任國務院副總理的溫家寶同志到尚志考察調研，在尚志活動兩天，深入3個鄉鎮，對尚志發展黑木耳、漿果等高效農業經濟進行實地考察， 並與農民進行了親切交談。領導的關懷和期望，極大地調動了廣大農民發展生產的積極性，尚志黑木耳又進入了新的發展時期，生產規模得到進一步擴大。省及哈市領導經常來尚志檢查指導黑木耳產業的發展，外省市有關領導也時常來尚志參觀，紛紛效仿，對省內外的食用菌產業發展起到應有的示範帶動作用。
二.自然生態環境和人文歷史因素
尚志市地處山區，境內群山連綿，森林茂密，河流縱橫，風光秀麗，森林覆蓋率63.9%。這裡春季繁花似綿，夏季蒼山滴翠，秋季霜葉似火，冬季銀裝素裹。獨特的自然生態環境和良好的原料來源以及傳統的採摘、栽培習慣， 使尚志黑木耳產業迅速發展。目前，基地面積發展到11000公頃；加工企業發展到20家，加工能力達到1.2萬噸；建設了集銷售、信息、展覽、集散等為一體的多功能、全方位、國際化的葦河黑木耳批發大市場。全市有25個產品獲得了國家綠色食品標識認證，100多個產品獲得了國家無公害農產品標識認證。「珍珠山」、「貴豐」、「森龍」、「福鵬」等一批市場上叫得響的綠色優質品牌深受消費者青睞，並打入全國各地及歐美、日本、韓國、東南亞等國內外市場。2009年7月和9月，中國食用菌協會先後授予尚志市「全國黑木耳主產基地市」、「中國黑木耳之鄉」稱號，尚志黑木耳已躍居全國縣市栽培總量第一位。
1、氣候情況：尚志市屬溫帶大陸性季風氣候，具有「春季少雨而低溫，夏季溫熱而多雨，秋季霜早降溫快，冬季寒冷而漫長」的特點。全年日照時數在2450-2600小時之間。≥10℃年積溫2300-2600℃之間，無霜期105-125天左右，年總射量為115-120千卡/小時之間，光能利用率約為0.5％，平均相對濕度73%，晝夜溫差大，有利於黑木耳的栽培。
2、水文情況：尚志境內河網密布，地表水資源豐富，水質優良。以螞蟻河、阿什河、忙牛河三大水係為主。全市水資源總量年平均為24.63億立方米，年平均徑流量23.35億立方米。全市現有中小型水庫49座，萬畝以上灌區5處。地下水補給量多年平均為7.8億立方米。年平均降水量660.9毫米，黑木耳生長期降水量達到577.3毫米，佔全年降水量的87.4％，7、8兩月降水集中。
3、生態資源情況：尚志市自然資源豐富，尤以森林資源為最。森林經營面積64萬公頃，森林覆蓋率較高，活立木蓄積量6300萬立方米，年採伐量50萬立方米，是黑龍江省的重點林區之一。森林的代表群落是紅松闊葉混交林，盛產水曲柳、黃菠蘿和松、椴、榆等幾十種珍貴樹種。尚志市野生植物資源豐富，有野生植物850餘種。深山密林有人蔘、五味子、刺五加等50餘種名貴野生中草藥；元蘑、刺嫩芽、蕨菜、薇菜等30多種山野菜；獼猴桃、山葡萄等15種山野果。尚志市野生動物達680餘種，有鹿、熊、狐、野豬、狍子、飛龍、野鴨等珍稀獸禽；水生動物有細鱗魚，兩棲爬行動物有林蛙。境內設有中國林蛙保護基地，生態環境極為優良。
4、地形地貌情況：尚志市山脈屬長白山系分支小白山系，受新華夏第二隆起帶（張廣才嶺隆起帶）影響，地勢複雜，山嶺連綿，山脈多為東北西南走向。境內有大小山嶺162座，東部山嶺較密，西部較疏。尚志市是一個山地、丘陵、河谷相間的「八山半水分半田」的山區縣市。全市山地、丘陵佔80％，平原、坡崗佔15％，水庫、河流、泡澤等佔5％。全市地勢東高西低。東部為山區，海拔1000至1600米，三禿頂子山為最高峰，海拔1567.6米。西部為丘陵，海拔在300至500米之間。螞蟻河流域屬沖積平原，為全市最低點，海拔116米。境內四周環山，丘陵起伏，河網密布，全市土壤主要以暗棕壤和白漿土為主，土層厚度一般為10至30厘米，表層有機質含量為2.5-6.1％。
三.地域範圍
尚志市位於黑龍江省東南部，張廣才嶺西麓。東西長約153公里，南北寬約90公里，區域面積8910平方公里。全市轄10鎮、7鄉、162個行政村，總人口62萬人，其中農業人口30萬。尚志黑木耳地理標誌地域保護範圍為東經127°17′-129°12′，北緯44°29′-45°34′之間，主要是尚志境內珍珠山鄉、葦河鎮、亞布力鎮、石頭河子鎮、魚池鄉、慶陽鎮、亮河鎮、一面坡鎮、老街基鄉、馬延鄉、河東鄉、長壽鄉、元寶鎮、黑龍宮鎮、尚志鎮、帽兒山鎮、烏吉密鄉等17個鄉鎮，地域保護範圍面積為891000公頃，地域內黑木耳生產面積為11000公頃，栽培總量為10.5億袋，總產量為4.6萬噸。
四.產品品質特性特徵
1、產品特性：
尚志地區為冷涼型氣侯，晝夜溫差大，有利於干物質積累和營養成份的生成。尚志黑木耳均用柞樹、樺樹等闊葉鋸沫為原料生產，符合木腐菌的自然屬性，纖維生長密集。因此，尚志黑木耳與其它區域產品相比，干時肉厚色正，營養非富；泡開有彈性，復水性好，富光澤；食用時圓潤、細膩，口感極佳，在全國黑木耳產品中屬精品。
2、外在感官特徵：尚志黑木耳耳片膠質厚，富彈性、半透明，耳片背面略呈灰黑色，水發性好，泡發率高，朵大適度、均勻，耳瓣舒展少捲曲，無腐爛耳和流失耳，無異味。
3、內在品質指標：尚志黑木耳營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡籮卜素和纖維、鉀、鎂、鈉等。其中蛋白質含量≥13%、粗纖維含量≥5%、總糖含量≥52％、鈣含量≥3900mg/kg、鐵含量≥115mg/kg，磷含量≥2600mg/kg，乾濕比在1：22以內。與其它地區相比，蛋白質含量高出5個百分點，總糖含量高出1倍多。
4、安全要求：尚志黑木耳嚴格按照《無公害黑木耳標準化生產技術規程》進行生產和管理，產品經檢測符合NY5095-2006的標準要求，產地環境條件要求符合NY5010-2002的標準要求，黑木耳生產使用的原料符合NY/T393、NY/T394的標準要求，嚴格遵守《農產品質量安全法》的有關規定。
五.特定生產方式
尚志黑木耳栽培方式主要是棚栽和地栽兩種。棚栽佔30%、地栽佔70%。
1、產地要求: 菌袋栽植場地要求周圍環境清潔，光線適宜，通風良好，保溫保濕性能好。產地環境條件要求應符合NY5010-2002的標準要求。
2、品種範圍:主要選擇抗病性強的菌種。目前主推品種：春耳品種為黑旺、黑蓮和龍江碗等。秋耳品種為小秋碗、秋元寶和秋旺等。
3、生產控制:
A、培養基配製 原料主要選用柞、楊、柳等闊葉木屑為主；新鮮的副產品，如麥麩、米糠、玉米粉等可作為栽培黑木耳的主要補充營養。
B、裝袋、滅菌 菌袋選用170mm×330mm折角標準聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，裝料高16-18cm，料重1.0kg±0.05kg，滅菌方式採用常壓滅菌8h以上或高壓滅菌1.5h以上。
C、出耳管理 菌絲長滿菌袋後，再繼續培養10-15d，使菌絲充分吃料，積聚營養後，即可選擇場地，進行出耳管理。
D、菌袋處理及擺放 菌袋經0.1%高錳酸鉀溶液擦洗消毒後，一般採用兩種割口方式。一是 「V」型口。用消毒的刀片割口，劃口角度為450-550，斜線長度為2-2.5cm、深度為0.3-0.5cm，每袋劃割12個口，呈倒「品」字型擺放；二是小口。用開口機進行開口，開口大小為0.3-0.5cm，開口數量100個左右。即可擺袋出耳。出耳期間空氣相對濕度都應保持在80%以上；出耳階段溫度以22-24℃為宜。
E、產品收穫 耳色轉淺，耳片舒展變軟，耳根由粗變細，耳柄收縮，腹面略見白色孢子時，即可採收。採收方法：壓住根部，用手輕輕將子實體擰下，少留耳基，避免殘根腐爛引起雜菌感染和病蟲害。採收的黑木耳必須及時晾曬或哄干機烘乾，進行保藏。
4、產後處理：
A、尚志黑木耳的銷售模式 直接食用、袋裝或壓縮加工，在超市和農產品市場進行銷售。
B、應保證在收穫、貯存和運輸過程中產品的新鮮度和營養成分，防止在收穫、貯存和運輸過程中受到污染。
C、加工工藝流程：挑選（清洗）-回潮-壓縮-烘乾-包裝-裝箱。?
E、工藝流程描述。黑木耳進行挑選、清洗、除雜質後進行壓縮、烘乾、滅菌、包裝、裝箱入庫。
一是基地實行備案登記，收購後用清潔車輛運輸到加工車間進行壓縮工藝。
二是採用手工挑選、清洗、目的是剔除雜質、異物，達到無雜質、無異物，清洗要徹底。質檢員要作好控制點檢驗記錄。
三是採取具有合格供方資格廠家提供的包裝原料。種類包括熱縮膜、玻璃紙、紙盒。經採購、供銷部驗質驗數。質檢員檢驗產品質量，合格裝箱，出具合格證，由倉庫管理員清點入庫。
四是生產記錄:尚志黑木耳生產中詳細記錄操作過程和管理措施，全面記載，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
尚志黑木耳生產基地的生產經營者或加工企業，在產品或包裝上使用已獲登記的尚志黑木耳標誌，須向登記證書持有人提出申請，並能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動。同時，生產經營的農產品要產自登記確定的地域範圍；已取得登記農產品相關的生產經營資質；具有地理標誌農產品市場開發經營能力。使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明使用的數量、範圍及相關的責任義務。加貼標誌要統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。建立包裝標誌印刷審核備案制度和標誌使用管理制度，加強標誌使用監督檢查，嚴厲查處仿造、冒用、超範圍使用標誌等違法違規行為，建立健全標誌監管長效機制。