一.產品介紹
庄河牡蠣歷史悠久，有縣誌文字記載就以「蠣子」聞名。民間有「冬至到清明，蠣肉肥晶晶」的俗諺。《本草綱目》記載：牡蠣肉多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒。在諸多的海洋珍品中，許多人唯獨鍾情於牡蠣。西方稱其為「神賜魔食」，日本人則認其為「根之源」。半個多世紀以來，牡蠣一直是庄河地區盛產的海產品之一。由於庄河特有的自然環境，使這裡物產豐饒，庄河牡蠣的烹食方法經歷了多少輩人的傳承，烹食方法達三十餘種，其中以生、煮吃為多，其鮮美的味道家喻戶曉，深受消費者喜愛，也受到國外消費市場的青睞。庄河牡蠣產業已成為庄河特色產業的品牌，榮獲遼寧「特產之鄉」稱號。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1.氣候情況 庄河庄庄有河，淡水豐沛，夏無酷暑，冬無嚴寒，屬北溫帶濕潤性季風氣候區，年平均氣溫8.2℃，年日照時數2330小時，年無霜期170天，年平均降雨量800毫米，灘涂遼闊平坦，海域有豐富的牡蠣生長所需的餌料資源。石城島、王家島、黑島、南尖海域水質肥沃，餌料豐富，無污染，流速適宜，海水比重在1.010-1.025範圍，鹽度26的月份多，水溫在0℃-28℃之間變化，是適宜牡蠣生長的海域。2.水文情況 庄河地處黃海北部，海岸線全長285公里，並擁有遼闊的淺海水域和平坦的灘涂，海域面積440萬畝。庄河地形呈階梯形由南向北漸次升高，境內有英那河、庄河等76條無污染的大中小河流，流入庄河海域，南有石城島、海王九島等數十個島嶼與屏障，這些河流帶來了大量豐富的營養鹽，自然餌料得以繁殖，海域的浮游植物量平均為1.3039×106 細胞/立方米，鹽度常年在23-27、pH值7.8-8.5溶解氧5毫克/升以上.生物量春底夏高，優良的水質和豐富的餌料條件為庄河牡蠣獨特內在品質形成提供了足量的物質保證，為庄河牡蠣的生長繁育創造了得天獨厚的優越條件。
3.人文歷史 庄河牡蠣歷史悠久，有縣誌文字記載就以「蠣子」聞名。民間有「冬至到清明，蠣肉肥晶晶」的俗諺。《本草綱目》記載：牡蠣肉多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒。在諸多的海洋珍品中，許多人唯獨鍾情於牡蠣。西方稱其為「神賜魔食」，日本人則認其為「根之源」。
古今中外不少名人雅士都與牡蠣結下不解之緣，具資料記載，義大利的維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣；拿破崙一世在征戰中喜食牡蠣，以保持旺盛的戰鬥力；美國前總統艾森豪威爾病後每日吃一盤牡蠣以加快康復；中國名人宋慶齡也經常食用牡蠣，以保持容顏之美。
半個多世紀以來，牡蠣一直是庄河地區盛產的海產品之一。由於庄河特有的自然環境，使這裡物產豐饒，庄河牡蠣的烹食方法經歷了多少輩人的傳承，烹食方法達三十餘種，其中以生、煮吃為多，其鮮美的味道家喻戶曉，深受消費者喜愛，也受到國外消費市場的青睞。50年代全國大中專院校就把褶牡蠣編入教材，成為海產優秀養殖發展品種之一。庄河漁民從20世紀50年代末就開始投石繁養，改變了庄河沿海群眾千百年來自由采貝的習慣。庄河市水產研究所亦從20世紀50年代末，開始了對庄河牡蠣的研究與推廣，20世紀60年代初，庄河牡蠣逐步發展，進入20世紀80-90年代繁養進入了准工廠化，產量也達到了上萬噸。2000年後，庄河牡蠣繁育工廠化，自給自足；2005年制定了庄河地方標準。2006年，國家級牡蠣良種場建立，牡蠣養殖飛躍發展；現庄河牡蠣養殖面積發展到15萬畝，產量15萬噸，所加工的上品堂系列牡蠣食品享譽海內外。庄河牡蠣產業已成為庄河特色產業的品牌，榮獲遼寧「特產之鄉」稱號
三.地域範圍
庄河牡蠣主要是指在中國黃海北部、遼寧省庄河市海域，北緯39°27′–39°45′，東經122°43′ –123°30′範圍內自然生長和人工養殖的牡蠣，具體地區界定為：石城島、王家島、黑島、南尖海域為主要產地。
庄河牡蠣生長的海域地理條件優越，即氣候、底質、水質及餌料等方面都非常適合牡蠣的繁殖和生長。庄河牡蠣生產面積15萬畝，年產量15萬噸，年產值3億元人民幣。
四.產品品質特性特徵
1.外在感官 庄河牡蠣外形褶皺較多，肉肥爽滑，貝殼較厚，一般殼長6CM左右，殼面多為淡黃色或紫褐色，外殼不規則，大多呈延長形或長三角形，左右兩殼以韌帶和閉殼肌相連；右殼較扁平，表面有鱗片；左殼凸而稍大，固著在附著物上。牡蠣有雌雄同體和異體兩種性現象，經常發生性轉換。一齡性腺成熟，開始繁殖。
2.內在品質指標 庄河牡蠣具有味道鮮美營養價值高，含有人體必需的多種營養元素。其中：鈣55 毫克/100克 -65毫克/100克、 鐵10 毫克/100g -15毫克/100克、鋅1.2×102 毫克/公斤-1.5×102 毫克/公、硒0.30 毫克/公斤 -0.50毫克/公斤，以及多種維生素和牛黃酸。
五.特定生產方式
1.場地選擇 養殖場地應選擇遠離污染源、水質肥沃、風浪平穩的地方。環境應符合GB/T18407.4-2001《農產品安全質量無公害水產品產地環境要求》的規定。養殖用水應符合NY5052《無公害食品海水養殖用水水質》的規定。養殖系列用水須由專業人員每天檢測三次，並認真做好記錄。
2.養殖管理 庄河牡蠣的苗種培養和養成管理必須符合《牡蠣養殖技術規範》和《水產養殖質量安全管理的規定》要求。
3.餌料使用 使用餌料必須做好記錄，載明養殖品種的生長階段，使用的餌料名稱、投喂時間、用量等，要標明批准人、操作人。餌料投喂實施專人負責，嚴格操作。新用餌料必須符合《魚飼料使用管理制度》之規定。
4.質量檢驗 庄河牡蠣苗種、鮮品及加工檢驗均按國家和地方無公害食品及養殖技術規範的標準執行，對不符合標準要求的產品，禁止出場銷售。
六.包裝標識相關規定
1.標誌使用 應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（庄河牡蠣名稱和公共標識圖案組合標註形式）。
2.庄河牡蠣品質基本要求
產品新鮮潔凈，呈固有形狀及色澤，具固有氣味；內在品質指標穩定。
3.產品包裝 應標明產品名稱、規格、商標、條形碼、食用方法、儲存指南、生產單位名稱和地址、產品標準編號、生產日期（批號）、數量、毛重（公斤）。包裝材料須整潔，符合衛生要求，無破損。