一.產品介紹
旅順赤貝增養殖歷史悠久，是優良的地方貝類海鮮特產品種。在其獨特的地理環境、獨特的水域水質環境條件下，經過增養殖管理，形成旅順赤貝特有的優良品種，貝殼大，堅厚、殼面白色，棕色絨毛狀殼皮，肉質紅嫩，出肉率高、肉質鮮美、營養豐富，被國內外很多消費者認可和青眯。旅順赤貝的食用方法經歷了多少輩人的傳承，以其鮮美的味道享譽國內外，深受廣大消費者喜愛，在當地有「生吃赤貝」的習俗。1983年，根據國家農業部下達的科研課題，開展赤貝人工育苗與增養殖技術研究和試驗。1986年赤貝人工育苗與增殖技術研究和試驗均通過鑒定，平均每立方米水體育出赤貝幼貝200-300萬枚，成活率為10%，其技術水平在國內處於領先地位。同時利用浮筏進行中間育成和筏式籠養試驗並獲得成功，在此基礎上開展推廣底播增養殖。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1.氣候情況
本區屬南溫帶亞濕潤季風氣候區，大陸性氣候特徵很強，其氣候特點是：
春季（3-5月）溫暖少雨，氣候乾燥。
夏季（6-8月）氣溫高，雨量集中，濕度較大。秋季（9-11月）雲量逐減，日照充足，秋高氣爽。
冬季（12-2月）多偏北風，少雨雪，氣候寒冷乾燥。
●氣溫
全區累年平均氣溫為10.3℃，1-8月氣溫平均每天升高0.13℃，8月-次年1月氣溫平均每天下降0.19℃。
●降水量
本區多年平均年降水量為592.8毫米。多集中在7-9月，占年降水量70%以上。年際變化很大，最多年份可達970毫米，最少年份為372.9毫米。降水季差懸殊，冬季最少，平均29.8毫米，僅佔全年的5%。夏季最多，平均為377.4毫米，占年降水量的63.7%，降水日達10天左右。降水的月季變化以7月最高，最大日降水量曾達118.9毫米，最大月降水量423.3毫米，平均為151.8毫米，佔全年的26%。2月降水量最少，雨量為8毫米，僅為年降水量的1.3%。冬春兩季降水量很少，12-5月份六個月的降水量只有112.8毫米，僅為年降水量的19%。
本區為沿海丘陵地區，由於地形影響，全區雨量差異較大，降水量從西向東逐漸遞增，渤海沿岸從南向北遞增，黃海沿岸從西向東遞增。
●風
本區為季風氣候區，冬季盛行寒冷的西北風，夏季多東南風，春秋兩季是季風交替時期，風向多變。月平均風速1月最大，為4.7米/秒，8月最小，為2.7米/秒。累年平均風速3.9米/秒。
●日照
多年平均日照時數為2621.2小時，日照率為59%。
本區太陽輻射年總量為138.7千卡/平方厘米，6月份光能資源最豐富，但利用率不高，光和生產潛力很大，熱量條件優越，大於10℃期間的積溫平均值為3664.2℃，最多年達3882.1℃，最少年3369.6℃。日照高於遼寧省其他地區。
●霧況本區歷年平均霧日（能見度小於或等於1000米）為12天，年最多霧日38天，年最少霧日2天，春夏季霧日最多（4-8月份），佔全年霧日69%。
2.水文及海洋生物資源情況
本區沿海水產增養殖分三大增養殖區：即南海區（黃海區）、西海區（渤海南部）、北海區（渤海北部）。
南海區：南海區淺海水域，除了颱風雨季，海面平穩，水質清澈，流水通暢，水溫適宜，營養鹽、三氮月平均含量7.7毫克/ 立方米，最低4月—6月0.1 毫克/ 立方米，最高11月62 毫克/ 立方米；磷酸鹽含量6.0 毫克/ 立方米，最高1月17.6 毫克/ 立方米，最低5月0 毫克/ 立方米；水溫範圍2℃—22.6℃；鹽度範圍27.40‰—31.98‰；pH範圍7.7—8.2；年平均氣溫10.4℃，最高8月平均23.1℃，最低1月平均-4.7℃。
西海區：西海區南部和西海區北部水域海況水文不同。西海區南部水域接近南海區的海況水文，接近老鐵山前羊水域岸邊水深達20米至30米，流速3.3節、5.0節，水深流大，水質比較清澈，冬春季風浪大，水渾濁，水溫範圍0.8℃—19℃，不結冰，沒流冰，鹽度範圍29.2‰—32‰，pH值範圍7.6—8.1，營養鹽三氮平均含量7.5 毫克/ 立方米，，磷酸鹽含量7.6 毫克/ 立方米。
西海區北部水域，水深絕大部分在十幾米，三十幾米以上水深很少，水淺流小。該區6-8級以上大風日數超過全區平均水平10天，秋、冬、春三季因風大浪高，水質混濁。氣溫底的年份，近岸結冰，有流冰。水溫範圍0.8℃—19℃，鹽度範圍29.20‰—32‰，pH值範圍7.6—8.1。營養鹽三氮月平均含量8.8毫克/ 立方米，磷酸鹽含量10 毫克/ 立方米。
北海區（渤海北部）：該海區海況水文和西海區北部水域相同，水深大部分在10米以下，超過20米的極少，海底是泥沙底，氣溫底的年份，近岸結冰，有流冰，水溫範圍-2℃—22.4℃，鹽度範圍28.2‰—32.6‰，pH值範圍7.7—8.1，營養鹽三氮月平均含量10.4 毫克/ 立方米，磷酸鹽含量16.9 毫克/ 立方米。
3.人文歷史旅順赤貝增養殖歷史悠久，是優良的地方貝類海鮮特產品種，為我區重點發展的貝類增養殖品種，多年來也是旅順地區主要的出口水產品之一。在其獨特的地理環境、獨特的水域水質環境條件下，經過增養殖管理，形成旅順赤貝特有的優良品種，貝殼大，堅厚、殼面白色，棕色絨毛狀殼皮，肉質紅嫩，出肉率高、肉質鮮美、營養豐富，被國內外很多消費者認可和青眯。旅順赤貝的食用方法經歷了多少輩人的傳承，以其鮮美的味道享譽國內外，深受廣大消費者喜愛，在當地有「生吃赤貝」的習俗。1983年，根據國家農業部下達的科研課題，開展赤貝人工育苗與增養殖技術研究和試驗。1986年赤貝人工育苗與增殖技術研究和試驗均通過鑒定，平均每立方米水體育出赤貝幼貝200-300萬枚，成活率為10%，其技術水平在國內處於領先地位。同時利用浮筏進行中間育成和筏式籠養試驗並獲得成功，在此基礎上開展推廣底播增養殖。赤貝幼貝經底播增殖2-3年，殼長達6厘米，回捕率為30%。進入21世紀，為進一步保持旅順赤貝的品質特徵，擴大品牌效應，保持赤貝產業的可持續健康發展，建立了旅順赤貝增養殖保護區基地4處。目前，我區赤貝增養殖面積30萬畝，平均年產量3500噸，年產值1.05億元。 旅順赤貝多次參加全國農業展覽會和漁業展覽會，被評為優質海產品。
三.地域範圍
旅順口區位於遼東半島最南端，橫跨黃、渤兩海，南、西、北三面環海，海岸線總長度158.50公里。旅順口區海域南端北緯38 ° 49′ 13.97″、東經121° 20′ 22.07″，北端北緯38° 58′ 9.95″、東經121° 16′ 29.71″。具體範圍是：南自塔河灣海域，經柏嵐子海域、月亮灣海域、董坨子海域、西湖嘴海域、艾子口海域、北海海域，北至大潮口海域附近，其中柏嵐子海域、董坨子海域、艾子口海域、北海海域是旅順赤貝的主要增養殖保護基地。
四.產品品質特性特徵
1.外在感官特徵 旅順赤貝貝殼大，斜卵圓形，堅厚，一般殼長80-104mm，高62-85mm，大者長可達122mm，高102mm。兩殼合抱，左殼比右殼稍大，極膨脹，殼頂突出，向內彎曲，稍超過韌帶面。背部兩側略呈鈍角，殼前緣及膚緣均呈圓形；後緣延伸呈截形。殼面白色，被棕色絨毛狀殼皮，有的肋溝呈黑褐色。殼內麵灰白色，其殼緣有毛、邊緣具齒。鉸合部直，鉸合齒60-70枚，中間者細小直立，兩端漸大而外斜。放射肋寬，平滑整齊，無明顯結節，約41-48條，以43-44條較多見，生長輪脈明顯。
2.內在品質指標 旅順赤貝肉質紅嫩，肉味鮮美，營養豐富，且易為人體所吸收，具有補血、溫中、健胃等藥用功效。經國家農業部水產品質量監督檢驗中心檢測，鮮品含蛋白質11.2%-15.9%，脂肪0.45%-0.5%，天冬氨酸0.88%-0.90%，蘇氨酸0.41%-0.44%，絲氨酸0.62%-0.65%，谷氨酸0.66%-0.70%，丙氨酸0.82%-0.86%，賴氨酸0.95%-0.98%，精氨酸0.85%-0.89%等。
3.安全要求 旅順赤貝在生產過程中嚴格且必須建立起產品質量可追溯體系。在衛生安全方面，應符合GB2733-2005《鮮、凍動物性水產品衛生標準》的規定。
五.特定生產方式
1.場地選擇 苗種生產及增養殖場地應選擇遠離污染源、海區條件適宜、進排水方便、通訊交通便利的地方。環境應符合GB/T18407.4《農產品質量安全 無公害水產品產地環境要求》和DB21/T1445—2006《無公害食品 魁蚶養殖技術規範》的規定。海水水質應符合GB11607《漁業水質標準》和NY5052《無公害食品 海水養殖用水水質》的規定。
2.養殖管理 苗種培育和養成管理必須符合《無公害食品 魁蚶養殖技術規範》和《水產養殖質量安全的規定》的要求。
3.生產記錄要求 要建立嚴格的生產記錄檔案，必須準確、清晰、工整、完全。全面記載並妥善保存，以備查閱。4.質量檢驗 旅順赤貝苗種、鮮品及加工檢驗均按國家和地方無公害食品及養殖技術規範的標準執行，對不符合標準要求的產品，禁止出場銷售。
六.包裝標識相關規定
5.1標識 加工凍品及精深加工品銷售包裝的標籤必須符合GB7718-2004《預包裝食品標籤通則》的規定，應標明產品名稱、產品的標準編號、商標、生產單位名稱、詳細地址、等級、規格、凈含量和包裝日期等，標識上的字跡應清晰、完整、準確。
5.2包裝 加工凍品及精深加工品所用外包裝箱應兼顧、潔凈、無毒、無異味，符合衛生要求，並保證運輸過程中不破損。食用包裝袋所用乙烯樹脂材料應符合GB9691-1988《食品包裝用乙烯樹脂衛生標準》的要求。
5.3運輸 運輸工具應清潔衛生、無污染，運輸中應避免日晒、雨淋，不應與有毒有害物質混運。
5.4貯存 應在陰涼、通風、衛生的環境下置於清潔的容器中貯存，暫養及凈化時，所用海水應符合NY-5052。