一.產品介紹
平菇，又名側耳、糙皮側耳、蚝菇、黑牡丹菇、我國古代稱天花，是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類。平菇是現代國內外發現的2000多種食用菌中，屬生長迅速，個體較大的一種質嫩味美、價值很高的大型食用菌。伊川縣位於河南省西部，古為京畿之地，是中原文化的發祥地之一。秦時，孔子九世孫孔鮑在伊川酒後講學。唐代大詩人李白、杜甫、白居易為伊川譜寫清麗壯美的詩篇。宋時，著名理學家程頤在伊川設院授陡，范仲淹、邵雍安眠於伊川大地。得天獨厚的地理環境和優越的自然條件，給早期人類提供了生存和發展的基礎。這裡田土肥美，農耕文明，自古以來百姓就有採食野生平菇並培育平菇的生產活動，並奉其為上品。北魏耐道元《水經注?伊水》對伊尹出生地有詳盡明確的記述，伊川縣平等鄉是伊尹出生地。伊尹是商朝商湯的開國功臣、著名政治家、烹飪學、中醫學、藥性學、絲織業創始人，中國美味飲食的開創者。史稱烹飪鼻祖，中華第一名相，歷代均敬伊尹為聖人。據《呂氏春秋?本味》記載，「湯得伊尹，拔之於廟，嚼以灌火，釁以犧狠。明日，設朝而見之，說湯以至味，為湯說美味」。商湯聘請伊尹，在宗廟舉行祈福的祭祀，在朝堂上以隆重的禮節接見伊尹，伊尹向商湯講述天下美味的精妙，把姜、桂、菌、醬、鹽、露、玉卵石做為調和味道的美味調料，其中的菌就是指平菇。《漢書?地理志》中的「海峰真菌」出自伊川縣，商湯王曾欽點伊川平菇入御膳，賜「峰菌六味」，盛讚伊川平菇的膳食功效。唐代著名詩人白居易曾在伊川為官，任「河南尹」數載，深知伊川平菇的滋味，才有「欲求長生不老術，海峰真菌益壽康」的佳句。南宋文學家朱弁在《謝崔致君餉天花》詩里就熱情地讚美了天花（平菇）既是葷菜又是蔬菜，平菇猶如天上的花一樣味到鮮美，回味無窮。伊川平菇有灰白色、灰褐色、黑色，外觀鮮嫩、油光發亮、觀感優美、柄短肉厚、肉厚質嫩、高效高產、耐寒耐溫，在2℃-33℃條件下都能生長。伊川平菇富含蛋白質和磷、鈉、鉀、鈣和鐵等14種微量元素，蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸，占氨基酸總量的35%以上。中醫認為平菇性溫、味甘、具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1. 土壤地貌情況：伊川縣地處伏牛山北麓，外方山和熊耳山余脈從縣境的東、西、北三個方向環繞而過，伊河縱貫南北，形成四面環山，東西高，中間低，坡嶺逐漸向伊河川區傾斜的「伊川盆地」地形，呈「一山二川七分嶺」的地貌格局。區內土壤主要為褐土、潮土和水稻土，其中褐土佔總面積的85％，土層深厚，結構疏鬆，通透性良好，保水保肥能力強，ph值在7.0左右，呈中性到微酸性。潮土和水稻土主要分布在伊河灘區，數量較少。2. 水文情況：伊川縣大部分河流屬於黃河流域伊洛河水系，極少部分屬淮河流域北汝河水系。伊河為伊川縣的最大河流，在縣境內長41.3公里，沿岸有8個鄉鎮66個行政村。伊河的較大支流有白洚河、順陽河、銀河、曲河、杜河，洛河的支流只有甘水河。伊河水系在縣境中部，流域面積943.4平方公里，佔全縣總面積的91%；屬洛河水系的甘水河在縣境西部，流域面積68.7平方公里，佔全縣總面積的7%。3. 氣候情況：伊川縣屬北溫帶大陸性季風型氣候，其特點是春旱增溫快，夏熱雨集中，秋爽降溫驟，冬干風勢猛。年均氣溫15.1℃，降雨量588.8mm，日照時數2075.8小時，日照率52％，積溫5307.1℃，無霜期212天。
三.地域範圍
伊川平菇主要分布在洛陽市伊川縣區域。伊川縣地處豫西淺山丘陵區，北依洛陽，南接嵩縣，東臨登封，西望宜陽，東北與偃師接壤，東南與汝州市毗鄰，土地總面積1069.27km。伊川縣交通便利，焦枝鐵路、洛界高速公路、連霍高速公路、鄭少洛高速公路、洛欒快速通道等主要交通幹線縱橫交織。伊川縣農業基礎條件穩固，呈現糧、煙、畜、經齊頭髮展的局面。伊川縣委、縣政府因地制宜，以肉溫棚蔬菜種植食用菌生產為重點，大力推進農業結構調整，初步實現了「生產專業化、布局區域化、經營規模化、管理科學化」的現代農業發展模式。在穩定糧食生產的前提下，積極推進農業結構調整和農業產業化經營，形成了脫毒紅薯高產示範基地、煙葉生產基地和旱地穀子、食用菌、大棗、蘋果、溫棚蔬菜等高效農業基地。糧食產量穩定增長，被確定為國家優質專用糧產業基地縣。伊川平菇地理標誌保護的區域範圍為北緯34°13′-34°33′、東經112°12′-112°46′，地域保護範圍面積2000公頃，年產量10000噸。包括城關鎮、鳴皋鎮、平等鄉、酒後鄉、半坡鄉、葛寨鄉六個鄉鎮。
四.產品品質特性特徵
1. 外在感官特徵：伊川平菇有灰白色、灰褐色、黑色，外觀鮮嫩、油光發亮，觀感優美，柄短肉厚，一般柄長2-3厘米，柄粗1-2厘米，菌蓋直徑3-8厘米，菌蓋厚1-2厘米，肉厚質嫩，高效高產，耐寒耐溫，在2℃-33℃條件下都能生長，生物轉化率達150-200%。2. 內在品質指標：伊川平菇富含蛋白質，含有人體必需的八種氨基酸及非需氨基酸、稀有和特有氨基酸。維生素的含量是天然食品之最，富含磷、鈉、鉀、鈣和鐵等生理活性礦物質，所含的酸性多糖對癌細胞有一定抑制作用。伊川平菇蛋白質2.0-3.5%之間，脂肪含量為0.05-0.15%之間，總氨基酸含量為15-30g/kg。3. 安全要求：伊川平菇嚴格執行《無公害食品 食用菌》（NY5095-2006）標準。
五.特定生產方式
採用仿野生栽培技術生產的平菇，不僅味似野生鮮美，而且能真正實現生態優質高產。即使在寒冬和低溫的早春季節，也能在相對密閉的蔭棚內，充分利用地溫，生產出肥厚、鮮嫩的優質平菇。該法比常規栽培法增產60%以上，比菌牆等栽培方式增產40%以上，生物學轉化率達150-200%以上。1. 菌絲體培養。採用高壓或常壓滅菌，按常規接種，培養達到生理成熟的菌絲體。也可以利用高溫強鹼性處理原料獲得的發酵料培養菌絲體。具體做法：配料時加4%生石灰，以石灰水形式加入料內，拌勻。然後以1000公斤為1堆，堆悶發酵。料溫達到60℃以上時，維持24小時，翻堆，反覆2-3次。當原料手握感覺黏潤並有彈性、呈茶褐色、無異味、ph值7.5、含水量65%時，攤開降溫，裝料發菌（或壓塊發菌）培養成無污染的滿菌袋，無論熟料、發酵料、生料滿菌袋，所採用原料可以是棉籽殼、玉米芯或其它代用料。使用的菌種應是經試驗在當地表現綜合性狀良好的優質菌種。2. 蔭棚建造。選擇菜園、庭院或砂壤土質的優質土地建棚。棚內挖長20米、寬1.3米、深0.22米的畦，兩畦為一棚。畦中間留人行道，四周，整實。起拱時用直徑4厘米以上的毛竹對摺成拱，然後用橫竹加固，上覆薄膜並蓋上草苫（也可以是各種秸稈編織的遮蔭物）。3. 菌袋碼放。把長30厘米的袋子（若為長袋可截開）脫掉塑膜，按傾斜75度角碼放菌袋，直至滿畦。碼袋時須認真檢查袋子是否感染雜菌。若有，應用利器剔除，以防蔓延。4. 覆土處理。覆土材料以壤土為佳，深秋和冬季、早春用1%石灰粉處理，晚春、早秋及夏季用3%石灰粉處理：把石灰粉均勻拌入土中，力求無大顆粒。處理後的土壤可覆蓋碼放好的菌袋，以袋上端土厚1.5厘米為宜，並用掃帚掃平。5. 灌水要求。可用水泵抽取地下水或其它清潔水源，從畦一端漫灌，直到畦內充分滲透，並讓水在畦內保持12小時（若是出過菇的袋子，易上漂，可在水滲透下後再按平）。經此法漫灌，上覆土一部分可能下沉。待畦內水滲透完後，再撒一層土並掃平，然後撒潑營養水（由2%尿素、0.2%硫酸鎂、鋅及微量的恩肥、高美施或其它生長素、高效液體複合肥組成），使新撒土濕而不陷，表皮稍干後能粘起。6. 高產原理。按常規法生產平菇，制約高產的主要因素是出過頭茬菇後，損耗的水分、養分補充困難、菌絲易老化，難以出好二、三茬菇。採用該技術，每采一茬菇可灌一次營養水，使菌絲體相對保持養分、水分充足，可延長菌絲生命和出菇期。覆土灌水後一周，新生菌絲把整畦菌袋聯結為一體，在出菇、生長過程中，土壤不斷補給菌絲體養分、水分，所以在出二、三茬時仍然菇體肥大、鮮嫩，後勁較足。由於棚內濕度適宜，遮陽良好，從小菇蕾形成到成熟採收，長菇環境就象潮濕的林蔭地一般，克服了常規栽培空間濕度難以控制和菌袋難以補給養分、水分的弊端；加上微肥、激素、生長素可以隨灌水滲入土壤，便於菌絲體吸收利用，所以能獲得穩產高產，優質高效。7. 生產記錄要求：伊川平菇生產全過程，要建立生產檔案，全面記載並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
1. 包裝，外包裝（箱、筐）應牢固、乾燥、清潔、無毒無害、無異味，便於裝卸、倉儲和運輸。內包裝材料衛生指標應符合GB 9687或GB 9688規定。同一包裝內的平菇產品必須是同一等級，不允許混等級包裝。2. 標誌
產品包裝應標明：產品名稱、產品標準號、商標、等級、重量或數量、廠名、廠址、生產日期、保質期（或保存期）。標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（伊川平菇名稱和公共標識圖案組合標註型式）。3. 運輸運輸時應輕裝、輕卸、避免機械損傷。運輸工具要清潔、衛生、無污染物、無雜物，防日晒、防雨淋，不可裸露運輸。不得與有毒有害物品、鮮活動物混裝混運。