一.產品介紹
深溝雞毛色外貌很不一致。一般只把體型大的叫做大種雞，體型稍小的叫做中型雞，但在生產性能上沒有反映出多大的區別。歷史上苗族沒有定居的習慣，一九四六年以後，苗族從貴州咸寧遷移過來，聚居在月望鄉深溝一帶，隨之帶來了種雞，自繁自養，並於尋甸、沾益等地苗族通婚，因此苗族農戶都飼養同種類型的雞種。而苗族聚居地一般都在山坡、菁溝旁，交通不便，很少與外界接觸，都是自繁自養，相互贈送，只出售小雞，不出售或很少出售雞蛋。在當地特定的自然氣候和生產方式下，培育成體形高大，背腰長直、骨骼發達，腿腳粗長，從趾骨以上脛骨部分有毛，體重較大，適應性廣，抗寒冷、耐熱、免疫力強，高原亞熱帶丘陵適應性強、發病少、耐粗飼、覓食力廣的曲靖地區地方品種。於1981年載入《曲靖地區地主主要畜禽品種志》一書中。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）自然生態環境：深溝雞產地自然生態環境地處低緯度高海拔山區。境內山巒起伏，河流縱橫，地勢東南高峻，中部隆起向西北傾斜呈階梯型下降，平均海拔2000米，最高海拔2493米，最低海拔1772米。土壤主要是紅壤和黃棕壤。土壤PH值5.5-7.0，微酸性，疏鬆、透氣、排水良好。
（2）水文情況：境內紅橋河、咨卡河、馬過河、龍潭河、南河等河流分別流入長江水系和珠江水系。水資源豐富，水質優良。
（3）氣候情況：氣候類型屬低緯度高原季風型氣候，冬春乾旱，夏秋濕潤，季節乾濕分明，雨量充沛，夏無酷暑，冬無嚴寒，日照較長，熱量不足；但乾冷同期，雨熱同季，乾濕分明，降水集中。適應種植各種農作物和經濟作物。據實測資料記載，年平均日照1985小時以上，年平均降雨量1032毫米，縣城年均氣溫13.4℃，年無霜期241天。風向多西南風，年均風速4.3米/秒。
（4）人文歷史：深溝雞是馬龍縣當地苗族傳統養殖的品種，據曲靖地區地方主要畜禽品種志記載：一九四六年以後在馬龍縣已經形成了苗族人民固有的一種地方種雞。苗族聚居地一般都在山坡、菁溝旁，交通不便，很少與外界接觸，都是自繁自養，相互贈送，只出售小雞，不出售或很少出售雞蛋。在當地特定的自然氣候和生產方式下，培育成體形高大，背腰長直、骨骼發達，腿腳粗長，從趾骨以上脛骨部分有毛，體重較大，適應性廣，抗寒冷、耐熱、免疫力強，高原亞熱帶丘陵適應性強、發病少、耐粗飼、覓食力廣的曲靖地區地方品種。於1981年載入《曲靖地區主要畜禽品種志》一書中。
三.地域範圍
深溝雞產於雲南省曲靖馬龍縣境內，養殖區域涉及月望鄉、馬過河鎮、舊縣鎮、馬鳴鄉、納章鎮五個鄉鎮，地理坐標為東經103°16′00″～103°45′00″，北緯25°08′00″～25°37′00″。
四.產品品質特性特徵
（1）深溝雞的外貌特徵：
體型：體格高大、背腰長直、頸長、胸深微前突出，胸骨長而微彎、腿粗長、腳外側到趾部著生羽毛，俗稱「飛毛腿」。胸肌、腿部肌肉發達、豐滿。
喙：粗短微彎曲有力、喙色多為烏黑色、尖端略帶白色。蹠部：多數為黑色，少數為黃色。
臉：臉鮮紅色，鼻孔圓大，耳垂紅色。
眼：眼圓大而有神，虹彩桔黃色。
冠：單冠。公雞冠肉質厚而發達，冠峰6～10個，個別12個，肉髯大而下垂於喙下，左右各一片對稱；母雞冠微淡紅色，肉質稍薄不厚，冠峰小而密，略向一側傾倒，個別也有豆冠。
毛色：頸羽、肩羽、翼羽、肩羽為紅底黃白色。主翼羽、復主翼羽、主尾羽、復尾羽為藍黑色（近似於黑色），群眾稱為「紅毛雞」，公雞大瑤羽不發達，少數雞無尾羽呈禿尾。
膚色：多數為淡紅色，少數為灰白色。
成年公雞體重2.5～3千克，母雞2～2.5千克，閹雞3～3.5千克。
（2）深溝雞的內在品質：深溝雞雞肉中含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，營養價值很高，其中氨基酸（總量）≥15.5%，油酸≥36.5%，亞油酸≥24%，α-亞麻酸≥2.0%，水份≤75%。由於獨特品種、特定養殖區域和養殖方式，深溝雞肉含水率低，皮下脂肪少，肉質鮮美，風味獨特、香味濃郁，煮後湯色透明，脂肪團聚於液面等特點，而深受廣大消費者喜愛。
（3）質量安全規定：深溝雞出欄時：8月齡母雞體重2.2-2.8公斤，8月公雞體重2.5-3公斤；8月閹雞3-4公斤，所有出欄商品雞必須達到《中華人民共和國動物防疫法》的要求，嚴格執行NY 5034—2005無公害食品《禽肉及禽副產品》標準，保證產品質量安全，質量達到標準方可進入市場。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：養殖基地必須選擇在生態環境良好，優良的灌木林山坡，周圍無直接污染源和間接污染源的生產區域。土質優良，地勢乾燥，背風向陽、冬暖夏涼、空氣流暢、寬敞明亮，便於保暖的地方。
①養殖場周圍3km內無大型化工廠、礦廠、皮革、肉品加工、屠宰場等污染源；養殖場周圍設有圍牆或防疫溝，並建立綠化隔離帶。
②養殖場距離幹線公路、鐵路、城鎮、村和鎮居民點應有一定的距離。
③養殖場不應建在飲用水源、食品廠上游。
雞舍環境質量與建築布局規定：養殖場嚴格執行生產區和生活區相隔離的原則，雞舍建築應符合衛生要求，內牆表面應光滑平整，牆面不易脫落、耐磨和不含有毒有害物質。設備應具備良好的衛生條件並適合衛生檢測，飲水應符合國家相關的法律法規的要求，飲水器要求每天清洗、消毒、不漏水；
雞舍內環境衛生應達到要求，保持通風良好，保證適宜的溫度、濕度，禽場排放的廢棄物實行減量化、無害化、資源化原則處理。
養殖場生產區布置在管理區的上風向或側風向處，污水糞便處理設施和病死雞處理區應在生產區的下風向或側風向處。場區凈道和污道分開，互不交叉。
深溝雞自9周齡後完全在山地中自然放養，保持純天然的原材料。
（2）品種選擇：深溝雞的品種從當地苗族農房中選購種雞，按照不同的羽色組建紅羽、麻羽、黑羽3個品系群體，採取自由交配，人為選擇群選群育，選優去劣，提純複壯，逐代提高的進行保種方法，每個世代均保持與起始群相同的數量選育發展，擴大了深溝雞的養殖規模及發展速度。
（3）生產過程管理：
①引種：需要引進種禽時，應從具有種畜禽生產經營許可的種禽場引進，引進的種禽，隔離觀察15～30天，經檢查確定為健康無疫後，方可供繁殖使用。
不得從疫區引進種禽。
放牧是提高深溝雞產品品質的重要措施。深溝雞待孵化出殼後，在育雛室內育雛30～60天脫溫後轉入放牧飼養。一般夏季30日齡，春季45日齡，冬季60日齡開始放牧。放牧場地宜選擇地勢高、避風向陽、環境安靜、飲水方便、無污染、無獸害的山林、果園、水庫、塘壩等地較為理想。放牧場地可設砂坑，讓雞砂浴。還要搭建避雨遮陽、防寒的草棚或塑料大棚。讓雞早出晚歸，放牧密度50～70羽/畝，每群規模約300～500羽為宜。為防止雞走失或危害附近的農作物，放牧場地可設置圍欄。放養雞一直要放養至出售。加強放牧可以節約飼料和提高肉質。有條件的可以放一批換一個地方，既有利於防疫又有利於覓食。
②疫病防治：
獸葯使用應符合《獸葯管理條例》的要求。應建立嚴格獸葯使用管理制
度，在專業獸醫人員指導下進行用藥，禁止使用違禁藥物及嚴格執行限量用藥。整個深溝雞養殖過程中，認真貫徹「預防為主，防重於治」的方針，加強深溝雞疾病的防治，提高深溝雞的成活率和育成率。
③深溝雞出欄適齡：8月齡母雞體重2.2-2.8公斤，8月齡公雞體重2.5-3公斤，8月閹雞3-4公斤。
④生產記錄：深溝雞養殖生產企業，安排專門人員負責生產管理過程文字記錄，建立生產檔案，做好生產計劃，填寫《深溝雞孵化情況記錄表》、《深溝雞脫溫情況日報表》、《深溝雞疫病日報表》、《深溝雞獸葯使用日報表》、《飼料、原料日報表》等記錄，妥善保管，以便查閱。
六.包裝標識相關規定
（1）標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（深溝雞名稱和農產品地理標誌公共標識圖案組合標註型式）。
（2）檢疫：商品肉雞上市前，應經獸醫衛生檢疫部門檢疫，並出具檢疫證明，合格者方可上市屠宰。
（3）運輸：運輸車輛在運輸前和使用後要用消毒液徹底消毒；運輸途中，不應在疫區、城鎮和集市停留、飲水和飼餵。