一.產品介紹
據史料記載，奇台四平頭辣椒是通過絲綢之路從西亞傳入新疆、甘肅、陝西等地，率先在西北栽培。起初只是作為觀賞性作物和藥物，明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），有：「番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀」的描述。到了清代人們開始食用辣椒。西北地區冬季寒冷，辣椒辛辣，多食可使內炎旺盛，即可提神、又可禦寒，還可以溫中鍵胃，所以到了清末，人們普遍開始吃辣椒，辣椒才開始大面積種植，產地主要在西北灣鄉小屯村、頭屯村、菜園子。當時冬季蔬菜奇缺，人們把辣椒用鹽水腌制或者晾乾儲存起來以備冬用。到了90年代，四平頭辣椒經過自然演化和勞動人民長期培育形成它特有的品質，有上萬畝左右的種植面積，形成了產銷一體化訂單種植。
奇台辣椒四平頭因其獨特品質享譽全國，在本地產的四平頭辣椒營養價值高，品質好，口感極佳，深受廣大消費者喜愛。每到春秋兩季，外地各大食品公司來奇台簽訂種植合同和收購辣椒，大部分辣椒被加工成辣椒色素、辣椒粉、辣椒絲、辣椒醬，銷往全國各地以及日本、韓國、美國、歐洲等一些發達國家。每年和青島含密笑食品公司簽訂收購干辣椒上千噸，和烏魯木齊市北園春、中亞一些國家都簽訂上萬噸鮮食辣椒合同，奇台四平頭辣椒一直在烏市北園春批發市場佔主要份額。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：四平頭辣椒種植區域地勢平坦，土壤土層深厚，土壤類型為灌耕土、潮土、草甸土。土壤經過長期耕種改良，土層較深厚，熟化程度高，結構疏鬆，通氣性好，保肥保水性能強，肥力較高，土壤有機質15-23 mg/kg，鹼解氮平均為70-90mg/kg，全磷含量為7-9 mg/kg，速效190-230 mg/kg PH為7.5－8.4，略偏鹼性，富含多種礦物元素。
（2）水文情況：四平頭辣椒灌溉水源來自於地下水，奇台縣地下水源豐富，動儲量為2.5億立方米，水位80－100米。周邊無污染源，奇台獨特的自然資源也造就了四平頭辣椒特殊的品質。
（3）氣候情況：奇台縣地處北疆溫帶荒漠帶，具有明顯的乾旱大陸性氣候特徵：夏季炎熱、冬季嚴寒、空氣乾燥、晝夜溫差大、日照充足，年總日照時數為3078.8小時，年平均氣溫4.7℃，大於10℃的積溫3112.9℃，無霜期155天，年總降水量為176 mm，蒸發量2160.2 mm，降水主要集中在冬春兩季。6-9月平均氣溫21.7℃，降雨量少，光照充足，非常適合辣椒開花坐果。冬季嚴寒，平均氣溫－15.4℃，通常在12月上旬開始結凍至次年三月上旬解凍，全年封凍日數102天左右，凍土層深度30-50厘米，抑制了病蟲害的積累，減輕農藥的使用以及對環境的污染，提高辣椒的品質。
三.地域範圍
奇台縣位於新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州境內，奇台四平頭辣椒農產品地理標誌地域保護範圍為：奇台縣境內的西北灣鄉、古城鄉2個鄉鎮。西鄰塔塔爾鄉，北接古爾班通古特沙漠，南靠半截溝鎮，東環西地鎮、坎兒子鄉。地理坐標為東經89°46′00″～89°62′00″，北緯43°97′00″～44°04′00″，海拔740－749米。總面積15133.3公頃，年產量2萬噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：四平頭辣椒單果重80-100克，果實燈籠形，四心室，果色翠綠，老熟果紅色，果面光滑，皮薄肉厚，筋辣肉甜。
（2）獨特內含成分：奇台生產的四平頭辣椒都是晚熟品種，和其它地區辣椒明顯區別在於干物質積累多，可溶性固形物≥4%、還原型抗血酸≥10mg／100g，蛋白質≥0.8%，脂肪≥0.1g／100g，肉質和口味甘脆，口感好，富含β－胡蘿蔔素鎂、鉀、鐵等多種營養物質。
（3）質量安全規定符合Y5005-2008無公害食品 《茄果類蔬菜》安全標準。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：選擇地勢平坦，交通便利，水源豐富，土壤肥沃，遠離污染源，並具有可持續生產能力的蔬菜生產區域。產地環境條件附合《無公害食品 蔬菜產地環境條件》（NY5010-2002）的標準。灌溉水質量符合《農田水源質量檢測技術規範》（NY/T396-2000）的監測標準；土壤環境質量符合《農田土壤環境監測技術規範》（NY/T395-2000）的監測標準。前茬未使用高毒、高殘留農藥，且3年為種茄科蔬菜的土地。
（2）品種選擇：選擇適宜當地種植、抗逆性強、品質優良，產量高，品種選擇果型大，燈籠型，中早熟，植株緊湊，生長勢強，坐果率高，結果集中，青果嫩綠色，老熟果紅色，抗病、優質、高產的、是適應當地環境條件的優良品種。
（3）生產過程管理：前茬收穫後進行秋翻，突破犁底板結層。定植前深翻20cm，使土質疏鬆易於耕作，結合深翻，每畝施入腐熟的農家肥3-5噸，磷酸二銨10 –15公斤，同時深壓；結果盛期每畝各追施尿素10kg，過磷酸鈣10kg，在結果初期可追施複合肥20—25kg。播種前，用40%甲醛（福爾馬林）100倍液浸泡15分鐘進行消毒，以減少病害的發生。
四平頭辣椒選擇先育苗後移栽的栽培模式，利用大小行定植，寬行60cm，窄行40cm，做成高壟。每壟兩行，穴距35—40cm，每畝定植密度3500穴左右，每穴1-2株。
栽培管理上，採用先進的生產技術，創造適合辣椒生產的光、溫、肥、水等條件。在定植當天或第二天灌定植水，灌水量掌握在灌到溝深一半，不可灌至畦面；在門椒開花前2-3天灌頭水，結合鬆土並將土培到椒苗的根際；以後每隔5-6天灌一次水，追施一次尿素，每次每畝7-8公斤，掌握少量多次的原則，在果實膨大期，保持土壤濕潤，每畝施硫酸鉀複合肥15公斤。灌水應在清晨或傍晚，灌「跑馬水」切忌大水灌畦頂，遇大水及時排積水。
病蟲害防治上，堅持「預防為主、綜合防治」和「農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔」的原則。在農業防治上，採用輪作或休耕的方式，克服土壤連作障礙，深溝高畦，清潔田園，避免侵染性病害發生；在農藥的使用上，不得使用無公害蔬菜生產中規定的禁限農藥。
（4）產品收穫及產後處理的規定：及時採收，包裝上市。 開花後25-30天，鮮食果實充分成熟，綠色度深，果肉變脆而有光澤時採收。干椒分期採收，採下的紅椒應及時制干，也可待早霜來臨後，連根拔起，紮成捆，頭對頭擺在架子上，一段時間後再根對根擺好，干後採摘，分級包裝。以確保商品果品質，促進後期果實膨大。青椒一般隔3-5天採收一次。採收後攤置室內降低溫度，排除田間熱，避免運輸過程中病菌的侵入。產品質量必須符合NY5005要求。
（5）生產記錄要求：在整個生產過程中，專人做好化肥、農藥、灌水記錄。正確、清楚地記錄化肥、農藥的名稱、用量及使用日期，並保存好生產記錄本，防止記錄的損失或丟失。
六.包裝標識相關規定
本規定地域範圍內的奇台四平頭辣椒農產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向奇台縣力達出口蔬菜營銷專業合作社提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用奇台四平頭辣椒產品名稱和產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。