一.產品介紹
福州是橄欖北緣種植區，栽培歷史悠久，據漢《三輔黃圖》載「漢武帝元鼎三年¨¨¨起扶荔官，從植所得奇花異木，龍眼、荔枝、橄欖¨¨¨」，可見橄欖在漢朝已有種植，至今已有兩千多年。宋《太平御覽》卷九七三「余甘」釋：「余甘子，如梭形。出晉安侯官界中。余甘、橄欖，同一果耳。」福州的橄欖在唐代成為貢品，歐陽修《新唐書》（1060年）：「江南道福州土貢??橄欖」。福州橄欖百年老品牌「賽圓」橄欖蜜餞早在1913年的巴拿馬萬國比賽會上，就獲得了金質優勝獎章。
福州橄欖主要種植於閩江兩岸沖積土，土壤疏鬆、肥沃、氣候適宜，經長期選育形成了特有的品種群和獨特品質。鮮果青、黃色，內含物豐富，肉質細嫩、鬆脆，回甘明顯、持久，風味濃，有別於省內外其他種植區橄欖果實質粗、欠回味、味淡的特點。
由於福州橄欖青果纖維細、果大、風味濃、可食率高的地方鮮果品質特性，易於糖、鹽、香料等輔料滲透入果實內，形成了「福州橄欖製品」特殊的優良品質和風味，色澤更加鮮艷、組織更加圓潤飽滿、果肉更加脆軟適中、咸甜更加濃郁；現在的「大世界」、「振園」品牌橄欖蜜餞及製品獲省優產品，省著名品牌。大世界橄欖公司研發中心被農業部認定為國家農產品加工技術研發專業分中心。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：福州地處戴雲山脈的東翼，倚山面海，地勢由西北向東南傾斜，海岸線曲折，島嶼眾多，閩江橫貫其中，下游為福州盆地，盆地內部是沖積海積平原，城區處在盆心，北部和東部均為山地和丘陵，南部是平原。全市地貌類型多種多樣，以山地、丘陵為主，佔全市土地總面積的72.68%，其中山地佔32.41%、丘陵佔40.27%。福州市地帶性土壤以偏酸性紅壤、赤紅壤、黃壤為主，耕地以水稻土為主，垂直分布特徵顯著。土壤疏鬆，肥沃、沙質，土層深厚，通氣排水性能好，十分適宜橄欖生長。
2、水文情況：福州市水系發育，河網密布。主要河流有閩江、鰲江、龍江、大樟溪、梅溪、古田溪、安仁溪、大目溪等。這些河流的流向由於受斷裂構造的控制和地貌的影響，均作北西流向南東，幹流呈平行排列，獨流入海。閩江是全省第一大河，其幹流從雄江附近流入境內，橫貫東西將福州市分為南北兩部，其支流多順著主要構造線發育作北東——南西流向。福州市水資源與降水量有密切相關，根據福州市氣象站歷年觀測，福州市多年平均降水量在1100毫米-2100毫米之間，多年平均水面蒸發量在1000-1300毫米之間，多年平均陸地蒸發量在600-700毫米之間，乾旱指數在0.6-1.13之間。福州地表水資源多年平均徑流深在500-1500毫米之間，多年平均徑流係數大部分在0.5-0.7之間。福州地下水資源，均屬淺層地下水，當P=50%，地下水資源為11.22億立方米。福州客水資源，當P=50%時客水總量540.81億立方米，其中閩江客水515億立方米，佔95.2%。福州地面水環境質量達國家Ⅱ類標準。
由於福州橄欖栽培于海拔250米以下的江河周邊衝擊地，水體調節形成不易霜凍、不易乾旱的小氣候。
3、氣候情況：福州屬於亞熱帶海洋性季風氣候，溫暖濕潤，雨量充沛，四季常青，氣候宜人，年平均氣溫19.6℃，1月平均氣溫10.5℃，7月平均氣溫28.6℃，年平均降水量1342.5mm，全年無霜期326天，年平均日照時數為1700－1980h，年平均雨日130－170日，年相對濕度77％。福州空氣環境質量達國家Ⅱ級標準。橄欖是中國南方特有的亞熱帶常綠果樹之一，屬橄欖科橄欖屬，常綠喬木，適應強陽光、高溫、潮濕的氣候，畏寒怕冷，是長日照偏陽性植物，需充足的光照。福州地處南亞熱帶和中亞熱帶交界區，橄欖種質資源豐富，當前最新科技研究認為，橄欖在可種植區的北部種植，只要不受凍害，其青果品質最好，產量最高。而我市橄欖種植區位於全國橄欖種植分布的最北區——閩江下游兩岸及閩江口，其獨特的小氣候，非常適合於生產優質的橄欖青果，品質最好，產量最高。
三.地域範圍
福州橄欖地域保護範圍包括倉山區、馬尾區、晉安區、福清市、長樂市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣等10個縣（市）區，即福建省中部偏東，閩江下游，界於東經118°08』～120°31』，北緯25°15』～26°29』之間，海拔250米以下，土質屬紅壤、壤土、潮土。總保護面積2.5萬公頃，總生產面積7000公頃，年總產量1.8萬噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：青、黃色，酥脆可口，初吃時微澀，細嚼後生津，可溶性固形物含量高，肉質鮮嫩、鬆脆，回甘明顯、持久，風味濃。
2、內在品質特徵：不溶性膳食纖維(IDF)和水溶性膳食纖維(SDF) 含量高，丹寧含量1.3％－1.5％，黃酮含量1.5％－1.7％。
3、質量安全要求：產品執行NY 5024-2005 《無公害食品常綠果樹核果類果品》相關規定。
A、包裝：包裝材料應符合國家食品包裝衛生要求，還應符合環境保護的要求。包裝容器應用乾燥、清潔、衛生、無異味的材料製成，包裝應牢固、清潔、防潮，能保護橄欖品質，適於長途運輸。
B、標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌。（福州橄欖名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
C、運輸：運輸工具應清潔、乾燥、衛生、無異味、無污染。運輸時應防雨、防潮、防暴晒。裝卸時應輕放輕卸，不得甩擲。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
D、貯存：產品應貯存於清潔、防潮、通風、乾燥、無異味的專用倉庫內，倉庫周圍應無異味氣污染。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。
備註：「橄欖製品」名稱根據農業部農業行業標準（NY/T10-2003）界定為以青橄欖（即：橄欖鮮果）為原料，按不同工藝和配方加工而成，產品分為三類，這三類產品廣義上都屬於橄欖蜜餞產品。一類是甜橄欖類產品，屬傳統的蜜餞產品；第二類是咸橄欖類產品，屬蜜餞產品加工過程的咸橄欖坯原料，在部頒行業標準中上升為產品；第三類是冰橄欖，屬新開發的橄欖蜜餞類產品，但有別於傳統意義上的蜜餞。
傳統的橄欖蜜餞產品，是以青橄欖為原料，先加工成咸橄欖坯備用，再以糖、鹽、香料等輔料經泡淹制加工而成。而冰橄欖產品加工不經加工咸橄欖坯原料工藝，而直接以糖、鹽、香料等輔料經急凍加工而成。鑒於福州橄欖近2000年的栽培史和1000多年的加工史，為了更好傳承福州橄欖文化，建議福州橄欖保護範圍包含福州種植的橄欖鮮果以及以福州種植的橄欖鮮果，按照福州工藝製作的「橄欖製品」。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定福州地區得天獨厚的自然條件和種質資源決定了福州橄欖特有的品質。橄欖是中國南方特有的亞熱帶常綠果樹之一，屬橄欖科橄欖屬，常綠喬木，適應強陽光、高溫、潮濕的氣候，畏寒怕冷，是長日照偏陽性植物，需充足的光照。福州橄欖種植分布於福州南亞熱帶區北部邊緣與中亞熱帶交接地區，是我國橄欖種植北緣，這個橄欖種植區相對全國其它種植區來說冬季和夏季平均氣溫最低，果實積累物質多，固形物含量高。最新科技研究結果認為橄欖在夏季低溫、在冬季（12月-1月）無凍害的前提下，溫度越低越豐產，品質越好。福州位於橄欖種植北緣地區，夏季平均氣溫低，冬季又不受凍害，所以橄欖青果品質最好，產量最高。福州橄欖主要種植於閩江下游沿岸的沖積平原或緩坡低丘，立地條件：生態環境優良、排灌方便、陽光充足；土壤為壤土、輕壤、中壤、半砂壤、砂壤，通氣排水性能良好；土壤pH值6.0～6.5。
2、品種選擇與特定要求
經過千百年來的人工栽培馴化，福州橄欖（青欖、白欖）具有有豐富的地方傳統優良品種資源群，主要形成檀香、惠圓、長營、自來圓等四大類數十個品種（品系），新發現的還有甜欖品系，有別於廣東廣西的烏欖種群。甜欖、檀香食之清香悠長，味濃回甘，是鮮食名品；惠圓（又名豬姆橄欖）、自來圓纖維細、果大、風味濃、可食率高，是加工的優良品種。
福州近千年的人文特色形成了福州橄欖特有的加工工藝特色。「福州橄欖」以福州橄欖青果為原料，加以糖、鹽、香料等輔料經泡淹制等不同加工工藝及配方加工而成。風味則更為獨特、更為優良，深受消費者的喜愛，成為福州傳統的出口食品。從福州市地方志物產記載至今已有一千多年歷史，在長久的發展歷史中，福州橄欖的加工形成自己所獨有的加工工序。由於福州橄欖青果纖維細、果大、風味濃、可食率高的地方鮮果品質特性，易於糖、鹽、香料等輔料滲透入果實內，同時與其它地區的橄欖加工工藝相比，福州橄欖在加工上每個加工企業都嚴守著制胚、浸提、煮糖、淹制等三十多道複雜的加工工序，每道工藝缺一道不可，加工過程三次分選和三次分級，形成了「福州橄欖製品」特殊的優良品質和風味，使得福州橄欖的成品與其它地區的橄欖成品相比，色澤更加鮮艷、組織更加圓潤飽滿、果肉更加脆軟適中、咸甜更加濃郁；「福州橄欖製品」按糖度分甜類和非甜類，甜類有高糖、中糖和低糖等數十種蜜餞品種，非甜類有全鹹類、半淡鹹類、淡鹹類、香辣類等也有數十種花色品種。應用現代飲料加工工藝生產的橄欖飲料更是橄欖風味濃郁，清爽可口，品質優勝。福州橄欖百年老品牌「賽圓」橄欖蜜餞早在1913年的巴拿馬萬國比賽會上，就獲得了金質優勝獎章；現在的「大世界」、「振園」品牌橄欖蜜餞及製品獲省優產品，省著名品牌。大世界橄欖公司研發中心被農業部認定為國家農產品加工技術研發專業分中心，承擔果蔬加工領域熱帶水果項目國家專業技術及成果轉化研發任務，參與起草NY/T 710-2003《橄欖製品》農業部部頒標準。文化傳承和科技研發為福州橄欖贏得廣闊的市場空間。
3、種植管理：
3.1.矮化、幼樹嫁接定植： 定植時間：從穀雨至立夏較宜。種後注意：（1）起苗和定植必須十分小心，勿將根皮弄破，損壞根點；（2）穴內不下基肥，只用容易髮根的紅黃壤表土；（3）必須將土壓緊壓實，這是成活的關鍵；（4）種後要搭保護架。
3.2中耕除草：3－4次/年。
3.3覆蓋：一般高溫乾旱、暴雨季節以及秋冬乾旱季節進行。用種植的綠肥等覆蓋在樹盤上面。
3.4培土：一般在冬季進行。
3.5肥水管理：以有機肥為主，根據福州果園缺鉀的特點，多施鉀肥。幼齡樹施肥以氮肥為主，適當配搭其它肥，以勤施薄施為原則。結果樹施肥一年三次：即花前肥、果後肥、花芽分化肥。施肥方法：在樹冠外圍滴水下，開深20厘米的環溝，或兩個半月形的溝，肥料施入溝內，如為液肥，待其干後覆土，乾肥施後即覆土。
3.6修剪： 初投產樹原則上以輕剪為主，主要是剪除過長的枝條，促發側枝；盛產期的修剪，是以調節營養生長與生殖生長的比例為主；後期的修剪，主要是剪除樹冠內部的枯枝、陰枝、病蟲枝。
3.7病蟲害防治 ：主要是炭疽病、橄欖木虱。遵循「預防為主，綜合治理」的植保方針，從橄欖園整個生態系統出發，以農業、物理、生物防治措施為主，創造不利於病蟲草等有害生物孳生和有利於各類天敵繁衍的環境條件，保持橄欖園生態系統的平衡和生物的多樣性，將各類病蟲害控制在允許的經濟閾值以下，同時配合科學的化學防治，將農殘降低到規定標準的範圍內。
4、採摘：采成熟的橄欖青果，不採「病果」、「蛀果」，用竹簍盛裝鮮果，保證不碰傷。
5、產品收穫及產後處理的規定。分級分品種進行貯存、加工、銷售。對銷售的橄欖及橄欖製品進行備案，實行追溯制。
6、生產記錄要求。詳細記錄包括整地、播種（移栽）、施肥、除草、病蟲害防治、中耕、修剪、收穫、儲藏、運輸、加工、分裝、銷售等系列活動的內容；（2）基地地塊的組成清單、面積及地塊圖等，並按基地或地塊建立栽培檔案；（3）基地的各項.記錄至少保存3年，並有專門的檔案櫥（櫃、室）；（4）有相關的標準、規範和法規等文件資料。
六.包裝標識相關規定
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌。（福州橄欖名稱和公共標識圖案組合標註型式）。