一.產品介紹
婺源產茶始於漢，盛於唐，「婺源綠茶，唐載《茶經》，宋稱絕品，明清入貢，中外馳名」。茶聖——陸羽（公元733～804年）所著的《茶經》中，就有「歙州（茶）生婺源山谷」的記載（當時婺源隸屬歙州）。《宋史·食貨志》。「顧諸之紫筍，毗陵之陽羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也」。婺源的「謝源茶」，被列為當時全國六大絕品茶之一。明清年間，婺源的溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶、濟溪上坦源茶被譽為四大名家茶清光緒年間。1915年，婺源「益芳」綠茶、「鼎盛隆」綠茶榮獲巴拿馬萬國博覽會一等獎。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：境內為中山、低山、丘陵三種地貌，以低山丘陵為主。產地土壤的PH值在4.5～6.5之間，90%為紅黃壤，土層深厚，養分豐富，滲透性良好，是「婺源綠茶」生產的獨特土壤條件。
2、水文情況：境內主要水係為樂安河，發源於鄣公山南麓，由段莘水和清華水匯合而成，較大的一級支流有賦春水、中雲水、高砂水等。水庫星羅棋布，有1320座水利蓄水工程，總庫容量達1.524億立方米。地下水蓄量充沛，水質較好。水利設施、天然水系和優質的地下水資源，為「婺源綠茶」生產及獨特品質的形成提供了有利條件。
3、氣候情況：婺源綠茶產地處於中亞熱帶季風氣候，屬溫暖多雨氣候區中的常濕溫暖氣候區，氣候特點是：冬冷夏熱，春季與初夏多雨，盛夏炎熱，伏秋乾旱，四季分明，年平均氣溫16.7°C，最熱月平均氣溫28°C（7月），最冷月平均氣溫4.6°C（1月），穩定通過10°C的年活動積溫5231.9°C，全年無霜期252天，年平均降雨量1821毫米，年平均日照1868.4小時，日照率為42%，年平均輻射總量107.68千卡/㎡，相對濕度83%，這種氣候條件特別適宜茶樹生長發育。「婺源綠茶」一般於每年的2月或10月～12月栽種茶苗，三年後每年的3月～8月採制。
4、人文歷史情況: 婺源產茶始於漢盛於唐，「婺源綠茶，唐載《茶經》，宋稱絕品，明清入貢，中外馳名」是對婺源茶葉歷史和優異品質的高度概括。婺源自古以來，一直是以生產炒青綠茶為主，明末清初鼎盛時期，「婺源綠茶」就有年產五萬擔、製成箱茶十萬箱的輝煌紀錄。茶聖——陸羽（公元733～804年）所著的《茶經》中，就有「歙州（茶）生婺源山谷」的記載（當時婺源隸屬歙州）。《宋史·食貨志》：「顧諸之紫筍，毗陵之陽羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也」。婺源的「謝源茶」，被列為當時全國六大絕品茶之一。明清年間，婺源的溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶、濟溪上坦源茶被譽為四大名家茶，列為貢品，專門進貢皇宮。「婺源綠茶」自十七世紀初進入國際市場，就以獨特的品質，被消費者認可，揚名四海。清乾隆年間，「婺源綠茶」被列為中國出口的主要物資之一，遠銷歐美諸國，外銷盛極一時。清光緒年間，「婺源綠茶」曾獲南洋勸業會金獎和美國賽會獎。1915年，婺源「益芳」綠茶、「鼎盛隆」綠茶榮獲巴拿馬萬國博覽會一等獎。婺源是中國最美的鄉村、中國茶葉之鄉、中國綠茶金三角核心產區，「綠叢遍山野，戶戶飄茶香」。「婺源綠茶」具有「顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤厚」的獨特品質，在國內外享有很高的聲譽。1785年美國威廉·烏克斯所著《茶葉全書》中盛讚「婺源茶不獨為路庄綠茶之上品，且為中國綠茶中品質之最優者」。現代有機茶專家則稱「婺源綠茶是世界上口感最美妙的綠茶」。婺源產茶歷史悠久，茶文化源遠流長、底蘊深厚，茶歌茶舞遍布鄉野，茶詩楹聯比比皆是，茶藝茶道風格別緻，茶禮茶俗特色鮮明，全縣處處呈現出種茶之歡、制茶之樂、售茶之喜、品茶之悅的茶鄉風情。婺源是中國最大的有機茶基地（有機茶園3466.7公頃）。2003年以來，先後榮獲「全國首批無公害農產品（茶葉）生產示範基地縣」、「全國首批無公害農產品（茶葉）出口示範基地縣」、「全國首批綠色食品原料（茶葉）標準化生產基地」。2005年8月1日，正式啟用「婺源綠茶」證明商標；2006年7月1日《婺源綠茶——江西省地方標準》經中國國家標準化管理委員會備案公告，江西省質量技術監督局批准發布實施。2007年，「婺源綠茶」榮獲「中國名牌農產品」稱號。「婺源綠茶」走特色農業和品牌農業之路，以「公司+協會+基地+農戶」的生產模式，實行「三統一」（即統一品牌、質量標準、對外宣傳）的運作方式，引導茶農和企業從傳統農業向現代產業轉變。2008年生產、加工、經營「婺源綠茶」的規模企業35家，其中農業產業化省級龍頭企業4家、市級4家、縣級9家，通過QS認證的企業17家，11個企業20個產品獲得AA級綠色食品標誌和有機茶認證。「婺源綠茶」（無公害茶）主要出口非洲、俄羅斯等國際市場，「婺源綠茶」（AA級綠色食品茶）主銷國內30多個大中城市，「婺源綠茶」（有機茶）遠銷歐盟、美國、加拿大、日本等國，並占歐盟有機綠茶70%的市場份額。
三.地域範圍
婺源綠茶產於江西省上饒市婺源縣，產地位於東經117°22′～118°11′，北緯29°01′～29°35′，介于海拔33米～1630米，東鄰浙江省開化縣，南接本省德興、樂平兩市，西毗本省浮梁縣，北連安徽省休寧縣。地域範圍包括段莘、溪頭、江灣、秋口、大鄣山、沱川、浙源、清華、思口、紫陽、太白、中雲、賦春、許村、珍珠山、鎮頭等16個鄉（鎮）共171個行政村，保護面積10333.3公頃，年產量7000噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：「婺源綠茶」感官特徵是：外形條索緊結，色澤綠潤；內質香氣清香持久、滋味鮮爽潤厚、湯色碧綠清澈明亮、葉底嫩綠勻整柔亮。
2、內在品質指標：水分≤7.0%、總灰分≤7.0%、粉末≤1.0%、水浸出物≥36.0%。
3、安全要求：「婺源綠茶」衛生安全指標符合《無公害食品 茶葉》（NY5244—2004）的規定。
五.特定生產方式
1、產地選擇：「婺源綠茶」適宜酸性土壤，產地規劃在16個鄉（鎮）171個行政村的坡度25°以下的山地、丘陵地、園坦地以及經土壤改良後的旱田。產地環境質量符合《無公害食品茶葉產地環境條件》（NY5020—2001）或《有機茶產地環境條件》（NY5199—2002）的規定要求。
2、品種選擇：「婺源綠茶」選擇適應性和抗逆性強、適制綠茶的無性繁育的優良茶樹品種，主推：鄣科1號、烏牛早、龍井43、迎霜、浙農117、上梅洲、翠峰、平陽特早等國家級、省級茶樹良種，並根據茶樹的萌芽特性按2：5：3的比例進行特早芽、早芽、中芽良種合理搭配。
3、生產過程管理：「婺源綠茶」的生產過程必須嚴格按照《有機食品婺源綠茶生產技術規程》（DB36/T497—2006）、《無公害食品 婺源綠茶 生產技術規程》（DB36/T499—2006）執行。為了保證婺源綠茶的品質特色，應重點加強以下幾個方面的生產技術規範管理：①土壤管理和施肥：根據土壤理化性質、茶樹長勢、預計產量、制茶類型和氣候等因素，確定合理的肥料種類、數量和施肥時間，實施茶園平衡施肥，同時防止茶園過量亂施肥。②樹冠管理：根據茶樹樹齡、生長勢等因素，選用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪、台刈等措施，複壯樹勢，培育樹型。③病、蟲、草害防治：遵循「以防為主，綜合防治」的原則，從整個茶園生態系統出發，以農業防治為基礎，綜合運用物理防治和生物防治措施，創造不利於病蟲草孳生而有利於各類天敵繁衍的環境條件，增進生物多樣性，保持茶園生物鏈平衡，減少各類病蟲草害所造成的損失。
4、產品收穫、加工：「婺源綠茶」的採制必須嚴格按照《有機食品婺源綠茶加工技術規程》（DB36/T498—2006）、《無公害食品婺源綠茶生產技術規程》（DB36/T500—2006）執行。①鮮葉採摘標準：見下表（略）② 加工工藝流程：級內茶：鮮葉—→攤青—→殺青—→（散熱）—→揉捻—→滾坯—→（攤涼）—→初干—→（攤涼）—→再干（足干）。名茶（婺源茗眉）：鮮葉—→攤青—→殺青—→（散熱）—→揉捻—→理條—→（攤涼）—→提香（攤涼）—→烘乾。
5、生產記錄要求：「婺源綠茶」生產、加工、經營者建立完善的記錄檔案，記錄力求清晰準確、全面詳細（如地塊圖、各項農事活動記錄、加工記錄、倉儲記錄、出入庫記錄、銷售記錄以及跟蹤的標籤、生產批號等），能追溯實際生產的全過程。記錄要收集整理，並保存5年以上，為「婺源綠茶」生產、加工、銷售管理體系提供依據。
六.包裝標識相關規定
「婺源綠茶」的分級、包裝、標識、貯藏、運輸等必須嚴格按照《有機食品婺源綠茶質量要求》（DB36/T494—2006）、《無公害食品婺源綠茶質量要求》（DB36/T501—2006）執行。
1、分級：「婺源綠茶」主要產品有名茶（婺源茗眉）、級內茶。① 名茶（婺源茗眉）設：一級（貢品）、二級（珍品）、三級（精品）、四級（特級）。② 級內茶設：一級、二級、三級、四級、五級、六級。
2、包裝：「婺源綠茶」包裝符合《茶葉銷售包裝通用技術條件》（SB/T10035—1992）規定，包裝上應有「婺源綠茶」證明商標標誌。
3、標識：「婺源綠茶」標識符合GB/T191—2000和GB7718—2004的規定。
4、運輸：運輸工具必須清潔衛生、乾燥無異味，嚴禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混裝混運。裝運前必須進行質量檢查，標籤、批號和貨物三者相符才能運輸。運輸中必須穩固，應防雨、防潮、防暴晒，裝卸時輕裝輕卸，防止擠壓、碰撞。
5、貯藏：貯藏室清潔、乾燥、防潮、避光、無異味，禁止吸煙和吐痰，認真做好防鼠、防蟲、防霉工作，周圍環境清潔衛生，遠離污染源。建立齊全的管理檔案，同一批號的產品集中在一起，存放整齊有序，每周檢查一次茶葉品質。