一.產品介紹
福州窨制花茶始自宋朝，茶坯採用榕春早、福州鼓山菜茶、羅源七境菜茶等適制烘青綠茶的品種。福州茉莉花茶外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁、鮮靈悠長，滋味鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻亮，經久耐泡，茶味與花香融和無間，香而不浮、爽而不濁，鮮靈甘美，沁人心脾，使人有清新鮮爽的愉快感受，歷來就是國禮茶之一。據福建工商史料關於「榕城茶業發展史」中記載，福州為茉莉花茶的發源地，其歷史可追溯到南宋以前，已有800年以上歷史。南宋·施岳《步月·茉莉》記載「古人用此花焙茶」；1240年南宋·趙希鵠《調燮類編》詳細記述了茉莉花茶的製作過程。至明代，茉莉花茶加工有了較大發展，徐勃《茗譚》記載，「閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶」；《福州府志》記載，「明萬曆年間，福州產茉莉花茶」。在《中國名茶志》里，福州茉莉花茶被列為茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶。改革開放前，中國出口的茉莉花茶100％為福州出產，同時福州茉莉花茶還佔內銷的40％左右，為憑票供應。20世紀80－90年代，福州的茉莉花面積增加到10萬畝以上，花茶加工廠達近千家，福州茉莉花茶年加工量接近8萬噸。2015年經過浙江大學card中國農業品牌研究中心和中國茶葉區域公用品牌價值評估課題組評估，福州茉莉花茶品牌價值達到23.26億元，成為極具經營力的品牌。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：福州地處戴雲山脈的東翼，倚山面海，地勢由西北向東南傾斜，海岸線曲折，島嶼眾多，閩江橫貫其中，下游為福州盆地，盆地內部是沖積海積平原，城區處在盆心，北部和東部均為山地和丘陵，南部是平原。全市地貌類型多種多樣，以山地、丘陵為主，佔全市土地總面積的72.68%，其中山地佔32.41%、丘陵佔40.27%。福州市地帶性土壤以偏酸性紅壤、赤紅壤、黃壤為主，耕地以水稻土為主，垂直分布特徵顯著。土壤疏鬆，肥沃、沙質，土層深厚，通氣排水性能好。經過淋溶作用的酸性土壤宜於茶樹生長，沖積平原呈微酸性或中性的砂壤土，土壤條件優良，土質肥沃，適宜茉莉花生長。
2、水文情況：福州市水系發達，河網密布。主要河流有閩江、鰲江、龍江、大樟溪、梅溪、古田溪、安仁溪、大目溪等。這些河流的流向由於受斷裂構造的控制和地貌的影響，均作北西流向南東，幹流呈平行排列，獨流入海。閩江是全省第一大河，其幹流從雄江附近流入境內，橫貫東西將福州市分為南北兩部，其支流多順著主要構造線發育作北東——南西流向。福州市水資源與降水量有密切相關，根據福州市氣象站歷年觀測，福州市多年平均降水量在1100毫米-2100毫米之間，多年平均水面蒸發量在1000-1300毫米之間，多年平均陸地蒸發量在600-700毫米之間，乾旱指數在0.6-1.13之間。福州地表水資源多年平均徑流深在500-1500毫米之間，多年平均徑流係數大部分在0.5-0.7之間。福州地下水資源，均屬淺層地下水，當P=50%，地下水資源為11.22億立方米。福州客水資源，當P=50%時客水總量540.81億立方米，其中閩江客水515億立方米，佔95.2%。福州地面水環境質量達國家Ⅱ類標準。
3、氣候情況：福州屬於亞熱帶海洋性季風氣候，溫暖濕潤，雨量充沛，四季常青，氣候宜人，年平均氣溫19.6℃，1月平均氣溫10.5℃，7月平均氣溫28.6℃，年平均降水量1342.5mm，全年無霜期326天，年平均日照時數為1700－1980h，年平均雨日130－170日，年相對濕度77％。福州空氣環境質量達國家Ⅱ級標準。
4、人文歷史情況：
福州茉莉花栽培歷史幾乎與古城福州歷史一樣悠久。據《中國植物志》記載，茉莉花原產印度，西漢傳入中國時就在福州落戶，距今已有2000年的栽培歷史。漢·陸賈《南越行記》記載茉莉花「緣自胡國移至」；晉·嵇含《南方草木狀》記載「茉莉花皆胡人自由西國移植於南海」(以上漢晉時代的文獻中所稱的古代南越、南海即今之福建和廣東一帶)。宋時福州已普遍栽培茉莉花，北宋福州知府蔡襄詩云「素馨出南海，萬里來商舶，團欒茉莉叢，繁香暑中折」；宋·葉廷珪「露華洗出通身白，沉水熏成換骨香」贊的就是茉莉花；宋·劉克莊有「一卉能薰一室香，炎無猶覺玉肌涼」之贊；宋·張邦基《閩廣茉莉說》記載，「閩廣多異花，悉清芬郁烈，而茉莉為眾花之冠」；宋·梁克家《福州三山志》稱茉莉花「獨閩中有之，夏開，白色、妙麗而香」。南宋隆興乾道年間（1163-1173年），樓鑰《次韻胡元甫茉莉》一詩中有：「吾聞閩山千萬木，人或說此齊蒿萊。」可見當時茉莉花的種植規模已相當可觀。鑒於悠久的栽培人文歷史和獨具特色的地域品質特性，1985年2月8日福州市第八屆人大常委會第十二次會議根據廣大群眾舉薦，決定命名茉莉花為市花。
福州自古就出產名茶，方山露芽、鼓山柏岩茶、羅源七境綠均曾作為貢茶。唐陸羽《茶經.八之出》稱：「……嶺南，福州，生閩方山山陰縣也，往往得之，其味甚佳。」《唐史》云：「福州有方山之生芽。」唐《國史補》：「福州茶又稱方山露芽，列為貢芽，其品質甚佳。」《閩通志》記載：「福州府諸縣皆有，閩之方山、鼓山、侯官之水西，懷安之鳳岡尤勝。」明朝謝在杭《小草齋詩話》云：「鼓山半岩茶，色香風味，舊人評為閩中第一，不讓虎丘、龍井也。」據《福建之茶》記載：「羅源所產純為綠茶，……其品質為各縣之冠。茶葉嫩長而緊卷，色澤綠潤蜜黃，水色杏綠，曆數小時不變，易於窨花，為制花香茶之上品。」
福州窨制花茶始自宋朝，茶坯採用福州鼓山菜茶、羅源七境菜茶等適制烘青綠茶的品種。福州茉莉花茶外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁、鮮靈悠長，滋味鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻亮，經久耐泡，茶味與花香融和無間，香而不浮、爽而不濁，鮮靈甘美，沁人心脾，使人有清新鮮爽的愉快感受，歷來就是國禮茶之一。據福建工商史料關於「榕城茶業發展史」中記載，福州為茉莉花茶的發源地，其歷史可追溯到南宋以前，已有800年以上歷史。南宋·施岳《步月·茉莉》記載「古人用此花焙茶」；1240年南宋·趙希鵠《調燮類編》詳細記述了茉莉花茶的製作過程。至明代，茉莉花茶加工有了較大發展，徐勃《茗譚》記載，「閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶」；《福州府志》記載，「明萬曆年間，福州產茉莉花茶」。在《中國名茶志》里，福州茉莉花茶被列為茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶。
福州茉莉花茶問世於宋朝，其大規模商品性生產發展始於1851年，至今約有150多年的歷史。據呂海瑛撰寫《福州烏山品茶記》雲，傳聞清朝乾隆年間，一位長樂制茶商人到北京，得知王公大臣嗜好鼻煙，從茉莉花熏制供應朝庭的鼻煙中得到啟發，大膽試製，用茉莉花熏茶，並將其送進皇宮，受到青睞，得到朝廷獎勵的「黃馬褂」。「福州茉莉花茶」因其色香味均佳，香沁肺腋名揚天下，運到京津市場，立即被搶購一空，既轟動京津，也震動福州、天津的茶商們。此後茶商們雲集福州招工設廠，大量加工福州茉莉花茶運往京津市場。清咸豐年間（1851～1861年），福州已有大規模茶作坊進行福州茉莉花茶的商品性生產，茉莉花種植也由長樂擴至福州郊區和閩侯一帶。當時福州的長樂幫茶號生成，大生福、李祥春等窨制的福州茉莉花茶走海路由福州運至天津，轉口北京，深受北京市民的喜愛。這時北京湧現出不少茶莊，如前門大街由福州人開設的慶林春茶莊，東四大街由安徽人開的吳裕泰茶莊，天津正興德茶莊等等。他們都經營福州茉莉花茶，老顧客說：「吳裕泰」、「正興德」、「張一元」等老字號茶莊所賣的福州茉莉花茶「京味」足。「京味」指的就是福州茉莉花茶特有的韻味。19世紀中葉到20世紀30年代，福州茉莉花茶生產發展到第一個鼎盛時期，其時，京、津茶商雲集榕城，大量窨制福州茉莉花茶運銷東北、華北一帶的大城市，所到之處，盡得褒揚。20世紀初福州茉莉花茶產量約有1500噸，有六七十家茶行從事福州茉莉花茶的經營。到1933年福州茉莉花（茶）產量增至7500噸，在此期間，由於福州茶坯不足，省外有不少茶葉調入福州窨制，福州成為全國花茶生產中心與集散地。
與此同時，窨花技術及茉莉花苗也由福州傳播引種到外地。1873年，台灣茶商將茶坯運到福州窨花，這是台灣生產花包種的先聲。1882年台灣從福州長樂引進茉莉花，開始窨制茉莉花茶。「九一八」事變後，台灣大量仿製福州茉莉花茶運銷東北。1884年四川由福州引種茉莉花，1900年華陽一帶栽種茉莉花，成為成都花茶的主要產區。抗日戰爭後，由於福州海運阻隔，茶商轉到蘇州窨制花茶，1938年蘇徽幫茶商將福州窨花技術傳入蘇州，促進蘇州茉莉花茶的發展。
據茶學先輩、茶界泰斗庄晚芳教授的《中國名茶》記載，福州茉莉花茶到抗日戰爭前夕，年產量已上升到近萬噸。當時福州城內經營福州茉莉花茶生意的省內外茶商有80多家，除了開行、設庄、辦廠，還結成「天津幫」、「平徽幫」、「茶莊幫」等行幫88家。洋人也到福州開設洋行，專門收購福州茉莉花茶，運銷歐、美和南洋各地。近代福州民謠有「閩邊江口是奴家，君若閑時來吃茶，土牆木扇青瓦屋，門前一田茉莉花。」說的就是福州茉莉花茶的興旺。泡溫泉、喝香片（茉莉花茶）是福州人最愛的享受，在茉莉盛開的季節、一串潔白的茉莉花、一杯香甜的茉莉花茶，讓榕城夏日的悶熱一掃而光，品茗福州茉莉花茶早已成為福州人生活不可或缺的一部分。1986年，冰心在《茶的故鄉和我故鄉的茉莉花茶》一文中曾寫道：「中國是世界上最早發現茶、利用茶的國家，是茶的故鄉。我的故鄉福建既是茶鄉，又是茉莉花茶的故鄉。解放前，四川、湖北、廣東、台灣雖也產茉莉花茶，它的品種、窨制技術都是從福建傳去的，花茶的品種很多，有茉莉、玉蘭、珠蘭、玫瑰、玳玳等，而我們的家傳卻是喜歡茉莉花茶，因為茉莉花茶不但具有茶特有的清香，還帶有馥郁的茉莉花香。」
抗日戰爭時期，交通阻隔，福州茉莉花茶的銷路受到極大的限制，生產漸由興盛轉向衰落。當時，不少茶行倒閉，花農和茶農被迫改種其他農作物以求糊口。到了1945年，福州茉莉花茶已基本上停產，瀕臨絕境。
20世紀50年代，前蘇聯茶葉專家小組來福州考察時提出：「二戰時，在莫斯科博物館裡還保存著福州產的『茉莉花茶』仍未變質，現在是否還有生產？」據當時已經60多歲的林木隆老師傅描述，50多年前的福州曾生產過一種「蛾眉花茶」，此茶系精選在清明節之前採的嫩如飛蛾眉毛一般的茶芽，採用夏天最優質的福州茉莉花為原料窨制而成。我市立即組織恢復生產，挽救失傳了多年的品牌產品。此後，福州茉莉花茶「蛾眉花茶」作為「國慶禮茶」每年專供國家禮賓司作為招待外賓的專用品牌產品。
新中國的成立為福州茶市注入了新的生命力，也使福州茉莉花茶有了再領花茶市場風騷的機會。我市創辦了全國最大的茉莉花茶加工企業「福州茶廠」，只用5年時間，就使福州茉莉花茶產量達到了建國初期的3倍以上，到60年代，福州茉莉花茶已遠銷22個國家和地區。
改革開放後，福州的茉莉花種植業和茉莉花茶加工再現風華，福州茉莉花茶加工生產再次達到歷史的巔峰時期。20世紀80、90年代，福州城郊的茉莉花茶生產加工廠家劇增到300多家，福州茉莉花茶年加工量接近2萬多噸，當年產值達6億，是福州出口的大宗產品，暢銷歐美等40多個國家和地區，出口量居全國同行業第一。
長期以來，福州茉莉花茶獲得美譽不可勝數。1979年福州茶廠出產的茉莉閩毫、茉莉大白毫獲得全國首屆內銷花茶質量評比會優勝獎第一名，獲得全國供銷總社部優質產品獎；1981年，福州茶廠的茉莉明前綠獲商業部優質產品獎；1982年，福州茶廠的茉莉明前綠、茉莉龍團珠、茉莉綠寶獲得全國花茶、烏龍茶優質產品評比全國優質產品獎；
三.地域範圍
福州茉莉花茶地域保護範圍包括倉山區、馬尾區、晉安區、福清市、長樂市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣等10個縣（市）區，即福建省中部偏東，閩江下游，界於東經118°08』～120°31』，北緯25°15』～26°29』之間。總保護面積1.5萬公頃，總生產面積7800公頃，年總產量1萬噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：條索緊結俊秀、白毫披伏，香氣濃郁鮮靈、純正持久，滋味醇厚鮮爽、回甘明顯，湯色嫩綠或黃綠明亮，葉底肥壯、軟亮、勻齊。
2、質量安全要求：執行NY5244－2004《無公害食品茶葉》相關規定。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定。
福州茉莉花茶採用福州茉莉花和福州所產烘青綠茶經四窨一提以上傳統工藝加工而成。
茉莉花為木犀科茉莉屬，常綠灌木，原產於亞熱帶，喜光熱溫濕、喜肥沃疏鬆，忌霜凍，是長日照偏陽性植物，需充足的光照。我市閩江下游兩岸及閩江入海口的縣（市）區，屬典型的亞熱帶季風氣候區，氣候溫和，雨量充沛，且雨、熱、光同期，白天溫度高、夜晚海風大降溫快，而且沖積平原的呈微酸性或中性的砂壤土，土質肥沃，特別適宜優質的茉莉花生長，所產茉莉花香氣獨特、持久，鮮靈濃郁。根據北京大學卜欣等對福州茉莉頭香已鑒定的43種化合物與廣州茉莉頭香已鑒定的37種化合物進行比較，僅有13種相同，其含量分布還有很大差異，對茉莉的清香氣有很大貢獻的順-3-已烯醇在廣州茉莉頭香中卻沒有檢出，苯甲醇廣州茉莉頭香中也未檢出，兩地茉莉頭香成分的差異說明兩地鮮花香味有較明顯不同。根據中國科學院福建物質結構研究所郭友嘉等的研究，茉莉花油的主香成份順式茉莉酮在國內茉莉花香中未見檢出，但在福州茉莉精油中普遍可檢測到，含量一般在0.07—0.14％。悠久的栽培歷史和獨特的香氣成分證明，福州是茉莉花生長的最適宜氣候區。
茶樹是典型的喜酸作物，要求土壤呈酸性，適宜的土壤pH值在4.0～6.5之間，以pH值5.0左右最適合茶樹生長；土壤結構要求保水性，排水性良好，通風性好。而福州地處南亞熱帶和中亞熱帶的交接處，屬於亞熱帶海洋性季風氣候，水熱資源豐富，溫暖濕潤，雨量充沛，四季常青，氣候宜人，年平均氣溫19.6℃，年平均降水量1342.5mm，全年無霜期326天，年平均日照時數為1700～1980h，年平均雨日130～170日，年相對濕度77％。地面水環境質量達國家Ⅱ類標準，空氣質量達國家Ⅱ級標準。同時，福州地處戴雲山脈的東翼，倚山面海，地勢由西北向東南傾斜，海岸線曲折，島嶼眾多，閩江橫貫其中。全市地貌類型多種多樣，而以山地、丘陵為主，佔全區土地總面積的72.68%。其中山地佔32.41%，丘陵佔40.27%。根據全國第二次土壤普查數據，福州海拔750米以下低山丘陵基本為紅壤分布帶，全市紅壤帶占土地總面積的65.73％，pH值4.5～5.5，淋溶澱積作用強烈，土壤理化性能好，土層深厚，土壤疏鬆，通氣排水性能好，表層有機質含量2.0%～4.0%，土壤礦質營養豐富，非常適宜茶樹生長。由於日照短，多散射光，晝夜溫差大，雨量多，濕度高，所產鮮葉氨基酸含量多，氨基酸與多酚類的比例恰當，為窨制茉莉花茶提供了品質優異的烘青茶坯。
福州茉莉花茶就是福州的花茶技師用福州本地所產茉莉花和烘青綠茶經四窨一提以上傳統工藝加工而成，最多可做到九窨一提，即採用烘青綠茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾和其拌和窨制而成，因烘青綠茶表面多孔隙，吸香性能好，在一定條件下進行濕熱作用，一吐一吸，使茶葉內含物質發生物理變化和化學反應，多酚類化合物略有氧化，減退了茶坯的澀味，一部分原來不溶於水的蛋白質分解，遊離氨基酸含量增加，從而使產品的湯色呈黃綠明亮，滋味更加鮮醇。烘青茶坯與茉莉鮮花通過窨制工藝，使茶坯吸附了茉莉花的芳香化合物，茶香花香相得益彰，滋味濃厚，香氣濃郁鮮靈持久。這是福州花茶技師歷經百年摸索，根據不同的茶坯品種、不同氣候、時間採的鮮花，不同的窨次、氣候條件，才掌握了整套控制溫度、水分、窨制烘焙歷時、攤花攤葉厚度、堆高、下花量等技術。因此與廣西等地窨制花茶截然不同，主要區別：一是氣候環境不同造成外地茉莉花的香氣不如福州本地生產的茉莉花鮮靈持久；二是外地加工師傅未能根據當地的花及茶坯質量掌握正確的通花時間、堆高、起花時間以及火候等，因而產生掉毫、透素、有悶味等影響花茶質量的問題，所產茉莉花茶缺乏鮮靈度；三是用外地茉莉花窨制茶坯，由於每一窨的水分、火候等技術較難掌控，在四窨以後會出現窨不進甚至窨倒（倒掛）的情況，如六窨的反而不如四窨的香氣持久。
2、品種選擇與特定要求。A、茉莉花
2.1.品種：單瓣茉莉(花)、雙瓣茉莉(花)。
2.2.立地條件：生態環境優良、排灌方便、陽光充足的平原地或丘陵地；土壤為壤土、輕壤、中壤、半砂壤、砂壤；土壤pH值6.0～6.5。
2.3.種植管理：根據NY 5124—2002《無公害食品窨茶用茉莉花生產技術規程》管理。
2.4.鮮花採摘：采含苞欲放的「當天花」，即花冠筒已伸長，外觀飽滿、肥大，潔白的花朵；採摘要求具有花萼、花柄，不夾帶莖梗，不採「白花」、「青蕾」。上午10時後開採，用竹籃或簍筐盛裝鮮花。
B、茶樹
1、品種：鼓山菜茶、羅源七境菜茶、福雲6號、福雲7號等適制烘青綠茶的優良品種。
2、立地條件：紅壤或磚紅壤山地，土層深度0.8m以上，有機質含量在1％以上，地下水位1.0m以下，排水性好，pH4.0～6.5，坡度在25°以下，坡向宜選擇南坡。
３、種植管理：根據NY/T5018-2001《無公害食品茶葉生產技術規程》管理。
４、採摘。根據茶樹生長特性和成品茶對加工原料的要求，按標準適時採摘，採用提手采，採摘規格要求一芽、一、二、三葉及幼嫩的對夾葉，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。用竹編網眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。採下的茶葉應及時運抵茶廠。採摘的鮮葉應有標籤，註明品種、產地、採摘時間及操作方式。
C、茶坯初、精製選擇優質的烘青綠茶，根據NY/T5019-2001《無公害食品茶葉加工技術規程》相關規定，按照花茶茶坯級型質量要求進行加工。
D、窨制工藝
茶坯處理+鮮花養護—窨花拌和—通花—收堆復窨—起花—烘焙為一次窨制工序，經四次及以上窨制工序後提花，最後勻堆裝箱。
3、生產過程管理。執行NY 5124—2002《無公害食品窨茶用茉莉花生產技術規程》，NY/T5018-2002《無公害食品 茶葉生產技術規程》和NY/T5245-2004《無公害食品茉莉花茶加工技術規程》，對生產中使用的農藥、肥料進行嚴格質量規範，杜絕有毒有害投入品及物品的使用，確保生產安全，同時在生產中及時進行質量檢查，對農戶的農產品化學品使用進行規範，對全市茉莉花及茶葉生產基地的環境、投入品使用、市場准入、質量科技服務等各項工作以制度的形式進行規範，並儘快制定福州茉莉花茶產品檢驗標準，嚴格執行。
4、產品收穫及產後處理的規定。分級分品種進行貯存、加工、銷售。對銷售的茉莉花茶進行備案，實行追溯制。
5、生產記錄要求。（1）詳細記錄包括整地、播種（移栽）、施肥、除草、病蟲害防治、中耕、修剪、收穫、儲藏、運輸、加工、分裝、銷售等系列活動的內容；（2）基地地塊的組成清單、面積及地塊圖等，並按基地或地塊建立栽培檔案；（3）基地的各項.記錄至少保存3年，並有專門的檔案櫥（櫃、室）；（4）有相關的標準、規範和法規等文件資料。
六.包裝標識相關規定
1、包裝：包裝材料應符合國家食品包裝衛生要求，還應符合環境保護的要求。包裝容器應用乾燥、清潔、衛生、無異味的材料製成，茶葉的銷售包裝應符合gb7718的有關規定，接觸茶葉的內包裝紙應符合gb11680或相關食品用包裝材料衛生標準規定的包裝材料。包裝應牢固、清潔、防潮，能保護茶葉品質，適於長途運輸。
2、標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌。（福州茉莉花茶名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
3、運輸：運輸工具應清潔、乾燥、衛生、無異味、無污染。運輸時應防雨、防潮、防暴晒。裝卸時應輕放輕卸，不得甩擲。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
4、貯存：產品應貯存於清潔、防潮、通風、乾燥、無異味的專用倉庫內，倉庫周圍應無異味氣污染。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。