一.產品介紹
陽羨雪芽，是江蘇省宜興南部陽羨遊覽景區的著名特產。中國地理標誌產品（農產品地理標誌）。陽羨雪芽茶其茶名是根據蘇軾「雪芽我為求陽羨」詩句而得之。陽羨雪芽條索緊直有鋒苗，色澤翠綠顯毫。香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻完整。陽羨雪芽是宜興老字號茗茶。陽羨雪芽主要採制非常重視鮮葉原料，主要是楮葉、浙農139等良種茶樹上的芽苞或一芽一葉初展，採取傳統工藝和現代名茶機械精製而成。以湯清、芬芳、味醇的特點而譽滿全國。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：地貌特徵：宜興茶區是地勢起伏的丘陵山區，屬天目山余脈，有太華、龍池、銅官三條大山，山巒重疊、地勢較高，海拔一般在400米左右，最高的黃塔頂海拔610.5米，眾多的丘陵崗地立地標高一般10米，海拔40—100米左右。域內界塢連綿，竹木成林，風光秀麗，山林面積達70多萬畝，其中毛竹20萬畝，竹林茂盛，自古有「竹的海洋」之美稱；石灰岩溶洞頗多，有「洞的世界」之美譽；
宜興陶瓷聞名中外，是中國著名的陶都；該域是國家級太湖風景旅遊區—陽羨景區，宜興茶葉就集中在此海拔40-100米眾多的山丘崗地，宜茶麵積達8000多公頃，陽羨雪芽生產茶園4000頃，素有「茶的綠洲」之美譽。
土壤特徵：宜興茶區的丘陵山地海拔40-100米，以黃棕土壤為主，土壤多呈酸性，成土母質為砂岩殘積；有少量的石灰岩土壤，呈弱酸性，成土母質為石灰岩風化物。土層深厚，質地偏粘，中心土層有明顯的鐵錳澱積，土壤養分適宜，據普查測定，各種養分含量：有機質2.0-2.5%、全氮0.3%，速效磷5毫克/千克，速效鉀50毫克/千克，適合於茶樹生長發育。
2、水文情況：宜興市降水豐沛，全年有雨，年平均雨日136.6天，年平均降水量1177毫米，春夏雨水集中。春多於秋，夏多於冬，分布較勻，夏秋之際尚有伏旱秋干，年平均降水日數136天。因地域分布差異較大，茶區多於平原100-200毫米，其中大山區又多於低山丘陵，自北向南遞增。宜興市境內河流密布、縱橫交叉，灌溉、運輸方便，有河道215條，總長1058公里，總面積19.49萬畝。其中主幹河14條，5公里以上的?68條。還有中小型水庫20座，總庫容1.26億立方米，地面水、地下水豐富，天然水質較好，礦化度為100-200毫克/升，屬很低礦化度水，總礦化度小於1.5毫克當量/升，屬很軟水，酸鹼度值為6.5-7，屬中性水。水質清澈、純凈，是理想的工農業生產和生活用水。
3、氣候情況：宜興茶區屬中亞熱帶向北亞熱帶過度的季風氣候區，四季分明，雨量充沛，溫度適中，光、熱、水氣候資源豐富，配置較好。年平均氣溫15.7℃，7月份平均溫度28.6℃，1月份平均溫度2.7℃，年溫差25.9℃，除個別年份，嚴寒較少 ，持續時間也較短，≤-8℃日數平均不足1天。＞0℃的持續天數為341天，年積溫5740℃。山地氣溫隨著高度遞減，但在相對高度15-250米間是一個逆溫帶，山體中部比谷底、山頂高2-3℃。太陽年輻射總量平均460.2千焦/平方厘米，年日照時
數為1988.9小時，比鄰縣要少，是全省太陽輻射低值區，有效輻射僅223.93千焦/平方厘米，年日照百分率45%，歷年最多54%，最少40%，太陽直接輻射量少，但其散射量豐富，對喜散射光的茶樹生長十分有利。
4、人文歷史情況：宜興是個古老的縣治，名稱幾經改變，曾有陽羨、荊溪、義興之名，宜興產茶歷史悠久，有人引證，邵晉涵《爾雅、正義》中「漢人有陽羨買茶之語，則西漢已尚茗飲矣」一語，認為宜興產茶應在西漢或漢前。5世紀的《桐君錄》有「晉陵皆出好茗」的記載，晉陵即今常州，常州轄治之內自古僅宜興多山產茶。
宜興在歷史上出了不少茶文化名人，這是不可多得的文化資源。唐代最為人稱道的是陸羽和盧仝。陸羽（約733一804年）字鴻漸，湖北天門人，所著《茶經》為世界上第一部全面系統介紹茶的歷史文化及自然科學的茶書。陸羽因避安史之亂而隱居浙西，除在浙江湖州一帶隱居外，還到過宜興。其好友皇甫曾作《送陸鴻漸南山採茶》一詩云：「千峰待逋客，香茗復叢生。採摘知深處，煙霞羨獨行。幽期山寺遠，野飯石泉清。寂寂燃燈夜，相思磬一聲。」盧仝（約795-835年），號玉川子，濟源（今屬河南）人，唐代詩人，盧仝一生愛茶成癖，他的一首《走筆謝孟諫議寄新茶》，中寫道：「天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花」， 後由《七碗茶歌》而聞名的稱為茶仙。自唐以來，歷經宋、元、明、清各代，傳唱千年不衰，至今詩家茶人詠到茶時，仍屢屢吟及。其中的一句「天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花」，經常為後世人引用。江陰人周高起在《洞山岕茶系》中說：「厥產伊始，則自盧仝隱居洞山，種於嶺陽，遂有茗嶺之目。」也有人說盧仝曾隱居於宜興洞山。唐代的茶文化名人還有白居易和杜牧。白居易很喜歡茶，自號「別茶人」，當時白居易在蘇州做官，夜聞賈常州與崔湖州在顧渚山上的境會亭茶宴時，曾寄詩一首，云：「遙聞境會茶山夜，珠翠歌童俱繞身。盤下中分兩州界，燈前合作一家春。青娥對舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。」杜牧《題宜興茶山》詩云：「山實東南秀，茶稱瑞草魁……溪盡停蠻棹，旗張卓翠苔……拂天聞笑語，特地見樓台。」在白居易和杜牧的詩中均描寫了宜興貢茶的情景。此外唐代的陸希聲、皎然、李郢、皇甫冉、李商隱、李九齡、王昌齡都為陽羨茶留下了豐富的茶文化詩句。宋代的大文豪蘇東坡曾經四次到過宜興，留下了「柳絮飛時筍籜斑，風浪二老對開關。雪芽我為求陽羨，乳水君應餉惠山」的名句。明代的茶文化名人有周高起、文徵明、唐寅等，都留下了關於陽羨茶及紫砂具的文化作品。明代詩人唐寅《詠陽羨茶》詩中：「清明急插西河柳，穀雨初來陽羨茶。二美四難俱備足，晨雞歡笑到昏鴉」。
貢茶制度給宜興茶葉帶來了空前繁榮，但也給老百姓帶來極大的痛苦，盧仝《七碗茶歌》說：「安知百萬億蒼生，隨在巔崖受辛苦」。唐代袁高有「陽嶺茶未吐，使者牒已頻」之句。宋代郭三益《題南嶽寺》云：「故與陰森梵帝家，寒泉一勺試新茶。官符星火催春焙，卻使山僧怨白蛇」。等真是君王杯中茶，無數血和淚。
明代宜興是江蘇茶葉的主產區，張謙德《茶經》：「茶之產於天下多矣，若姑胥之虎丘天池、常州之陽羨。」《洞山界茶系》中論界茶品質一書記載：「不入品(外山)中有貢茶，即南嶽茶，天子所嘗，不敢置名。」宜興的張渚成了當時江蘇茶葉的最重要集散地，嘉靖十六年(1537)南京戶部給張渚的茶引有3298引即164.9噸，宜興產茶可觀。
清代宜興茶葉繼續發展，清道光年間，宜興有茶園2929畝，清末至民國初年，國外由於印度、錫蘭、印尼等國家茶葉所興起，中國茶葉出口銳減，國內因太平天國建都南京，宜興戰事不斷，土地荒蕪，宜興茶葉隨之回落，到光渚6年(1880)茶園面積只有496畝。光渚32年，有識之士李逢訂等人創辦起陽羨墾牧公司，建立了經初步設計，有一定規格的茶園。民國四年(1915)，宜興戴長卿等人製作的「雨前雀舌」在巴拿馬國際賽會上榮獲金獎。
宜興茶區第一代、第二代名茶陽羨茶、羅介茶在唐明兩代空前輝煌，但貢茶制度的缺陷使貢茶跌宕起伏，無法長期穩定發展，被歷史風塵湮沒，被世人遺忘，到清代宜興貢茶已失傳，茶葉也荒蕪殆盡。
為恢復宜興茶葉歷史盛名，1984年在茶葉界知名學者張志澄先生倡議、主持下，根據蘇軾「雪芽我為求陽羨，乳水君應餉惠山」之句，重新定型、定工藝，於1985年創製成功陽羨雪芽，陽羨雪芽屬宜興第三代名茶代表。
陽羨雪芽自1984年創製以來，為了使陽羨雪芽創製成果加快轉化為生產力，加大了技術推廣力度，1984－1988年連續5年舉辦陽羨雪芽炒制培訓班和品質評比，加強技術交流，促進生產水平快速提高，形成鎮鎮生產、場場炒制全市覆蓋。2008年全年產量達到250噸，產值9000餘萬元，成為宜興地方名茶的第一品牌。
2000-2009年現代化茶葉雛形階段：堅持科學的發展觀，培育茶葉生產競爭新優勢，促進茶葉生產健康持續發展，宜興茶葉生產實現了茶樹良種化、產品無害化、加工機械化、質量優質化、包裝精品化、生產標準化、茶園生態化、經營產業化、營銷品牌化，使宜興茶葉由傳統農業向現代農業轉化。
三.地域範圍
陽羨雪芽產於太湖西岸第一城的宜興市丘陵山區的張渚、西渚、太華、新街、丁蜀、湖父、徐舍、宜城、環科園9個鎮（街道、園），適宜種茶麵積8000頃，現有陽羨雪芽生產茶園面積4000頃，年產量250噸，產值超億元。宜興市位於江蘇省的最南端，地處蘇、浙、皖三省交界處，是滬寧杭幾何三角中心，地理坐標為北緯31°07』~31°37』，東經119°31』~120°03』。東瀕太湖，東南鄰浙江長興，西南界安徽廣德，西接溧陽，西北毗連金壇，北面與武進相傍，滆湖鑲嵌其間。全市總面積2038.7平方公里，耕地99.14萬畝。地勢南高北低，南部為丘陵山區，北部為平原區，東部為太湖瀆區，西部為低洼圩區。新長鐵路、寧杭高速、錫宜高速、寧杭、宜廣公路穿境，交通十分便捷，經濟發達，列全國百強縣前十強。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：外形緊直鋒妙、色澤翠綠顯毫，內質香氣清雅、滋味鮮醇、湯色清澈、葉底細勻。
2、內在品質指標：水浸出物≥34%，總灰分 ≤ 7.0 %，粗纖維≤12%，粉末≤ 1.0%，水分≤ 6.5 %。
3、安全要求：陽羨雪芽執行《無公害食品 茶葉》（NY 5244-2004）標準。
五.特定生產方式
1、產地選擇：張渚、西渚、太華、新街、丁蜀、湖父、徐舍、宜城、環科園9個鎮（街道、園），產地環境質量符合《無公害食品 茶葉產地環境技術條件》（NY/T5020-2001）的要求。
2、品種選擇：根據陽羨雪芽的風格特點，選擇多毫芽密的中小型品種，原料基地栽培主要為宜興群體小葉種（國家級地方優良品種）、櫧葉種為主和無性系良種福鼎大白茶、浙農137、139、113、迎霜、龍井長葉等。
3、生產過程管理：陽羨雪芽生產過程必須嚴格按照《無公害陽羨雪芽栽培技術規程》操作。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《無公害食品 肥料使用準則》、《無公害食品 農藥使用準則》（NY/T5018-2001）。為了保證陽羨雪芽的品質特色，尤其要注重以下環節：①選地建園適宜：茶園選擇土層深厚的黃棕壤，全園深墾，重施底肥，夏墾春植。新拓茶園選擇坡度小於15°的山間隙地、土層在1米以上的緩坡地，pH值4.5-6.5。宜興丘陵地區黃棕壤粘盤層埋深在20-50cm左右，種茶時必須打破粘盤層，以改善土壤結構，提高土壤通氣、透水能力。按150cm大行距開溝，盡量減少破壞原熟土層，沿等高線開挖定植溝，溝深不淺於50cm，溝寬60cm左右。開溝時分層回填土，並分層混施底肥。最下層將溝底挖松後放入秸稈、樹枝、稻草、綠肥或土雜肥等有機物，施入足量底肥，形成有效的內排水通道；蓋土20-25cm後施入第二層肥料，以施餅肥或腐熟的豬牛廄肥為主，一般每畝不低於200kg餅肥+ 50kg硫酸鉀複合肥或施1500-2000kg豬牛廄肥或相當肥效的其它肥料，與土壤拌和，溝內肥層均勻；再在上面覆蓋一層薄土後，施第三層肥料，以畝施25-50kg磷肥或複合肥為主，肥料層離溝面不少於15-20cm。一般夏季整地，地整好後種植綠肥，熟化土壤，然後冬季或來年春季種茶。宜興茶園土壤質地粘重，要建立完整的排灌系統，崗坡地茶園還要備好灌溉設施，挖好蓄水塘壩。茶園周邊的鄉土樹種盡量保留，並適當植樹，營造良好自然生態環境。②定植管理到位：低溝深植，全園覆蓋，秋肥夏施。宜興地區栽植茶樹以秋分至立冬或雨水至春分間為宜，最好在2月中旬至3月中旬，一般採用低溝定植法。規格為雙行或單行條植，大行距150cm，小行距30cm，株距25-30cm，每穴1-2株。定剪高度15-20cm，但至少應保留2-3片葉。定植後全園覆稻草1000kg或茶行兩側覆黑色地膜，以防止雜草生長和水土流失。宜興栽培陽羨雪芽原料茶樹，茶苗定植後、梅雨後、伏旱、秋旱期管理與成活率關係最大，要確保較高成活率，新茶園必須要專人精心管理，定期除草、修剪、防病、治蟲、培土。定植後要澆透定根水，天氣乾旱時每5-7天澆水1次，每次澆水要澆透；梅雨季節土壤水分過多，要理通水平排水溝和溢洪溝，及時排澇。幼齡茶園除草應人工剷除，全年6-7次，不能使用除草劑；追肥在初夏第一次生長結束時用人糞尿50Kg（或尿素2-3kg），兌水稀釋後澆施，夏秋季再施追肥(1-2)次，基肥在9月下旬至10月中下旬，幼齡期每畝每年100-200kg餅肥或堆肥2噸，加複合肥25kg，以後隨樹齡的增長逐年增加；成年茶園每年2月下旬-3月上旬每畝追肥30-50kg，重修剪後5月下旬施基肥，畝用200kg餅肥加NPK複合肥50kg。9-10月深翻施堆肥覆草過冬，全面的管理措施能利用夏秋季茶樹生長高峰期培育壯枝壯芽，提高育芽能力；病蟲防治要選用有針對性的高效、低毒、低殘留的農藥，嚴格掌握施藥時間和用量，秋末用0.5波美度的石硫合劑封園，能有效降低蟲卵基數減少化學防治用藥。③儘早形成立體採摘面：低定短放，夏剪秋養，培養立體採摘樹冠。為了儘快提高茶蓬覆蓋率，培養芽重型採摘面，茶苗栽後進行三次定型修剪，應嚴格控制每次修剪高度。第一次在定植時進行，高度為離地15-20cm；第二次在第二年2月下旬進行，高度為離地30-35cm；第三次在次年8-9月或第三年2月下旬進行，高度為離地45-50cm。此後，按成年茶園的修剪方法管理，多採取立體栽培方法。即每年春茶採摘結束後，5月20日前離地40-50 cm處重修剪之後停采養樹，以培養新梢為來年採摘枝。
4、鮮葉收穫及制茶：
①原料採摘：適時嫩采，在3月下旬或4月初至穀雨前後，當越冬茶芽生長至一芽一葉時，開始採摘，這時芽苞最飽滿，芽葉內含物也最豐富。特級以單芽為主，芽長在2.0cm左右原料不低於95%，要選擇芽長相近，飽滿肥壯的芽苞，無病蟲、無凍傷、無魚葉、鱗片等。一、二級鮮葉原料以一芽一葉初展，半展為主，芽梢長度掌握在2.0-2.5cm，每500克鮮葉含8000-12000個芽梢、原料要求嫩勻齊凈鮮，不帶魚葉、紫芽、單張、對夾葉、老片和非茶類夾雜物。
②鮮葉處理：低溫高濕，薄攤長放。環境應符合GB/T 18204.21、GB 3095-1996規定，場地應潔凈、乾燥，防止污染，清潔通風、陰涼，室溫在20℃左右不高於25℃、相對濕度在70%以上的環境中攤放，低溫有利於茶葉內物質向好品質轉化，適當提高濕度有利於肥壯芽葉的適度攤放，保證芽葉內外均勻一致。鮮葉採回後及時分清級別攤放在竹匾或竹簾上，厚度2-3cm，攤放時間4-5小時，失重5-8%，含水率72%，待鮮葉散發清香或果香為適。
③殺青：殺青是機制陽羨雪芽的第一道工序，也是關鍵工序之一，必須精心操作，掌握好看茶做茶的原理，控制好溫度、投葉量、時間和殺青程度。機制陽羨雪芽殺青，選用殺於機，各種型號均可，如微型6CS-30型、大型80型等。
芽葉要殺勻、殺透、葉色變暗、葉質變軟、略有粘性、青氣清失、茶香溢出，殺青葉含水量達56-58%為殺青適度。80型滾筒殺青機殺青，透氣性能好，水蒸汽散發快，成品茶色澤翠綠、香氣優雅，優於30型滾筒殺於機。
殺青葉出機後要迅速用民風扇吹涼，散發水份、降低葉溫，以保持綠翠，防止芽葉變黃。
④輕捻：待殺青葉完全冷卻回軟後進行初揉，揉捻機型號可根據產量而定，採用6CR-30、25、40型揉捻機均可。為保證茶葉的完整，初揉時需空揉3-5分鐘，然後逐步加壓揉3-5分鐘，再松壓空揉2分鐘出桶，初揉時間8-10分鐘。如果採用一次性揉捻，過輕成品茶條索松，過重茶葉欠完整，色澤暗。
⑤初烘：初揉葉及時解塊後進行初烘，烘乾機型號可根據日產量及現有機械而定。初烘溫度掌握在90-110℃，時間5-8分鐘，失重20%，含水量45%，手握茶葉不易成團，鬆手茶葉自然散開有彈性，為初烘適度。初烘葉及時下機攤涼。
⑥復揉：待初烘葉充分冷卻後再次入機揉捻，復揉先空揉2-3分鐘，逐漸加壓4-5分鐘，再空揉2-3分鐘，反覆二次後出桶下機。
⑦理條：復揉葉及時解塊後進行理條，理條選用6CL-60振動理條機，槽鍋溫度80-100℃投葉量1kg均勻投入每鍋，時間掌握5-8分鐘。茶葉條索緊直，鋒苗、香氣外溢，含水量30%出鍋。
⑧整形乾燥：當理條葉冷卻回軟後，一般在941烘焙機上整形乾燥，溫度70-80℃，將理條中直投入鍋後鋪開，邊理條搓條，到略有觸手時，可加重搓條，直到緊直鋒苗顯毫，8成干時停止搓條，用力輕重輕，時間5-8分鐘，含水量10%左右下機。7、足干：一般選用6CH-1型名優茶自動烘乾機烘乾，作業溫度70-80℃左右，烘10-15分鐘，干茶含水量控制在6%以內，烘乾後的茶葉要及時攤涼，再進行毛茶整理。
⑨手工精製：各級陽羨雪芽精製以手工為主，用風選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末，即可包裝。
⑩生產記錄要求：陽羨雪芽生產的全過程，要建立田間生產檔案、加工製作檔案、產品出入庫檔案，全面記載並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
陽羨雪芽分特級、一級、二級三個等級，各等級機械組成如下
級別 芽葉機械組成 %
單芽 一芽一葉初展 一芽一葉
特級 ≥95 ≤5 —
一級 ≥30 ≤70 —
二級 — ≥70 ≤30
茶葉銷售包裝標籤應符合GB7718的規定，標明產品名稱、級別、凈含量、生產單位名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準編號。
包裝材料符合食品衛生要求，應乾燥、清潔、無毒、無異氣味，不影響茶葉品質，包裝應牢固、防潮、整潔，能保護茶葉品質。標誌使用人應在其產品或包裝上標有「陽羨雪芽」字樣和農產品地理標誌公共標識。運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染；
運輸時應防潮、防雨、防暴晒；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。
產品應貯於清潔、乾燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中，倉庫周圍應無異氣污染。