一.產品介紹
「宜賓早茶」開始生產和上市的時間為全國同緯度茶區最早，比浙江、安徽、江蘇等茶葉主產區早15—30天。具有「外形秀麗，色澤翠綠油潤，香氣栗香馥郁，湯色嫩綠鮮亮，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩綠明亮」的特色品質。2009年，中國茶葉流通協會授予宜賓「中國早茶之鄉」，同年，「宜賓早茶」獲得國家農業部農產品地理標誌保護認證；2011年「宜賓早茶」被中國國際品牌協會授予「中國最具影響力早茶品牌」榮譽證書。
自2008年以來，宜賓市政府已連續成功舉辦了七屆「中國宜賓早茶節」，強勢打造「宜賓早茶」品牌，使「宜賓早茶」進駐釣魚台國賓館，而榮膺「國茶」。隨著「宜賓早茶」知名度和品牌影響力的不斷提升，宜賓茶產業發展已成為廣大茶農增收致富重要途徑。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況
地貌特徵：宜賓市地處四川盆地南緣，與雲貴高原接壤，地形整體呈西南高、東北低態勢。西部為大小涼山余脈，中有市境最高點，海拔2008.7米的屏山縣五指山主峰老君山；南部為四川盆地盆舷帶，即雲貴高原北坡，中有海拔1795.1米的興文縣仙峰山，海拔1777.2米的筠連縣大雪山等；東北部為華瑩山余脈所在，宜賓市附近的七星山、龍頭山、觀斗山分布於此區域；東南側屬四川盆地東嶺谷區，為市境最低點，海拔236.3米的江安縣金山寺附近長江河床在此區內；西北側屬盆中方山丘陵區，大部分為宜賓縣屬地。全市地貌以中低山地和丘陵為主體，嶺谷相間，平壩狹小零碎，自然概貌為「七山一水二分田」。全市幅員面積13283平方公里，市境內海拔＜400米區域面積5210平方公里，占幅員面積的39.2%；海拔400～600米區域面積3467平方公里，占幅員面積的26.1%；海拔＞600米的區域面積4606平方公里，占幅員面積的34.7%。
土壤特徵：宜賓早茶產區土壤呈南北過渡帶特性，土層深厚，土體厚度達20-50米，表土顆粒以粉砂粘粒為主，由於基岩為水平沉積岩，土體發育常見典型的粘盤層，黃剛土粘粒含量高，交換性氫、鋁和鹽基離子較高，礦質養分豐富，酸鹼度微酸，pH4.5-6.5的土壤佔全市土壤總面積的69.8%，十分適合於茶樹生長發育。
（2）水文情況：宜賓市境內主要河流有四大江八大河：長江、金沙江、岷江、橫江、西寧河、箭板河、越溪河、黃沙河、南廣河、長寧河、古寧河和宋江河，小河流有23條，即清平河、中都河、富榮河、高州河、文星河、花潭溪、真溪河、鴛溪河、喬巴河、白節子河、建刑河、半邊橋河、鎮舟河、巡司河、二夾河、喻家河、貢溪河、清溪河(又名沙河)、紅橋河、梅硐河、綿溪河、建設河及泥沙河，還有大中小型水庫505座，星羅棋布的分布在茶區附近；市內年平均地表徑流627億立方米（春季徑流只佔全年總量的8.5%～20.7%，夏季徑流佔37.3～65%，秋季佔22.1～27.2%，冬季佔4.0～16.3%。）；宜賓市水資源豐富，總貯量達154.94億立方米/年，水質清澈、純凈，是理想的工農業生產和生活用水。
（3）氣候情況：宜賓早茶產區屬典型中亞熱帶濕潤性季風氣候特徵，淺丘、河谷兼有南亞熱帶的氣候屬性。宜賓境內屏山老君山、宜賓縣黃山、筠連大雪山、珙縣王家山等成片的原始森林和全市40%以上的森林覆蓋率形成的茶區優越的自然生態環境。
宜賓市所屬九縣一區都種茶、產茶。除雲南、海南和廣西少數特殊的熱帶茶區外，宜賓與我國湖南、湖北、浙江、江蘇等相似、同緯度主產茶區相比，自然氣溫為最高。根據多年氣象資料分析對比：宜賓最冷月一月的多年平均溫度達8.0℃，浙江杭州為4.3℃，湖南長沙為4.9℃；年均氣溫17.8℃-18.5℃，比杭州地區高1.5℃-2.0℃，比湖南長沙地區高0.6℃-1.3℃；全年≥10℃的活動積溫達到5960℃，比杭州地區多2700℃左右，比湖南長沙地區多500℃左右；無霜期345天以上，比杭州地區多95天左右，比湖南長沙地區多50天左右；年日照時數1180小時，年降雨量1200mm；多年極端最低溫高於-2℃，浙江杭州為-8.6℃，湖南長沙為-10.3℃。由於宜賓地處特殊的地理位置，有冬季氣溫高，空氣濕度大，春季回暖特早的獨特氣侯優勢，使茶葉常年在2月上旬就可開園上市，一般比省內和江、浙一帶主產茶區早15-30天左右，屬名優生態早茶生產的最適宜區。每年3月10日前出產的春茶都統稱為「宜賓早茶」。
（4）人文歷史情況：宜賓種茶源遠流長。據我國最早的地方志《華陽國志巴志》（西晉常琚撰）記載：「其地東自魚腹（奉節），西至僰道（宜賓），北接漢中，南及黔涪，上植五穀，…漆、茶…樹有荔枝，蔓有辛枸，園有芳弱、香茗，給客橙、葵…」巴志載：「……魚、蜜、茶……皆納貢之。」宜賓早在公元前1022年就有「園有芳茗」和「貢茶」的記載，現已有3000多年種茶歷史。宜賓地處金沙江、岷江、長江三江交匯處，比鄰雲南、貴州，自古是西南邊疆聯繫內地的交通要衝，黃金走廊，也是長江黃金水道上游的重要港口。
唐《膳夫經手錄》載：「帷蜀茶南走百越，北臨五湖……自穀雨以後，歲取數百萬斤，散落東下。」此詩說明，唯見蜀南敘府（現宜賓）茶季之早可追溯於唐代。蜀道難，難於上青天的時代，四川對外聯繫主要靠馬幫和船運。每年過完春節後，很多客商和華僑把宜賓早茶作為禮品經古代黃金長江水道帶到江南各地甚至海外，因而宜賓早茶歷史悠長、茶早開始享譽天下。
宜賓茶事豐富多彩。宋朝廷為了獲取大量軍馬，以保衛邊疆的安寧與穩定，採取了「以茶易馬」的羈摩政策，設立「軍馬州」、「買馬場」、「茶馬司」等機構進行管理，同時開設「茶馬交易市場」，從事商貿活動。由於語言的不通，朝廷為了管理市場專門派住「蠻判官」，作為交易雙方的翻譯和仲裁人，維持著市場秩序，開創了我國茶葉市場管理的先河。自從北宋在宜賓設立「買馬場」以來，經過南宋和明清時期的「茶馬交易」宜賓成為名副其實的茶馬貿易之都；宜賓的金玉茶、條茶、金尖茶每年數萬擔沿岷江水雲上溯樂山再轉青衣江至雅安加工後運至康定，再由藏族駝隊運進西藏。周邊地區往返宜賓的鹽茶馬匹及日用品的運輸也繁忙起來，促進了我國西部的開發，促進了宜賓經濟的發展，從事經營的商家大量出現，中間商，經紀人，貨棧應運而生，從而以宜賓為「茶馬互市」中心，輻射出了茶馬運輸路線，譜寫出了一頁悠遠而厚重的歷史篇章。
宜賓氣候溫和，雨量充沛，長年溫差不大，無霜期達三百天以上，特別是海拔在400米以下的地區，幾乎無霜凍期，特別適宜茶樹生長。由於獨特的地理環境和小區氣候，宜賓的茶樹在相似、同緯度主產茶區發芽早，采期長，其鮮葉嫩度高，芽毫披露，製成的茶葉香高味爽，倍受消費者青睞，加之採摘及時，製作精良，上市快，因而形成了「早、嫩、快、好」的四大特色。清代的拔貢，直棣州州判萬清涪曾有《南廣竹枝詞》之三云：「家園茶數寶林寺，初葉子出汪家場。幾日春光過穀雨，便難買得好旗槍。」從唐代李白、杜甫、韋皋、岑參，到宋代的蘇軾、蘇轍、黃庭堅、陸遊，明代楊慎、尹伸，清代王士禎、趙樹吉、邱晉成等一批文人學士，他們「西溯僰道，樂其風土」（陸遊），在宜賓留下了讚美當地山河和飲酒品茶的詩篇。如：黃庭堅在《次韻李任道晚飲鎖江庭》贊到：西來雪浪如庖烹，兩岸一葦乃可橫。忽思鍾陵江十里，白蘋風起縠紋生。酒杯未覺浮蟻滑，茶鼎已作蒼蠅鳴。歸時共須落日盡，亦嫌持蓋仆屢更。明代進士汪沈，賦詩《樂茶》曰：「傍竹沿溪茶數柯，報君指下莫傷他。來年更有新條在，贏得東風雨後多。攜藍過嶺掇龍芽，嫩葉新枝帶露華。活火覓泉和月煮，不知正味落誰家。剪茶北山與山南，收得龍芽綠滿藍。七碗清除高土渴，更無塵夢到茅庵。」民國時期的元老黃炎培寫有《宜賓賦》：「宜賓古國西南僰，此地滄桑無極；剩岩穴深深，玉棺未蝕。征塵乍試，又風動市民千百。敘昆一路通朝夕，料鹽鐵書成，桓寬未識。況牛鞹蠶絲，茶芽桐液，都合海疆貿易。司令紅纓威武甚，聽馬哥頭一聲得得；偏然昨夜泥溪，咫尺萑符不息。」當代詩人蘆管的《詠敘府茶》：「飲中極品可通神，採得明前嶺上春。水汲金岷甘且冽，花熏茉莉馥還醇。蜀山霧重龍芽潤，僰道雲深雀舌珍。七碗香茗湛滌俗，與君細品共良辰。」古代悠久的茶文化推動了宜賓茶葉的發展，帶動了宜賓茶館、酒樓、交通、商貿、民間文化….等等的綜合發展，特別清代時就形成了宜賓早茶文化，更是促進了宜賓茶葉產業的全面發展。新中國成立以來，宜賓市歷屆政府都非常重視茶葉生產，由於宜賓茶葉產品生產上市早，上個世紀七、八十年代，國家外經委要求宜賓每年必須為廣州春交會提供早茶產品上會銷售，在1978年的春季廣交會上，宜賓早茶產品轟動會場，拍賣價高達12000美元/噸，大會發來賀電，感謝宜賓為廣交會增添了光彩，使之形成了有「宜賓無早茶，廣交會無新茶」之評說，從此每年廣交會海內外客商搶訂宜賓早茶，為國家換取了大量外匯、很快「宜賓早茶」享譽天下。
為了發揮早茶的優勢，宜賓地區行署要求宜賓茶廠擴大生產，形成批量，穩定國際早茶市場，並確定凡是三月三十日前進廠的早茶予以每擔茶80元的資金獎勵。當時這一措施為國家換取外匯，促進宜賓茶葉生產的發展，增加茶葉經濟效益起到了重要的作用。同時，為發揮宜賓的自然資源和氣候優勢條件，積極支持茶葉下山在低海拔地區種植生產，發展宜賓早茶。現宜賓市農業局茶葉站站長，鄔發田-推廣研究員在「四川農業」工作刊物上發表「因地制宜發揮優勢加快名優茶生產基地建設步伐」的論文中，根據宜賓早茶歷史文化、獨特的地理位置和自然的氣候優勢茶葉發芽早的特點，正式提出了「宜賓早茶」名稱，該技術論文也在「中國知識文選」刊物上發表。經宜賓市歷屆政府和各級茶葉科技人員多年共同努力，使宜賓早茶生產不斷發展和深化，茶葉農業產值2.5億多元，分別佔全市茶葉總面積、總產量、總產值的19.2%，19.1%，48%。自「宜賓早茶」品牌問世以來，宜賓市委、市政府積極加強了對宜賓早茶文化品牌的宣傳，宜賓市政府連續在宜賓、成都、北京成功舉辦了兩屆「宜賓早茶節」，中央、省、市各級電視台、香港及相關媒體進行來大量宣傳報道，大大提升了宜賓早茶品牌在國內外的知名度，並被中國茶業流通協會授予「中國宜賓·早茶之鄉」的稱號。為更好發揮宜賓早茶資源優勢，市政府決定將「宜賓早茶節」常態化，年年舉辦。同時也促進、深化了宜賓早茶文化。2008年宜賓茶業工農業總產值達到22.36億元，其中茶文化產值為6.76億元，占茶業工農業總產值的30.2%，大大的提高了茶文化產值占茶業總產值的比重。四川省新近編製的茶葉優勢區域規劃布局中，將宜賓列為了「川南名優早茶主產區」。
宜賓市委、市政府制定的現代農業發展規劃，把發展「宜賓早茶」作為全市高效農業支柱產業之一，並直接與轄區的政績考核掛鉤。市委、市政府已經確定「宜賓早茶節」為我市每年兩節之一；二是科技基礎較強：市內有以敘府茶業公司為依託單位的「四川省茶業工程技術研究中心」、宜賓職業技術學院茶學專業、宜賓市農科院茶葉研究所等專門的茶葉科研和教學單位，九縣一區農業部門均設有配有茶葉
三.地域範圍
宜賓早茶產於四川省宜賓市轄區內的屏山縣、宜賓縣、高縣、筠連縣、江安縣、珙縣、長寧縣、南溪縣、興文縣、翠屏區等9縣1區的123個鄉（鎮）991個自然村，在宜賓市600米以下中低海拔高度的茶區，是名優生態早茶生產的最適宜區。宜賓市地處四川省南端，金沙江、岷江、長江交匯地帶，北緯27°50』—29°16』、東經103°36』—105°20』。宜賓早茶保護面積20000公頃，年產量1萬噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：宜賓早茶（綠茶）外形扁平挺直秀麗，色澤翠綠油潤，香氣栗香馥郁，湯色嫩綠鮮亮，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩綠明亮。
（2）內在品質指標：茶多酚15-29%，氨基酸2.8-5.0%，水浸出物40-52%。
製作工藝：攤涼—殺青—理條、做形（揉捻）—乾燥—篩選—包裝
（3）安全要求：宜賓早茶執行《無公害食品茶葉》（NY5244-2004）標準。
定於每年3月10日前生產的茶葉為宜賓早茶。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：屏山縣、宜賓縣、高縣、筠蓮縣、珙縣、江安縣、長寧縣、南溪縣、興文縣、翠屏區等九縣一區的123個鄉（鎮）的991村，產地環境質量符合《無公害食品茶葉產地環境技術條件》（NY/T5020-2001）的要求。
（2）品種選擇：根據宜賓早茶的風格特點，選擇我市從上個世紀五十年代開始選育、八十年代通過國家良種委員會認定的國家級兩種「早白尖」良種茶樹品種，原料基地栽培的是經過馴化的多毫型良種茶樹，主要為「早白尖五號」、福選九號等。
（3）生產過程管理：宜賓早茶生產過程必須嚴格按照《無公害宜賓早茶栽培技術規程》操作。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《無公害食品肥料使用準則》（NT/T5017-2001）和《無公害食品農藥使用準則》（NY/T5018-2001）。為了保證宜賓早茶的品質特色，尤其要注重以下環節：①選地建園適宜：茶園選擇土層深厚的黃棕壤，全園深墾，重施底肥，夏墾春植。新拓茶園選擇坡度小於15°的山間隙地、土層在1米以上的緩坡地，pH值4.5-6.5。按150cm大行距開溝，盡量減少破壞原熟土層，沿等高線開挖定植溝，溝深不淺於50cm，溝寬60cm左右。開溝時分層回填土，並分層混施底肥。最下層將溝底挖松後放入秸稈、樹枝、稻草、綠肥或土雜肥等有機物，施入足量底肥，形成有效的內排水通道；蓋土20-25cm後施入第二層肥料，以施餅肥或腐熟的豬牛廄肥為主，一般每畝不低於200kg餅肥+50kg硫酸鉀複合肥或施1500-2000kg豬牛廄肥或相當肥效的其它肥料，與土壤拌和，溝內肥層均勻；再在上面覆蓋一層薄土後，施第三層肥料，以畝施25-50kg磷肥或複合肥為主，肥料層離溝面不少於15-20cm。一般夏季整地，地整好後種植綠肥，熟化土壤，然後冬季或來年春季種茶。茶園周邊的鄉土樹種盡量保留，並適當植樹，營造良好自然生態環境。②定植管理到位：低溝深植，全園覆蓋，重施基肥。栽植茶樹秋季為宜，最好在9月下旬至11月上旬，一般採用低溝定植法。規格為雙行或單行條植，大行距150cm，小行距30cm，株距25-30cm，每穴1-2株。定剪高度15-20cm，但至少應保留2-3片葉。定植後全園覆稻草1000kg或茶行兩側覆黑色地膜，以防止雜草生長和水土流失。茶苗定植後、注意抗旱保苗，要確保較高成活率，新茶園必須要精心管理，定期除草、修剪、防病、治蟲、培土。定植後要澆透定根水，天氣乾旱時每5-7天澆水1次，每次澆水要澆透；梅雨季節土壤水分過多，要理通水平排水溝和溢洪溝，及時排澇。幼齡茶園除草，機械除草和人工除草技術相結合，全年6-7次，禁止使用除草劑；追肥在初夏第一次生長結束時用人糞尿50Kg（或尿素2-3kg），兌水稀釋後澆施，夏秋季再施追肥(1-2)次，基肥在10月下旬至11月中下旬，幼齡期每畝每年100-200kg餅肥或堆肥2噸，加複合肥25kg，以後隨樹齡的增長逐年增加；成年茶園在每年春茶開採前15-20天，每畝追施催芽氮肥（尿素）10-20kg，10-11月中耕、修剪、施肥、封園、覆蓋過冬，畝用200kg餅肥加NPK複合肥50kg基肥。病蟲防治要選用有針對性的高效、低毒、低殘留的農藥，嚴格掌握施藥時間和用量，用0.5波美度的石硫合劑封園，能有效降低蟲卵基數減少化學防治用藥。③儘早形成立體採摘面：低定短放，夏剪秋養，培養立體採摘樹冠。為了儘快提高茶蓬覆蓋率，培養芽重型採摘面，茶苗栽後進行三次定型修剪，應嚴格控制每次修剪高度。第一次在秋季定植時進行，高度為離地20-25cm；第二次在第二年5月下旬進行，高度為離地35-45cm；第三次在次年10-11月進行，高度為離地50-60cm。此後，按成年茶園的修剪方法管理，多採取立體栽培方法。即每年春茶採摘結束後，進行輕修剪，增施氮肥培養新芽，增加鮮葉產量。
（4）鮮葉收穫及制茶：①原料採摘：適時嫩采，芽苞肥壯。一般在2月上旬開始採摘生產，這時芽苞最飽滿，芽葉內含物也最豐富。特級以單芽為主，芽長在2.5cm左右原料不低於95%，要選擇芽長相近，飽滿肥壯的芽苞，無病蟲、無凍傷、無魚葉、無鱗片、無紫芽、無霜凍芽、芽頭無廢氣廢物污染及機械損傷和發熱紅變等現象。要求芽頭壯實、飽滿、完整、勻凈、新鮮和清潔。②鮮葉處理：低溫高濕，薄攤長放。環境應符合GB/T18204.21、GB3095-1996規定，場地應潔凈、乾燥，防止污染，清潔通風、陰涼，室溫在20℃左右不高於25℃、相對濕度在70%以上的環境中攤放，低溫有利於茶葉內物質向好品質轉化，適當提高濕度有利於肥壯芽葉的適度攤放，保證芽葉內外均勻一致。攤放器具選用竹製品，厚度不超過2cm，及時薄攤，時間春茶為5h-8h，秋茶1h-2h，輕輕翻葉一次。攤放至芽葉柔軟、葉色變暗，散發出青香或果香為適。付制鮮葉表面不應帶有雨水、露水。③殺青，殺青原則：高溫殺青，先高後低。殺青機械：採用30型或40型連續式滾筒殺青機。殺青溫度：120～130℃（進料口一側筒體內空氣溫度）。投葉量：要求用手將芽頭輕拿、抖散均勻放入滾筒內，以收鮮時重量計，30型殺青機投放鮮葉20～25kg/台.小時，40型殺青機投放鮮葉30～35kg/台.小時。殺青時間：55～65秒。殺青程度：以殺勻殺透殺香為原則，不出現焦尖、爆點、黃變現象，含水量降至65%左右；葉質變軟，失去光澤，香氣顯露，手捏不粘。冷卻攤放：殺青葉應用風扇快速冷卻，冷透後堆放至水分重新分布均勻。④初烘，機具：名茶烘焙機。溫度：130～140℃（溫度表顯示）。投葉量：0.5～0.8kg/斗（殺青葉）。時間：3～4分鐘，中途翻動2～3次。程度：不粘手，有輕微刺手感。冷卻：初烘葉應用風扇快速冷卻，冷卻後攤晾至水分重新分布均勻。⑤理條、做形，機具：名茶多功能機與名茶理條機配合。溫度：140～150℃（槽鍋底部溫度）。投葉量：0.5～0.7kg初烘葉。理條、做型：投葉後先以最快的速度炒1～2分鐘，待芽葉變軟後減慢速度；再加棒5～8分鐘左右把芽葉壓扁平後再去棒炒1～2分鐘，中途翻拌4～5次避免粘鍋，加棒後調節振動頻率，以棒滾壓芽葉，棒不跳動和撞擊槽壁為適度。程度：外形伸直略扁平，要求無焦尖、爆點、破皮、碎斷現象。冷卻、攤放：用微風冷卻，冷卻後攤晾至水分重新分布均勻。⑥二烘，機具：名茶烘焙機。溫度：110～120℃（溫度表顯示）。投葉量：0.5～1kg/斗（理條葉）。時間：5～8分鐘，要求全過程勤翻快翻，芽葉失水均勻。程度：手捏有刺手感，芽毫顯露。冷卻、攤放：應用微風冷卻，冷卻後攤晾至水分重新分布均勻。⑦去毫，機具：名茶理條機。溫度：80～90℃（槽鍋底部溫度）。投葉量：0.2～0.25kg/槽（二烘葉）。時間：5～10分鐘。程度：外形伸直，白毫去盡，嫩綠盡顯。冷卻、攤放：應用微風冷卻，冷卻後堆放至水分重新分布均勻。⑧輝鍋，機具：名茶多功能機。溫度：80～90℃（槽鍋底部溫度）。投葉量：0.2～0.25kg/槽。時間：不低於60分鐘。程度：含水量≤6.0%、色澤黃綠色、粟香顯露。⑨提香，在輝鍋結束時，提高鍋溫至120～130℃提香1～2分鐘，手捏茶有燙手感覺，注意不要產生高火味。手捻茶葉成粉末，水分在6.0%以下即可。攤涼至室溫。⑩手工精製：各級金山翠芽茶精製以手工為主，用風選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末，即可包裝。
（5）生產記錄要求：宜賓早茶生產的全過程，要建立田間生產檔案、加工製作檔案、產品出入庫檔案，全面記載並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
宜賓早茶（綠茶）芽葉機械分級，分為「特級」、「一級」、「二級」。
茶葉銷售包裝標籤應符合GB7718的規定，標明產品名稱、級別、凈含量、生產單位名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準編號。
包裝材料符合食品衛生要求，應乾燥、清潔、無毒、無異氣味，不影響茶葉品質，包裝應牢固、防潮、整潔，能保護茶葉品質。標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（宜賓早茶名稱和公共標識圖案組合標註型式）。運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染；運輸時應防潮、防雨、防暴晒；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。
產品應貯於清潔、乾燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中，倉庫周圍應無異氣污染。