一.產品介紹
順昌生態環境優越，森林覆蓋率高達78.8%，闊葉木屑、杉木屑等原料資源豐富，結合先進的栽培技術工藝，採用優質地下水作為栽培用水，形成了順昌海鮮菇的獨特品質。外在感官特徵：子實體叢生（每叢60～80根）、白色；菌柄潔白、實心、棍棒狀、長度110～160mm、直徑9～16mm；菌蓋光滑呈半圓形、表面有斑紋、直徑8～17mm。順昌海鮮菇口感細膩，質地脆嫩、有彈性，具有明顯的海鮮味。順昌是福建省食用菌主產區，據《順昌縣誌》記載：1980年以後開始人工培育海鮮菇，是順昌農業的主導產業之一。2014年，全縣海鮮菇1.8億袋、產量5.4萬噸，產值6.5億元。順昌海鮮菇銷往北京、上海、重慶、廣州、浙江、新疆、雲南、福建等26個省、直轄市、自治區的100多個大中城市，並遠銷到歐洲、美國、越南、香港等境外市場，佔全國同類產品市場份額的80%以上，在全國具有極高的知名度。近年來，順昌縣大力扶持食用菌產業及產業園建設，也湧現一些海鮮菇生產龍頭企業，如：福建神農菇業股份有限公司是福建省農業產業化龍頭企業，是國內規模最大的海鮮菇生產企業，現總投資3.6億元的神農菇業產業園。2013～2015年，該產業園被確定為福建省農民創業示範基地。其「神農白雪」是福建省著名商標、福建省名牌產品。目前，順昌縣正通過龍頭企業帶動，著力推動海鮮菇產業做大做強，努力實現「現代農業、綠色工業、富民產業」的發展目標。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：順昌地處武夷山系杉嶺東伸支脈，由東北部、西北部和西南部向中部延伸，屬於山地丘陵地貌為主，山嶺聳峙，丘陵起伏，河谷和小盆地錯落期間。全縣地勢北部和西南部較高，中南部和沿河兩岸較低，整個趨勢是自北、西南部向中部、東南部傾斜。有千米以上群山環抱，郭岩山為東北部最高峰，海拔1384米，西北部寶山，海拔1304米，西南部七寶峰，海拔1078.3米。地形是山巒起伏連綿，縱橫交錯，河流錯綜其間。耕地土壤主要由紅壤發育而成的弱酸性壤土和由河谷沖積物發育而來的沙壤土，PH值在5.8～6.8之間，有機質含量較高在2%以上（高者達4%），礦物營養元素含量全面，土壤肥力較好，為樹木的生長提供了肥沃的養分。
2、水文情況：順昌生態環境優越，森林覆蓋率高達78.8%，對地下水資源起到了補給作用。順昌海鮮菇多採用地下水為栽培用水，從而形成了順昌海鮮菇的獨特品質。
3、氣候情況：順昌屬中亞熱帶海洋性季風氣候，年平均氣溫為18.6℃，≥10℃有效積溫5920℃，全年無霜期308天，年平均降水量1724.4mm，日照1643.4h(其中氣溫≥10℃期間的日照時數佔85%以上)。冬多西北風，夏多東南風。溫和濕潤，雨量充沛，陽光充足、四季分明，冬暖夏涼，春早秋晚，氣候宜人，森林資源豐富，是各種闊葉樹木、杉木生長繁衍最佳地區，素有「林海糧倉果鄉」之美譽，被評為「中國竹子之鄉」、「中國竹蓀之鄉」，為順昌海鮮菇的生產提供了豐富的木屑原材料。
三.地域範圍
順昌海鮮菇系白色真姬菇，其保護範圍是東經117°29′～118°14′，北緯26°38′～ 27°121′之間。保護地域轄1個街道、7個鎮、4個鄉：雙溪街道、建西鎮、洋口鎮、元坑鎮、埔上鎮、大曆鎮、大幹鎮、仁壽鎮、洋墩鄉、鄭坊鄉、嵐下鄉、高陽鄉，總保護面積1980平方公里。順昌縣位於福建省中部偏北，閩江上游金溪、富屯溪交匯處。東北聯建陽、建甌，東南與延平相鄰，南與沙縣接壤，西與將樂毗鄰，北與邵武交界。2012年順昌海鮮菇年產量達3萬噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：子實體叢生（每叢60～80根）、白色；菌柄潔白、實心、棍棒狀、長度110～160mm、直徑9～16mm；菌蓋光滑呈半圓形、表面有斑紋、直徑8～17mm。
2、內在品質指標：順昌海鮮菇口感細膩，質地脆嫩、有彈性，具有明顯的海鮮味。經測定100g鮮海鮮菇中含蛋白質2.0-2.5%、粗纖維0.50-1.1%、氨基酸4.5-6.0g。
3、安全要求：順昌海鮮菇產品質量應符合《無公害食品食用菌》（NY5095-2006）標準。
五.特定生產方式
1、產地要求：廠區周圍無污染源，四周有圍牆以防止外來污染，確保工廠環境衛生。廠區道路通暢，主要通道鋪設水泥路面，廠區環境優美，綠化良好，排水系統暢通，地面平整，不積水、不起塵。培養和栽培車間採用保溫性能良好的封閉式廠房，溫度、濕度、通風等參數能進行人工調控，滿足適宜的培養和栽培要求。各生產車間布局合理，生產區和原料倉庫、成品倉庫、生活區必須嚴格分開。生產用水符合GB5749的要求。
2、品種範圍：順昌海鮮菇系白色真姬菇，種屬分類：擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。
形態特徵：子實體叢生（每叢60~80根）、白色；菌柄潔白、實心、棍棒狀、長度110~160mm、直徑9~16mm；菌蓋光滑呈半圓形、表面有斑紋、直徑8~17mm。
3、生產控制：順昌海鮮菇工廠化主要栽培原料是木屑，還有加入少量輔料，如菌草粉、玉米芯、蔗渣、麩皮、豆粕、玉米粉等。木屑一般使用杉木屑和闊葉樹木屑，其它原料必須保持新鮮、乾燥，無蟲蛀和霉變現象，顆粒度符合設備和工藝要求。原料保存過程中應通風換氣，保持儲藏環境乾燥。除了豐富的原料資源外，還結合了先進的栽培工藝，總結了「五增五降」高產創新技術。3.1、混合：按配方要求準確定量，使物料充分攪拌均勻，加水至含水量達到63%～65%。根據季節變化調整攪拌時間，防止混合料酸敗，攪拌至裝瓶（袋）結束。3.2、裝瓶（袋）
使用耐高溫塑料瓶（常壓袋），要求裝料緊實度均勻，中間打孔至瓶（袋）底（菌袋插塑料簽），裝瓶（袋）後應立即蓋上蓋子。3.3、滅菌：裝瓶（袋）結束後立即進行滅菌處理，滅菌採用高壓滅菌（常壓滅菌）。選用不同型號的滅菌鍋，滅菌時間差異很大，高溫滅菌料的中心溫度必須達到118℃~121℃，並保持70分鐘，（常壓滅菌料中心溫度必須達到100℃，並保持12小時）徹底殺滅培養料中的所有微生物。3.4、冷卻、接種：滅菌後瓶框（袋框）推入冷卻室進行強製冷卻，冷卻室、接種室安裝凈化裝置和製冷設備。接種操作人員必須符合無菌操作的要求，接種時瓶內溫度控制在25℃以下。3.5、培養：培養室溫度控制在22℃±2℃，濕度維持在60％～75％，CO2濃度控制在4000ppm以下。根據不同的菌株，培養時間一般為100日～105日。3.6、搔菌（開袋）：培養成熟後，進行搔菌（開袋）處理。採用專用搔菌刀頭，料表面形成「饅頭」型，補充水分至瓶口（將袋口打開，袋子摺疊至高出料面3~5cm出，拿出老菌種塊）。
3.7、催蕾：控制溫度為14℃～16℃，濕度為90％～95％，CO2濃度為1000ppm～2000ppm，光照強度50lux～100lux。3.8、子實體生長溫度控制為13℃～16℃，濕度為90％以上，CO2濃度為1500～6000ppm，光照強度150lux～400lux，根據不同生長階段，調整燈光開啟時間。農藥和化肥的使用必須符合無公害農產品關於農藥使用及肥料使用的有關規定。嚴格執行「中華人民共和國農業部公告第199號」，按安全休葯期規定。3.9產品收穫：大部分菌蓋直徑達到15mm，菌柄長度達到140mm，即可進行採收，採收時將整朵採下，剪去培養基。
4、產後處理：4.1、嚴格分級：一級品:每朵菇整體整齊協調，菌蓋直徑8～17mm、菌柄直徑9～16mm、菌柄長度110～160mm、菇通體白色，菌蓋光滑呈半圓形，上述比列佔60%以上。
二級品:每朵菇整體較整齊協調、差距不大，菌蓋直徑7～22mm、菌柄直徑7～20mm、菌柄長度100～180mm、菇通體白色，菌蓋光滑呈半圓形，上述比列佔60%以上。三級品:每朵菇長短、大小參差不齊，菌蓋直徑5～25mm、菌柄直徑4～22mm、菌柄長度＜90mm或＞200mm、菇通體白色，菌蓋光滑呈半圓形，上述比列佔50%以上。
次品：畸形菇或瘤蓋菇。4.2、貯運：海鮮菇貯存在冷庫，溫度控制在3℃～5℃，並應及時出庫銷售。運輸使用的車輛為保溫車或冷藏車。不得與有毒、有害物品或有異味的物品混裝運載。4.3、生產記錄要求：順昌海鮮菇生產的全過程要建生產記錄檔案，對生產情況，病蟲害發生情況、技術措施、農藥化肥的使用情況以及收穫日期、質量檢測情況、銷售情況等進行全面記錄，生產記錄應當保存兩年以上，以備查詢。
六.包裝標識相關規定
1、包裝：挑去8cm以下的小菇、雪花菇、奇形菇。當天的採下來的菇要在當天包裝好，以保證產品新鮮度和質量。順昌海鮮菇包裝形式為：2.5㎏包裝、150g包裝、250g包裝、500g包裝，包裝後入冷庫，冷庫溫度控制在3℃～5℃。
2、標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（順昌海鮮菇名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
3、其它：順昌海鮮菇的分級、貯藏、運輸等，應當符合國家有關強制性的技術規範。