一.產品介紹
平陽自然條件優越，產茶歷史悠久，享譽甚早。早在唐代，平陽就已產茶，據《唐書·食貨志》載：「浙產茶十州，五十五縣，有永嘉、安固、橫陽（註：今平陽）、樂城四縣名」。宋代，溫州郡建茶場於平陽，設置專管茶葉機構，繳納茶稅。
平陽黃湯茶始制於清乾隆年間，以上乘的品質，獨特的風味，深受朝廷青睞，遂納入貢品，距今已有200餘年。一直到光緒、宣統年間，該茶仍作為貢品進奉朝廷。民國時期，每年有千餘擔平陽黃湯茶銷往北京、天津、營口等地，產品深受消費者青睞。
平陽黃湯茶干茶色澤嫩黃、湯色杏黃明亮、香氣香高持久、滋味甘醇爽口，葉底嫩勻成朵，先後榮獲第十屆國際名茶評比金獎、中國國際茶業及茶藝博覽會金獎、中國四大黃茶品牌等榮譽。2013年，原浙江省政協主席、中國國際茶文化研究會會長周國富先生為平陽黃湯茶題寫了「平陽黃湯，乾隆貢品」八個大字。
二.自然生態環境和人文歷史因素
平陽山清水秀，生態優美，產茶自然環境條件得天獨厚，是浙江省茶葉生產優勢區域。
（1）土壤地貌情況
平陽地質屬浙閩太平洋沿海基底隆起帶，出露地層為中生代的侏羅火山岩石和白堊紀火山沉積岩系。以火山形成地貌為主，境內山丘、平原、灘涂、島嶼等地貌多樣，地勢西高東低，海拔落差懸殊。西部棋盤山最高點達1231.2m，東部海洋地海拔僅為3.2m，呈「七山二水一分田」的地理格局。平陽縣土壤母質屬於岩漿－沉積岩風化的產物和第四紀鬆散沉積物，土壤類型隨地形地貌的不同各不同，以紅壤類、黃壤類為主，有機質含量1.1-3.9%，全氮0.087-1.75%，全磷0.04-0.98%，全鉀1.25-2.13%，PH值4.5-6.5，極適宜茶樹生長。
（2）水文情況
平陽縣境，鰲江是主要河流，由西向東橫貫全境，注入東海，全長90公里。小流域眾多，主要有岳溪、青街溪、懷溪、鬧村溪、鳳卧溪、帶溪、梅溪和墨城溪。平原河網主要有平瑞塘河、平鰲塘河、蕭麻塘河等三大塘河，分屬飛雲江水系和鰲江水系。全縣水域面積35.18平方公里，水資源總量12.02億立方米，水 系水質良好。
（3）氣候條件
平陽屬中亞熱帶海洋性季風氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，冬無嚴寒，夏無酷暑，空氣清新，環境無污染。常年平均氣溫為17.9℃，年總積溫6539℃，年≧10℃的有效積溫為5653℃，無霜期277天，年日照數1866.85小時，年降雨量1631.6毫米，有利多種作物的生長發育。
三.地域範圍
平陽黃湯茶農產品地理標誌地域保護範圍為：水頭鎮、鰲江鎮、山門鎮、騰蛟鎮、昆陽鎮、萬全鎮、南雁鎮、順溪鎮等8個鎮及42個村，北至瑞安市，西至文成、泰順縣，南至蒼南縣。地理座標為東經120°24′～121°08′，北緯27°21′～27°46′。全縣陸域面積1051.17平方千米，保護區範圍面積為971.5平方公里。2012年種植面積2萬畝，產量50噸。
四.產品品質特性特徵
（1）感官品質特徵
平陽黃湯茶是選用平陽特早茶或本地群體種等茶樹品種優質鮮葉為原料，特定加工工藝精工細制而成的，具有地方特色的名優產品，品質優異，風味獨特。干茶色澤嫩黃、湯色杏黃明亮、香氣香高持久、滋味甘醇爽口，葉底嫩勻成朵。其典型特徵：湯色杏黃明亮。
（2）理化品質指標
平陽黃湯茶的獨特成分：干茶水分≤6%，總灰分≤6.5%，碎末茶≤2%，粗纖維≤14%，水浸出物≥38%。
（3）安全要求
平陽黃湯茶質量安全要求按GB 2762和GB 2763的規定執行。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定
平陽黃湯茶農產品地理標誌保護區地處擁有國家級重點風景名勝區南雁盪山的平陽縣境內，森林覆蓋率達52.6 %，環境質量和生物性保持良好，是一個山清、水秀、景美、空氣好的休閑旅遊勝地。氣候溫暖濕潤，日照充足，無霜期長，非常適宜茶葉生長。得天獨厚的生態氣候環境條件，造就了平陽黃湯茶的獨特品質。產地環境質量符合NY 5020-2001《無公害食品 茶葉產地環境條件》的規定。
（2）品種選擇與特定要求
選擇適合本地環境條件、平陽黃湯茶加工工藝的平陽特早茶、本地群體種等茶樹品種優質鮮葉原料。苗木符合DB33/T236.1《平陽早香茶 第一部分 苗木》、DB33/T236.2《平陽早香茶 第二部分 短穗扦插》和GB11767－2003《茶樹種苗》的規定。
（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定
平陽黃湯茶生產過程執行DB33/T 675-2008《茶葉安全生產種植技術規範》規定，同時為確保平陽黃湯茶的特殊品質、特色，需要注意以下幾個生產環節：①茶園增施有機肥，②病蟲草害防治，以「預防為主，綜合防治」為原則，採用農業、物理、生物防治方法，選用無公害食品許可使用的高效低毒無殘留農藥。③加強茶園管理，春茶後要台刈，提早發芽時間，保持芽頭粗壯。農藥使用必須符合NY/T5018—2001《無公害食品茶葉生產技術規程》的規定。
（4）產品收穫及產後處理的規定
平陽黃湯茶採摘標準為一芽一葉初展至一芽二葉，茶樹蓬面每平方米達到10—15個標準芽為開採適期。鮮葉用竹製器具盛裝，就近加工。加工企業必須具有生產許可證（QS認證），加工人員要經過平陽黃湯茶生產加工技術培訓，持證上崗。原料進廠要進行驗收、分級，按照標準要求進行攤青 → 殺青 →揉捻→一悶→一烘 →二悶 →二烘→三悶→三烘等「平陽黃湯」特定加工工藝流程，技術要點下如：
鮮葉攤放：攤青間應清潔衛生，空氣流通，無異氣味。鮮葉進廠分級攤青，薄攤均勻，厚度不超過3cm；不同等級、不同品種的鮮葉要分開攤放；上午、下午以及晴、陰、雨的採摘鮮葉要分別攤青。攤青時間為4h~12h，最多不超過20h。攤青過程中要適當翻葉散熱，輕翻、翻勻，減少機械損傷。
殺青：可用平鍋手工殺青或小型滾筒殺青、汽熱殺青機殺青。手工殺青，茶鍋採用口徑60cm光滑平鍋，投葉量每鍋0.2kg~0.25kg。機械殺青選用直徑30cm小型滾筒殺青機投葉量每小時25kg攤青葉，或用自動式的汽熱殺青機殺青。殺青時間：平鍋殺青每鍋4min~5min，滾筒殺青從入筒到出筒時間1min~1.2min。殺青葉失重率：25%－35%。色澤由鮮綠轉為暗綠，無青草味、茶香顯露，手握有輕微刺觸手感，折之不斷有彈性。
揉捻：揉捻可用手工或25型、30型揉捻機。殺青葉先經攤涼後就可揉捻，手工揉捻在篾匾內進行，每次2~3鍋殺青葉；揉捻機揉捻每次投葉量為揉桶九成滿為宜。手工揉捻採用雙手在蔑匾內來回推揉，來輕去重，反覆輕揉，需時1min ~2min；揉捻機揉捻，1等芽茶0.5min，2等鮮葉0.5min ~1min，3等鮮葉1min ~1.5min，4等鮮葉1.5min ~2min。
一悶：揉捻葉的芽坯在悶黃車間內堆放在竹籃框內，上蓋白濕布，厚度30~40cm，，車間溫度25℃~28℃，相對濕度為65 ~75%，悶黃時間為5 ~6小時。悶黃是形成黃湯品質特點的一個關鍵工序。其目的是使嫩芽在濕熱作用下，葉綠素被破壞，多酚類化合物和其他內含化合物進行轉化。由於葉芽的自動氧化作用，當溫度升到32℃左右時，須進行翻包，以使濕度均勻，及時散熱。悶黃以芽色呈黃，有清香氣時為適度。
一烘：用烘乾機烘培，烘乾機進風口溫度80℃~90℃時上葉，均勻薄攤，厚度2~3cm，時間10~12min，初烘至5成干，手握感仍柔軟，茶香顯露為宜。
二悶：復悶主要是補充第一次悶黃程度的不足，以利繼續形成黃湯特有的品質，溫度22~28℃，相對濕度為75 ~80%，二次悶黃時間為7~8小時，待色成微黃色，黃湯特殊悶香味漸顯為止。
二烘：用烘乾機烘培，烘乾機進風口溫度90℃~100℃時上葉，均勻薄攤，厚度3~4cm，時間8~10min，復烘至7成干，手握稍有觸手感為宜，黃湯特殊香氣顯露為宜。
三悶：再悶主要是補充前二次悶黃程度的不足，以利繼續形成黃湯特有的品
質，溫度25~30℃，相對濕度為80~85%，再悶黃時間為4－6小時，待色成嫩黃色，悶香味顯露為止。
三烘：用烘乾機烘培，烘乾機進風口溫度110℃~120℃左右，攤葉厚度4~5cm，時間3~4min，烘至足干時下烘。
干茶整理：下烘後要揀剔單片、梗子、茶籽等使品質統一後每8—10斤裝一箱。
平陽黃湯茶毛茶，按GB/T 21276—2008《黃茶》標準進行分級、檢驗、包裝、入庫、銷售，進入流通市場。
（5）生產記錄要求
平陽黃湯茶生產的全過程，都要準確、清晰、完整，完全建立生產記錄檔案、全面記載生產情況，並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
標誌使用執行農業部農產品質量安全中心（農質安發[2008]13號）的規定，標誌使用人應在其產品或其包裝上統一農產品地理標誌（平陽黃湯茶名稱、公共標識圖案和標註形式）。