一.產品介紹
甲魚在我國歷史上淵源流長，考古學家對浙江餘姚河母渡出土的鱉甲、鱉頭和餘姚田螺山出土的燒鍋及鍋邊的鱉甲考古學推算，把我國人類食鱉的歷史提前到7000多年前。
甲魚營養豐富，食之可滋陰益氣，補腎固精，增強體質，防病延年。
我市有獨特的甲魚飲食文化和眾多以甲魚為原料的美味食譜。如「紅燒冰糖甲魚」，是正宗寧幫菜館「狀元樓」的看家菜。相傳二百多年前的清代，寧波有一家菜館，開業時此店並不叫狀元樓，據說，一日，有兩個秀才進京趕考，前來此店飲酒，要吃「獨佔鰲頭」一菜，店家捧出一碗「紅燒冰糖元魚」（即甲魚），兩個秀才吃後，覺得非常滿意，然後繼續進京趕考，結果一個得中狀元，一個考上探花。自此以後，店名遂改為「狀元樓」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1.土壤地貌情況
餘姚屬浙東盆地山區和浙北平原交叉地區，東西極距58.5km，南北極距79km。總面積150100hm，其中山地、丘陵80509hm，佔52.73%，平原43251hm，佔28.33%，水域289.26hm，佔18.94%。地勢南高北低，南部四明山山巒起伏，間有盆地、谷地，最高峰蘆山鄉青虎灣崗，海拔979m；中部姚江平原，有弧山殘丘，點綴兩岸；北部為濱海沖積平原。全市耕地42900hm，園地6560hm，林地48100hm，養殖水域面積5507hm。
2.水文情況
主要河流姚江，源於境內四明山夏家嶺，自西向東流經中部，匯入寧波市甬江出海，全長109km，境內流長54km，支流30餘條，縱橫交錯，織成水網。 並有眾多湖塘水庫。牟山湖為境內最大海跡湖，正常蓄水420萬立方米，四明湖為最大人工湖，總庫容1.2億立方米。
3.氣候情況：餘姚市屬亞熱帶海洋性季風區，陽光充沛，溫暖濕潤，四季分明，雨熱同步。年平均氣溫16.2℃，日照2061h，無霜期227d，降水量1361mm，自然條件優越，水資源豐富，適合餘姚甲魚的繁衍生長。
三.地域範圍
餘姚甲魚養殖區域地處浙東寧紹平原的餘姚市，北緯29°39』～30°21』，東經120°52』～121°25』之間區域內，東與寧波市江北區、鄞州區相鄰，南枕四明山，與奉化、嵊州接壤，西連上虞市，北毗慈溪市，西北於錢塘江、杭州灣中心線與海鹽縣交界，養殖面積2006.67hm。
餘姚甲魚農產品地理標誌保護的具體地域是：濱海池塘甲魚生態套養區包括黃家埠鎮、臨山鎮、泗門鎮、小曹娥鎮；淡水池塘甲魚生態套養區包括牟山鎮、馬渚鎮、朗霞街道、低塘街道、鳳山街道、陽明街道、蘭江街道、梨洲街道；農田甲魚生態套養區包括河姆渡鎮、陸埠鎮、三七市鎮、大隱鎮、丈亭鎮；山區水域甲魚增殖放流區包括四明山鎮、大嵐鎮、梁弄鎮、鹿亭鄉共6個街道、14個鎮和1個鄉，全市265個行政村。
四.產品品質特性特徵
1.外在感官特徵：餘姚甲魚的主要特徵是體型較薄，背甲色澤光亮，為青色或青黃色居多，背部光滑無明顯的豎紋和凹凸，背疣不明顯，腹部無明顯的傷痕，腿部折褶較多，皮膚粗糙，裙邊較寬且富有彈性，自然伸展且光滑，指爪色微黃，完整，長而鋒利。餘姚甲魚解剖後血液鮮紅多而稀，體內脂肪較少呈自然黃，肝臟呈鮮紅色。
2.內在品質指標：常規營養檢測分析，餘姚甲魚的每100g肌肉蛋白質含量為15.4g～18.6g，脂肪0.369g～0.5g，氨基酸總量為16.8g～18.9g。
3.安全要求：餘姚甲魚養殖按照國家農業部頒布的無公害食品標準體系組織生產。嚴格按照《無公害食品 淡水養殖產地環境條件》（NY5361—2010），餘姚甲魚產品質量依據《餘姚甲魚》（DB3302/T15.7-2009）、農辦質[2013]17號《農業部辦公廳關於印發茄果類蔬菜等55類無公害農產品檢測目錄的通知》規定執行。
五.特定生產方式
1.產地要求
1.1環境要求
養殖區域產地環境符合GB/T 18407.4的規定，自然條件優越，水資源豐富，適合餘姚甲魚的繁衍生長。
1.2養殖水源
養殖區域水源充足，符合《漁業水質標準》（GB 11607—1989）的規定。
1.3養殖用水水質和產地底質
養殖用水水質和產地底質符合《無公害食品 淡水養殖產地環境條件》（NY5361—2010）中的相關要求。
2.品種範圍
餘姚甲魚
3.生產控制
3.1苗種來源：養殖苗種選擇餘姚本地生態甲魚自然保護區的優良品種。苗種生產符合DB330281/T15.1《餘姚甲魚 第1部分：種苗繁育》。
3.2養殖模式：南美白對蝦池塘套養、農田套養和外盪、小型水庫及山塘套養。
3.3養殖管理技術：
⑴南美白對蝦池塘套養餘姚甲魚養殖
池塘進排水獨立；排水渠底要低於池底30cm以上。池塘四周採用石棉瓦、彩鋼瓦等材料設置防逃設施，防逃材料埋入地下20cm左右，高出地面50cm～60cm。配置葉輪式或水車式增氧機，每667平方米應配備功率為0.45kW～1kW增氧機，有條件的可在塘底鋪設底增氧設施。
①投喂：南美白對蝦主養池塘按照DB33/T399.2 無公害南美白對蝦 第2部分 養殖技術操作規範的規定操作，其他養殖品種套養的，以主養品種養殖操作規範為準，餘姚甲魚不需要投喂專用飼料。
②防病：甲魚放養一個月後用二溴海因0.3mg/L～0.5mg/L全池潑灑，一般進行兩次，時隔15d。養殖中後期每月定期潑灑生石灰50kg/667平方米～70 kg/667平方米兩次，以改善水質，預防發病。漁葯使用應符合NY 5071的規定。 ③巡塘：早晚巡塘各一次，觀察水色變化和對蝦、甲魚活動情況。檢查堤埂及防逃設施是否完好，防止滲漏、逃逸，注意用電安全，並做好養殖記錄。
⑵農田套養餘姚甲魚養殖
5月底前在所選農田中開挖「田」字型或「環型」深溝，溝寬80cm，深50cm。開溝時稍加寬加固四周田埂便於甲魚棲息。採用1m高的彩鋼瓦設置防逃設施，埋入土中20cm，外側間隔3m，用木樁加固，上部用竹片加緊，並用鐵絲與外側木樁綁緊加固。
①飼餵：養殖前期適當在農田內投放抱卵青蝦進行繁殖，以供甲魚捕食。中後期可補充小魚、福壽螺、螺螄等。全程不投喂甲魚配合飼料。 ②管理：養殖期間，農作物按常規生產方式進行管理，包括施肥、擱田、施藥等。所用藥物應符合NY 5071的規定。施藥選擇在晴朗無風的天氣進行，夏季應在10：00前或16：00後進行，嚴禁在颳風或下雨時施藥。施藥採用噴霧方式，不散施或潑澆，不得擅自增大用藥濃度。
⑶外盪、小型水庫及山塘套養餘姚甲魚養殖
在容易逃離的區域如溢洪口，用網片或鐵絲網呈「7」字形布置防逃設施。
每天巡塘一次。在颱風、暴雨天氣期間要增加巡塘次數，查看防逃設施及甲魚的活動情況，發現問題及時採取相應措施。
4.產品收穫與產後處理：
4.1產品收穫
⑴南美白對蝦養殖池塘套養餘姚甲魚
在捕蝦過程中經常有甲魚入籠。為防止甲魚窒息死亡，可將塑料瓶、泡膜等材料系在籠尾，使地籠尾浮在水面。捕獲的甲魚進行暫養或銷售。池塘中剩餘的甲魚採取干塘捕撈。⑵農田套養餘姚甲魚
11月上旬氣溫明顯下降時陸續起捕銷售。直接在農田中用人工抓捕，抓捕後放入暫養池暫養，等年底統一上市。
⑶外盪、小型水庫及山塘套養餘姚甲魚
10月中上旬為起捕高峰期，可採用垂釣、地籠的方法，捕捉達到上市規格的成品甲魚，起捕後放入暫養池暫養，等年底統一上市。
餘姚甲魚養殖生產過程嚴格按照餘姚市地方標準《餘姚甲魚》（DB33028/T 15.1、DB33028/T 15.3、DB33028/T 15.4和DB33028/T 15.6）執行。
4.2產後處理
⑴運輸
甲魚運輸宜用冷藏運輸車或其它有降溫裝置的運輸設備。運輸設備潔凈、無毒、無異味，嚴防運輸感染。途中應保持10℃～25℃的溫度和一定的濕度，降溫用冰應符合SC/T 9001的規定。運輸途中防止劇烈震動和驚擾，有專人管理，一般每隔2h～3h就應淋水一次， 以保持甲魚皮膚濕潤。淋水的水質應符合NY 5051的規定。運輸過程中避免擠壓與碰撞，並不得脫水，防蚊蟲叮咬，曝晒。 ⑵貯存甲魚可在潔凈、無毒、無異味的水泥池、水族箱等水體中暫養，暫養用水應符合NY 5051的規定。
⑶包裝
根據成品甲魚的養殖年限進行分級包裝。包裝前應停食1d～2d。包裝時應將甲魚單獨分開包裝，防止互相爭鬥受傷。甲魚採用小布袋、麻袋、竹框、木箱、塑料盒等包裝。包裝容器應堅固、潔凈、無毒、無異味，並具有良好的通氣和排水條件。
六.包裝標識相關規定
在餘姚甲魚地理標誌地域保護範圍內開展規範生產的生產經營者，須提前7個工作日向餘姚市水產技術推廣中心提出申請，經批准後才能使用餘姚甲魚地理標誌。標誌使用人應在其產品包裝上統一使用農產品地理標誌（餘姚甲魚名稱和公共標識團組合標註形式）。標籤中應標明商標、產地、產品名稱、生產單位、地址、產品年限、出塘日期。還應標明「防熱」、「小心輕放」、「禁止擠壓」等文字。