一.產品介紹
湖州作為我國優良地方良種太湖鵝原產地之一，在當地有著悠久的養殖歷史，據《湖州府志》禽之屬中記載在公元前350年左右就有養殖，同期的《武康劉志》也有關於太湖鵝用作夜間防盜的記載。可見早在1600年前太湖鵝已經融入湖州人民的生活。隨著時間的推移太湖鵝也成為了當地人們生活不可或缺的物品，更是人們禮尚往來的佳品，具明嘉靖《湖州縣誌》記載，明朝時湖州人已有將鵝翎列為貢賦歷史。此外由於湖州太湖鵝的優雅的外形也吸引了當地很多文人志士喜愛。史料記載晉代大書法家王羲之、王獻之父子於東晉永和四年末至永和七年初（348—351）任吳興太守（今湖州市），特別喜愛書法和白鵝，有「羲之愛鵝」說法，並且被後人傳為佳話。正因湖州太湖鵝獨到的人文歷史，太湖鵝的飼養規模也逐步擴大，並成為了當地的特色農產品。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）地貌情況：湖州市處於浙江北部，太湖南岸，緊鄰江蘇、安徽兩省。現轄德清、長興、安吉三縣和南潯、吳興兩區，東部為水鄉平原，西部以山地、丘陵為主，俗稱「五山一水四分田」。全市地勢大致由西南向東北傾斜，西部多山，最高峰龍王山海拔1587米。東部為平原水網區，平均海拔僅3米左右。有東苕溪、西苕溪等眾多河流。本市屬亞熱帶濕潤季風氣候。
湖州太湖鵝主要分布在水網平原地區，具有豐富的飼草資源，是個優越的養鵝區域。
（2）水資源條件：湖州市水資源十分豐富，境內主要河流有西苕溪、東苕溪中下游、塘、雙林塘、泗安塘等；境邊南接東苕溪上游，北瀕太湖，東聯大運河及黃浦江。平原河網湖盪密布，山區建有山塘水庫，庫容10立方以上水庫149座。域內水面面積536平方公里，河道密度約2.6-3.8公里/平方公里。豐富、優質的水源，為湖州太湖鵝飼養提供良好的自然環境。
（3）氣候情況：湖州市地處北亞熱帶季風氣候區。四季分明，雨水充沛，氣候溫和。這一氣候條件非常符合湖州太湖鵝的生活特性和生產需要，也有利於飼料作物生長。
三.地域範圍
湖州太湖鵝產地為湖州市域全境。包括：吳興和南潯2個市轄區和德清、長興、安吉3個縣，共34個鎮和5個鄉。位於東經119度14分至120度29分、北緯30度22分至31度11分之間，東西長126公里，南北寬90公里範圍內。2011年保護區飼養規模105萬羽，產量約3675噸。
四.產品品質特性特徵
（1）體型外貌
體態高昂，體質細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體型較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲宏亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，肉瘤淡薑黃色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色。
（2）胴體感官特徵：
湖州太湖鵝品質優異，風格獨特。湖州太湖鵝屠宰後，胴體美觀。
整個胴體均稱、光凈，肌肉豐滿，腹部小而不下垂，皮膚緊湊，有彈性、光澤，呈肉白色，喙、蹠、蹼部呈橘紅色。分割胴體，肌肉光澤，色澤鮮艷，脂肪分布均勻，呈淡黃色。
（3）湖州太湖鵝與其他地域太湖鵝生產性能指標比較
五.特定生產方式
（1）環境與設施
鵝場要求遠離污染源，距離公路、村莊等500米以上，場址選擇要求地勢高，且乾燥，生產區與生活區分開。生產區在生活區的上風向或側風向處，污水糞便處理設施和病死鵝處理應在生產區的下風向或側風向處；場內應配套與種鵝生產相適應的牧草地；場內設凈道、污道。人員、動物和物品運轉應採取單一流向，凈道和污道不交叉。
（2）品種
種鵝主要來源於湖州市卓旺太湖鵝原種場，種鵝的體型外貌、生產性能必須符合湖州太湖鵝要求。選種包括：蛋選、苗選、初選、複選和成年鵝選種。種鵝培育主要做好後備種鵝、休蛋期和產蛋期的飼養管理，以提高產蛋率、種蛋受精率和孵化率。
（3）育雛
育雛的關鍵技術：一是保溫。1～5日室溫27～28℃；6～10日室溫25～26℃；11～15日室溫22～24℃；16～28日室溫18～22℃。二是防濕。1～10日舍內相對濕度控制在60～65%，11～28日控制在65～70%。三是開水、開食。雛鵝進入育雛室後即行開水，水溫25℃，水中可添加0.5%電解多維素和5～10%葡萄糖。開水後1小時開食，10日內每晝夜喂7次～8次，以後逐漸減少飼餵次數，至21日後每晝夜喂4次～5次（其中晚上1次～2次），開食飼料用雛鵝顆粒飼料與切碎的青綠飼料按1：1比例配拌和飼餵。3日後逐漸增加青飼料比例，21日後比例為1：3。四是放牧與放水。10日後雛鵝可進行適度放牧，選擇晴暖天氣放牧，放牧時間和距離由短到長，由近到遠。放牧3日後可自由下水，游水時間每次3～5分鐘，隨日齡增大放水時間也逐漸增長。五是管理。育雛期間注意用具墊料的清潔、乾燥和衛生，定期消毒，定期通風。育雛舍通夜照明，光照強度以雛鵝能採食、活動為度。六是飼養密
度。1～5日每平方米室內飼養20～25隻，6～10日飼養15～20隻，11～15日飼養12～15隻，16～20日飼養8～12隻，21～28日飼養6～8隻。群體大小視實際情況而定，小群飼養每群25～30隻，大群飼養150～200隻，放牧群體300～600隻。
（4）育成
湖州太湖鵝肉質以70日齡最佳，肉質細嫩和鬆脆，若湖州太湖鵝飼養時間過長，則肉質過老，若飼養時間過短，則肉質過嫩，肌肉豐滿度降低，無光澤，血管毛、絨毛多，感官差。控制肉用仔鵝生長期的主要技術：一是放牧。上、下午各放牧1次，中午趕回鵝舍。夏天上午早放早歸，下午晚放晚歸；冬天上午晚放晚歸，下午早放早歸。放牧時間隨日齡增大延長， 45日齡後可全天候放牧。二是補飼。放牧期間不喂飼料，牧歸後和晚上進行補飼，補飼飼料用青綠飼料加適量米糠、秕谷及薯類粗飼料。放牧和補飼可增強體質，促進骨骼和肌肉的生長發育，提高鵝肉品質，充分利用牧草資源和青粗飼料，降低飼養成本。
（5）育肥
湖州太湖鵝育成至60日齡後開始育肥，育肥的目的是增長體重，加快脂肪沉積，提高鵝肉的品質，使鵝肉更具鮮美、爽口、嫩滑的味道。育肥技術與特點：不作種用的育成鵝在主翼羽長出時（60日左右，體重3～3.5公斤）進行育肥後，作商品肉鵝出售。育肥時間10～14日。育肥期舍飼，每天喂4次，其中夜間1次。育肥前期用精飼料與青綠飼料1：1混合飼餵；育肥後期先喂精飼料，後喂青綠飼料。精飼料以高能量飼料為主，一般為稻穀佔50%，餅粕佔5%，米糠45%。育肥期管理：限制活動，控制光照，保持安靜，充足飲水。同時環境清潔、乾燥，定期消毒。
（6）安全衛生
湖州太湖鵝飼養環境、水質符合動物防疫條件和無公害農產品生產的相關規定要求；商品肉鵝不得使用《食品動物禁用的獸葯及其他化合物清單》規定的藥物，出售前用藥必須執行《獸葯休葯期規定》；鵝場建立日常衛生消毒制度和緊急消毒預案。嚴格執行免疫程序：出殼後12日禽流感首免，28～30日禽流感二免，後備種鵝90～100日禽流感加強免疫；產蛋前1個月小鵝瘟免疫，以後每年免疫2次。其他疫病預防免疫根據當地疫情或動物防疫部門的規定確定。
（7）飼養記錄要求。
湖州太湖鵝飼養的全過程，都準確、清晰、工整、完全地建立飼
養記錄檔案，全面記載飼養情況，並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
（1）分級：按標準要求進行分級，
（2）包裝：按要求進行分級包裝、標記。
（3）標識：標誌使用執行農業部農產品質量安全中心（農質安發[2008]13號）的規定，標誌使用人應在其產品或其包裝上統 一農產品地理標誌（湖州太湖鵝、公共標識圖案和標註形式）。
（4）貯藏：相對濕度50%以下。必須符合標準的要求。
（5）運輸：執行NY/T1056-2006《綠色食品貯藏運輸準則》農
業部農業行業標準和符合標準的運輸要求。