一.產品介紹
南川區獨特的生態氣候和環境條件，適宜茶樹生長，據史料記載，南川已有1700多年的產茶歷史，早在五代十國毛文錫的《茶譜》中就有記載，「涪州出三般茶，賓化最上（今南川）……」。南川茶樹資源豐富，現有茶園面積6.47萬畝，金佛山生長有大量野生大茶樹，據悉，時任國家農業部副部長的茶學泰斗吳覺農老先生曾組織茶葉專家對金佛山大茶樹資源進行了普查研究。發芽分早、中、晚三大類十八個品系。位於德隆鄉茶樹村劉教的一株大茶樹是南川最大的一株，被譽為「茶樹王」，據西南大學茶葉專家測定，該茶樹已有1400多年的樹齡，是茶樹資源的寶貴原始材料，對研究世界茶樹起源和育種具有重要作用。經這對金佛山野生大茶樹的適制性研究，試製綠茶香高味濃，耐沖泡，試製烏龍茶效果更佳，試製紅碎茶品質高於四川中小葉種和福建群體品種，接近雲南大葉種，其內含成份豐富，氨基酸含量特別高，達到4299.1mg%。該品種葉型大，葉質柔軟，抗寒性強，葉質黃綠，成茶品質優良。2008年金佛山野生大樹茶通過有機茶認證，2010年5月30日—31日，中國國際茶文化研究會會長 浙江省政協主席周國富來南川視察茶葉產業化工作，品鑒金佛山野生大樹茶，對南川茶葉產業提出殷切希望，對野生大樹茶讚賞有加，並欣然題詞「天賜佛茶」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況
南川大樹茶分布於重慶市西南部南川區境內的金佛山區，屬大婁山東段支脈，屬典型的喀斯特地質地貌， 最高海拔2251米。土壤母質為二迭紀發育而成的扁沙土，土壤弱酸性，pH4.5～6.5，肥力中等，有機質含量豐富，大樹茶生長於海拔800～1600米的山區。
2、氣候情況
大樹茶分布區屬亞熱帶濕潤季風氣候，具有冬短、春早夏長，雨熱同季，氣候垂直變化明顯的特點。炎熱的夏季，南川城區常年平均氣溫為26℃左右，重慶市為28℃，而金佛山只有17℃左右，常年年均降雨量1400毫米，雨量主要集中在夏季，常年霜日26天，霧日260天左右，相對濕度年均90%，降雪一般從11月中旬至第二年3月。由於金佛山特殊的氣候條件，時而雲霧驟至，海波濤翻滾，時而雨過天晴，雲、雨、霞、霧、雪、風形成了獨特的氣象景觀，這是南川大樹茶的獨特生長氣候條件。
3、水文情況
河流大多發源於金佛山流經縣境注入長江、烏江，如發源於金佛山、柏枝山、三界山之間的合九溪、元村河則流經貴州的正安、道真、桐梓注入烏江，這些各水系流域正是南川大葉茶植物分布所在。
4、物種情況
金佛山區以其獨特的喀斯特地貌特徵促成其生物多樣性，植物多達5099 種，在海拔1000米以上的德隆鄉、合溪鎮、大有鎮、慶元鄉、古花鄉、三泉鎮（馬嘴）等鄉鎮的深山峽谷的森林中和村民的房前屋後生長著大量的野生大茶樹，與方竹、銀杉（Cathaya argyrophylla）三者呈帶狀分布，形成金佛山獨特的生態環境，「大茶樹、方竹、銀杉、銀杏、杜鵑」合稱金佛山「五絕」。
三.地域範圍
南川大樹茶產地主要集中在東經107°02′09″～107°18′06″，北緯28°31′48″～28°53′16″區域，分布在金佛山以南，柏枝山以東、三界山以北的德隆鄉、合溪鎮、古花鄉、大有鎮、三泉鎮（馬嘴村）5個鄉鎮。東到古花鄉的時家村，南到合溪鎮的草壩村，西到德隆鄉茶樹村，北到三泉鎮的馬嘴村。海拔800～1600米，面積700公頃，產量100噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵
外形肥壯，色澤深綠，品種香濃郁，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇回甘，葉底黃綠勻亮。
2、獨特內含成份
水浸出物≥35%，水分≤6.5%，灰分≤6.5%。
3、安全要求
南川大樹茶地理標誌保護區域產品生產技術規程嚴格執行國家《無公害食品茶葉生產技術規程》（NY/T5018—2001）；按照國家《無公害食品茶葉》（NY5244—2004）標準規定使用農藥、肥料等。
五.特定生產方式
1、產地要求
「南川大樹茶」產地環境必須符合南川氣候環境條件，海拔800～1600米，土壤弱酸性，pH4.5～6.5，土壤母質為二迭紀發育而成的扁沙土， 土壤肥力中等，有機質含量豐富，並符合無公害產地環境要求。
2、品種範圍
茶樹品種為重慶市南川區金佛山區特有的喬木型野生茶樹地方品種，屬國家一級保護植物，最大的一株已有1400多年的樹齡。經對南川大樹茶（C.nanchuanica）的適制性研究，試製綠茶香高味濃，耐沖泡，試製烏龍茶效果更佳，試製紅碎茶品質高於四川中小葉種和福建群體品種，接近雲南大葉種，其內含成份豐富，氨基酸含量特別高，可達到4.3%。南川大樹茶產品為綠茶。
3、生產控制
南川大樹茶農業投入品以施用農家肥為主，禁止施用城市生活垃圾、工業垃圾、醫院垃圾及污染源廢棄物。病蟲害防治實行統防統治，茶園採摘和施肥都必須符合《無公害食品茶葉生產技術規程》（NY/T5018-2001要求）。
3.1產後處理
3.2採摘
開園時按標準及時採摘名茶、優質茶。
3.3鮮葉規格和加工工藝
南川大樹茶產品為綠茶產品，分優質茶和名茶。加工優質茶鮮葉要求一芽二葉和一芽三葉初展，加工名茶鮮葉要求單芽至一芽一葉開展。加工的名茶產品必須符合DB 50/27-2008《特種綠茶》標準，優質茶必須符合GB/T14456《綠茶》標準。
3.4鮮葉規格
按產品分級要求對鮮葉規格相應分級，採摘標準應符合相應等級標準，要求芽葉大小勻稱整齊，無病蟲害芽葉、紫芽、空心芽。
3.5加工工藝
優質茶加工流程為:鮮葉攤放→殺青→揉捻→乾燥。
名茶的加工流程為:鮮葉→攤晾→殺青→揉捻→做形→乾燥→篩分→包裝。
3.6生產記錄
按NY/T1763-2009《農產品質量安全追溯操作規程茶葉》的規定執行。
六.包裝標識相關規定
凡在「南川大樹茶」生產地域範圍內符合該茶的生產一切條件和品質要求的生產經營者須向登記證書持有人重慶市南川區茶葉協會提出申請，由常務理事會研究同意方能在產品或包裝上使用已獲登記保護的「南川大樹茶」農產品地理標誌，包裝上實行雙商標管標管理制度。