楓涇豬

一.產品介紹

楓涇豬屬於太湖豬優良品種，已列入國家畜禽遺傳資源保護名錄。楓涇豬吃口粗、母性溫順、產仔多、易管理，其高產性能蜚聲世界，最高產仔紀錄達42頭。楓涇豬遺傳性能較穩定，與瘦肉型豬種結合雜交優勢強，最宜作雜交母體，杜長楓或約長楓等三元雜交組合保持了親本產仔數多、瘦肉率高，生長速度快等特點。楓涇豬肉質鮮美，著名的楓涇丁蹄就是利用楓涇豬的蹄髈為製作原料，豬肉纖維柔韌有嚼口，肉質軟糯，富有營養價值，豬皮膠質厚。楓涇丁蹄創始於咸豐二年（公元1852年），製作工藝經過150多年歷史傳承，其獨特的原料，配方製作工藝都具有保護價值，更具有商業價值和科研價值，也為楓涇豬的保種和雜交利用提供了保證。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況
金山處於太湖流域蝶型窪地的南部，地勢低平，地面高程大部分3.6－4.5米，金山耕地的土體原系以湖泊沉積、河湖交互沉積、江海交互沉積和江河衝擊四種母質為基礎，經過自然潛育與長期耕作而形成的水稻土，共分為3個亞類，12個土屬，27個土種，其中以青黃泥、黃斑青紫泥、青紫泥、青黃土和黃泥頭5個土種為主，佔耕地面積的79.12%。 金山土壤的基本特點是：高度熟化，有機質和全氮含量較高，部份缺磷，質地偏重，地下水位偏高。各類土壤的酸鹼度（pH值）在6.68-6.74之間，土壤肥沃，農業生產水平高，出產豐富，非常適宜生豬生產養殖。
2、水文情況
金山地區年平均降水量1127.3毫米。各水文測站年降水量監測值1026.5毫米～1329毫米之間，全區降水量由西向東逐減。梅雨期平均雨量138.3毫米。汛期降水量569.6毫米，占年內降水總量50.5%。杭州灣金山嘴海域年平均高潮位3.85米，內河平均水位2.48米。全區區域地表水資源總量73.15億立方米。其中本地徑流量2.23億立方米、上游來水量32.32億立方米、潮水量38.6億立方米，水量豐盈，水質優良。
金山區河網水係為黃浦江上游支流水系，境內河流眾多，水網密布。目前共有河道1559條 (不包括塘浜、窪地662條) ， 其中市級河道 4條，總長37.6公里；區級河道35條，長272.11公里；鎮級河道175條，總長481.02公里；村級河道1345條，長1354.39公里， 總計長度為 2145.12公里，分別屬於浦南東片、浦南西片兩大水利控制片，河網密度平均為3.64公里/平方公里，各級河道的河口水面積為42.1平方公里，佔全區總面積的7.15%。金山區境內現有 3米以上（含3米）水閘370座，其中單閘289座，套閘81座，3米以下水閘204座。灌溉泵站813座，有效灌溉面積35.82萬畝。排澇泵站215座，排澇控制面積32.66萬畝。圩區37個，總面積35.98萬畝。金山沿海一線海塘26.58公里已全部達到百年一遇加11級颱風正面襲擊的防禦標準。
3、氣候情況
本區位於北亞熱帶，屬季風氣候區，受冬夏季風交替影響，四季分明，春秋短而冬夏長。降水充沛，日照較多，無霜期較長，宜於稻、麥、棉、油菜等農作物生長。年平均氣溫15.7℃。區境東南瀕杭州灣，受海洋影響，與西北部在熱量條件上略有差異：溫差較小，冬暖夏涼；但總體來說，平均溫度相差不大，對熱量分布影響不大。降水量多寡隨季節變化明顯，冬季乾燥少雨，夏季暖濕多雨。降水主要集中在春、夏、秋三個季節。3-9月平均降水量約佔全年總雨量的八成左右，且各月雨量多在100毫米以上。平均年降水量1175.7毫米，年降水日數133.3天。雨量充沛，植被豐富，農業生產發達，以稻米、小麥、油菜為主，畜牧業資源豐富。初霜期在11月下旬，終霜期在4月上旬，全年無霜期約230天，年平均日照時數約2000小時，5－9月為汛期，汛期降雨量約佔全年的60％。常年平均風速為3.2米/秒，最多風向為北風和東南風，常年超過17m/s的極大風速出現次數為10.2次。

三.地域範圍

金山區地處東經121°～121°25′，北緯30°40′～30°58′，位於長江三角洲南翼，上海西南部。東鄰奉賢區，西與浙江省平湖市、嘉善縣交界，南瀕杭州灣，北與松江區、青浦區接壤。區域東西長43公里，南北寬25公里，總面積586.05平方公里，轄9個鎮、1個街道以及具有行政管理職能的金山工業區。楓涇豬農產品地理標誌地域保護範圍為金山區轄區的楓涇、朱涇、呂巷、張堰4個鎮，下轄53個行政村，地理坐標為：北緯30°57′11.5296″—30°46′03.7755″、東經120°59′00.1489″—121°19′30.1886″、南北長20.57km、東西長32.62km，保護面積263.66平方公里。

四.產品品質特性特徵

1、外在感官特徵
毛色全黑、稀毛，皮膚黑色或紫紅。耳大下垂、耳基部較厚不貼臉，嘴筒略凹、額有皺紋、鼻鏡少有玉鼻。體型中等、粗壯結實，成年公豬體重150kg以上，成年母豬體重125 kg以上。少數有四白腳、腰背微凹，乳房發育良好，奶頭8~9對，呈盅狀。
2、繁殖性能
楓涇豬性成熟早，母豬繁殖性能.
3、生長育肥性能
在20~80kg育肥階段日增重425g以上，80kg體重活體背膘厚4.0cm。
4、胴體品質
育肥豬在體重75~80kg左右屠宰時，屠宰率65±0.33%，胴體瘦肉率46.02±1.04%，6~7肋膘厚2.7±0.52cm，皮厚0.50cm，肌肉pH值為5.53±0.16，肉色評分接近3分。蛋白質含量23.77±0.27%，氨基酸含量中天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、蛋氨酸及蘇氨酸比其它品種高，肌肉大理石紋評分3分。嫩度（N）29.4725±1.1135845，肌內脂肪3.28±0.83%，系水力13.4±3.27%，眼肌面積（最後肋）18.38±2.31平方厘米。
5、雜交利用
楓涇豬是理想的雜交母本，雜種後代均表現較好的雜種優勢。以楓涇豬為母本的雜種母豬繁殖性能較好，杜×長楓、約×長楓等雜交組合的平均產仔數12頭以上。
6、種豬評定
種豬在各個階段必備以下條件，缺一者不列入評定等級範圍。
體型外貌必須符合楓涇豬的外貌特徵。
血緣清楚，有三代以上（含三代）祖先的系譜資料。
公母豬生殖器官發育正常，有效乳頭8對以上，排列均勻。
無遺傳疾患。
種用仔豬評定合格，按體重、體長、活體背膘厚三項進行評分後備種豬評定在優良以上，根據與配母豬產仔數，24月齡體重、體長三項進行評分，後備種豬評定在優良以上，根據母豬產仔數、仔豬斷奶個體重和體重、體長四項進行評分，種母豬的評分在第3胎斷奶後30天進行，產仔數和仔豬斷奶個體重取第2、3、4胎的2胎均值。
7、種豬出場條件
出場種豬等級標準應為合格以上。
耳號清楚可辨，附具帶系譜的種豬合格證明。
應按照GB 16567-1996的規定，辦理相關檢疫手續。
8、安全要求
楓涇豬生產嚴格按照無公害畜產品生產規範和標準生產。
NY5029 無公害食品 豬肉；
NY5027 無公害食品 畜禽飲用水水質；
NY5030 無公害食品 畜禽飼養獸葯使用準則；
NY5032 無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準則；
NY5033 無公害食品 生豬飼養管理準則；
NY/T5339 無公害食品 畜禽飼養獸醫防疫準則；
GB 16548 畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程；
GB 16549 畜禽產地檢疫規範

五.特定生產方式

1、產地環境豬場應建在地勢高燥、排水良好、易於組織防疫的地方，場址用地應符合當地土地利用規劃的要求，豬場周圍三公里無大型化工廠、礦廠、皮革、肉製品加工、屠宰場或其他畜牧場污染源。豬場距幹線公路、鐵路、城鎮、居民區和公共場所一公里以上，豬場周圍有防疫溝，並建立綠化隔離帶。
場內布局合理，生產區和生活區嚴格分開，生產區在管理區的上風向或側風向處，污水糞便處理設施和病死豬處理區應在生產區下風或側風向處。
場內凈道與污道分開，互不交叉，實施全進全出制，豬舍能保溫隔熱，地面和牆壁耐酸耐鹼，便於清洗消毒，豬舍通風良好，飼養區內不得飼養其它畜禽動物，場內設有廢棄物儲存設施，防止滲漏、溢流、惡臭對周圍造成污染。
2、品種範圍
楓涇是江南富庶之地，物化天寶，土壤肥沃，水源豐富，農作物以水稻為主，產量高，副產品多，飼料來源充沛，楓涇以米行街風行江南，糧食深加工行業發達，糧坊、粉坊、糟坊、豆腐坊興盛。根據《嘉善概況·楓涇》記載「商業以北鎮繁盛，以麩皮巨攀」，這為楓涇豬的飼養提供了充足的飼料，再加上楓涇的苗豬行早在明清時期就已盛行，輻射江浙福建一帶，年成交20多萬頭，為楓涇豬的繁育創造了有利條件。當地老百姓在生產過程中不斷對楓涇豬的一些優良特性進行選育，經過三百多年的培育，形成了楓涇豬耐粗飼、抗逆性強、產仔率高、肉質鮮美這些特點。著名的楓涇丁蹄就是利用楓涇豬的蹄髈為製作原料，創始於咸豐二年（公元1852年），至今已有150多年歷史，楓涇丁蹄製作技術是中國烹飪技術的代表之一，以獨特的口味贏得海內外食客的讚譽，先後獲得1910年南洋勸業會銀獎、1915年巴拿馬國際博覽會金獎、1926年美國費城世博會大獎、1935年德國萊比錫國際博覽會金獎、1997年日內瓦國際銀獎，這些榮譽的獲得，跟丁蹄製作所用的原料是分不開的。
楓涇豬原產於上海金山、松江區和毗鄰的浙江省嘉善縣，具有成熟早、排卵多、繁殖率高、母性好、泌乳力強、繁殖性能穩定、肉質鮮美、細嫩等優良性狀，是經濟雜交的優良母體。現劃定金山區的楓涇、朱涇、呂巷、張堰四個鎮的飼養區域為楓涇豬農產品地理標誌保護區域，保護面積263.66平方公里。保護區內楓涇母豬圈存數為5384頭，年出欄129200頭，其中保種豬場核心群母豬數為82頭，後備54頭，公豬12頭，後備2頭。
3、生產控制
包括農業投入品方面的特殊使用規定。
引種，應從具有種豬經營許可的種豬場引進，並嚴格檢疫，隔離觀察15—30天，經檢查確定為健康合格後，方可供繁殖使用，不得從疫區引種。
人員方面，飼養員應定期進行健康檢查，傳染病患者不得從事養豬工作，場內獸醫和配種人員，不準對外營業。
飼養管理方面，要勤添少換，防止飼料污染、腐敗。轉群時要按體重大小、強弱分群飼養，飼養密度適宜。注意清潔衛生消毒工作，觀察豬群健康狀態，場內定期滅鼠、驅蟲，經常保持充足飲水，水質符合NY5027要求。在豬的不同階段，根據營養要求，配製不同配合飼料，飼料原料和添加劑應符合NY5032的要求，嚴禁使用添加β—興奮劑、鎮靜劑、激素、砷製劑，嚴格執行休葯期規定，不使用霉變、污染的飼料。
豬群免疫方面，應符合NY5031的要求。免疫用具在免疫前後應徹底消毒，使用過後疫苗瓶要做無害化處理。
藥物使用方面，盡量減少藥物使用量，藥物的使用量要符合NY5030的要求，嚴格執行休葯期規定。
4、產後處理規定
商品肉豬在適宜的飼養期內，二外一本雜交肉豬上市體重在82—90kg，胴體瘦肉率達56％以上。禁止使用國家明令禁止的對人體有害的產品作為飼料添加劑促生長用。抗生藥物按照國家有關規定執行休葯期。生豬及其產品必須來自非疫區，並持有動物產地檢疫等有效證明。肉類加工廠應按照GB12694、GB/T17236及GB/T17237的要求進行屠宰、加工，病死或淘汰生豬的屍體按GB16548進行處理。

六.包裝標識相關規定

1、標識：標識使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（楓涇豬名稱和公共標識圖案組合標註型式）。2、檢疫：商品豬上市前，應經獸醫衛生檢疫部門根據GB 16549檢疫，並出具檢疫證明，合格者方可上市屠宰。
3、運輸：運輸車輛在運輸前和使用後要用消毒液徹底消毒；運輸途中，不應在疫區、城鎮和集市停留、飲水和飼餵。