一.產品介紹
桐廬產茶，蜚聲久遠。三國時代的《桐君錄》有記述，「武昌、廬江、晉陵好茗，而不及桐廬。」唐·陸羽《茶經》中有「…睦州茶生桐廬山谷」之載文。宋時，分水（今桐廬）的「芽茶」曾是南宋貢品，又據《桐廬地方志》載「1915年，桐廬谷芽茶曾獲巴拿馬博覽會金質獎」。
「雪水雲綠」茶屬綠茶類針形名茶，以其色香味形四美而見長，具品質優與觀賞美完美結合的特質，在歷屆國際、國家、省、市各級名茶評比中屢獲金獎。「桐廬雪水雲綠茶」為中國馳名商標。1991年原全國政協副主席趙朴初先生為「雪水雲綠」親筆題寫茶名。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：桐廬縣屬浙西北中低山丘陵區，境內群山疊翠，溪流縱橫，龍門山崛起於縣境之東南，天目山延伸於西北邊緣，昱嶺山逶延西南雄踞半縣；富春江橫流東南，分水江涇流西北，形成三山「鼎立」、兩江「煙波」、平川夾岸、丘陵起伏的地貌。土壤以黃壤亞類的黃泥土屬為多，有機質、氮、速效鉀含量豐富，速效磷含量低，PH值在4.5～6.5之間，茶樹生長的自然條件十分優越。
（2）水文情況：桐廬縣位於《富春山居圖》所描述的富春江畔，境內主要河流有二條：富春江縱貫南北，兩江匯納主要支流31條，山澗小溪百餘休，均進入錢塘江，分水江兩岸均為我縣主要的產茶區，上游為國家能良種鳩坑種的發源地，風景秀麗，環境生態。根據國家農業行業標準農用水源環境質量監測技術規範》（NY/T396-2000）判斷，區域範圍水質綜合污染數為1，屬清潔水平，適宜生產優質的桐廬雪水雲綠茶。
（3）氣候特點：我縣氣候屬亞熱帶南緣季風區，四季分明，溫和濕潤，常年平均氣溫17℃，年太陽輻射總量為108.5千卡/平方厘米，年日照時數1990小時，無霜期為250天，年降雨量為1452mm，年相對濕度80%。有利於茶樹積累營養物質。
三.地域範圍
桐廬縣位於浙江省西北部，地處錢塘江中游、美麗的富春江畔，距省城杭州75公里，行政隸屬杭州市，屬長江三角洲上海經濟區範圍，320國道、杭千高速穿境而過。全境東西長約77公里，南北寬約55公里，總面積為1825平方公里。桐廬雪水雲綠茶農產品地理標誌地域保護範圍包括浙江省桐廬縣行政範圍內的新合鄉、鐘山鄉、百江鎮、合村鄉、分水鎮、瑤琳鎮、橫村鎮、富春江鎮、風川鎮等9個鄉鎮59個村，東至新合鄉引坑村，南至鐘山鄉夏塘村，西至百江鎮翰板村，北至合村鄉瑤溪村，地理坐標為北緯29°35′-30°05』和東經119°10′-119°58』之間。面積3334公頃，年產量400噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：桐廬雪水雲綠茶為外形單芽針形，色澤嫩綠，湯色清澈明亮、香氣清香持久，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠完整，沖泡後於杯中婷婷玉立，具有獨特的內在品質與觀賞美感。
（2）內在品質指標：桐廬雪水雲綠茶富含茶多酚、氨基酸類化合物。理化指標：水份≤6.5﹪、總灰分≤6.5﹪、粗纖維≤12﹪、氨基酸含量≥2.0%，水浸出物≥36﹪。
（3）質量安全：
雪水雲綠茶質量安全採用對實物樣理化、衛生等指標的檢測、監控而得以保證，雪水雲綠茶理化、衛生指標按GB2762、GB2763執行並參考NY/T 5244，執行。
五.特定生產方式
（1）產地要求：桐廬雪水雲綠茶產地選擇在山區和半山區，土層深厚肥沃，保水和透氣良好，有機質豐富的黃壤土、砂壤土和中壤土，土層大於70cm，酸性PH值4.5—6.5。茶樹基地環境符合《無公害茶產地環境》標準要求，茶園相對集中連片，水、電、路三通，基礎設施和配套設施完善。
（2）品種的範圍：首先品種選擇上掌握的原則：一是選擇適應本地的土壤和氣候條件，二是適制本地的茶類，三是選擇抗性強，四是茶苗質量必須符合《茶樹種子和種苗》GB11767-1989中規定的標準。經過幾年的反覆試種和選擇，主栽品種有：鳩坑、浙農117、龍井長葉等。
（3）生產過程式控制制
①耕作施肥與種植：園地選定後，清除地表附著物；初墾深度30㎝～50㎝；山地茶園上方與四周應留置林帶。園區內道路設置主幹道寬3m以上，支道寬度以便於機械化運作為準，相互貫通。排蓄水系統的設置要與地形、道路相協調，同時坡地茶園的上界應建好山水隔離溝；易造成水土沖刷處修築水土截留溝；地下水位高處開築排水溝。復墾深度要求在茶樹種植行幅度100cm範圍內進行深溝撩壕，寬60cm，深50cm。結合復墾要分層施入底肥，要求施用廄肥40t～60t/ha或餅肥3.0t/ha，或相應其他適用的有機肥料。種植時間秋季為10月下旬至11月下旬，春季為2月中旬至3月上旬。種植規格宜選擇單行條植或雙行條植，種植深度以不露根頸處為宜。茶苗根系應保持自然舒展，種下後要覆土踩實，隨即澆足「定根水」，再適當覆些鬆土至埋沒根頸處為宜。茶苗定植後要及時覆蓋和抗旱保苗。覆蓋材料要採用嫩柴草及大田秸桿等。
②茶樹定型修剪
用於幼齡茶園。一般分3次完成，第一次在茶苗移栽定植（晚秋或早春）時，用整枝剪在離地15cm處開剪； 第二次在栽植後第二年的2月中下旬至3月上旬進行，在離地30cm～35 cm處開剪； 第三次在定植後第三年的2月中下旬至3月上旬進行，用籬剪在離地45cm5～0cm處開剪。剪口要光滑。
③ 輕修剪
用於生產茶園。輕修剪每年可進行1～2次，時間安排在秋末（10月下旬至11月中旬）進行；易受凍害的高山茶區安排在春茶前（2月中、下旬）。修剪深度為3cm～5cm，以剪去樹冠面突出枝，不成熟枝，達到採摘面平整為度。
④ 深修剪
用於中、低產茶園改造。 深修剪的時間應安排在春茶提早結束後（4月底前）進行。 深修剪程度要因樹因地制宜，原則是以剪去雞爪枝、細弱枝，保持樹冠平整。
⑤重修剪
用於樹勢衰老低產，但下部骨幹枝尚可的茶園改造。重修剪的時間應安排在春茶結束後（4月底至5月初）進行。重修剪刀口要求平整，高度以離地25cm左右。
⑥台刈
用於樹枝衰敗，產量很低的茶園改造。時間宜在4月中、下旬；台刈應貼地或接近地面5cm以內刈去，切口須光滑平整。
⑦病蟲害防治
以農業防治為基礎，輔以生物防治、物理防治和有限的化學防治。注意保護和利用當地茶園中的草蛉、瓢蟲、蜘蛛、捕食蟎、寄生蜂等有益生物，減少因人類因素對天敵的傷害。允許有條件地使用生物源農藥，如微生物源農藥、植物源農藥和動物源農藥，其中，用藥安全要求按GB4285 和GB/T832（所有部分）執行。
（4）加工工藝：加工場所、加工設備和衛生設施按《茶葉加工場所基本技術條件》（DB33/T 479-2004）執行，加工工藝按《雪水雲綠質量標準》GB3301/T059.3-2008的要求操作，其技術關鍵點有：
桐廬雪水雲綠茶的原料要求必須為單芽，不同於其他名茶的原料要求「一芽一葉」或「一芽二葉」，每公斤干茶需要10萬個左右的芽頭。「桐廬雪水雲綠茶」 以獨特的工藝造就了獨特品質，其加工工藝特色在於「芽針做形」，殺青時就要保持茶芽排列整齊不可加壓，之後的「初焙理條」和「整形」時更要保持茶芽排列整齊並略微加壓，目的在於保證成品「條索緊直似針」的特質。其加工工藝流程為：鮮葉→攤青→殺青→初焙理條→整形→復焙→輝鍋提香→產品分級→成品。其產品必須符合《雪水雲綠質量標準》GB3301/T059.1-2008的要求。
①鮮葉採摘：要求：單芽、要勻、凈、鮮。鮮葉品質分三級：
一級：全芽、勻齊肥壯；不帶魚葉、鱗片、茶蒂、單片；無病蟲斑。
二級：全芽、完整、勻齊；不帶魚葉、鱗片、茶蒂、不含單片、紫芽；無病蟲斑。
三級：全芽、略有空心芽、完整；不帶魚葉、鱗片，無病蟲斑。採摘方法：提手采，用清潔的小蔑籃盛放。
②攤青：清潔的圓匾或篾墊；室內應清潔衛生，空氣流通，相對濕度穩定，無異味；進入加工車間的鮮葉應立即攤青，攤青厚度不超過2㎝。不同等級、不同品種的鮮葉要分別攤青、上、下午鮮葉要分開攤放 ，分別付制。攤青程度：攤青時間為 6-12小時（視天氣情況掌握）。攤青過程中要適當翻葉散熱，輕翻、勻翻、避免芽損傷。至茶芽發軟，光澤漸失轉暗，散發清香。
③殺青：選用名優茶滾筒殺青機。先預熱滾筒，待滾筒殺青機筒體溫度達到250℃時，手伸進投葉口處，手心發燙即可殺青。開始試投3-4大把青葉，然後每次投入約40ｇ。在筒口處用風扇吹涼，使殺青葉儘快散發熱氣，保持綠色，吹去片末。殺青葉色澤由翠綠轉為暗綠，青草氣散失，散發清香，芽軟略有粘性，稍有彈性，折梗不斷，殺青葉及時攤涼，使水分分布均勻。切忌堆壓，否則茶葉悶黃變味。
④初烘理條：選用名茶烘理兩用機，熱風溫度125-150℃。殺青葉上機初烘理條，殺青葉不宜投放太多，機械運轉由快轉慢調節，烘乾時間一般8-10分鐘 ，失重率掌握在30%左右。程度在6成干左右，茶芽互不粘連，青氣散失，稍有彈性，條索緊直，色澤綠潤。
⑤整形：名優茶多功能整形機。槽溫90℃左右，每槽的投葉量約
50-70ｇ，時間為4-5分鐘，理條過程中手輕翻槽內芽葉，使之均勻理條，待芽頭挺直即可出鍋。下鍋後要及時攤涼，使之水份分布均勻。程度在七成半左右，手摸茶條緊直，硬滑，色澤亮綠即可。
⑥復烘：名優茶烘乾機。烘乾機熱風溫度掌握在85-90℃左右，整形葉均勻攤放在烘乾機方篇上，中間翻動1-2次，手勢宜輕，受熱要均勻低溫慢焙，時間為20分鐘左右，烘至九成干左右。
⑦輝鍋提香：電炒鍋或手工炒茶鍋。溫度60-70℃左右。投葉量一般為250ｇ。手勢以抓、扣、盪為主。手勢宜輕、理直茶條，待條索挺直光滑，時間約10分鐘左右。起鍋前應適當提高鍋溫（85℃），使之茶毫顯露，香氣提高。茶葉水分含量達6%以下，茶條緊直光滑，色澤嫩綠、明亮。
（5）生產記錄：要建立桐廬雪水雲綠茶生產情況、病蟲害發生情況、技術措施、生產投入品使用情況、生產過程的記錄檔案，詳細記錄投入品的名稱、購置渠道、使用時間、使用目的、使用方法、使用量等。加工廠加工時必須建立桐廬雪水雲綠茶加工檔案，記錄工藝、數量、等級、時間和鮮葉品種、數量、等級等。
六.包裝標識相關規定
（1）分級：依據感官指標，桐廬雪水雲綠茶分為特級、一級、二級共三個級別。
（2）包裝：桐廬雪水雲綠茶的銷售包裝必須符合《茶葉銷售包裝通用技術條件》SB/T10035-92的要求。所用包裝材料為瓦輪紙和錫箔紙，包裝大小可根據市場銷售需要而定，衛生標準應達到食品級。
（3）標識：標識使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（桐廬雪水雲綠茶名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
（4）運輸：鮮葉運輸工具應具有很好的通氣性，並儘可能縮短運輸時間。工具應清潔、衛生、乾燥，無異味、無污染；運輸時應防雨、防潮、防曝晒；裝卸時輕放輕卸，不甩、擲、碰撞；嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混運。
（5）儲藏：加工後符合標準的桐廬雪水雲綠茶產品必須在低於5度下儲藏，不得與其他有毒、有害、易串味物質混放。儲藏必須符合《茶葉儲藏養護通用技術條件》SB/T10095-92的標準要求。
（6）標識管理：地域範圍內的雪水雲綠生產經營者，在產品和包裝上使用已獲得登記的雪水雲綠茶地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。